食品安全知识考试题(附答案)

食品安全知识考试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.我国食品安全法规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，但是下列哪一项不需要取得许可？A.销售食用农产品B.生产预包装食品C.销售散装白酒D.从事中式餐饮服务2.食品保质期指的是？A.食品的最终食用日期B.食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.食品生产出厂日期D.食品出售的有效期限3.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，食品添加剂不包括下列哪一类？A.营养强化剂B.食品用香精C.加工助剂D.农药残留4.根据近年全国食源性疾病监测通报数据，下列哪一种是我国导致食源性疾病暴发最多的致病菌？A.沙门氏菌B.变形杆菌C.副溶血性弧菌D.蜡样芽孢杆菌5.餐饮服务单位加工直接入口的热食食品时，中心温度应当不低于多少摄氏度才能杀灭大部分致病微生物？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃6.家用冰箱贮存食品，以下哪种做法是正确的？A.冰箱可以完全杀灭细菌，生熟可以混放B.冰箱不是保险箱，存放时间不宜过长，生熟分开存放C.熟食不需要冷却直接放入冰箱D.存放超过1个月的食品只要感官正常就可以食用7.下列哪种食品属于我国食品安全法明确禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.有标签的预包装食品C.按照食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.经过检疫合格的肉类产品8.我国绿色食品标志的认证注册管理部门是？A.中国绿色食品发展中心B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.国家卫生健康委员会9.食品生产经营者发生食物中毒事件，应当立即向哪个部门报告？A.当地卫生健康行政部门和市场监督管理部门B.当地人民政府C.公安机关D.当地新闻媒体10.下列哪种物质是食品中的天然毒素，必须经过加工去除才能安全食用？A.发芽马铃薯中的龙葵素B.大豆中的大豆异黄酮C.煮熟鸡蛋中的卵清蛋白D.苹果中的果胶11.预包装食品标签强制标注内容不包括下列哪一项？A.配料表B.生产者的名称地址C.产品口味介绍D.生产日期和保质期12.下列哪种食品加工操作容易引起致病菌交叉污染？A.加工生肉后切熟食前洗手并消毒刀具砧板B.生熟食品分开存放于冰箱不同区域C.切过生肉的砧板未经清洗消毒直接切卤制熟食D.从业人员上岗前按要求洗手消毒13.世界卫生组织推荐的食品安全“五大要点”不包括以下哪一项？A.保持清洁B.生熟分开C.做熟食物D.常温存放E.使用安全的水和原材料14.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？A.糖尿病B.高血压C.甲型病毒性肝炎D.阑尾炎15.我国食品安全法定义的特殊食品不包括下列哪一类？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.地方特色发酵食品16.根据GB2762-2022《食品中污染物限量》规定，铅对人体神经系统、造血系统具有慢性毒性，下列食品中铅限量要求最严格的是？A.婴幼儿谷类辅助食品B.普通成品谷物C.畜禽肉D.新鲜水产品17.根据我国食品安全法规定，消费者买到不符合食品安全标准的食品，可以要求生产者或者经营者支付价款多少倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算？A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍18.下列哪种烹饪加工方式，容易产生致癌物质苯并(a)芘？A.水煮B.清蒸C.高温明火烧烤D.低温慢炖19.下列哪种情况符合食品安全要求，可以安全食用？A.发红霉变的甘蔗B.彻底煮熟的四季豆C.霉变的花生D.发芽的马铃薯20.抑制多数致病微生物生长繁殖的食品冷藏温度范围一般是？A.-18℃以下B.0℃~4℃C.10℃~15℃D.15℃~20℃二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于高风险食品，容易引发食源性疾病的有？A.生食或半生食的海水产品B.家庭自制发酵豆制品C.未煮熟的四季豆D.常温下存放超过2小时的卤制熟食E.经过灭菌的瓶装饮用矿泉水2.预防沙门氏菌食物中毒，正确的做法包括？A.生肉、禽、蛋类食品要彻底加热煮熟B.生熟食品加工的刀具、砧板、容器分开使用C.剩余熟食再次食用前要重新彻底加热D.加工处理生肉后及时清洁双手3.下列关于食品添加剂的说法，错误的有？A.天然来源的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全B.