食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品安全国家标准GB2760-2017规定，食品中不得添加的食品添加剂类别是（）A.酸度调节剂B.食用香精香料C.防腐剂D.色素2.以下哪种食品储存方式最容易导致油脂酸败变质？（）A.冷藏保存B.真空包装C.避光密封D.室温避光3.食品标签上必须标示的内容不包括（）A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表D.食品生产许可证编号4.以下哪种行为属于食品安全法规定的禁止性行为？（）A.使用食品添加剂B.使用过期原料C.建立食品追溯体系D.储存食品时保持清洁5.生活中预防食源性疾病最有效的方法是（）A.食物加热至中心温度达到75℃B.食物在室温下放置不超过2小时C.使用一次性餐具D.食物冷藏温度保持在5℃以下6.以下哪种食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为"0"？（）A.维生素CB.甜蜜素C.苯甲酸钠D.乳酸钙7.食品安全风险主要包括生物性、化学性和（）A.物理性B.经济性C.社会性D.环境性8.以下哪种食品包装材料可能迁移有害物质？（）A.玻璃瓶B.铝制易拉罐C.塑料袋D.陶瓷容器9.食品安全国家标准GB7096-2014规定，以下哪种食品不得添加非食用物质？（）A.火腿肠B.奶粉C.罐头食品D.酱油10.以下哪种行为可能导致食品受到李斯特菌污染？（）A.食品从业人员佩戴手套B.食品接触表面定期消毒C.生熟食品分开存放D.食品在冰箱中长时间存放二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员__________制度。2.食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、__________、着色剂等。3.食品安全国家标准GB2762-2017规定了食品中各种有害物质的__________限量。4.食源性疾病是指通过__________摄入了有害物质或感染了病原体而出现的健康问题。5.食品标签上必须标示的强制项目包括产品名称、配料表、生产日期、__________、生产者名称和地址。6.食品安全国家标准GB4806.9-2016规定了食品接触用塑料材料的__________要求。7.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和__________四个步骤。8.食品安全国家标准GB2761-2018规定了食品中各种食品添加剂的__________标准。9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的__________等信息。10.食源性疾病的主要症状包括腹泻、呕吐、腹痛、__________等。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以无限制添加。（）2.食品储存时温度越低越好，不需要考虑其他因素。（）3.食品标签上的"无添加"意味着该食品不含任何添加剂。（）4.食品安全国家标准都是强制性标准，必须严格执行。（）5.食源性疾病主要是由细菌污染引起的。（）6.食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为"0"表示该物质在食品中不得检出。（）7.食品安全风险评估是食品安全管理的重要工具。（）8.食品接触用不锈钢材料是绝对安全的，不会迁移有害物质。（）9.食品安全法规定，食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全检测。（）10.食源性疾病的主要传播途径是空气传播。（）四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述食品安全风险的主要来源有哪些？2.简述预防食源性疾病的基本措施有哪些？3.简述食品标签上必须标示的强制项目有哪些？4.简述食品安全国家标准的作用是什么？5.简述食品添加剂的定义和分类？6.简述食品安全风险评估的基本步骤？7.简述食品储存时需要注意哪些卫生要求？8.简述食品安全法规定的食品生产经营者的主要义务有哪些？五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某食品厂生产的儿童奶粉标签上标示"无添加蔗糖"，请问该奶粉是否可以添加其他甜味剂？为什么？2.某家庭在冰箱中储存了生肉和熟食，请问应该如何存放才能防止交叉污染？3.某食品店销售的方便面标签上未标示生产日期和保质期，请问消费者应该如何处理？4.某食品添加剂标签上标示"ADI0"，请问该添加剂是否可以安全使用？为什么？5.某食品厂生产的饼干标签上标示"含有苯甲酸钠"，请问该饼干是否可以食用？为什么？6.某食品接触用塑料袋标签上标示"食品级"，请问该塑料袋可以用于盛装热食吗？为什么？7.某家庭在聚餐时出现了食物中毒症状，请问应该如何处理？8.某食品生产经营者未建立食品进货查验记录制度，请问这种行为是否违反食品安全法？为什么？【标准答案及解析】一、单项选择题1.参考答案：C解析：食品安全国家标准GB2760-2017规定，食品中不得添加非食用物质，防腐剂属于非食用物质，而酸度调节剂、食用香精香料和色素都属于允许使用的食品添加剂类别。食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但不得添加非食用物质。