食品安全测试题(附参考答案)

食品安全测试题(附参考答案)一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以（）。A.继续销售B.再次上市销售C.作为饲料销售D.直接丢弃2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项疾病不属于有碍食品安全的疾病？（）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.高血压3.某食品生产企业生产了一批预包装食品，其标签上应当标示食品的生产日期。关于生产日期的标示，下列说法正确的是（）。A.必须标示为产品成型或灌装（装填）的日期B.可以标示为产品检验合格的日期C.可以标示为产品出厂的日期D.可以标示为产品原辅料采购的日期4.危害分析与关键控制点（HACCP）体系是国际上公认的食品安全预防性管理体系。在HACCP原理中，用于确定某个危害是否显著并是否需要列入HACCP计划的过程称为（）。A.危害分析B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值D.建立监控程序5.下列食品中，不得添加食品用香料、香精的是（）。A.熏肉B.饼干C.纯牛奶D.冰淇淋6.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应掩盖食品腐败变质D.可以为了提高食品营养价值而大量添加7.食品中菌落总数严重超标，通常提示了（）。A.食品受到了致病菌的污染B.食品受到了粪便污染C.食品的卫生状况较差，可能存在致病菌污染的风险D.食品已经腐败变质，绝对不能食用8.沙门氏菌食物中毒的中毒食品主要为（）。A.海产品B.肉类、蛋类、奶类C.豆制品D.发酵食品9.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品，特别是花生、玉米B.蔬菜水果C.水产品D.畜禽肉10.某餐饮服务单位在加工凉菜时，未做到专间操作、工具专用、消毒到位，导致就餐者出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，且潜伏期较短（多为2-4小时）。最可能的致病因素是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌肠毒素C.肉毒梭菌毒素D.李斯特氏菌11.食品中水分活度（Aw）是衡量微生物能否利用食品中水分的重要指标。一般情况下，大多数细菌生长的最低水分活度为（）。A.0.90B.0.80C.0.70D.0.6012.亚硝酸盐在肉制品加工中常作为护色剂使用，但用量必须严格限制。其主要目的是防止（）。A.肉毒梭菌毒素的产生B.沙门氏菌的生长C.金黄色葡萄球菌的繁殖D.大肠杆菌的污染13.关于食品保质期，下列说法正确的是（）。A.保质期是指食品在任何条件下保持品质的期限B.过了保质期的食品绝对不能食用C.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限D.保质期内的食品肯定不会引起食物中毒14.餐饮服务提供者应当严格执行食品采购查验和索证索票制度。下列关于采购食品的索证索票要求，描述错误的是（）。A.从食品生产单位采购的，应当查验其生产许可证和产品合格证明文件B.从食品流通单位采购的，应当查验其食品经营许可证和产品合格证明文件C.从农贸市场采购的个体经营户，可以不需要索证索票，只需记录联系方式D.采购进口食品的，应当查验其入境货物检验检疫证明15.下列哪种细菌被称为“冰箱杀手”，能在4℃以下的环境中生长繁殖？（）A.大肠杆菌B.副溶血性弧菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D.变形杆菌16.食品中放射性物质的限量标准应符合（）。A.GB2762B.GB2760C.GB14882D.GB771817.食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。下列关于小作坊和摊贩的说法，正确的是（）。A.不需要任何许可B.应当取得食品生产经营许可C.应当符合食品安全要求，并依法办理登记D.只要在农贸市场经营即可，无需管理18.食品安全事故发生后，根据事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为（）。A.二级B.三级C.四级D.五级19.某饮料厂在生产过程中，为了降低成本，使用非食品原料（如工业用糖精钠）代替食品添加剂。这种行为属于（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用食品添加剂以外的化学物质D.正常的生产工艺改进20.转基因食品的标示应当符合（）。A.企业自行制定的标准B.《农业转基因生物安全管理条例》及相关规定C.不需要标示D.仅在出口产品上标示21.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。下列关于专间操作要求的说法，错误的是（）。A.专间内温度应不高于25℃B.专间应设有独立的空调设施C.专间内应设有专用工具清洗消毒设施D.专间内可以使用非专用的工具进行加工22.