不添加任何食品添加剂的食品一定比添加了添加剂的食品更安全C.按照国家标准规定的范围和剂量使用的食品添加剂对人体健康无害D.所有食品生产加工都必须添加食品添加剂E.合法使用防腐剂可以防止食品腐败变质，延长食品保质期，提升食品安全性4.日常生活中购买食品时，正确的做法包括？A.仔细查看食品的生产日期和保质期，不购买过期食品B.不购买无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品C.尽量选择证照齐全、管理规范的正规经营场所购买食品D.购买散装直接入口食品时，查看经营者是否配备防尘、防蝇、防晒等防护设施E.为了省钱购买降价处理的过期食品5.细菌性食物中毒的常见临床症状包括？A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.头晕、乏力D.发热、脱水E.胸闷、咳嗽、咳痰6.消费者购买食品遇到食品安全问题时，可以通过哪些合法渠道维权？A.拨打12315、12345投诉举报电话B.向属地市场监督管理部门、消费者权益保护委员会投诉C.与经营者协商和解D.请求消费者协会调解E.向人民法院提起诉讼7.下列关于家庭食用油储存和使用的说法，正确的有？A.食用油应当密封储存，减少与空气的接触，避免氧化酸败B.存放在阴凉、干燥、避光处，避免阳光直射和高温环境C.不要长期用塑料材质容器储存食用油，避免塑化剂迁移风险D.反复高温煎炸的油饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量升高，还含有害物质，不建议继续使用E.油脂酸败产生哈喇味后不能继续食用，避免危害健康8.家庭处理食品时，避免致病菌交叉污染的正确做法包括？A.加工生食品和熟食品的刀具、砧板分开使用B.处理完生食品后，清洁消毒双手再处理直接入口的熟食品C.存放食品时，生食品放在冰箱下层，熟食品放在冰箱上层密封保存D.用装过生肉的容器直接装熟食品不需要清洗9.下列属于食品中常见污染物的有？A.黄曲霉毒素B.农药残留C.重金属铅、镉D.致病微生物E.违法添加的非食用物质三聚氰胺10.关于黄曲霉毒素，下列说法正确的有？A.黄曲霉毒素毒性极强，被国际癌症研究机构列为一类致癌物，具有明确的致癌性B.黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、坚果、粮油制品等水分含量较高、易霉变的食品C.发生霉变的花生、玉米等食品要及时丢弃，不能继续食用D.普通家庭加热烹调温度不能完全破坏黄曲霉毒素，所以霉变食品不能通过加热去除毒性后食用E.长期摄入被黄曲霉毒素污染的食品，会显著增加肝癌等恶性肿瘤的发病风险11.下列关于亚硝酸盐的说法，正确的有？A.亚硝酸盐是我国允许使用的食品护色剂和防腐剂，按照国家标准规定的范围和剂量使用是安全的B.蔬菜存放过久、腌制不充分的蔬菜、反复加热的剩菜，亚硝酸盐含量会升高C.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量一般在腌制后3-7天达到峰值，腌制20天之后含量会明显下降，达到安全范围D.亚硝酸盐急性中毒会引发高铁血红蛋白血症，严重时可导致死亡E.只要能改善食品颜色，可以超量添加亚硝酸盐12.餐饮服务单位加工制作凉菜类食品，必须满足的食品安全要求包括？A.设置专用的凉菜加工专间，温度不高于25℃B.配备专用的加工工具、容器，不得与加工其他食品的工具混用C.配备专用的洗手消毒、更衣设施D.由专人负责加工，加工前做好个人消毒E.可以在炒菜加工区域同时切配凉菜，只要及时清理就行13.关于河豚鱼食品安全，下列说法正确的有？A.河豚鱼的河豚毒素主要集中在卵巢、肝脏、肠胃、血液等器官，肌肉也可能携带少量毒素B.河豚毒素性质稳定，普通家庭加热、盐腌、日晒等加工方式都不能破坏毒素C.我国禁止销售、食用野生河豚鱼D.按照我国规定，获得资质的企业加工去除毒素的养殖红鳍东方鲀、暗纹东方鲀可以合法上市销售E.自行捕捞的野生河豚鱼只要去掉内脏就可以食用14.下列做法符合家庭食品安全操作要求的有？A.饭前便后、加工制作食品前按要求规范洗手B.蔬菜水果购买回来后，用流动清水充分冲洗，去除表面残留的农药和污染物C.肉、蛋、禽、水产品等动物性食品要彻底煮熟后食用D.剩余饭菜在常温下放置不得超过2小时，未吃完的要及时放入冰箱冷藏E.不采摘、不购买、不食用来源不明的野生蘑菇，避免毒蘑菇中毒15.下列关于我国食品安全国家标准对应关系，正确的有？A.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》B.GB2762-2022《食品中污染物限量》C.GB7718-2011《预包装食品标签通则》D.GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》三、判断题（每题1分，共15分）1.只要食物感官没有变质，即使超过保质期也可以放心食用。（）2.生豆浆煮到表面出现泡沫溢出，就说明已经煮熟，可以直接饮用，不会引发中毒。（）3.冰箱温度低，可以完全抑制所有细菌繁殖，所以食物可以在冰箱中长期存放。