2026年食品安全风险警示告知书

2026年食品安全风险警示告知书致：各食品生产经营单位、餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、食品小作坊、网络食品交易第三方平台及入网食品经营者依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规和标准要求，结合2026年食品安全形势研判，现就本年度需要重点防范的食品安全风险、防控措施、自查整改要求及法律责任等事项告知如下。请各单位逐条对照、逐项落实，确保人民群众“舌尖上的安全”。一、2026年重点食品安全风险预警2026年食品安全的压力集中体现在三个叠加：极端气候导致原料污染风险上升、新业态（预制菜、轻食沙拉、直播带货食品、社区团购）快速扩张、供应链跨区域流转加快。各单位应针对以下重点风险，结合自身业态特征，逐项排查并落实防控措施。1.1复合调味料及自制酱料储存不当引发微生物超标风险演化路径：散装复合调味料（豆瓣酱、辣椒酱、骨汤膏、自制沙拉酱等）在25℃以上环境存放过夜→芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌大量繁殖→食用前未充分加热或加热中心温度未达70℃→细菌毒素残留→食后2~6小时出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。为什么必须重视：该类原料营养成分丰富、水分活度高，且经常与生食蔬菜、即食食品直接接触；一旦污染，简单的再加热无法破坏金黄色葡萄球菌肠毒素（该毒素耐热性极强，100℃加热30分钟仍具活性）。防控措施：•复合调味料开封后必须标注开封日期及保质期限，散装酱料在5℃以下冷藏保存，并在48小时内使用完毕。•自制酱料（沙拉酱、蛋黄酱、蒜蓉酱等）必须当餐制作、当餐使用；剩余部分必须废弃，严禁次日继续使用。•从正规渠道采购预包装调味料，查验供货商资质及产品合格证明文件；严禁使用无标签、无生产日期、无生产许可编号的“三无”散装调味品。•操作间温度超过25℃时，已开封调味料必须从灶台移入冷藏柜。异常处置：如发现酱料表面出现霉斑、产气鼓胀、异常酸味，必须立即销毁并记录销毁台账；已使用该酱料制作的食品应当立即停止供应并召回。1.2即食生食类食品（轻食沙拉、刺身、现切水果）致病菌污染风险风险演化路径：生鲜果蔬表面携带沙门氏菌、致病性大肠杆菌→清洗不彻底（仅用清水冲洗、未去除根部及破损叶片）→刀具砧板未分区（与生肉共用）→交叉污染→冷藏链条断裂（在常温下放置超2小时）→细菌增殖至致病剂量→食用后引发急性肠胃炎或败血症。为什么必须重视：该类食品不经过加热杀菌环节，安全完全依赖原料质量、清洗消毒效果及冷链控制；2025年多起食源性疾病事件均源于轻食沙拉加工环节的交叉污染。防控措施：•优先采购取得合法资质的规模化种植基地产品，索取产地证明和合格证明文件；无进货凭证的散装果蔬严禁直接用于即食加工。•即食生蔬必须经过“浸泡→流动水冲洗→再次冲洗”三道工序，叶菜类应当逐叶清洗并摘除破损、枯萎部分。•加工即食食品的刀具、砧板、容器必须专用，并以颜色或标识区分（如绿色为蔬果专用、红色为肉类专用），严禁混用。•切配后的即食食品必须在2小时内供应完毕；从切配到食用全程必须置于5℃以下冷藏或冷链配送。•现制饮品（鲜榨果汁、奶茶）使用的水果必须当日采购、当日使用；隔夜水果严禁继续用于制作。异常处置：一旦发现用于即食加工的原料出现腐烂、异味，必须整批废弃，并追溯同批次进货流向；已加工成品应当全部下架，登记并报告属地市场监管部门。1.3食品解冻不规范引起的微生物大量繁殖风险演化路径：冷冻畜禽肉、水产在常温下或温水中解冻数小时→表面温度首先升至危险温度带（5℃~60℃）→解冻液成为细菌培养基→肉质内部虽仍冰凉但表面已大量繁殖→后续加热不彻底时致病菌存活→食源性疾病发生。