2026年食品安全法知识竞赛试题库(含答案)

2026年食品安全法知识竞赛试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2018年12月29日D.2021年4月29日答案：B解析：现行食品安全法于2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行；2018年和2021年均为修正，施行日期未变。2.下列哪项不属于《食品安全法》确立的食品安全工作基本原则？（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.效率优先答案：D解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。3.食品安全标准是（）标准。A.推荐性B.自愿性C.强制性D.指导性答案：C4.国家建立食品安全风险评估制度，承担食品安全风险评估工作的部门是（）。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生健康行政部门C.国务院农业农村部门D.国务院标准化行政主管部门答案：B解析：食品安全风险评估由国务院卫生行政部门（现为卫生健康行政部门）组织。5.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A.法律责任B.民事责任C.社会责任D.赔偿责任答案：C6.食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；1C.6；2D.3；2答案：C7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.食品从业人员的健康证明D.税务登记证答案：B8.食品添加剂的使用应当符合（）。A.企业标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准答案：B9.食品生产经营者发现其生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府B.县级人民政府食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.市场监督管理所答案：B10.进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格，海关凭（）签发的通关证明放行。A.食品生产商B.出入境检验检疫机构C.食品安全监督管理部门D.海关总署答案：B11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.10答案：C12.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金。A.十倍；三倍B.三倍；十倍C.五倍；三倍D.三倍；五倍答案：A13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.现场检查B.抽样检验C.免检D.远程检查答案：C14.食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C15.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.用非食品原料生产的食品D.以上都是答案：D16.《食品安全法》规定，保健食品不得对人体产生（）危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性答案：D17.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.实地核查C.许可证审查D.信用评价答案：A18.食品检验由食品检验机构指定的（）独立进行。A.机构负责人B.检验人C.技术负责人D.抽样人答案：B19.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担（）。A.刑事责任B.民事责任C.行政责任D.违宪责任答案：B20.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业。A.2B.3C.4D.5答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》的规定，下列属于“食品”的有（）。A.各种供人食用或者饮用的成品B.各种供人食用或者饮用的原料C.按照传统既是食品又是中药材的物品D.以治疗为目的的药品答案：ABC解析：食品不包括以治疗为目的的物品。2.食品安全国家标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：ABCD3.食品生产经营应当符合下列哪些要求？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁答案：ABCD4.食品安全事故应急预案应当对下列哪些事项作出规定？（）A.事故分级B.处置组织指挥体系C.预防预警机制D.处置程序答案：ABCD5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD6.下列哪些行为是《食品安全法》明令禁止的？（）A.用回收食品作为原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产经营无标签的预包装食品D.生产经营超过保质期的食品答案：ABCD7.关于食品安全投诉举报，下列说法正确的有（）。A.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为B.依法向有关部门举报，举报人合法权益受法律保护C.对查证属实的举报，给予举报人奖励D.举报人举报所在企业的，企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复答案：ABCD8.下列属于食品添加剂范畴的有（）。A.为改善食品品质和色、香、味而加入的人工合成或者天然物质B.为防腐、保鲜而加入的物质C.为加工工艺的需要而加入的物质D.食品营养强化剂答案：ABCD解析：食品添加剂包括营养强化剂，以及为改善品质、色香味、防腐保鲜和加工工艺需要而加入食品中的物质。9.食品生产企业进货查验记录和凭证的保存期限符合规定的有（）。A.不少于产品保质期满后六个月B.产品没有明确保质期的，不少于二年C.不少于三年，且应当与产品保质期相等D.由企业自主决定答案：AB解析：《食品安全法》规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。10.下列属于《食品安全法》规定的食品安全监管制度的有（）。A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品安全信用档案制度D.食品安全信息统一公布制度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分）1.食品安全标准是推荐性标准，食品生产经营者可以自愿执行。答案：错误解析：食品安全标准是强制性标准，必须执行。2.国务院卫生健康行政部门负责组织开展食品安全风险监测和风险评估。答案：正确3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案：正确4.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。答案：错误解析：保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。5.食品检验机构及其检验人可以出具虚假检验报告。答案：错误6.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即停止生产经营活动。答案：错误解析：应当先采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，才应当立即停止食品生产经营活动。7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当依法审查入场食品经营者的许可证，定期对其经营环境和条件进行检查。答案：正确8.食品广告可以含有夸大宣传的内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能。答案：错误解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。答案：正确10.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。答案：正确11.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用高效低毒低残留农药。答案：正确12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。答案：正确13.被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。答案：正确14.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。答案：错误解析：《食品安全法》明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。15.食品添加剂只要不超量使用，即使不符合食品安全国家标准，也不会危害健康，可以使用。答案：错误解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，包括品种、使用范围和用量，不得使用不符合标准的添加剂。16.食品生产经营者聘用被禁止从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由食品安全监督管理部门责令限期改正，给予警告。答案：错误解析：根据《食品安全法》，此种行为由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。17.发生食品安全事故的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，并采取有效措施防止事故扩大。答案：正确18.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，既可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。答案：正确19.食品生产经营者拒绝、阻挠食品安全监督管理部门依法实施监督检查的，责令停产停业，并处罚款；情节严重的，吊销许可证。答案：正确20.县级以上地方人民政府应当组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并向社会公布。答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1.简述《食品安全法》的立法目的。答案：《食品安全法》的立法目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。具体体现为：规范食品生产经营行为，明确食品安全监管职责，落实食品安全责任，预防和控制食品安全风险，维护社会公共利益。2.简述食品生产经营应当符合的基本要求（至少列举五项）。答案：（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。3.简述食品召回制度的主要内容。答案：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下方可继续销售。消费者因召回受到损失的，可以依法要求赔偿。4.简述违反《食品安全法》应当承担的法律责任种类。答案：违反《食品安全法》应当承担的法律责任包括：（1）行政责任：责令改正、警告、罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品及工具设备、责令停产停业、吊销许可证等；（2）民事责任：造成人身、财产损害的，依法承担赔偿责任；生产不符合食品安全标准的食品或经营明知不符合食品安全标准的食品，消费者还可要求惩罚性赔偿；（3）刑事责任：违法行为构成犯罪的，依法追究刑事责任。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：某食品加工企业在生产过程中使用已经超过保质期的食品原料，且未建立食品原料进货查验记录制度。当地食品安全监督管理部门在检查中发现了上述情况。请回答：（1）该企业的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）食品安全监督管理部门可以对该企业采取哪些措施？（3）若该批食品已流入市场并造成消费者健康损害，消费者可以主张哪些权利？答案：（1）使用超过保质期的食品原料生产食品，违反了《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品的规定；未建立食品原料进货查验记录制度，违反了第五十条关于食品生产者采购食品原料应当查验供货者许可证和产品合格证明，并如实记录的规定。（2）对使用超过保质期原料生产食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十四条，尚不构成犯罪的，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。对未建立进货查验记录制度的行为，依据第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。同时，监管部门可以依法查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品及其原料。（3）消费者因购买该企业生产的不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向该企业要求赔偿损失；除赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。如果该企业的行为造成严重后果、构成犯罪的，还应当依法追究刑事责任。案例二：某小吃店厨师在炒菜时误将工业用亚硝酸钠当作食盐使用，导致在该店就餐的30名顾客出现亚硝酸盐中毒，其中1人死亡。经查，该小吃店未取得食品经营许可证，亚硝酸钠系从非正规渠道购入。请回答：（1