（）4.四季豆中含有天然毒素皂素和植物血凝素，只有彻底煮熟才能破坏毒素，避免中毒。（）5.按照我国食品安全法规定，保健食品不得添加任何药物成分。（）6.野生蘑菇只有颜色鲜艳的才有毒，颜色不鲜艳的无毒，可以放心采摘食用。（）7.剩菜剩饭再次食用前，重新加热到中心温度70℃以上，可以杀灭大部分致病菌，降低食物中毒风险。（）8.所有食品添加剂都是有害的，标注“零添加”“不添加防腐剂”的食品才是健康安全的。（）9.购买散装食品不需要查看生产日期、保质期和生产者信息，可以直接购买。（）10.清洗蔬菜水果时，用流动清水反复冲洗，可以有效去除表面残留的农药和污染物。（）11.发芽的土豆只要去掉发芽和发青的部位，就可以安全食用，不会引发龙葵素中毒。（）12.我国食品安全法明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）13.发红霉变的甘蔗只要切掉发红霉变的部位，剩下的部分就可以继续食用。（）14.保健食品不能代替药物治疗疾病，标签说明书不得声称具有疾病预防、治疗功能。（）15.进口预包装食品只要有原产国的外文标签就可以销售，不需要加贴中文标签。（）四、简答题（共35分）1.简述世界卫生组织提出的食品安全五大要点的具体内容。（8分）2.简述家庭日常生活中预防食物中毒的主要措施有哪些？（10分）3.消费者购买预包装食品时，应当重点查看标签上的哪些内容？（8分）4.发生食物中毒后，应当采取哪些正确的处置措施？（9分）参考答案一、单项选择题答案1.A2.B3.D4.A5.B6.B7.A8.A9.A10.A11.C12.C13.D14.C15.D16.A17.C18.C19.B20.B二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCE8.ABC9.ABCDE10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCDE15.ABCD三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.×四、简答题答案1.世界卫生组织提出的食品安全五大要点具体内容如下：（1）保持清洁：饭前便后、加工食品前要规范洗手；加工食品过程中接触生食材后要及时洗手；保持厨房所有加工器具、台面的清洁；定期灭杀蚊虫、蟑螂、鼠类等有害生物，避免有害生物接触食品。（2分）（2）生熟分开：加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器要分开存放和使用；生食品和熟食品要分开存放于不同区域，避免直接接触造成污染；未加工的生食品不得与已经加工好的直接入口食品混放。（2分）（3）做熟食物：所有动物性食品，包括肉、蛋、禽、水产品都要彻底煮熟煮透；大块食品、整禽整肉加热要保证中心温度达到70℃以上；剩余熟食再次食用前要重新彻底热透。（2分）（4）在安全温度下存放食品：熟食在室温下存放不得超过2小时；所有易变质的食品都要及时放入冰箱冷藏或冷冻；冷冻食品不要在室温下化冻，建议放在冰箱冷藏室缓慢化冻，或用流动冷水快速化冻。（1分）（5）使用安全的水和原材料：加工食品使用的水要符合生活饮用水安全标准；选择新鲜、干净的原材料加工食品，不使用变质、过期、来源不明的原材料；蔬菜水果加工前要充分清洗，去除表面污染物残留。（1分）2.家庭日常生活中预防食物中毒的主要措施包括：（1）做好卫生管理：保持良好的个人卫生习惯，饭前便后、加工食品前规范洗手；定期清洁消毒厨房台面、刀具、砧板、容器，避免有害微生物残留滋生。（1分）（2）采购环节把控安全：选择证照齐全、管理规范的正规经营场所购买食品，不购买过期、变质、无正规信息的“三无”产品；不采摘、不购买、不食用来源不明的野生蘑菇、野生河豚、发芽土豆、发红霉变甘蔗等存在天然毒素风险的食品。（2分）（3）避免交叉污染：加工生食品和熟食品的刀具、砧板分开使用，生熟食品分开存放于冰箱，处理生食材后清洁消毒双手再处理直接入口的熟食品。（2分）（4）正确加工烹调：豆浆、四季豆、扁豆、豆角等含有天然毒素的豆类食品必须彻底煮熟，避免毒素残留引发中毒；肉、蛋、禽、水产品等动物性食品要彻底加热做熟，不生食或半生食来源不明的动物性产品。（2分）（5）科学储存食品：易变质的熟食、生鲜要及时放入冰箱冷藏，不要在室温下长期存放；冰箱存放食品时间不宜过长，一般熟食冷藏不超过3天，定期清理过期变质食品；剩余饭菜存放不超过2天，再次食用前必须彻底加热至中心温度70℃以上。（2分）（6）谨慎制作高风险自制食品：家庭自制发酵豆制品、腌肉等食品要掌握正确的制作工艺和环境控制，避免肉毒梭菌等致病菌污染中毒；不要长期大量食用存放过久的剩菜、腌制不到1个月的腌菜，降低亚硝酸盐摄入风险。（1分）3.消费者购买预包装食品时，应当重点查看标签的以下内容：（1）查看基础资质信息：确认标签标注了生产者名称、地址、食品生产许可证编号，确保产品来源正规合法，不购买无正规信息的产品。（2分）（2）查看日期信息：仔细核对生产日期和保质期，确认产品在保质期范围内，不购买过期产品，优先选择生产日期较近的新鲜产品。（