2.参考答案：D解析：油脂酸败变质主要是由于油脂中的不饱和脂肪酸与空气中的氧气发生氧化反应，室温避光虽然可以减缓氧化速度，但室温条件下氧化反应仍然会发生，最容易导致油脂酸败变质的是室温避光储存方式。3.参考答案：D解析：食品安全国家标准GB7718-2011规定，食品标签上必须标示的内容包括产品名称、配料表、生产日期和保质期、生产者名称和地址、净含量、生产许可证编号等，但不包括食品生产许可证编号。食品生产许可证编号属于强制项目，但不是必须标示的内容。4.参考答案：B解析：食品安全法规定，食品生产经营者不得使用过期原料，使用过期原料属于禁止性行为。使用食品添加剂、建立食品追溯体系和储存食品时保持清洁都是合法的食品生产经营行为。5.参考答案：A解析：食物加热至中心温度达到75℃可以有效杀灭大部分致病微生物，是预防食源性疾病最有效的方法。食物在室温下放置不超过2小时、使用一次性餐具和食物冷藏温度保持在5℃以下都是预防食源性疾病的方法，但不如食物加热至中心温度达到75℃有效。6.参考答案：B解析：食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为"0"表示该物质在食品中不得检出，甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的ADI为"0"，而维生素C、苯甲酸钠和乳酸钙的ADI均不为"0"。7.参考答案：A解析：食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性，生物性风险主要是指微生物污染，化学性风险主要是指有害物质污染，物理性风险主要是指异物污染。8.参考答案：C解析：塑料袋在生产过程中可能添加一些有害物质，这些有害物质可能迁移到食品中，因此塑料袋可能迁移有害物质。玻璃瓶、铝制易拉罐和陶瓷容器都是比较安全的食品包装材料，不会迁移有害物质。9.参考答案：B解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定，奶粉不得添加非食用物质，而火腿肠、罐头食品和酱油都可能添加非食用物质。奶粉属于婴幼儿食品，对其安全性要求更高，不得添加非食用物质。10.参考答案：D解析：李斯特菌是一种能够在低温环境下生长的细菌，食物在冰箱中长时间存放可能导致李斯特菌污染。食品从业人员佩戴手套、食品接触表面定期消毒和生熟食品分开存放都是预防李斯特菌污染的措施。二、填空题1.参考答案：健康检查解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，确保从业人员身体健康，防止因病传播。2.参考答案：防腐剂解析：食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂等，防腐剂属于食品添加剂的一种。3.参考答案：最大残留限量解析：食品安全国家标准GB2762-2017规定了食品中各种有害物质的最大残留限量，以确保食品的安全性。4.参考答案：食品解析：食源性疾病是指通过摄入食品摄入了有害物质或感染了病原体而出现的健康问题，食品是主要的传播媒介。5.参考答案：保质期解析：食品标签上必须标示的强制项目包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址等。6.参考答案：安全卫生解析：食品安全国家标准GB4806.9-2016规定了食品接触用塑料材料的食品接触用塑料材料安全卫生要求，以确保食品的安全性。7.参考答案：风险特征描述解析：食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤，风险特征描述是对危害特征的定量描述。8.参考答案：使用标准解析：食品安全国家标准GB2761-2018规定了食品中各种食品添加剂的使用标准，以确保食品的安全性。9.参考答案：名称、规格、生产日期、保质期解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。10.参考答案：发热解析：食源性疾病的主要症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等，发热是常见的症状之一。三、判断题1.参考答案：×解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但不得添加非食用物质，无限制添加食品添加剂是不安全的。2.参考答案：×解析：食品储存时温度越低越好是不正确的，不同食品需要不同的储存温度，例如冷藏温度应保持在2℃-5℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。3.参考答案：×解析：食品标签上的"无添加"意味着该食品不含任何添加剂，但并不意味着该食品不含任何其他成分，例如水、蛋白质等。4.参考答案：√解析：食品安全国家标准都是强制性标准，必须严格执行，以确保食品的安全性。5.参考答案：×解析：食源性疾病主要由细菌污染引起，但也可能由病毒、寄生虫等污染引起。6.参考答案：√解析：食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为"0"表示该物质在食品中不得检出，例如甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的ADI为"0"。7.