居民食盐摄入情况调查表

居民食盐摄入情况调查表一、适用范围与填写规范不统一的填写口径是食盐摄入调查数据失真的首要原因，所有调查人员必须严格遵循本章节规则开展工作，不得自行调整问法或计量标准。•适用主体：经区县疾控中心统一培训、考核合格的社区卫生服务中心公卫医师、慢性病防制工作人员，可独立开展入户调查；未经培训人员不得单独承担调查任务。•适用场景：辖区内居住满6个月以上的常住居民家庭（不含养老院、集体宿舍、工地食堂等集中就餐群体）的食盐摄入基线调查、减盐干预项目前后效果评估、慢性病危险因素监测。•入户时间规则：优先选择晚餐前1小时（17:00-19:00）上门，该时间段家庭成员基本在场、晚餐烹饪尚未开始，便于准确称重调味品；若不具备晚间入户条件，可选周末午餐前1小时开展调查；严禁在早9点前、晚9点后入户，避免干扰居民正常休息。•核心口径定义：1.食盐统计范围：包含烹饪添加的精制盐、低钠盐、海盐、湖盐等纯盐，以及酱油、酱类、咸菜、味精、鸡精等调味品中含有的隐形盐；不包含新鲜蔬菜、肉蛋、粮食等食材天然含有的钠，也不包含家庭用于腌制腊肉、酱菜等非即时食用的季节性加工用盐。2.常住就餐人日：指家庭成员实际在家就餐的折算天数，每在家吃1餐记0.33人日，当天3餐全在家吃记1人日；当月在外就餐累计超过15天的人员，不计入本次调查的家庭常住人口基数。•填写基本要求：1.所有记录使用黑色签字笔填写，字迹清晰；修改时在错误内容上划双横线，在旁边填写正确内容并签署调查员姓名缩写，严禁刮擦、涂改、使用修正液覆盖。2.所有问题采用中性语气询问，严禁诱导调查对象回答“符合健康要求”的答案（如不得提问“您是不是每天吃盐不超过5g？”，需改为“您家平时做菜放盐大概是什么量？”）——诱导回答会使调查结果较真实值偏低30%以上，完全失去监测价值。3.调查完成后3个工作日内完成数据双录入，录入一致率需达到99%以上，错误条目需核对原始问卷修正。4.所有调查对象的个人健康信息严格保密，不得用于公共卫生监测以外的任何用途，严禁向第三方泄露。5.调查过程中严禁向调查对象推销任何低钠产品、保健用品，违者按公共卫生调查工作纪律处理。二、调查户基本信息采集表基本信息的完整准确是后续分析食盐摄入影响因素、匹配干预策略的核心基础，缺项、错项会导致整份问卷失去统计价值。序号信息项填写选项/内容填写说明1调查户编号按“区县编码（3位）-街道编码（3位）-社区编码（3位）-户序号（3位）”规则编制，共12位，与社区常住居民台账一一对应2调查时间年月日时精确到入户分钟，首次称重需安排在烹饪开始前3调查员/复核员调查员：复核员：双录入人员需同步签字确认4家庭住址省市区（县）街道（乡镇）社区（村）小区/楼栋/单元/室拆迁临时安置户需标注临时居住地址5家庭常住成员数人统计共同就餐的常住成员，包含6岁以下儿童，不含当月在外就餐超过15天的成员63天累计在家就餐人日数人日按每在家吃1餐记0.33人日折算，不得直接按常住人口数估算7家庭年度人均可支配收入□<3万元□3万~8万元□8万~15万元□15万~30万元□>30万元□拒答仅记录区间范围，不得强行追问具体收入额8主要烹饪人员信息年龄：岁；文化程度：□小学及以下□初中□高中/中专□大专/本科及以上指家庭中负责每日三餐烹饪时长占比超过60%的人员9家庭成员慢性病患病情况□高血压□脑卒中□冠心病□慢性肾病□糖尿病□无上述疾病慢性肾病、服用保钾类降压药的成员需单独标注，后续需提示低钠盐使用风险10知情同意签署情况□已签署□拒访拒访户需记录拒访原因，不得强行入户三、家庭食盐及高盐调味品三日称重记录表三日称重法是目前估算家庭食盐摄入量准确率最高的方法，较单纯问卷询问法的误差降低40%以上（来源：《中国慢性病及其危险因素监测方法学研究报告2020》），所有称重操作必须执行统一流程。3.1称重操作流程1.