茶艺师中级练习题与答案

茶艺师中级练习题与答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（）茶具。

A、白瓷杯

B、烹茶四宝

C、盖茶碗

盖瓷杯

正确答案：B

2、品茗焚香时使用的最佳香具是（）。

A、香炉

B、大碗

C、钵头

D、竹筒

正确答案：A

3、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温

壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、冲泡后用开水冲淋壶盖

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、高冲水让茶叶在壶中翻滚

正确答案：A

4、经营单位取得〃卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。

A、工商行政管理部门

B、商标事务所

C、工商税务局

D、卫生防疫站

正确答案：A

5、经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（）。

A、要小

B、可大

C、适当

D、适中

正确答案：B

6、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神

经，使精神处于兴奋状态。

A、冠心病

B、糖尿病

C、神经衰弱

D、胃病

正确答案：C

7、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）.

A、对泡茶意境的讲究

B、对冲泡茶的方法一致

C、对茶的色香味的讲究

D、对泡茶水质的讲究

正确答案：B

8、脑力劳动者崇尚雅致的（）泡茶，细品缓啜。

A、茶盅

B、茶杯

C、茶碗

D、茶壶

正确答案：D

9、下列（）茶是属于拌花茶。

A、香气清鲜芬芳

B、有茶味无花香

C、香气浓鲜清纯

D、香气浓纯清雅

正确答案：B

10、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（）。

A、天下第四泉

B、天下第六泉

C、四海第一汤

D、神水第一泉

正确答案：A

11、（）瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、福建德化

B、浙江龙泉

C、江西景德镇

D、湖南长沙

正确答案：C

12、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

正确答案：C

13、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

正确答案：D

14、当下列水中（）称为硬水。

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/Lo

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/Lo

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo

正确答案：D

15、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、依法成立消费者社团

B、引导顾客点茶

C、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外,

茶馆不用负责

D、向顾客介绍消费细则

正确答案：C

16、茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A^新

B、干

C、香

D、匀

正确答案：D

17、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与

宾客的交流和理解•，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的回答

B、郑重的回答

C、有针对性的回答

D、直接的回答

正确答案：C

18、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（）。

A、点茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

正确答案：C

19、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A、朱红色

B、紫红色

C、黄色

D、橙红色

正确答案：A

20、乌龙茶艺（）意指刮沫。

A、行云流水

B、沐淋瓯杯

C^流云拂月

D、春风拂面

正确答案：D

21、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品

质（）。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色变淡，汤味昔咸。

C、汤色加深，汤味变涩。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

正确答案：B

22、品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶

B、铁观音

C、红茶

D、紧压茶

正确答案：B

23、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、叶绿素

B、蛋白质

C、维生素

D、葡萄糖

正确答案：C

24、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。

A、乌龙茶

B、绿茶

C、红茶

D、黄茶

正确答案：A

25、茉莉花茶艺中〃三才化育甘露美”喻指（）o

A、闷茶

B、冲水

C、润茶

D、投茶

正确答案：A

26、茉莉花茶的〃春江水暖鸭先知”的寓意是（）。

A、洗杯

B、投茶

C、淋壶

D、烫杯

正确答案：D

27、茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。

A^口品

B、鼻品

C、喉品

D、舌品

正确答案：A

28、碧螺春内质的品质特点是（）。

A^内质清香，汤绿味浓

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

正确答案：B

29、为壮族宾客服务时，注意斟茶（）。

A、要斟满

B、不宜过满

C、要与杯口平齐

D、只斟浅浅一点

正确答案：B

30、摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、甜味绿茶

咸味奶茶

C、调味冰茶

D、柠檬红茶

正确答案：A

31、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为〃壶艺泰斗”的是（）。

A、蒋蓉

B、顾景洲

C、时大彬

D、陈鸣远

正确答案：B

32、拌花茶是属于调饮法的（）类型。

A、食物型

B、旁置型

C、加入型

D、加香型

正确答案：D

33、茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、保持与对方交流，随时插话

B、对宾客礼貌，避免目光正视对方

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、尽可能多地与宾客聊天交谈

正确答案：C

34、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）o

A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

正确答案：D

35、茉莉花茶艺的烫杯喻为（）。

A、春回大地丽人行

B、一江春水向东流

C、春江水暖鸭先知

D、濯冠沐浴告祭酒

正确答案：C

36、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱

B、保温性强

C、质地透明

D、容易收藏

正确答案：C

37、清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。

A、真香本味

B、欣赏〃茶舞”