防控措施：•优先采用冷藏解冻法：将冷冻食材提前12小时转移至0℃~4℃冷藏柜，解冻后的食材必须在24小时内使用完毕。•若时间紧迫，可采用流水解冻法：将食材密封后置于流动冷水中，解冻时间不超过2小时。•严禁使用温水、热水浸泡或在常温下自然解冻。•解冻后的食材严禁再次冷冻；少量多批次解冻，按当餐用量计划领料。•微波解冻必须立即烹调，解冻后不得在常温下放置超30分钟。异常处置：发现已解冻食材变质（发黏、变色、异味）时应立即废弃；若误用变质食材加工并已售出，必须立即启动召回程序，并报告属地监管部门。1.4交叉污染：生熟不分、洁污不分风险演化路径：生肉血水接触即食熟食或凉菜→生熟砧板混用→致病菌转移至最终可直接食用食品→食用后感染→家庭或集体食堂发生聚集性病例。防控措施：•食品处理区必须按照清洁程度分区：粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区物理隔离，严禁原料、半成品、成品在同一操作台面加工存放。•刀具、砧板、容器、抹布必须实行“四色管理”或明确标识分区：红色（肉类）、蓝色（水产）、绿色（蔬果）、白色（熟食），严禁混用。•接触直接入口食品的工具必须在使用前消毒（沸水浸烫或消毒柜消毒），存放于专用保洁柜，严禁与生食工具混放。•冰箱内食品存放必须遵循“上熟下生”原则，密封存放，严禁生熟混放。•食品加工人员手部接触生食后，必须立即清洗并消毒，严禁未经清洗直接接触熟食、餐具或即食食品。•传菜过程必须加盖防护，严禁裸放传送，防止飞沫、灰尘污染。1.5食品保质期与“临期食品”管理不严风险演化路径：进货查验不严格→过期食品未及时下架→拆零销售后原包装信息丢失→“临期食品”未设专区提示→消费者误购误食→微生物超标引发中毒。防控措施：•食品进货必须逐批查验生产日期和保质期，严禁接收超过保质期1/3（保质期不足7天的食品超过1/2）的货品。•食品销售和餐饮服务单位必须建立“先进先出”原则，按生产日期先后顺序摆货和使用。•设有临期食品专区的经营单位，必须在专区醒目位置标注“本区食品临近保质期，请在保质期内食用”的提示牌。•过期、变质食品必须立即下架、移入“不合格品区”，登记后按垃圾分类要求销毁，严禁退回供应商二次销售。1.6网络食品经营的特殊风险风险演化路径：网售自制食品生产环境不透明→无证经营或超范围经营→冷链配送断裂→消费者在常温下收到需冷藏的食品→细菌大量繁殖→食用后中毒；或主播夸大宣传“无添加、纯天然”→消费者误以为绝对安全→生食或过量食用→健康损害。防控措施：•入网食品经营者必须在线上页面公示食品经营许可证、营业执照及联系方式。•网售冷食类、生食类食品（沙拉、刺身、寿司等）必须具有相应冷食制售许可项目，严禁超范围经营。•配送过程必须使用与食品温度要求匹配的保温箱（冷藏食品配冰袋，箱内温度保持在0℃~8℃），从出餐到送达必须在2小时内完成。•对“0添加”“纯天然”“无防腐剂”等宣传用语，必须确保描述真实，且不得暗示该食品不需遵守常规储存条件；无依据严禁标注保健功能或治疗功效。•直播带货食品必须在弹窗及详情页显著标明生产日期、保质期、储存条件及经营者信息；严禁使用“最好吃”“最安全”“绝对无污染”等绝对化广告用语。•网络订餐平台必须对入网餐饮服务提供者的资质进行审查并定期核验，发现无证经营的必须立即下线并报告属地监管部门。1.7预制菜及中央厨房产品储存运输风险风险演化路径：预制菜成品在常温下运输或展售→冷链断裂→中心温度升至10℃以上→肉制品和米面制品中蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌大量繁殖→复热不彻底（中心温度未达75℃）→毒素残留→呕吐型或腹泻型食物中毒；包装胀气是产气现象，说明微生物已明显增殖。防控措施：•预制菜生产单位必须在包装上明示储存温度、食用方法及复热要求；冷藏类产品中心温度全程必须保持在0℃~4℃，冷冻类产品保持在-18℃以下。