参考答案：√解析：食品安全风险评估是食品安全管理的重要工具，可以帮助确定食品安全风险等级，制定相应的管理措施。8.参考答案：×解析：食品接触用不锈钢材料虽然比较安全，但仍然可能迁移一些有害物质，因此需要符合食品安全国家标准。9.参考答案：√解析：食品安全法规定，食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全检测，以确保食品的安全性。10.参考答案：×解析：食源性疾病的主要传播途径是食物传播，而不是空气传播。四、简答题1.参考答案：食品安全风险的主要来源包括：（1）生物性风险：主要是指微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌等；（2）化学性风险：主要是指有害物质污染，例如农药残留、重金属污染等；（3）物理性风险：主要是指异物污染，例如玻璃碎片、金属屑等。解析：食品安全风险的主要来源包括生物性、化学性和物理性风险。生物性风险主要是指微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌等；化学性风险主要是指有害物质污染，例如农药残留、重金属污染等；物理性风险主要是指异物污染，例如玻璃碎片、金属屑等。这些风险都可能对人体健康造成危害，因此需要采取相应的预防措施。2.参考答案：预防食源性疾病的基本措施包括：（1）食品采购：选择正规渠道采购食品，避免购买过期或变质食品；（2）食品储存：食品储存时保持清洁，生熟食品分开存放，冷藏温度保持在2℃-5℃，冷冻温度保持在-18℃以下；（3）食品加工：食品加工时保持清洁，食物加热至中心温度达到75℃，避免交叉污染；（4）食品消费：食品消费前检查食品是否变质，食物加热至中心温度达到75℃后再食用。解析：预防食源性疾病的基本措施包括食品采购、食品储存、食品加工和食品消费。食品采购时选择正规渠道采购食品，避免购买过期或变质食品；食品储存时保持清洁，生熟食品分开存放，冷藏温度保持在2℃-5℃，冷冻温度保持在-18℃以下；食品加工时保持清洁，食物加热至中心温度达到75℃，避免交叉污染；食品消费前检查食品是否变质，食物加热至中心温度达到75℃后再食用。这些措施可以有效预防食源性疾病的发生。3.参考答案：食品标签上必须标示的强制项目包括：（1）产品名称；（2）配料表；（3）生产日期和保质期；（4）生产者名称和地址；（5）净含量；（6）生产许可证编号；（7）食品添加剂使用标准；（8）特殊营养食品的营养成分表等。解析：食品标签上必须标示的强制项目包括产品名称、配料表、生产日期和保质期、生产者名称和地址、净含量、生产许可证编号、食品添加剂使用标准、特殊营养食品的营养成分表等。这些项目都是食品标签上必须标示的内容，以确保消费者了解食品的详细信息。4.参考答案：食品安全国家标准的作用包括：（1）保障食品安全：食品安全国家标准规定了食品中各种有害物质的限量，以确保食品的安全性；（2）规范食品生产经营：食品安全国家标准规范了食品生产经营行为，提高食品安全水平；（3）促进国际贸易：食品安全国家标准是国际贸易的基础，有助于促进国际贸易发展；（4）保护消费者权益：食品安全国家标准保护了消费者的合法权益，维护了消费者健康。解析：食品安全国家标准的作用包括保障食品安全、规范食品生产经营、促进国际贸易和保护消费者权益。食品安全国家标准规定了食品中各种有害物质的限量，以确保食品的安全性；规范了食品生产经营行为，提高食品安全水平；是国际贸易的基础，有助于促进国际贸易发展；保护了消费者的合法权益，维护了消费者健康。5.参考答案：食品添加剂的定义和分类：（1）定义：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质；（2）分类：食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、营养强化剂等。解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、营养强化剂等。不同功能的食品添加剂在食品中起到不同的作用，但都必须符合食品安全国家标准。6.参考答案：食品安全风险评估的基本步骤：（1）危害识别：确定食品中可能存在的危害；（2）危害特征描述：对危害的特征进行定量描述；（3）暴露评估：评估消费者对危害的暴露水平；（4）风险特征描述：综合危害特征和暴露评估结果，确定风险等级。解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。危害识别是确定食品中可能存在的危害；危害特征描述是对危害的特征进行定量描述；暴露评估是评估消费者对危害的暴露水平；风险特征描述是综合危害特征和暴露评估结果，确定风险等级。食品安全风险评估是食品安全管理的重要工具，可以帮助确定食品安全风险等级，制定相应的管理措施。7.参考答案：食品储存时需要注意的卫生要求包括：（1）保持清洁：食品储存时保持清洁，避免污染；（2）生熟食品分开存放：生熟食品分开存放，避免交叉污染；（3）控制温度：冷藏温度保持在2℃-5℃，冷冻温度保持在-18℃以下；（4）控制湿度：食品储存时保持适当的湿度，避免食品变质；（5）定期检查：定期检查食品储存情况，及时处理变质食品。解析：食品储存时需要注意的卫生要求包括保持清洁、生熟食品分开存放、控制温度、控制湿度和定期检查。食品储存时保持清洁，避免污染；生熟食品分开存放，避免交叉污染；冷藏温度保持在2℃-5℃，冷冻温度保持在-18℃以下；食品储存时保持适当的湿度，避免食品变质；定期检查食品储存情况，及时处理变质食品。