第一次称重（调查第1天）：将电子秤放置在厨房水平硬质台面上，用200g标准砝码校准，误差超过±1g时更换电池或调试秤体；逐一收集所有用于烹饪、佐餐的含钠调味品（含餐桌上放置的酱油瓶、咸菜碟、味精罐，以及冰箱内存放的酱类、腐乳等），分别称量毛重（含容器）并记录；称重完成后在每个调味品容器上粘贴印有调查户编号的提示贴，告知家庭成员3天内正常使用即可，若新增、丢弃、馈赠任何高盐调味品需提前记录重量。2.中期提醒（调查第2天、第3天）：每天通过微信/电话提醒1次，询问是否有新增、丢弃的调味品，是否有家庭聚餐、客人到访等情况；若聚餐人数超过家庭常住人口的50%，则本次称重作废，待家庭恢复日常饮食后重新启动3天称重周期——聚餐用盐量是日常的2~3倍，计入后会导致结果严重偏高。3.第二次称重（调查第4天）：逐一称量所有标记过的调味品毛重并记录；核对3天内的新增、丢弃调味品记录，单独称量用于腌制食品的加工用盐重量并予以扣除。3.2称重数据记录表序号调味品名称初始毛重（g，含容器）剩余毛重（g，含容器）3天内新增重量（g）3天内丢弃/馈赠重量（g）3天加工专用盐重量（g）实际消耗重量（g）含盐折算系数折合食盐量（g）1食用盐1.002生抽/老抽0.163豆瓣酱/黄酱0.184咸菜/腌菜0.125味精0.316鸡精0.207腐乳/酱豆腐0.088辣椒酱0.109其他（需注明）按包装标注钠含量*2.54折算-合计-------•实际消耗重量计算公式：初始毛重-剩余毛重+新增重量-丢弃/馈赠重量-加工专用盐重量；人均每日食盐摄入量=总折合食盐量（g）/(3天*总在家就餐人日数)。四、个人盐相关知信行调查表知信行数据可解释不同家庭间食盐摄入水平差异的60%，是制定精准减盐干预措施的核心依据，问题需覆盖购买、烹饪、就餐、认知全流程。本部分由家庭中所有15岁及以上常住成员自行填写，15岁以下成员由监护人代填，每个成员填写1份。1.您家日常购买的食盐主要是哪种类型？□普通加碘精制盐□低钠盐□无碘盐□海盐/湖盐/竹盐等特色盐□不固定

（调查员提示：若家庭中有慢性肾病、高钾血症、正在服用保钾类降压药的成员，严禁使用低钠盐，避免引发高钾血症风险）2.您家购买包装食品/调味品时是否会查看钠含量标注？□每次都看，优先选低钠产品□偶尔看□从来不看，只参考口味/价格3.您家烹饪时放盐的主要依据是什么？□用限盐勺定量添加□凭口味和经验添加□按照菜谱推荐量添加4.您家烹饪时用酱油、酱类、味精、鸡精调味后，是否会相应减少食盐添加量？□会主动减少放盐□不会，依然按平时量放盐□很少使用上述调味品5.您家烹饪时的放盐时机通常是？□菜肴出锅前放盐□炒菜中途放盐□一开始烹饪就放盐

（调查员提示：出锅前放盐可在相同咸度下减少20%~30%的用盐量，是成本最低的减盐技巧）6.您家每周食用自制腌菜、卤味、咸肉等高盐食物的频率是？□几乎不吃□每周1~2次□每周3~5次□几乎每天吃7.您平均每周在外就餐（含餐馆、外卖、单位食堂）的次数是？□几乎不在外吃□每周3次以内□每周4~10次□每天至少2顿在外吃8.在外就餐时您是否会主动要求菜品少放盐？□经常要求□偶尔觉得咸时会提□从来不会提9.您是否知道《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g？□知道（准确答出5g）□知道大概，但数值不准（自认为的推荐量：g）□完全不知道10.您认为长期吃盐过多会增加哪些疾病的患病风险？（可多选）□高血压□脑卒中□慢性胃病□骨质疏松□慢性肾病□不知道11.您认为以下哪些食物含有较多“隐形盐”？（可多选）□酱油□话梅/蜜饯□挂面□切片面包□苏打水□白米饭五、三级质量控制与异常处置规则食盐摄入调查的常见误差来源包括调味品漏记、人日数错配、特殊场景干扰，必须执行三级核验机制才能将数据误差控制在10%以内。1.