下列哪种毒素是引起霉变甘蔗中毒的主要原因？（）A.黄曲霉毒素B.3-硝基丙酸C.赭曲霉毒素AD.伏马菌素23.食品营养成分分析中，蛋白质的含量通常通过测定（）的含量来换算。A.碳B.氮C.氧D.氢24.高压蒸汽灭菌是常用的灭菌方法，通常要求在121℃下维持（）分钟，以达到灭菌效果。A.5B.15C.30D.6025.食品安全国家标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.指导性标准D.参考性标准26.餐饮具清洗消毒后的感官指标要求是（）。A.表面光洁、无油渍、无异味、干燥B.表面无明显污渍C.表面无水珠D.颜色变白27.下列关于食品检验的说法，错误的是（）。A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验D.食品生产经营企业可以自行检验，不需要任何资质28.引起组胺中毒的鱼类主要是海产鱼中的（）。A.鲱鱼类B.鲨鱼类C.鲤鱼类D.淡水鱼类29.某消费者购买了一袋饼干，发现包装袋内有脱氧剂小包。脱氧剂的主要作用是（）。A.杀灭细菌B.吸收氧气，防止油脂氧化和霉菌生长C.保持饼干干燥D.增加饼干风味30.下列哪种情况不属于食源性疾病？（）A.食用了被细菌污染的食物引起的急性胃肠炎B.食用了发芽马铃薯引起的食物中毒C.过敏体质者食用花生引起的过敏性休克D.暴饮暴食引起的消化不良31.食品生产许可标志（SC）的编码由（）位阿拉伯数字组成。A.10B.12C.14D.1632.绿色食品分为（）两个等级。A.A级和AA级B.B级和BB级C.优级和良级D.一级和二级33.下列关于食品中农药残留限量的说法，正确的是（）。A.食品中不得检出任何农药残留B.农药残留量不得超过国家标准规定的最大残留限量C.有机食品中允许有一定量的农药残留D.农药残留只要不引起急性中毒即可34.食品加工用水必须符合（）。A.GB5749《生活饮用水卫生标准》B.GB8537《饮用天然矿泉水》C.GB17324《瓶装饮用纯净水卫生标准》D.GB19298《包装饮用水》35.下列哪种细菌是导致婴幼儿配方奶粉污染的主要原因，可引起败血症和脑膜炎？（）A.阪崎肠杆菌B.大肠杆菌O157:H7C.空肠弯曲菌D.志贺氏菌36.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故时，事故单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故单位应当在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。A.1B.2C.4D.1237.下列哪种食品添加剂常用于酸度调节剂，且在人体内正常代谢？（）A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.亚硝酸钠D.苏丹红38.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，并载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，产品的功能和成分应当与（）相一致。A.标签、说明书B.广告宣传C.消费者认知D.销售人员承诺39.食品加工人员操作前应洗手消毒，下列关于洗手消毒程序的描述，正确的是（）。A.用水冲洗->涂抹洗手液->搓洗->冲净->消毒->冲净->干手B.用水冲洗->消毒->涂抹洗手液->搓洗->冲净->干手C.涂抹洗手液->搓洗->冲净->消毒->干手D.用水冲洗->涂抹洗手液->搓洗->消毒->干手40.冷冻食品解冻后，再次冷冻会对食品品质和安全产生不利影响，主要是因为（）。A.冰晶刺破细胞壁，汁液流失，微生物繁殖机会增加B.营养成分流失C.产生异味D.食品颜色变差二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分。）41.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准是（）。A.唯一的国家标准B.强制性标准C.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准D.包括推荐性标准E.地方可以制定严于国家标准的食品安全标准42.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的是（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品43.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.营业执照B.生产许可证C.产品合格证明文件D.身份证E.驾驶证44.下列关于食品标签标识的要求，正确的有（）。A.应当清晰、醒目、持久，易于辨识和识读B.应当真实、准确，不得虚假，不得使消费者误解C.可以使用繁体字或外文，但应当有对应的汉字D.可以含有虚假的内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能E.应当标示生产日期、保质期、贮存条件45.细菌性食物中毒发生的原因主要有（）。A.食品被致病性微生物污染B.食品在加工、贮存、运输、销售过程中未及时冷藏或加热不彻底C.