这些措施可以有效预防食品变质和食源性疾病的发生。8.参考答案：食品安全法规定的食品生产经营者的主要义务包括：（1）建立食品安全管理制度：食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，确保食品安全；（2）保证食品质量安全：食品生产经营者应当保证食品质量安全，不得生产经营不符合食品安全标准的食品；（3）建立进货查验记录制度：食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息；（4）建立食品出厂检验记录制度：食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度，确保食品出厂检验合格；（5）建立食品召回制度：食品生产经营者应当建立食品召回制度，及时召回不合格食品；（6）建立从业人员健康检查制度：食品生产经营者应当建立从业人员健康检查制度，确保从业人员身体健康；（7）接受食品安全监督管理：食品生产经营者应当接受食品安全监督管理，配合食品安全监督管理部门的工作。解析：食品安全法规定的食品生产经营者的主要义务包括建立食品安全管理制度、保证食品质量安全、建立进货查验记录制度、建立食品出厂检验记录制度、建立食品召回制度、建立从业人员健康检查制度和接受食品安全监督管理。食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，确保食品安全；保证食品质量安全，不得生产经营不符合食品安全标准的食品；建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息；建立食品出厂检验记录制度，确保食品出厂检验合格；建立食品召回制度，及时召回不合格食品；建立从业人员健康检查制度，确保从业人员身体健康；接受食品安全监督管理，配合食品安全监督管理部门的工作。五、应用题1.参考答案：该奶粉可以添加其他甜味剂。根据食品安全国家标准GB2760-2017规定，食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但不得添加非食用物质。该奶粉标签上标示"无添加蔗糖"，意味着该奶粉不添加蔗糖，但可以添加其他甜味剂，例如甜菊糖苷、木糖醇等。只要添加的甜味剂符合食品安全国家标准，就可以安全使用。解析：该奶粉可以添加其他甜味剂。根据食品安全国家标准GB2760-2017规定，食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但不得添加非食用物质。该奶粉标签上标示"无添加蔗糖"，意味着该奶粉不添加蔗糖，但可以添加其他甜味剂，例如甜菊糖苷、木糖醇等。只要添加的甜味剂符合食品安全国家标准，就可以安全使用。食品标签上的"无添加"并不意味着该食品不含任何添加剂，而是指不添加某种特定的添加剂。2.参考答案：生肉和熟食应该分开存放，避免交叉污染。具体措施包括：（1）生肉和熟食应该分开存放，避免生肉污染熟食；（2）生肉应该放在冰箱的底层，避免汁液滴落污染其他食品；（3）熟食应该放在冰箱的上层，避免被生肉污染；（4）使用不同的餐具处理生肉和熟食，避免交叉污染；（5）处理生肉后应该及时清洗双手和餐具，避免交叉污染。解析：生肉和熟食应该分开存放，避免交叉污染。具体措施包括生肉和熟食应该分开存放，避免生肉污染熟食；生肉应该放在冰箱的底层，避免汁液滴落污染其他食品；熟食应该放在冰箱的上层，避免被生肉污染；使用不同的餐具处理生肉和熟食，避免交叉污染；处理生肉后应该及时清洗双手和餐具，避免交叉污染。交叉污染是食源性疾病的主要传播途径之一，因此需要采取相应的措施防止交叉污染。3.参考答案：消费者应该拒绝购买该方便面，并及时向食品安全监督管理部门举报。根据食品安全法规定，食品标签上必须标示生产日期和保质期，未标示生产日期和保质期的食品可能存在食品安全风险，因此消费者应该拒绝购买该方便面，并及时向食品安全监督管理部门举报。解析：消费者应该拒绝购买该方便面，并及时向食品安全监督管理部门举报。根据食品安全法规定，食品标签上必须标示生产日期和保质期，未标示生产日期和保质期的食品可能存在食品安全风险，因此消费者应该拒绝购买该方便面，并及时向食品安全监督管理部门举报。食品标签上的生产日期和保质期是判断食品是否变质的重要依据，未标示生产日期和保质期的食品可能存在食品安全风险。4.参考答案：该添加剂可以安全使用。食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为"0"表示该物质在食品中不得检出，但并不意味着该物质对人体有害，而是指该物质在食品中的含量极低，不会对人体健康造成危害。只要该添加剂符合食品安全国家标准，就可以安全使用。解析：该添加剂可以安全使用。食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为"0"表示该物质在食品中不得检出，但并不意味着该物质对人体有害，而是指该物质在食品中的含量极低，不会对人体健康造成危害。只要该添加剂符合食品安全国家标准，就可以安全使用。食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但不得添加非食用物质。5.参考答案：该饼干可以食用。食品标签上标示"含有苯甲酸钠"，意味着该饼干添加了苯甲酸钠作为防腐剂，只要添加的苯甲酸钠符合食品安全国家标准，就可以安全食用。苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，在规定范围内