•运输车辆必须配备温度记录仪，随车留存温度记录，到货时查验并在“冷链食品收货温度验收记录表”（附件2）登记签收。•餐饮服务单位使用预制菜复热必须加热至中心温度75℃以上并保持至少30秒；复热后不得再次冷却储存。•中央厨房配送成品必须在烧熟后2小时内使中心温度降至10℃以下，或保持在60℃以上热藏配送；冷却过程必须使用速冷设备，严禁在常温下自然冷却。异常处置：发现包装胀气、破损、漏液或温度记录断档超过30分钟的必须整批拒收；已加工销售的，必须立即报告属地市场监管部门并启动召回。1.8季节性高发风险：夏季微生物污染与冬季亚硝酸盐中毒夏季（6月~9月）主要风险：•凉拌菜、卤味熟食在常温下售卖超2小时→金黄色葡萄球菌繁殖→肠毒素中毒。防控：配备冷藏展示柜，出柜时间不超2小时，剩余必须废弃。•冷饮、冰品制作使用未经净化的水或冰块→致病菌污染。防控：制冰用水必须符合生活饮用水卫生标准，制冰机必须每月清理消毒1次。冬季（11月~次年2月）主要风险：•大量腌制蔬菜（酸菜、咸菜）在腌制不足20天时食用→亚硝酸盐含量处于高峰期→亚硝酸盐中毒（口唇发绀、头晕、心悸）。防控：腌制蔬菜必须腌制满20天后方可食用，浸泡清洗后再烹调；严禁采购来源不明、色泽异常鲜艳的散装腌菜。•火锅店、自助餐厅食材长时间裸露在室温环境（温度20℃以上、湿度较高）→细菌快速繁殖。防控：自助区食材必须少量多次添加，台面放置时间不超过1小时；生食与熟食必须分开放置并加防护罩。•诺如病毒感染风险上升（冬季高发）→通过污染的食物、水、物体表面传播→集体单位聚集性呕吐腹泻。防控：员工必须严格执行岗前洗手消毒，出现呕吐、腹泻症状必须立即离岗并连续观察至症状消失后72小时方可返岗；对贝类等高风险食材必须彻底加热，中心温度达到90℃以上并保持90秒。二、重点环节操作规范2.1采购与进货查验环节执行动作量化要求责任岗位记录载体供应商审核查验营业执照、食品生产/经营许可证、产品合格证明、检疫合格证明每户每批次索取，证照有效期内；许可证范围覆盖所供产品类别采购员供应商档案（附件6模板）进货查验逐批查验食品外观、包装完整性、生产日期、保质期、储运温度冷藏品到货中心温度0℃~8℃；冷冻品到货表面温度不高于-12℃；拒收率100%记录验收员食品进货查验记录表（附件7）票证保存进货票据、合格证明文件整理归档保存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的保存期限不少于2年仓库管理员档案柜专盒存放食用农产品查验产地证明或购货凭证，肉类查验检验检疫合格印章和证明无证明文件一律拒收，逐批登记产地、供货者名称、进货日期验收员进货查验记录表重点提示：采购进口冷链食品时必须查验入境货物检验检疫证明及消毒证明，并核对中文标签内容（品名、原产地、生产日期、保质期、境内代理商信息）；标签信息不全的严禁入库。2.2仓储管理•食品仓库必须专用，严禁存放有毒有害物品（洗洁精、杀虫剂、消毒液等）、个人生活用品及与食品无关的物品。•仓库温湿度必须每日监测两次（上午、下午各一次），冷藏库0℃~8℃，冷冻库-18℃以下，并留存监测记录。温度计必须每年校准1次。•食品离墙离地存放：离墙不少于10cm，离地不少于10cm，严禁直接接触地面。•散装食品必须加盖密封容器存放，张贴标签（品名、生产日期、保质期、开封日期），严禁裸露存放。•仓库必须配备防鼠板（高度不低于60cm）、防虫纱窗、粘鼠板，每月检查一次并记录。•仓库管理员每日巡查，发现过期、变质、包装破损食品必须立即移入不合格品区并在24小时内处理销毁，同时记录处理时间、方式和经办人。