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文档简介

餐厅服务基本技能

——铺台布技能训练申威什么是桌布？桌布的种类

1、按桌布的质地分:纯棉台布、化纤桌布、塑料桌布等。

2、按桌布形状分:圆形桌布、正方形台布、长方形桌布等。

3、按颜色分:白色、黄色、红色、绿色等。

台布的规格

180*180cm的台布，供4-6人餐桌使用。

220*220cm的台布，供8-10人餐桌使用。

240*240cm的台布，供12人餐桌使用。

260*260cm的台布，供14-16人餐桌使用。

如何铺台布？

1、选择与餐桌的大小规格相应的台布。

2、检查台布，确保无污渍无破损，台布的折缝要横竖统一。

3、站在副主人位，夹住台布的骨边，抖开台布，身体稍向前倾，抛出台布的另一边约30-40厘米垂落于台的对边，然后将台布慢慢拉向自已身边。

4、台布居中对称，中线正对主位，四周下垂分布均匀，台布铺好后应舒展平整。根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。铺台前先将手洗净，位子站于副主人处，找出台布的正反面。铺台要求。操作要领

使用圆桌布台，服务员站一侧进行。分三道工序进行。

1、抖台布:用力不要太大，动作熟练、一次到位。

2、定位:台布正面向上，台布平整美观。手指分别抓住台一边的两端，双手用力，台布中心对正桌子中心位置，下垂，台布四角对正桌边。

3、将台布两端，收入台布中心，形成型，用力推出，台布要贴于台面。铺换台面的标准

台面正面(折线凸起为正面)向上，中心线对准主人，台布上的十字中心点居餐桌的中心，台布舒展平整，下垂部分均匀，台布的四角对准桌边。三种:推拉式、撒网式和抖铺式铺台布的方法。推拉式

服务员站在副主人座位处，靠近桌边，即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。整个餐厅要求个台面的布缝横直以示正确。撒网式

服务员站在副主人位处，将台布打开，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抖铺式

用双手将台布打开，打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。台形

定

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