现场一级核验（调查员当场完成，100%覆盖所有问卷）◦逐一排查厨房橱柜、餐桌、冰箱三个区域，确认所有高盐调味品均已纳入称重，漏记任何1项需重新称重。◦快速计算初步摄入量：若结果低于3g/人/天或高于18g/人/天（对应全国监测数据的第5百分位和第95百分位），必须当场复核——超出该范围的结果90%以上存在计算错误或记录漏项。◦核对3天就餐记录，若存在长期出差、在外就餐超过一半餐次的成员，需重新核算人日数。2.社区二级核验（社区卫生服务中心质控员，调查结束后24小时内完成，覆盖10%的调查户）◦对抽中户开展电话回访，核对家庭人数、主要用盐类型、在外就餐频率3项核心信息，回访一致率需达到95%以上；若一致率低于95%，该调查员负责的所有问卷需全部重新核实。◦检查所有折算系数的应用是否正确，避免将酱油、酱类按纯盐计算导致结果偏高。3.区级三级核验（区县疾控中心慢防科，调查结束后7天内完成，覆盖5%的调查户）◦对抽中户开展二次入户称重，两次调查的人均盐摄入量偏差不得超过2g/人/天；若偏差超标，该社区的所有调查样本需补充10%的复核量。◦统计片区拒访率，拒访率不得超过10%；若拒访率高于15%，需分析拒访人群特征，补充对应样本，避免因年轻人群、高在外就餐比例人群拒访导致整体摄入水平被低估。5.1异常情况处置•若调查期间家庭举办婚丧嫁娶聚餐、接待访客超过3人、连续2天以上不在家吃饭，立即终止本次称重，待家庭恢复日常饮食节奏后重新启动3天调查周期，不得沿用原有数据。•若称重过程中发现调味品容器破损、遗漏记录新增/丢弃量，当场标记该份问卷为不合格，重新开展称重。六、结果判定与分级干预标准标准化的结果分级是后续匹配差异化减盐干预措施的依据，所有干预动作需可落地、可考核，不得只发放宣传材料无后续跟进。人均每日食盐摄入量判定等级具体干预要求责任主体随访频率≤5g适宜水平发放减盐宣传材料，告知保持现有饮食习惯社区网格员每年1次常规随访5.1~8g轻度超标发放2g规格限盐勺，讲解3个核心减盐技巧（出锅放盐、少放酱类、用葱姜蒜代替部分盐调味）社区公卫医师每6个月1次随访8.1~12g中度超标纳入社区慢性病高危人群管理，为家庭主要烹饪人员开展1次30分钟的一对一减盐技能培训，指导学会查看食品包装钠含量标签社区家庭医生每3个月1次随访>12g重度超标对家庭所有成员开展减盐健康宣教，若家中有高血压、慢性肾病、脑卒中患者，同步制定个性化低盐饮食方案，纠正“吃盐少了没力气”等认知误区社区家庭医生+疾控中心慢防专员每1个月1次随访，连续干预3个月后重新评估食盐摄入量•若家庭中有人每周在外就餐超过10次，称重法估算的结果较实际摄入偏低20%~30%，需在结果页标注“长期在外就餐，结果存在低估”，随访时同步指导在外就餐减盐技巧（主动要求少放盐、少喝菜汤、少吃腌制配菜等）。附件1调查员入户物品核查清单调查员出发前必须对照本清单逐一核对物品，遗漏任何1项不得上门开展调查：•精度1g、最大称量5kg的便携式电子秤1台（已用200g标准砝码校准，误差≤±1g）•200g标准不锈钢校准砝码1个•黑色签字笔2支、硬质文件板夹1个•知情同意书（按调查户数1.2倍准备，含备用量）•印好编号的调味品提示贴、一次性提示封条（用于提醒家庭成员不要随意更换调味品）•2g规格限盐勺、减盐宣传折页（按调查户数1.2倍准备，作为配合调查的感谢礼品）•电子秤备用电池2节•拒访情况记录表附件2常见高盐食品含盐量折算速查表调查员可直接对照本表计算折合食盐量；遇到预包装食品时，按包装标注的钠含量乘以2.54即为对应食盐量（钠转食盐的固定换算系数为2.54）。食品/调味品类别每100g折合食盐量（g）各类食用盐（精制盐、低钠盐、海盐、湖盐）100普通生抽/老抽酱油16低盐酱油10黄酱/豆瓣酱/黄豆酱18甜面酱7榨菜/腌萝卜/腌雪菜等咸菜12味精（谷氨酸钠）31普通鸡精20红腐乳/白腐乳8普通辣椒酱10挂面/干面条3切片吐司面