2.3加工烹饪工序必须执行的标准禁止行为验收方法解冻冷藏解冻或流水解冻严禁常温解冻、热水浸泡解冻后中心温度≤10℃，表面无软化变质蔬菜清洗先摘除腐烂部分，再用流水冲洗3遍以上，叶菜逐叶清洗严禁整棵简单冲洗后直接切配抽查叶片表面无泥沙、无虫卵附着禽蛋使用使用前清洗蛋壳，打蛋后确认无散黄、无异味；熟制加工时加热至中心温度70℃以上并保持30秒严禁使用裂纹蛋、散黄蛋、黑蛋壳蛋；严禁使用未经清洗的蛋品直接打入食品敲蛋检查，破损蛋整批废弃并消毒接触面烧熟煮透食品中心温度≥70℃并保持至少30秒；禽肉、畜肉、水产、蛋类中心温度≥75℃严禁片面追求口感而缩短加热时间；严禁大块食材（超过5cm厚度）未切开即直接炸制使用中心温度计测量，记录3个不同位置的读数（附件8）再加热剩余食品再次食用前必须加热至中心温度≥75℃；再加热不得超过1次严禁将剩菜多次反复加热；严禁再加热后在常温下放置超2小时温度计实测记录凉菜制售专间内制作，使用前紫外线消毒30分钟以上，室内温度≤25℃严禁在非专间制作凉菜；严禁专间内加工生肉类紫外线消毒记录、室温记录油炸操作煎炸油每日过滤油渣，连续使用不超过12小时（以实际使用小时计，非自然日），过氧化值超过判定值时立即更换；新油与旧油严禁混合使用严禁将新旧油混合；严禁在油温超过200℃时长时间空烧（超过5分钟）配备快速检测试纸，每周检测过氧化值并记录食品添加剂使用专人保管、专柜存放、专用称量工具、专册记录使用量严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁使用非食用物质（硼砂、甲醛、吊白块、苏丹红等）称量记录表与领用记录表核对中心温度判据：不具备中心温度计时，可按颜色变化辅判——肉品切开无血水、汁液清澈透明；禽肉骨骼周边无粉红色；蛋类蛋黄完全凝固。颜色判定仅作参考，必须在具备条件时使用温度计实测确认。2.4餐饮具清洗消毒•餐饮具必须一餐一用一消毒，消毒方式选择：1.优先使用热力消毒（沸水浸没煮沸或流通蒸汽100℃保持10分钟以上，或使用消毒柜按设备说明书设定温度和时间）。2.使用含氯消毒剂（250mg/L以上浓度）浸泡5分钟以上，浸泡后用流动清水冲洗干净。3.严禁仅用抹布擦拭代替消毒；严禁使用无消毒功能的洗洁精水浸泡替代。•消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内，严禁裸露存放或使用未消毒抹布擦拭。•集中消毒餐饮具到货时查验消毒合格证明，使用前检查包装是否完好，严禁使用破损、污染或超过使用期限的集中消毒餐具。•每日记录消毒方式、数量、时间、责任人（附件9）。2.5留样管理•集体用餐配送单位、中央厨房、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂必须对每餐次成品进行留样。•留样量不少于125g/份，使用清洗消毒后的专用密闭容器，在专用留样冰箱（0℃~8℃）冷藏存放48小时以上。•留样必须按品种分别存放，标注留样日期、餐次、品名、留样人。•留样记录必须如实填写，严禁漏留、补留、提前倾倒；留样冰箱必须专用并上锁管理，非授权人员不得开启。2.6餐厨废弃物管理•餐厨废弃物必须与食品加工操作区域物理隔离存放，使用带盖专用容器，日产日清。•废弃油脂必须由具备合法收运处理资质的企业收运，签订收运协议并留存收运记录（包括时间、数量、收运单位、经办人）。•严禁将餐厨废弃物直接排入下水道或雨水管网；严禁将废弃油脂回流食品加工环节；严禁将废弃油脂交由无资质单位或个人收运。•设置油水分离器的单位必须每周清理1次油渣并记录清理量。三、人员健康与卫生管理3.1健康证与晨检制度•从事直接入口食品加工、销售、供餐服务的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期一年，到期前30日安排复查办理。•每日上岗前必须执行晨检：由食品安全管理员逐一检查从业人员是否有发热（≥37.3℃）、呕吐、腹泻、皮肤伤口或感染（手部化脓、湿疹）、咽部炎症等症状。•患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，必须立即调离或暂停直接入口食品岗位，治愈前严禁返岗。