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文档简介

食物中毒2020年食品安全与健康十大热点之一——酸汤子中毒事件酸汤子图片12人聚餐，9人食用了女主人自制的“酸汤子”，全部死亡。椰毒假单胞菌污染——米酵菌酸2010年至今全国发生米酵菌酸中毒14起造成84人中毒37人死亡一、概述食物中毒是指摄入含有了生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把有有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病，是食源性疾病中最为常见的一类疾病。暴饮暴食而引起的急性肠胃炎食源性传染病寄生虫病一次大量或长期少量多次摄入有毒有害物质引起的慢性损害类疾病不包括二.按发病原因分类细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒（一）.细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是指被致病性细菌或者其毒素污染的食物所致的食物中毒，在全球范围内都是最为常见的一类食物中毒，发病率高，病死率却因致病菌种类不同差异较大。常见的有沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等引起的食物中毒畜肉类鱼、禽、乳、蛋类剩米饭、米糕、米粉猪肉图片鱼肉图片米饭图片（二）.真菌及其毒素食物中毒真菌及其毒素食物中毒是指食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒发病率较高，死亡率也较高，发病有明显的季节性和地区性被镰刀菌污染引起的赤霉病变玉米所导致的食物中毒多发于多雨季节，潮湿地区霉变甘蔗引起的食物中毒，多发于我国北方地区的初春季节赤霉病变玉米图片霉变甘蔗图片(三).有毒动植物中毒有毒动植物中毒，食用有毒动植物时，因加工烹调不当而未能除去这些动植物本身含有的有毒成分所致的食物中毒称为有毒动植物中毒河豚

毒蘑菇

苦杏仁

没有炒熟的四季豆

发芽的土豆

鲜黄花菜河豚图片毒蘑菇图片杏仁图片四季豆图片发芽土豆图片鲜黄花菜图片（四）化学性食物中毒化学性食物中毒，是由于食用了被有毒有害化学物污染的食品，或者误食了有毒有害化学物引起的食物中毒。金属

有机农药

亚硝酸盐

重金属图片有机农药图片亚硝酸盐图片三.案例分析2008年的三聚氰胺奶粉事件2020年的“826东兴哄抢榴莲事件”2020年8月26日早，广西东兴市万尾金滩海域，一艘装满榴莲的货船侧翻，大量榴莲漂浮于海面和岸边，当地村民纷纷下海打捞，偷偷将榴莲捡回家。当晚~第二天，食用了这些榴莲的居民相继出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。三聚氰胺奶粉事件图片副溶血性弧菌引起的食物中毒慢性毒性四.食物中毒的特点潜伏期短，多呈暴发性，常常来势凶猛，时间集中，突然发病。发病与食物有关，患者在近期内都吃过同一种或者几种食物，发病范围局限在食用了该有毒食物的人群，不吃则不发病。中毒者症状相似，大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕无力等症状。人与人之间无直接传染，因为食物中毒只与食物有关，停止食用有毒食物后流行即停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势，没有传染病流行的余波

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