食品营养学练习题库(附答案)

食品营养学练习题库(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.蛋白质C.钙D.膳食纤维答案：B2.人体必需脂肪酸是（）A.油酸和棕榈酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和二十碳五烯酸答案：B3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C4.与味觉功能密切相关的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B5.中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.7gD.10g答案：B6.以下食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米答案：B7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C8.维生素B1缺乏可导致（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A9.下列食物中，钙含量最丰富且吸收率较高的是（）A.菠菜B.牛奶C.豆浆D.鸡蛋答案：B10.关于血糖提供指数（GI）的描述，错误的是（）A.GI值越高，食物引起血糖升高的速度越快B.全谷物的GI值通常低于精制谷物C.苹果的GI值高于白米饭D.低GI食物有助于控制餐后血糖答案：C11.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是（）A.维生素A和维生素EB.铁和叶酸C.钙和铁D.锌和维生素C答案：C12.下列哪类人群易发生维生素D缺乏？（）A.长期户外活动的儿童B.母乳喂养的婴儿（未补充维生素D）C.经常食用深海鱼的老年人D.每日饮用强化维生素D牛奶的成人答案：B13.必需氨基酸的数量是（）A.8种（成人）+1种（婴儿）B.9种（成人）+2种（婴儿）C.7种（成人）+1种（婴儿）D.10种（成人）+2种（婴儿）答案：A14.食物热效应（TEF）最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精答案：C15.以下属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C16.碘缺乏可导致（）A.克山病B.甲状腺肿C.骨质疏松D.贫血答案：B17.关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）A.主要来源于天然乳制品B.可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）C.摄入过多增加心血管疾病风险D.高温油炸不会产生反式脂肪酸答案：C18.维生素C的良好食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.坚果答案：B19.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）中的“干瘦型”？（）A.皮下脂肪减少，肌肉萎缩，无水肿B.全身水肿，体重正常或增加C.生长发育迟缓，智力低下D.皮肤干燥、脱屑，毛发易断答案：A20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（最基础）的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.蛋白质的基本组成单位是______，其中成人必需的有______种。答案：氨基酸；83.维生素A缺乏的典型症状是______和______。答案：夜盲症；干眼病4.铁的良好食物来源包括______（动物性）和______（植物性）。答案：动物肝脏/血；黑木耳/菠菜（需注明非血红素铁来源）5.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”是指减盐、减油和______。答案：减糖6.婴儿出生后6个月内的最佳喂养方式是______，其所含的______可增强婴儿免疫力。答案：纯母乳喂养；免疫活性物质（如抗体/免疫球蛋白）7.骨质疏松的主要危险因素包括______、______和钙摄入不足。答案：年龄增长（或衰老）；女性绝经后（或雌激素水平下降）8.碳水化合物的主要生理功能是______、______和参与构成机体组织。答案：提供能量；节约蛋白质9.锌缺乏的典型表现是______、______和生长发育迟缓。答案：味觉减退；免疫功能低下10.食品营养标签中，“NRV%”指的是______，其表示某营养素含量占______的百分比。答案：营养素参考值百分比；每日所需该营养素推荐量三、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较接近理想蛋白质的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法：①搭配种类越多越好（如谷类+豆类+肉类）；②食物生物学种属越远越好（如植物+动物）；③食用时间越近越好（最好同时摄入）。2.维生素C的主要生理功能有哪些？答案：①参与胶原蛋白合成（维持血管、皮肤、骨骼健康）；②促进铁的吸收（将三价铁还原为二价铁）；③抗氧化作用（清除自由基，保护细胞膜）；④参与神经递质合成（如5-羟色胺）；⑤增强免疫功能（促进白细胞吞噬能力）。3.简述缺铁性贫血的常见原因及预防措施。答案：原因：①铁摄入不足（膳食中铁含量低或吸收率低，如植物性食物非血红素铁为主）；②铁需求增加（生长期儿童、孕妇、哺乳期女性）；③铁丢失过多（月经过多、消化道出血）；④吸收障碍（慢性腹泻、胃肠疾病）。预防措施：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、血、瘦肉）；②搭配维生素C丰富的食物（促进非血红素铁吸收）；③对高危人群（孕妇、儿童）进行铁强化食品补充或铁剂补充；④治疗影响铁吸收的疾病。4.简述中国居民膳食结构的特点（2022版指南背景下）及存在的主要问题。答案：特点：①谷薯类为主，强调全谷物和杂豆摄入；②蔬菜、水果摄入量逐步增加；③奶及奶制品消费提升；④动物性食物（畜禽肉、水产）结构优化（推荐水产类优先）。问题：①部分人群仍存在高盐、高油、高糖饮食；②全谷物、深色蔬菜、乳类摄入不足；③畜禽肉消费过多，水产类摄入不足；④在外就餐比例增加，膳食结构易失衡。5.简述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。答案：需求特点：①基础代谢率下降，能量需求减少；②蛋白质需求不变或略增（维持肌肉量）；③钙、维生素D需求增加（预防骨质疏松）；④铁、维生素B12吸收能力下降（易贫血）；⑤膳食纤维需求增加（促进肠道健康）。指导原则：①食物多样，粗细搭配（全谷物+杂豆）；②优先选择优质蛋白（鱼、蛋、奶、大豆）；③多吃新鲜蔬果（深色蔬菜占1/2以上）；④主动足量饮水（每日1500-1700ml）；⑤减少盐、油、糖摄入；⑥少量多餐（预防消化不良）；⑦必要时补充维生素D、钙等营养素。四、论述题（每题10分，共10分）论述膳食纤维的分类、生理功能及膳食来源。答案：（1）分类：按溶解性分为水溶性膳食纤维（如果胶、树胶、部分半纤维素）和不溶性膳食纤维（如纤维素、木质素、部分半纤维素）。（2）生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘（不溶性纤维增加粪便体积）；②调节血糖（水溶性纤维延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖波动）；③降低血胆固醇（水溶性纤维结合胆汁酸，减少胆固醇重吸收）；④维持肠道菌群平衡（作为益生元，促进益生菌增殖）；⑤增加饱腹感（延缓胃排空，减少能量摄入）；⑥可能降低结直肠癌风险（减