•出现呕吐、腹泻症状者必须立即离岗就医，症状消失后必须达到72小时方可返岗，并留存就医证明存根备查。•晨检记录当日填写、每周汇总，由食品安全管理员签字确认（附件10）。3.2手部清洁与消毒情形动作要求进入食品处理区前洗手+消毒使用流动水、洗手液，揉搓时间不少于20秒，冲洗后使用浓度为75%的酒精或合规手部消毒液消毒处理生食后、接触熟食前洗手+消毒同上，并更换手套（如有）如厕后洗手+消毒同上咳嗽、打喷嚏、触摸头发面部后洗手+消毒同上接触垃圾、地面、围裙后洗手+消毒同上佩戴手套要求手套为一次性，每4小时更换1次手套破损或接触污染物后必须立即更换；严禁重复使用一次性手套；戴手套不得替代洗手消毒程序洗手设施必须配备流动水、洗手液（或肥皂）、干手设施（一次性纸巾或干手器），严禁使用共用毛巾擦手。3.3工服与个人物品管理•从业人员工作期间必须穿戴整洁工作衣帽，头发必须全部包裹于帽内，佩戴一次性口罩遮掩口鼻。•工作服必须定期清洗更换（热菜加工岗位每班次更换1次；凉菜专间人员每次进入专间必须更换专用工作服），不得穿戴工作服进入卫生间、餐厅就餐区及其他非食品处理区。•严禁在食品处理区内吸烟、饮食、咀嚼口香糖；严禁佩戴戒指、手镯、手表、耳环等饰物及美甲，严禁留长指甲（甲缘不超过指腹）。•个人物品（手机、钱包、钥匙等）必须存放于更衣室个人储物柜内，严禁带入食品处理区。四、自查、整改与记录管理4.1日管控食品安全员每日必须对照《日管控检查要点》（附件11）开展检查，重点核查当日原料验收、晨检记录、加工操作规范、餐饮具消毒、留样管理及冷库温度等事项。检查发现问题的，必须当场要求整改并在当日记录中注明整改结果；无法当场整改的，必须于24小时内制定整改计划并明确责任人与完成时限。4.2周排查食品安全总监（或食品安全员）每周必须组织1次全面排查，覆盖许可资质、人员管理、环境卫生、设施设备运行、采购验收、加工制作、清洗消毒、废弃物处置、有害生物防制等方面，形成《每周食品安全排查治理报告》，报告内容包括发现的问题清单、原因分析、整改措施、复查结果及下周防控重点。严禁以日管控记录替代周排查报告。4.3月调度企业主要负责人每月必须听取食品安全总监（或食品安全员）汇报上月食品安全管理情况，研究解决突出问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》，明确本月重点治理事项、责任部门和完成时限。会议纪要必须存档备查。4.4整改闭环要求•所有排查发现的问题实行编号管理，按《食品安全隐患整改台账》（附件12）逐一登记，整改完成后由检查人复查验收并签字销号。•涉及可能影响食品安全的严重隐患（如冷库故障、消毒设备停用、人员无证上岗），必须在发现后2小时内采取停业、停用、调岗等临时控制措施，并在24小时内上报属地市场监管部门。•台账保存期限不少于2年。4.5记录保存期限记录类型保存期限进货查验记录及相关凭证产品保质期满后不少于6个月；无明确保质期的不少于2年食品加工过程关键控制点记录（中心温度、消毒记录、留样记录等）不少于2年晨检记录、培训记录、自查整改记录不少于2年废弃物收运协议及记录不少于2年投诉处理记录不少于2年五、应急处置5.1疑似食物中毒事件响应流程（分级响应）等级判定标准启动权限处置原则一级（重大）同一就餐场所出现10人及以上人员出现呕吐、腹泻、发热等疑似食物中毒症状；或出现1例及以上危重病例（昏迷、休克、呼吸困难）；或涉及学校、托幼机构、养老机构企业主要负责人立即启动停业待查；封存可疑食品及原料；配合疾控部门流行病学调查；2小时内报告属地市场监管部门和卫生健康部门；全力配合救治二级（较大）同一就餐场所出现3~9人出现疑似食物中毒症状，且与本单位供餐存在时间和食物关联食品安全总监立即启动暂停相关食品供应；封存同批次食品及留样；2小时内报告；跟踪患者情况并如实记录三级（一般）个别人员（1~2人）出现不适，时间上与本单位供餐存在关联性食品安全员立即启动记录患者信息、食用菜单、食用时间；保留留样和剩余食品；密切观察其他就餐人员状况；必要时报告处置关键动作（各等级通用）：1.