生熟食品交叉污染D.从业人员带菌污染食品E.食品本身含有天然毒素46.HACCP体系的基本原理包括（）。A.进行危害分析和确定预防措施B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值D.建立监控程序E.建立纠偏措施和验证程序、记录保持程序47.下列哪些食品属于高风险食品，需要特别注意冷藏保鲜？（）A.巴氏杀菌乳B.熟肉制品C.生食水产品D.冷冻饮品E.罐头食品48.预防食源性疾病的通用原则包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料49.关于食品从业人员卫生要求，正确的有（）。A.应当保持良好的个人卫生B.上岗前应取得健康证明C.操作时应穿戴清洁的工作衣帽D.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物E.操作期间可以吸烟，但不得吃零食50.下列哪些情况下，食品生产经营者需要承担惩罚性赔偿？（）A.生产不符合食品安全标准的食品B.销售明知是不符合食品安全标准的食品C.消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金D.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵E.经营者在不知情的情况下销售了过期食品51.下列属于食品腐败变质特征的是（）。A.色泽改变B.气味改变（如酸臭味、霉味）C.组织状态改变（如软化、发黏）D.产生大量有益菌E.产生胺类、氨、硫化氢等物质52.食品添加剂在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。下列属于食品添加剂功能类别的是（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.营养强化剂E.膨松剂53.下列关于食品储存的要求，正确的有（）。A.食品仓库应当清洁、干燥、通风、防鼠、防虫B.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放C.冷冻食品在解冻后应立即冷冻，以保持新鲜D.有毒、有害物品不得存放在食品仓库E.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品54.下列哪些物质可能天然存在于某些食物中，处理不当可引起食物中毒？（）A.四季豆中的皂素和植物血凝素B.发芽马铃薯中的龙葵素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.苦杏仁中的氰苷E.豆浆中的胰蛋白酶抑制剂55.食品生产企业的生产过程控制应当包括（）。A.建立生产记录制度，如实记录生产过程B.做好原料验收、生产加工、成品检验等环节的质量控制C.防止生产过程中受到微生物、化学性、物理性污染D.生产设备、工具、容器等应当定期清洗、消毒E.只要最终产品检验合格，生产过程不必严格记录56.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不安全，应当立即停止经营C.召回的食品可以重新加工后再次销售D.召回的食品应当根据情况采取无害化处理、销毁等措施E.食品药品监督管理部门认为应当召回的，应当责令召回57.下列哪些属于常见的化学性食物中毒？（）A.亚硝酸盐中毒B.有机磷农药中毒C.毒蘑菇中毒D.河豚毒素中毒E.沙门氏菌中毒58.关于婴幼儿配方食品的生产，下列说法正确的有（）。A.应当保证婴幼儿生长发育所需的营养成分B.不得添加食用色素C.不得添加香精、香料D.应当实施全过程质量控制E.生产企业应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系59.下列哪些情形属于违反食品经营许可管理规定的行为？（）。A.未取得食品经营许可从事食品经营活动B.食品经营许可证超过有效期仍从事食品经营活动C.伪造食品经营许可证D.出租、出借食品经营许可证E.涂改食品经营许可证60.下列关于食品安全的宣传教育，正确的有（）。A.食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训B.学校应当对学生进行食品安全知识教育C.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传D.消费者协会应当为消费者提供食品安全信息和咨询服务E.只有政府监管部门才需要了解食品安全知识三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）61.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自愿原则采用。（）62.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）63.进口的食品、食品添加剂应当符合中国食品安全国家标准。（）64.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）65.只要把食物煮熟煮透，就可以杀死所有的细菌和毒素。（）66.