公共营养师培训教学计划

M泽市普销职业培训学校

公共营养师培训教学计划

一、学校公共营养师理论知识课程设置

全天

授课

时间

早

8:课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注

30—

-17:

00

上课

时间

基1.人体解剖理论基础知识2.食物消耗吸收

3.不同人群生理特点4、营养学概念

5.营养与健康关系6、国内外学生营养发展史

础(一)7、能:©8、蛋白质

三天

营养学基础9、脂类10、碳水化合物

11.矿物质12.维生素

知13.水、脯食纤维

13、水、膳食纤维

1.孕妇营养2.母乳营养

(-)

识3.婴儿营养4、幼儿营养

人群莒养基毗二天

5.学龄前儿童营养6、学龄儿童、学生青少年营养

知识

7、老年人营养

1.植物性食物营养价值3.调味品和其他食品营养价值

2.动物性食物营养价值4、营养强化与保健食品

5.常见的食品保藏与加工技术

(=)

1.食品而染及预防2、各类食品的卫生要求

食品的普养与

3.食物中毒及预防和管理4、学校供水卫生、预防水污

食品加工基础三天

染

（四）

3、食物中盘及预防和管理4.学校供水卫生、预防水污

食品卫生知识

染

3、食物中毒及预防和管理4、学校供水卫生、预防水污

染

1.胭食营养指导和管理概念

（五）

2腌.食营养索参考摄入贵摄入

廨食营养指导一天

3.胭食结构与膳食指向

与疾病预防

3、聘食结构与膳食指南

1.膳食与营养缺乏病的预防

（六）

2.学校营养教育

学校营养教育

3.学校营养健康管理与学生健康档案管理一天

和学校营养与

4.相关法律法规

健康管理

4、相关法律法规

二、学校公共营养师技能知识课程设置

全

天

授

课课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注

时

间

早

8:

30-

-1

7:

00

上课

时间

L估计食物份的重品和能用称重法进行1.食物可食部及生熟比计算方

食物摄入量称重记录P3法

2.能设计何项法和记账法2.回顾法和记账法表格设计要

(一)3.能用记账法进入人群食物消耗量调查点

食物摄入量调查1.能用24小时回顾法进行食物摄入量调3,食物消耗量记录要点

查1.回顾法基本要求和技术要求

4、能用24小时回顾法进行食物摄入品调5.记账法基本要求和技术要求

查5、记账法基本要求和技术要求

一1.食物成分表基础知识

能使用食物成分表查食物营养素含量

1,2.食物摄入园计算

2.能进行标范人系数和人口数换律3.主要营养素摄入量计算

3.能用记账法资料计免食物和营养素摄4.人日数换算要点

(-)

入量5.进餐人数登记要点和标准人二天

膳食营养素

1.能用回做法资料计算食物和营养素摄系数计算

摄入量计算

入量6.食物实际消耗量计算

4、能用回顾法资料计算食物和营养素摄7、能量和营养素摄入量、来源

入量分布计算要点

8、数据库相关知识

1.晤食调查结果计算与评价L成人营养素参考摄入量的个

2.能分析和评价膳食能量体评价应用原则

(=)3.能分析和评价瞬食营养素摄入量2.膈食能量和营养素评价要点

膳食营养4.能进行膳食模式的分析评价和报告3.膈食模式评价步骤和依据

分析和评价5.能建立睹食调杳数据库4.膳食调查报告撰写要点

5、能建立膳食调查数据库5.膳食数提库相关知识

5、瞬食数据库相关知识

二、学校公共营养师技能知识课程设置

课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注

30-

—1

7:

00

上课

时间

1.能测量儿童、学生吉少年、成人的身高、1.食物可食部及生熟比il鸵方

人体重，能测量儿童头围和胸围法

，本2.能测量婴儿身长、胸围、上臂困和坐高2.回顾法和记账法表格设计要

菅(一)3.能使用皮裙计测量肱二头肌、肽三头点

养身体测量肌、皮褶厚度3.食物消耗量记录要点

状3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头1.回顾法基本要求和技术要求

况肌、皮帽厚度5.记账法基本要求和技术要求

测5、记账法基本要求和技术要求

定1.能对尿液样品进行收集保存1.尿样品收集和保存知识

(-)

和2.能对粪便样品进行收集、保存和处理2.尿液样品的种类和意义

实验空指标

评2、能对粪便样品进行收集、保存和处理3.炎便样品收集和保存知识

收集和判断

:介3、粪便样品收集和保存知识

1.学生青少年、成人消疲、超

1.能判别儿童、学生青少年体重不足和发重、肥胖指标和体恪测信评价

育迟缓参考标准

2.能评价儿童、学生吉少年生长发育状况2.儿童、学生青少年体格发育

3.能识别能星一-蛋白质营养不良基本体常用指标应用和评价

征并进行评价3.BMI公武计算和应用

(=)4.能判别学生青少年、成人消瘦、超重和4.能量一蛋白质缺乏体征和分

营养状况肥胖类二天

和体征判别L能识别维生素A、D、B2.、C、钙、铁、5.缺铁性贫血基本特征和评价

悴缺乏体征并进行评价6.维生素B2缺乏体征和评价

7、维生素C维生素A缺乏体征

和评价

8、维生素□和死缺乏体征和评

价

9、锌缺乏基本体征和评价

二、学校公共营养师技能知识课程设置

全

天

授

课

时

间

早课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注

8:

30T-

7:

00

r.i«

时间

1.成人营养素需要确定原则

1.能确定成人营养需要2.膳食平色原则

2.能进行营养素来源识别和食物选择3.食物储中的识别判妍方法

(-)3.能确定儿父和青少年营养需要1.劳动分级

营养需要量和4.能根据儿苗和普少年的营养需要选择5.不同性别、年龄的儿茶和苦

食物-><

食物种类确定少年的营养需要

5.能确定儿童和青少年主食、副食供给量6.年龄组分类知识

5、能确定儿童和省少年少食、副食供给7、儿童和青少年食物选择原则

量特点

1.能选择主、副食类别和确定成人主、副

食供给房

2.能编制成人一轻及一周食谱

博

3.能编制儿直和胃少年食谱

食4.能编制幼儿园食谱

指5.针对学校用餐单位编制学生食谱

6.根据学生的劳动强度和季节变化焉制

导L蛋白质、脂肪、碳水化合物

和食谱食物应用知识

:平7、_针对学生消费、超重和肥胖及维生素2.成人食津编制基本原则和方

A.D,B2.、C、钙、铁、锌缺乏体征制法

为(-)3.成人餐次的营养分配

定仝性化的方案三天

食谱编写1.学校营养餐营养要求

7、针对学生消瘦、超畜和肥胖及维生素A、5.儿颌和育少年配餐原则和方

法

D、B2.、C.钙、铁、锌缺乏体征制定

6.幼儿园食谱编制原则

个性化的化食方案6、幼儿园食谱编制原则

7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、

D.B2.、C,钙、铁、锌缺乏体征制定

个性化的化食方案

7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、

D、B,.、C、钙、铁、锌缺乏体征制定

个性化的化食方案

1.能用食物交换分法调整食物种类和食1.食物交换法原则和注意事项

谱能最2.食物等值交换知识

2.能调整食谱口味和外格3.食物价格和营养

3.能编制成人一日食谱4.常用味觉物质

(=)5.自谱卷养成分“堂和评价原

1.能对成人、啬少年和儿童的食谱进行营一天

食谱调整养评价则

5.能根据营养评价结果调整食物品种和6.食品种类和蛋白防互补评价

数量知识

5、能根据根据评价结果调整食物品种和7、能量营养素比例相关知识

数量8、营养索蛆失因子因关知识

二、学校公共营养师技能知识课程设置

全

天

授

课

时

间

早

课程设置理论要求相关知识授课教师深”备注

8:

30T-

7:

0E0

四

1.能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出1.不同膳食结构特点、存在问

建议题和建议

2他康生活方式极念

.能进行健腆生活方式询问和评价，并食物污染、中每原因及其预

四23.

提出建议防方法

学(―)

4运.动与能地消耗基础知识一天

及学校营养与食品3.能解答食品污染、食品中毒等问题5.身体活动类型和水平判断方

首安全知识咨询法

养1.能进行身体活动和能量消耗评估6.食品卫生检验常见指标和判

咨断方法

划6、食品卫生检验常见指标和判

断方法

与

ft

育

L营养教育的基本方法和技巧

1,能进行平衡膳食营养教育

(二)2沟.通和宣讲技巧

2.能进行维持体重和能量平衡教育3.科普文章编写原则和基本要

学校营养与食品3.能撰写科普文.卓求•<

、能撰写科普文章

安全知识教育33、科普文章编写原则和基本要

求

二、学校公共营养师技能知识课程设置

全

天课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注

30-

—1

7:

00

上课

时间

L能根据终产品营养特点，制定成分分1.产品相关配方、标准要求和

（―）析计划营养特117

2.营养施分定义和计算

食品营养标签2能.根据分析数据制作营养标签

3.能撰写产品标签说明书3.数据修线

解读和制作3、能撰写产品标签说明书1.营养生成基本知识

5.标签说帙书格式和相关规定

5、标签说明书格式和相关规定

1.食品营养质量指数计算方法

1.能计算食品营养质贵指数和要点

（二）2.能进行食尿蛋白质营养评价2.蛋白质甘养评价方法和必需

一天

食品营养3.能进行食品碳水化合物营养评价纪基酸相关知识

1.能进行食品脂肪营养评价3,碳水化合物和食物血糖生成

价值分析4、能进行食品脂肪营养评价指数评价方法

4.脂肪酸评价方法和要点

4、脂肪酸评价方法和要点

1.宣传资料的种类

（三）