2026年青海省达日县中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/青海省达日县中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）A.增加面团弹性B.去除面筋，使组织松软C.提高面团筋度D.促进发酵3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，糖浆的熬制温度通常控制在？（A）A.110℃-120℃B.130℃-140℃C.150℃-160℃D.170℃-180℃5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配菜？（B）A.芥末酱B.香菜C.奶油D.番茄酱6.制作拉条子时，面团需要经过？（C）A.充分揉搓B.冷藏醒发C.反复抻拉折叠D.高温烘烤7.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种方法可以防止粘连？（A）A.涂抹熟油B.使用保鲜膜C.冷冻保存D.撒盐8.制作花卷时，面团揉至光滑的主要目的是？（B）A.增加甜度B.去除面筋，使组织细腻C.促进发酵D.提高筋度9.糯米团的常见造型不包括？（D）A.圆形B.长条形C.菱形D.螺旋形10.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制厚度？（C）A.刀B.刮板C.筷子D.挤花袋11.面点制作中，以下哪种方法可以防止面团开裂？（B）A.快速揉面B.分次加水C.高温操作D.强力搅拌12.制作包子时，馅料过油的主要目的是？（A）A.增加香味B.提高水分C.增加粘性D.降低温度13.糯米面包的常见馅料不包括？（D）A.芝麻B.红豆C.腊肠D.牛肉14.制作油条时，以下哪种调料可以增加香味？（C）A.盐B.糖C.香草粉D.味精15.煎饼果子中，以下哪种酱料是传统选择？（A）A.芝麻酱B.甜面酱C.海鲜酱D.酱油16.制作拉条子时，以下哪种方法可以防止粘连？（B）A.涂油B.撒面粉C.冷藏D.加盐17.糯米糍粑的常见食用方式不包括？（D）A.直接食用B.煮食C.炒食D.烤食18.制作花卷时，以下哪种工具最适合塑形？（C）A.刀B.刮板C.手掌D.挤花袋19.糯米团的常见口味不包括？（D）A.甜味B.咸味C.酥脆味D.酸辣味20.制作煎饼时，以下哪种方法可以增加口感？（B）A.快速摊开B.多次折叠C.单层摊开D.高温快速煎制21.面点制作中，以下哪种方法可以防止面团发酵过度？（A）A.控制温度B.延长发酵时间C.增加酵母D.快速搅拌22.制作包子时，以下哪种馅料需要过油？（C）A.紫菜B.豆沙C.腊肠D.香菇23.糯米面包的常见制作方法不包括？（D）A.蒸制B.烤制C.煮制D.炒制24.制作油条时，以下哪种方法可以防止粘连？（B）A.涂油B.撒面粉C.冷藏D.加盐25.煎饼果子中，以下哪种食材是传统配菜？（A）A.葱花B.蘑菇C.海鲜D.番茄26.制作拉条子时，以下哪种调料可以增加香味？（C）A.盐B.糖C.花椒粉D.味精27.糯米糍粑的常见保存方式不包括？（D）A.冷藏B.冷冻C.晾干D.烤干28.制作花卷时，以下哪种方法可以防止粘连？（A）A.涂油B.使用保鲜膜C.冷冻保存D.撒盐29.糯米团的常见制作方法不包括？（D）A.蒸制B.烤制C.煮制D.炒制30.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制厚度？（C）A.刀B.刮板C.筷子D.挤花袋31.面点制作中，以下哪种方法可以防止面团开裂？（B）A.快速揉面B.分次加水C.高温操作D.强力搅拌32.制作包子时，以下哪种馅料需要过油？（C）A.紫菜B.豆沙C.腊肠D.香菇33.糯米面包的常见口味不包括？（D）A.甜味B.咸味C.酥脆味D.酸辣味34.制作油条时，以下哪种调料可以增加香味？（C）A.盐B.糖C.香草粉D.味精35.煎饼果子中，以下哪种酱料是传统选择？（A）A.芝麻酱B.甜面酱C.海鲜酱D.酱油36.制作拉条子时，以下哪种方法可以防止粘连？（B）A.涂油B.撒面粉C.冷藏D.加盐37.糯米糍粑的常见食用方式不包括？（D）A.直接食用B.煮食C.炒食D.烤食38.制作花卷时，以下哪种工具最适合塑形？（C）A.刀B.刮板C.手掌D.挤花袋39.糯米团的常见口味不包括？（D）A.甜味B.咸味C.酥脆味D.酸辣味40.制作煎饼时，以下哪种方法可以增加口感？（B）A.快速摊开B.多次折叠C.单层摊开D.高温快速煎制41.面点制作中，以下哪种方法可以防止面团发酵过度？（A）A.控制温度B.延长发酵时间C.增加酵母D.快速搅拌42.制作包子时，以下哪种馅料需要过油？（C）A.紫菜B.豆沙C.腊肠D.香菇43.