保健食品声称具有保健功能，可以替代药物治疗疾病。（）67.HACCP体系主要是针对终产品的检验来保证食品安全的。（）68.食品包装上标示的营养成分表中的数值可以是估算值，不需要准确。（）69.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）70.冰箱是食品的“保险箱”，食物放进冰箱就不会变质。（）71.使用过氧化氢（双氧水）浸泡牛百叶、凤爪等食品，属于违法使用化学物质。（）72.食品添加剂本身就是有害物质，应该完全禁止使用。（）73.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）74.食品生产许可证编号中的“SC”代表“食品生产”。（）75.餐饮服务提供者使用一次性餐饮具，可以不需要查验供货者的许可证和产品合格证明。（）76.引起食物中毒的食品本身通常具有腐败变质的感官性状。（）77.鲜豆浆煮沸后即可食用，不需要煮透。（）78.食品生产者采购食品原料，如果是从农贸市场的小摊贩处购买的，可以不索证索票。（）79.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）80.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）四、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请将正确答案填在题中横线上。）81.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、__________、建立科学、严格的监督管理制度。82.食品添加剂使用标准GB2760中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、__________以及最大使用量或残留量。83.食品中水分活度（Aw）值越高，微生物越容易生长繁殖。一般情况下，Aw小于__________时，大部分细菌无法生长。84.食品污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染和__________污染。85.沙门氏菌在食物中繁殖需要一定的温度和时间，其最适生长温度约为__________℃。86.预包装食品标签上必须标示能量和核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比，核心营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、__________。87.HACCP体系是指对食品生产、加工、制造、准备和食用等过程中的危害进行识别、评估和控制的__________体系。88.食品生产许可SC编号由14位数字组成，其中第4位至第9位数字为__________代码。89.大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，主要反映食品是否受到__________污染。90.生活中常见的化学性食物中毒有亚硝酸盐中毒、__________中毒和有机磷农药中毒等。91.餐饮具常用的物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、__________等。92.保健食品标志为天蓝色图案，俗称“__________”，下方有“保健食品”字样。93.食品安全事故发生后，按照事故的严重程度，可分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、__________（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四级。94.食品生产经营企业应当建立食品安全__________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。95.生鲜乳应当冷藏运输，温度一般控制在__________℃之间。96.食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、__________和呕吐毒素等。97.食品标签上“0反式脂肪酸”的含义是每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于__________克。98.食品添加剂__________（填“可以”或“不可以”）掩盖食品腐败变质。99.食品中检出大肠菌群时，提示该食品可能受到肠道致病菌的污染，且该食品的__________可能较高。100.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得__________。五、简答题（本大题共6小题，共30分。请简要回答下列问题。）101.简述《中华人民共和国食品安全法》中定义的“食品”的含义。（4分）102.列举HACCP体系的七个基本原理。（7分）103.简述食品从业人员操作前洗手消毒的具体步骤。（5分）104.简述亚硝酸盐食物中毒的预防措施。（6分）105.食品生产企业在采购食品原料时，应当履行哪些查验义务？（4分）106.简述食源性疾病的概念及其分类。