第一时间救治：出现严重症状（意识模糊、脱水、便血、高热超过38.5℃）者，必须立即拨打120急救电话，切勿自行用药止吐止泻而延误诊断；保留患者呕吐物（装入清洁塑料袋或容器，冷藏保存）供疾控部门采样检测。2.封存保护现场：可疑食品、原料、半成品、工用具、留样菜品必须就地封存，专人看管，严禁擅自处理、清洗、销毁，严禁在调查人员到达前对加工现场进行消毒打扫。3.信息报告：报告内容包括单位名称、地址、联系人及电话、发病时间、发病人数、症状表现、可疑食品品种、已采取的措施。严禁迟报、瞒报、漏报。4.配合流调：提供完整的进货记录、加工记录、留样记录、晨检记录、员工排班表及当餐菜单，配合疾控和市场监管部门完成样品采集和现场检查。5.2食品召回•发现自己生产经营的食品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能危害人体健康的，必须立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，召回已经上市销售的食品，并记录召回和通知情况。•召回通知内容应包含食品名称、批次、规格、生产日期、召回原因及处理方法；对召回食品必须采取无害化处理、销毁等措施，严禁将召回食品再次投入市场流通。•召回和处理情况必须在24小时内向属地市场监管部门报告，并如实记录召回数量、实际收回数量、未收回数量及原因。5.3投诉举报处理•对外公布本单位食品安全投诉举报电话，收到投诉后必须在30分钟内响应，48小时内完成核查并答复投诉人。•涉及食品安全问题的投诉，无论是否成立，必须记录投诉人诉求、涉及食品信息、核查结论及处理措施，归档保存不少于2年。•不得对投诉人进行刁难、报复或威胁；对投诉反映的问题属实且涉及安全隐患的，必须立即按照本告知书第五部分启动相应等级应急处置程序。六、2026年重点监管要求与法律责任提示2026年各地市场监管部门将以“四个最严”为遵循，加大飞行检查、交叉检查、“双随机一公开”抽查频次，并重点运用“明厨亮灶+AI抓拍”智慧监管手段，对后厨鼠患、从业人员未穿工服、未戴口罩、垃圾桶未加盖等违规行为实施全过程自动识别、自动推送、闭环处置。各单位必须主动接入并维护好视频监控设施，确保画面清晰、运行正常、数据至少保存30日备查；收到AI抓拍报警信息后，必须在15分钟内响应整改，并在当日完成整改并上传照片佐证。以下行为将面临行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任：•未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的。•用非食品原料生产食品；在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（如硼砂、甲醛、吊白块、苏丹红等）。•生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。•经营超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品或经营超过保质期的食品。•生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。•采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。•发生食品安全事故后未进行处置、报告，或隐匿、伪造、毁灭有关证据的。•拒绝、阻挠、干涉市场监管部门监督检查和食品安全事故调查处理的。•网络食品经营者未履行资质审查、信息公示、配送温度控制等义务的。