糯米面包的常见制作方法不包括？（D）A.蒸制B.烤制C.煮制D.炒制44.制作油条时，以下哪种方法可以防止粘连？（B）A.涂油B.撒面粉C.冷藏D.加盐45.煎饼果子中，以下哪种酱料是传统选择？（A）A.芝麻酱B.甜面酱C.海鲜酱D.酱油46.制作拉条子时，以下哪种调料可以增加香味？（C）A.盐B.糖C.花椒粉D.味精47.糯米糍粑的常见保存方式不包括？（D）A.冷藏B.冷冻C.晾干D.烤干48.制作花卷时，以下哪种方法可以防止粘连？（A）A.涂油B.使用保鲜膜C.冷冻保存D.撒盐49.糯米团的常见制作方法不包括？（D）A.蒸制B.烤制C.煮制D.炒制50.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制厚度？（C）A.刀B.刮板C.筷子D.挤花袋二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些原料是必需的？（ABC）A.面粉B.水C.盐D.酵母52.制作油条时，以下哪些步骤是必要的？（ABD）A.和面B.发酵C.烤制D.油炸53.糯米糍粑的常见制作方法包括？（ABD）A.蒸制B.煮制C.炒制D.烤制54.制作花卷时，以下哪些工具是常用的？（ACD）A.手掌B.刮板C.刀D.挤花袋55.煎饼果子的传统配菜包括？（ABD）A.葱花B.香菜C.海鲜D.腊肠56.制作拉条子时，以下哪些调料可以增加香味？（BCD）A.盐B.花椒粉C.芝麻酱D.香草粉57.糯米团的常见口味包括？（ABD）A.甜味B.咸味C.酥脆味D.酸辣味58.制作包子时，以下哪些馅料需要过油？（CD）A.紫菜B.豆沙C.腊肠D.香菇59.糯米面包的常见制作方法包括？（ABD）A.蒸制B.烤制C.炒制D.煮制60.制作油条时，以下哪些调料可以增加香味？（BCD）A.盐B.香草粉C.芝麻酱D.香草精三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.水饺皮可以使用全麦面粉制作。（×）62.油条的制作过程中需要多次折叠面团。（√）63.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）64.制作月饼时，糖浆的熬制温度越高越好。（×）65.煎饼果子的传统配菜包括香菜。（√）66.制作拉条子时，面团需要经过充分揉搓。（×）67.糯米糍粑可以直接冷冻保存。（×）68.制作花卷时，面团需要经过冷藏醒发。（×）69.糯米团的常见口味包括酸辣味。（×）70.制作煎饼时，可以使用刀控制厚度。（×）71.面点制作中，面团发酵过度会导致口感变差。（√）72.制作包子时，所有馅料都需要过油。（×）73.糯米面包的常见制作方法包括炒制。（×）74.制作油条时，面团需要经过充分发酵。（√）75.煎饼果子的传统酱料包括海鲜酱。（×）76.制作拉条子时，可以使用筷子防止粘连。（×）77.糯米糍粑的常见食用方式包括直接食用。（√）78.制作花卷时，面团需要经过充分揉搓。（×）79.糯米团的常见口味包括甜味。（√）80.制作煎饼时，可以使用刮板控制厚度。（×）81.面点制作中，面团发酵不足会导致口感变差。（√）82.制作包子时，所有馅料都需要过油。（×）83.糯米面包的常见制作方法包括蒸制。（√）84.制作油条时，面团需要经过多次折叠。（√）85.煎饼果子的传统酱料包括甜面酱。（×）86.制作拉条子时，可以使用面粉防止粘连。（√）87.糯米糍粑的常见保存方式包括晾干。（×）88.制作花卷时，面团需要经过冷藏醒发。（×）89.糯米团的常见口味包括咸味。（√）90.制作煎饼时，可以使用刀控制厚度。（×）91.面点制作中，面团发酵过度会导致口感变差。（√）92.制作包子时，所有馅料都需要过油。（×）93.糯米面包的常见制作方法包括烤制。（√）94.制作油条时，面团需要经过充分发酵。（√）95.煎饼果子的传统酱料包括酱油。（×）96.制作拉条子时，可以使用筷子防止粘连。（×）97.糯米糍粑的常见食用方式包括煮食。（√）98.制作花卷时，面团需要经过充分揉搓。（×）99.糯米团的常见口味包括甜味。（√）100.制作煎饼时，可以使用刮板控制厚度。（×）【标准答案及解析】一、单选题答案1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.D10.C11.B12.A13.D14.C15.A16.B17.D18.C19.D20.B21.A22.C23.D24.B25.A26.C27.D28.A29.D30.C31.B32.C33.D34.C35.A36.B37.D38.C39.D40.B41.A42.C43.D44.B45.A46.C47.D48.A49.D50.C二、多选题答案51.ABC52.ABD53.ABD54.ACD55.ABD56.B