（4分）六、综合应用题（本大题共4小题，共20分。请结合所学知识进行分析、计算或论述。）107.某学校食堂发生一起疑似食物中毒事件，共有50名学生发病，主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻（水样便）。潜伏期最短为1小时，最长为6小时。流行病学调查发现，学生均食用了食堂中午提供的“孜然炒饭”。经实验室检测，在炒饭及部分患者呕吐物中检出金黄色葡萄球菌。请分析：（1）引起该食物中毒的可能原因是什么？（3分）（2）针对金黄色葡萄球菌污染，食堂在加工制作过程中应采取哪些关键控制措施？（7分）108.某糕点厂生产的一款月饼，配料表中含有：小麦粉、白砂糖、起酥油、豆沙、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、山梨酸钾。请根据GB2760《食品添加剂使用标准》的知识进行回答：（1）脱氢乙酸钠和山梨酸钾在食品中主要起什么作用？（4分）（2）如果该企业生产的是“无糖月饼”，在配料中使用了木糖醇代替白砂糖，这种做法是否符合规定？请简述理由。（3分）109.某食品加工厂生产某种肉制品，按照配方，每100kg原料肉中允许添加亚硝酸钠（作为护色剂和防腐剂）的最大使用量为0.15g。实际生产中，操作人员称量时误将0.15g称量单位理解为mg，导致添加量严重不足，同时另一批次操作人员误将15g亚硝酸钠加入100kg原料肉中。请分析：（1）亚硝酸盐在肉制品加工中的作用是什么？（2分）（2）两批产品分别会出现什么质量问题或安全风险？（3分）（3）针对这种情况，企业应如何建立有效的称量管理措施？（2分）110.某大型连锁超市在夏季进行生鲜食品销售时，为了保持新鲜度，常对生鲜畜禽肉进行喷水降温，并常出现将不同批次的肉混合销售的情况。请从食品安全和法规角度分析该做法的利弊，并提出改进建议。（10分）七、参考答案与解析一、单项选择题1.B2.D3.A4.A5.C6.D7.C8.B9.A10.B11.A12.A13.C14.C15.C16.C17.C18.C19.C20.B21.D22.B23.B24.B25.B26.A27.D28.A29.B30.D31.C32.A33.B34.A35.A36.B37.B38.A39.A40.A二、多项选择题41.BC42.ABDE43.ABC44.ABE45.ABCD46.ABCDE47.ABC48.ABCDE49.ABCD50.ABC51.ABCE52.ABCDE53.ABDE54.ABCDE55.ABCD56.ABDE57.AB58.ABCDE59.ABCDE60.ABCD三、判断题61.×62.√63.√64.√65.×66.×67.×68.×69.√70.×71.√72.×73.√74.√75.×76.×77.×78.×79.√80.√四、填空题81.全程控制、社会共治82.使用范围83.0.9084.物理性85.3786.钠87.预防性88.许可证编号89.人畜粪便90.毒蘑菇（或砷化物等，合理即可）91.红外线/紫外线92.蓝帽子93.较大94.追溯95.0-496.伏马菌素97.0.398.不可以99.水分活度/卫生状况100.食品生产经营许可证五、简答题101.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。102.（1）进行危害分析和确定预防措施；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值；（4）建立监控程序；（5）建立纠偏措施；（6）建立验证程序；（7）建立记录保持程序。103.（1）用水冲洗双手；（2）涂抹洗手液（或肥皂）；（3）双手揉搓（至少20秒），包括手掌、手背、指缝、手指尖、手腕等部位；（4）用水冲洗干净；（5）使用消毒液（如含氯消毒液、酒精等）进行消毒；（6）用清水冲洗（如需要）或风干/烘干。104.（1）加强亚硝酸盐的管理，专人保管，领用登记，防止误食；（2）严禁将亚硝酸盐与食盐、面碱等混放，严禁使用工业用盐；（3）严格执行食品添加剂使用标准，严格控制使用量，不得超标使用；（4）腌制肉类食品应严格遵守工艺规范，保证足够的腌制时间；（5）加强宣传教育，提高从业人员对亚硝酸盐毒性的认识。105.（1）查验供货者的许可证；（2）查验食品出厂检验合格证或者其他合格证明；（3）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（4）建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。106.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。分类：（1）按致病因子分类：细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、有毒动植物性、真菌毒素性等。（2）按临床表现分类：感染型和中毒型。六、综合应用题107.（1）可能原因：食堂员工在加工“孜然炒饭”过程中，操作不当（如带菌上岗、手部感染化脓接触食物、工具容器消毒不严等），导致金黄色葡萄球菌污染炒饭；且炒饭在加工后未及时食用，在较高温度下存放时间较长（如超过2小时），金黄色葡萄球菌在食物中大量繁殖并产生了耐热的肠毒素，学生食用后引起毒