2026年四川中式面点技能提升考试练习试卷（含答案）

/四川中式面点技能提升考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.四川中式面点的制作中，以下哪种面团属于死面面团？A.油酥面团B.水调面团C.油酥面团与水调面团的混合面团D.热烫面团2.制作担担面时，以下哪种调料是必不可少的？A.香油B.辣椒油C.花椒粉D.以上都是3.四川中式面点的“三合一”调味是指哪三种调料的搭配？A.酱油、醋、糖B.酱油、辣椒油、花椒粉C.醋、糖、芝麻酱D.酱油、醋、辣椒油4.制作龙抄手时，以下哪种馅料是传统的？A.猪肉馅B.牛肉馅C.鸡肉馅D.虾仁馅5.四川中式面点的“抄手”在北方通常被称为？A.饺子B.水饺C.馄饨D.春卷6.制作蚂蚁上树时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜7.四川中式面点的“红油”通常是用什么制成的？A.花椒油B.辣椒油C.芝麻油D.葱油8.制作夫妻肺片时，以下哪种食材是主要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉9.四川中式面点的“担担面”起源于哪个城市？A.成都B.重庆C.绵阳D.德阳10.制作甜水面时，以下哪种调料是必不可少的？A.酱油B.辣椒油C.糖D.花椒粉11.四川中式面点的“抄手”在制作时，以下哪种方法是不正确的？A.揉面B.擀面皮C.包馅D.直接用刀切面皮12.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味13.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.鸡蛋14.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅15.四川中式面点的“担担面”在制作时，以下哪种做法是不正确的？A.用辣椒油调味B.用花椒粉调味C.用酱油调味D.用醋调味16.制作甜水面时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用糖调味D.用花椒粉调味17.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉18.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味19.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜20.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅21.四川中式面点的“担担面”在制作时，以下哪种做法是不正确的？A.用辣椒油调味B.用花椒粉调味C.用酱油调味D.用醋调味22.制作甜水面时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用糖调味D.用花椒粉调味23.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉24.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味25.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜26.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅27.四川中式面点的“担担面”在制作时，以下哪种做法是不正确的？A.用辣椒油调味B.用花椒粉调味C.用酱油调味D.用醋调味28.制作甜水面时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用糖调味D.用花椒粉调味29.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉30.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味31.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜32.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅33.四川中式面点的“担担面”在制作时，以下哪种做法是不正确的？A.用辣椒油调味B.用花椒粉调味C.用酱油调味D.用醋调味34.制作甜水面时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用糖调味D.用花椒粉调味35.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉36.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味37.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜38.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅39.四川中式面点的“担担面”在制作时，以下哪种做法是不正确的？A.用辣椒油调味B.用花椒粉调味C.用酱油调味D.用醋调味40.制作甜水面时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用糖调味D.用花椒粉调味41.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉42.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味43.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜44.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅45.四川中式面点的“担担面”在制作时，以下哪种做法是不正确的？A.用辣椒油调味B.用花椒粉调味C.用酱油调味D.用醋调味46.制作甜水面时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用糖调味D.用花椒粉调味47.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，以下哪种食材是不必要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉48.制作红油抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用酱油调味B.用辣椒油调味C.用花椒粉调味D.用醋调味49.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，以下哪种食材是主要的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜50.制作龙抄手时，以下哪种做法是传统的？A.用猪肉馅B.用牛肉馅C.用鸡肉馅D.用虾仁馅二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.四川中式面点的制作中，以下哪些属于面团的基本类型？A.水调面团B.油酥面团C.热烫面团D.冷水面团52.制作担担面时，以下哪些调料是常用的？A.香油B.辣椒油C.花椒粉D.酱油53.四川中式面点的“三合一”调味是指哪三种调料的搭配？A.酱油B.醋C.糖D.花椒粉54.制作龙抄手时，以下哪些馅料是传统的？A.猪肉馅B.牛肉馅C.鸡肉馅D.虾仁馅55.四川中式面点的“抄手”在北方通常被称为？A.饺子B.水饺C.馄饨D.春卷56.制作蚂蚁上树时，以下哪些食材是常用的？A.面条B.肉末C.蘑菇D.香菜57.四川中式面点的“红油”通常是用什么制成的？A.花椒油B.辣椒油C.芝麻油D.葱油58.制作夫妻肺片时，以下哪些食材是主要的？A.牛肉B.猪肉C.牛杂D.羊肉59.四川中式面点的“担担面”起源于哪个城市？A.成都B.重庆C.绵阳D.德阳60.制作甜水面时，以下哪些调料是常用的？A.酱油B.辣椒油C.糖D.花椒粉三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.四川中式面点的制作中，死面面团是指经过发酵的面团。62.制作担担面时，辣椒油是必不可少的调料。63.四川中式面点的“三合一”调味是指酱油、醋、糖的搭配。64.制作龙抄手时，猪肉馅是传统的馅料。65.四川中式面点的“抄手”在北方通常被称为水饺。66.制作蚂蚁上树时，面条是主要的食材。67.四川中式面点的“红油”通常是用辣椒油制成的。68.制作夫妻肺片时，牛肉是主要的食材。69.四川中式面点的“担担面”起源于成都。70.制作甜水面时，糖是必不可少的调料。71.四川中式面点的“抄手”在制作时，揉面是必要的步骤。72.制作红油抄手时，花椒粉是必不可少的调料。73.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，蘑菇是不必要的食材。74.制作龙抄手时，鸡肉馅是传统的馅料。75.四川中式面点的“担担面”在制作时，酱油是必不可少的调料。76.制作甜水面时，辣椒油是必不可少的调料。77.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，猪肉是不必要的食材。78.制作红油抄手时，醋是必不可少的调料。79.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，香菜是不必要的食材。80.制作龙抄手时，虾仁馅是传统的馅料。81.四川中式面点的“担担面”在制作时，花椒粉是必不可少的调料。82.制作甜水面时，酱油是必不可少的调料。83.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，牛杂是不必要的食材。84.制作红油抄手时，芝麻油是必不可少的调料。85.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，面条是主要的食材。86.制作龙抄手时，牛肉馅是传统的馅料。87.四川中式面点的“担担面”在制作时，醋是必不可少的调料。88.制作甜水面时，花椒粉是必不可少的调料。89.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，羊肉是不必要的食材。90.制作红油抄手时，辣椒油是必不可少的调料。91.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，肉末是主要的食材。92.制作龙抄手时，猪肉馅是传统的馅料。93.四川中式面点的“担担面”在制作时，糖是必不可少的调料。94.制作甜水面时，酱油是必不可少的调料。95.四川中式面点的“夫妻肺片”在制作时，牛肉是主要的食材。96.制作红油抄手时，花椒粉是必不可少的调料。97.四川中式面点的“蚂蚁上树”在制作时，蘑菇是不必要的食材。98.制作龙抄手时，鸡肉馅是传统的馅料。99.四川中式面点的“担担面”在制作时，辣椒油是必不可少的调料。100.制作甜水面时，醋是必不可少的调料。【标准答案及解析】一、单选题1.B2.D3.B4.A5.C6.A7.B8.C9.A10.C11.D12.B13.D14.A15.D16.C17.D18.B19.B20.A21.D22.C23.D24.B25.B26.A27.D28.C29.D30.B31.A32.A