依据《中华人民共和国食品安全法》，违法生产经营食品尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品、工具设备、原料等物品，最高可处货值金额三十倍或五十万元罚款；情节严重的，吊销许可证。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。七、告知义务与确认要求1.本告知书由属地市场监管部门或行业主管部门印制、送达或公开发布。各食品生产经营单位法定代表人（负责人）必须组织全员学习，确保知晓率达到100%。2.各单位必须将本告知书纳入员工食品安全年度培训计划的必学内容，新入职员工培训必须包含本告知书所涉风险防控要点，培训记录存档备查。3.各单位应当在本告知书基础上，结合自身业态、规模、风险特点制定《年度食品安全风险防控实施方案》，并于本年度首季度内完成一次全面自查，形成自查报告备查。4.本文所附各类记录表格（附件1~附件12）为推荐性模板，各单位可结合经营实际调整格式，但必须覆盖相应记录要素。手写记录必须使用黑色或蓝色签字笔，不得使用铅笔；电子记录必须定期备份，防止丢失。5.对本告知书内容有疑问的，可向属地市场监督管理部门咨询；发现食品安全违法行为的，可拨打12315热线进行举报投诉。附件：可直接使用的记录样表附件1：2026年度食品安全风险自查清单（月度用）序号检查项目检查要点判定（合格/不合格）不合格情况说明整改措施及期限复查结果检查人日期1许可资质证照是否在有效期内，是否超范围经营2从业人员健康健康证是否齐全有效，晨检是否如实记录3采购验收是否查验并留存供货商资质、合格证明；有无来源不明食品4仓储温控冷藏0℃~8℃、冷冻-18℃以下，温度记录是否连续5生熟分开刀砧容器是否分色/分区、冰箱内是否上熟下生6烧熟煮透中心温度是否达标（≥70℃），有无色变等感官验证记录7凉菜专间温度、紫外线消毒、专用工具是否规范8餐饮具消毒消毒方式、时间、记录是否规范9留样管理品种齐全、数量≥125g、冷藏48小时、有记录10虫鼠害防制纱窗、挡鼠板、粘鼠板是否完好，有无鼠粪虫迹11废弃油脂是否交有资质单位收运，记录是否完整12明厨亮灶视频设备正常运行，画面清晰，存储≥30日附件2：冷链食品收货温度验收记录表收货日期食品名称生产日期/批号发货方运输车辆牌号运输方式（冷藏/冷冻）到货时食品中心温度（℃）到货时冷藏库温度（℃）到货时冷冻库温度（℃）验收结论（合格/拒收）验收员签字备注例：2026-03-05冷冻鸡胸肉2026-02-20/B03XX食品有限公司京A***冷冻-15.24.1-18.6合格李某某无附件3：疑似食品安全事件报告与处置单项目填写内容报告时间年月日时分报告人及联系方式姓名：电话：单位名称及地址事件基本情况发病时间、首例病例时间、发病人数、就诊情况主要症状呕吐/腹泻/发热/腹痛/其他（描述）可疑餐次及食品餐次：食品名称及制作时间：已采取的措施□送医救治□封存可疑食品□停用相关食品□报告监管部门（报告时间：报告对象：）陪同调查人员姓名：职务：电话：备注附件4：关键环节管控“一页通”（建议打印张贴于各操作间）环节必须做到严禁行为收货验货冷藏≤8℃；冷冻≤-12℃；票证齐全严禁接收无证无票、过期及感官异常的食品储存离地离墙10cm；密封加盖；标明开封日期严禁生熟混放；严禁食品与有毒有害物同库解冻冷藏解冻（0℃~4℃）或流水解冻严禁常温解冻、热水浸泡、二次冷冻烹饪中心温度≥70℃并保持30秒以上严禁使用腐败变质原料；严禁超范围使用添加剂即食食品2小时内供应；5℃以下冷藏严禁使用隔夜果蔬制作鲜榨汁餐饮具一餐一用一消毒；存放于保洁柜严禁只用抹布擦拭代替消毒留样≥125g/品种；冷藏48小时以上严禁漏留、补留、提前倾倒人员卫生晨检合格上岗；便后及接触生食后洗手消毒严禁带病上岗（发热≥37.3℃、呕吐、腹泻）；严禁佩戴饰物废弃物带盖容器、日产日清、交有资质单位严禁废弃油脂回流食品加工环节附件5：应急联络通讯录单位/