C、香味

D、汤色

正确答案：A

38、遵守职业职业道德的必要性和作用，体现在（）

A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

B、促进个人道德修养的提高，写促进行风建设无关

C、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

正确答案：D

39、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、

周到地接待品茶客人，而且必须（）。

A、掌握保健茶或药月茶的沏泡方法

B、专门掌握茶艺表演方法

C、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

D、专门掌握本地茶品的沏泡方法

正确答案：C

40、不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。

A、万鸟例啾

B、暴雨雷鸣

C、风吹竹枝

D、秋虫鸣唱

正确答案：B

41、〃茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香

犹存”是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、太平猴魁

C、祁门红茶

D、云南普洱茶

正确答案：B

42、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。

A、上一级卫生行政部门

B、地方人民政府

C、卫生部

D、当地的卫生行政部门

正确答案：D

43、（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《乌龙八仙》

B、《竹奏乐》

C、《茉莉花》

D、《桂花龙井》

正确答案：C

44、在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗

B、挂画、插花、焚香、品茗

C、练剑、击拳、擒拿、饮酒

D、作画、书法、抚琴、对弈

正确答案：B

45、砖茶的〃烧心”是由（）大量滋生引起。

A、簇抱匍柄霉

B、黑曲霉

C、蜡叶枝抱霉

D、互隔交链电霉

正确答案：B

46、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（）。

A、^60X10-6

B、＜20X10-6

C、W2X10-6

D、^5X10-6

正确答案：C

47、下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《空山鸟语》

B、《彩云追月》

C、《幽谷清风》

D、《平湖秋月》

正确答案：A

48、〃（）又称〃三才碗”，蕴含〃天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、工书煨

B、茶荷

C、盖碗

D、兔毫盏

正确答案：C

49、祁门工夫红茶内质的品质特点是（）。

正确答案：

50、接待年老体弱宾客时，应（）。

A、尽可能将其安排在窗边

B、尽可能将其安排在离入口较近位置

C、尽可能将其安排在远离入口位置

D、尽可能将其安排在雅间

正确答案：B

51、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

A、芽叶中熟

B、芽叶已成熟

C、芽叶幼嫩

D、芽叶已老化

正确答案：B

52、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。

A、注目礼

B、鞠躬礼

C、合十礼

D、握手礼

正确答案：C

53、茶道精神是（）的核心。

A、茶艺术

B、茶交易

C、茶生产

D、茶文化

正确答案：D

54、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

A、传热快，透气

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热慢

正确答案：C

55、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、石文化

B、竹文化

C、茶文化

D、砚文化

正确答案：C

56、冲泡（）的适宜水温是90℃左右。

A、红碎茶

B、茉莉花茶

C、铁观音茶

D、龙井茶

正确答案：B

57、根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列（）茶具。

A、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

B、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馔。

C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

正确答案：B

58、舒城小兰花干茶色泽属于（）。

A、砂绿型

B、黄绿型

C、灰绿型

D、棕红型

正确答案：B

59、宁红太子茶艺〃流云拂月”是指净杯时，将水均匀地从（）洗过，而

且无处不到。

A、茶盅

B、茶杯

C、茶壶

茶盘

正确答案：B

60、香高馥郁，味浓醉和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。

A、信阳毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

正确答案：C

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、（）苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指后仆夫权。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、（）宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好

的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、（）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2X10-6。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、（）茉莉花茶闻香的方法称为口品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、（）为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方

紧张。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、（）春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、（）品茶只要从茶的色、香来欣赏。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、（）茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，

嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、（）安溪乌龙茶艺使用的是茶匙、茶斗、茶夹、茶通制做原料是木。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、（）清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、（）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风

建设和事业发展。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、（）挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、（）俗称〃茶叶末”的颜色釉瓷特征是青白釉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、（）西湖龙井的品质特点是外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清

香，汤绿味浓。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、（）狭义茶文化的含义是茶的物质财富。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、（）香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、（）龙井茶艺的〃凤凰三点头”是寓意向嘉宾再三赞其茶质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、（）陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为

〃玉液泉水”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、（）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、（）茉莉花茶艺中〃春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、（）《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、（）｝当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、（）形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝

绿）是黄山毛峰的主要品质特征。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、（）雨打芭蕉是不适合品茶时播放的大自然之声。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、（）红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌

龙茶甜香。

A、正确