2026年健康科普大赛食品安全测试题含答案

2026年健康科普大赛食品安全测试题含答案一、单项选择题（共25题，每题2分，共50分）1.根据2025年正式实施的国家强制性标准《预制菜质量安全通用规范》，以下不属于预制菜法定范畴的是（）A.包装完整的速冻猪肉白菜饺子B.开袋即食的预包装凉拌海带丝C.连锁餐厅后厨现切的待炒土豆丝D.常温保存的预包装梅菜扣肉（需加热后食用）答案：C解析：《预制菜质量安全通用规范》明确界定，预制菜是以食用农产品、食品为原料，经预加工、预包装后制成的食品，需具备标准化生产、预包装、可直接或经简单处理后食用三个核心特征。连锁餐厅后厨现切的待炒土豆丝属于餐饮服务环节的临时加工半成品，未经过标准化预包装，不属于预制菜范畴。2.根据2025年国家卫生健康委发布的《新食品原料增补公告》，以下透明质酸钠（俗称玻尿酸）的使用场景符合我国规定的是（）A.某婴幼儿配方奶粉生产企业在产品中添加玻尿酸，宣称可增强婴幼儿免疫力B.某食品厂在量产全麦吐司中添加符合限量要求的玻尿酸作为保湿原料C.某白酒生产企业在散装白酒中添加玻尿酸，宣称长期饮用可养护肝脏D.某网红奶茶店在自制现制奶茶中私自添加工业级玻尿酸原料，宣称可美容养颜答案：B解析：2025年卫健委增补公告将透明质酸钠的使用范围从此前的乳制品、饮料、糖果等，扩展至米面制品、烘焙食品等普通食品品类，但明确禁止将其添加到婴幼儿配方食品、酒精类饮品、现制现售食品中，同时规定普通食品添加玻尿酸不得宣称任何保健或治疗功效，且必须使用食品级原料。3.根据2026年我国进口食品追溯管理最新规定，进口冷链肉类产品上市销售时，消费者有权要求商家出示的核心追溯凭证不包括以下哪项（）A.海关出具的入境货物检验检疫证明B.入境后首站集中监管仓出具的冷链消毒证明C.产品追溯码扫码后显示的全链条流通记录D.产品新冠病毒核酸检测阴性证明答案：D解析：我国自2024年起已全面取消进口冷链食品常规新冠病毒核酸检测要求，上市销售无需提供核酸检测阴性证明，其余三项均为进口冷链食品必备的追溯凭证，商家不得拒绝消费者的查验要求。4.以下常见食品添加剂中，不属于防腐剂品类的是（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丁基羟基茴香醚（BHA）D.丙酸钙答案：C解析：丁基羟基茴香醚（BHA）属于脂溶性抗氧化剂，主要作用是抑制食品中油脂氧化酸败，延长食品保质期，不属于防腐剂范畴。其余三种均为我国允许使用的常用防腐剂：山梨酸钾多用于碳酸饮料、酱菜、果蔬制品，苯甲酸钠多用于酱油、醋、果汁，丙酸钙多用于面包、糕点类产品的防霉处理。5.根据2024年更新实施的《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024），以下常见蔬菜中，农药残留限量要求最严格的是（）A.韭菜B.普通白菜C.马铃薯D.黄瓜答案：A解析：韭菜属于鳞茎类蔬菜，种植过程中防治韭蛆易出现违规使用高毒、高残留农药的情况，2024版国标针对韭菜的腐霉利、毒死蜱、氯氰菊酯等12种常用农药的限量值，比普通叶菜类严格30%以上，其中腐霉利的限量值从0.2mg/kg下调至0.1mg/kg。6.根据2025年出台的《临期食品经营管理规范》，保质期为18个月的预包装饼干，其临期阈值为距离保质期到期前多少天（）A.30天B.45天C.60天D.90天答案：B解析：《临期食品经营管理规范》按照食品保质期时长明确了统一的临期阈值：保质期≥12个月的食品，临期阈值为到期前45天；保质期≥6个月且＜12个月的食品，临期阈值为到期前20天；保质期≥1个月且＜6个月的食品，临期阈值为到期前10天；保质期＜1个月的食品，临期阈值为到期前1-3天。保质期18个月的饼干符合第一类情形，临期阈值为45天。7.以下关于特殊医学用途配方食品（简称特医食品）的说法，符合我国相关规定的是（）A.特医食品可以替代药物治疗糖尿病、高血压等慢性疾病B.特医食品必须在医生或临床营养师的指导下食用C.普通超市不需要取得特殊资质即可销售全品类特医食品D.婴幼儿特医食品可以宣称比普通配方奶粉更具益智、增高功效答案：B解析：特医食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，不属于药品，不能替代药物治疗疾病。销售特医食品需要取得特殊食品经营资质，且不得宣称任何虚假保健、治疗功效，必须在医生或临床营养师指导下食用。8.根据2025年修订实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，外卖餐食使用的餐盒必须符合的强制性要求是（）A.必须使用可降解塑料材质B.必须具备可微波加热属性C.必须符合食品接触用包装标准，且明确标注耐受最高、最低温度范围D.必须具备可回收标识答案：C解析：修订后的管理办法明确要求，所有网络餐饮服务提供者使用的餐盒、餐具等食品接触材料，必须符合《食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）的强制性标准，且必须在包装显著位置标注耐受最高温度、最低温度，避免消费者加热、冷藏过程中包装释放有害物质。可降解、可微波、可回收均为推荐性要求，不属于强制范畴。9.根据2024年修订的《预包装食品标签通则》（GB7718），以下哪项内容不属于预包装食品标签的强制标注项（）A.生产日期和保质期B.配料表按照添加量从高到低排序标注C.食品的最佳食用口感温度D.生产企业的名称、地址、联系方式答案：C解析：生产日期、保质期、按添加量排序的配料表、生产主体信息均为预包装食品标签的强制标注内容，最佳食用口感温度属于企业自主选择的推荐性标注内容，不做强制要求。10.以下关于转基因食品标识的说法，符合2025年修订的《农业转基因生物标识管理办法》规定的是（）A.凡是列入标识管理目录的转基因食品，无论最终产品是否含有转基因成分，只要原料使用了转基因生物，就必须在标签显著位置标注“转基因”字样B.转基因大豆油经过精炼加工后不含转基因成分，因此不需要标注转基因标识C.小作坊生产的转基因豆制品无需标注转基因标识D.进口转基因农产品在国内销售时无需标注转基因标识答案：A解析：2025年修订的管理办法取消了此前的转基因成分含量豁免条款，明确只要生产原料使用了列入标识目录的转基因生物，无论最终产品是否检测出转基因成分，都必须显著标注转基因标识，所有市场流通的转基因食品、农产品均需遵守该规定，不存在主体、来源的豁免情形。11.以下关于保健食品的说法正确的是（）A.保健食品的包装上必须标注蓝帽子标识和批准文号B.保健食品可以宣称对疾病有治疗作用C.保健食品适合所有人群食用D.保健食品的价格越高，功效越好答案：A解析：我国保健食品实行注册与备案管理制度，合法的保健食品必须在包装显著位置标注蓝帽子标识和对应的批准文号，不得宣称疾病治疗功效，且明确标注适宜人群、不适宜人群，功效与价格无直接关联。12.出现疑似细菌性食物中毒症状时，以下哪种自救方式是错误的（）A.立即停止食用可疑食品B.自行服用抗生素类药物缓解症状C.用手指按压咽喉部催吐，减少毒素吸收D.保留剩余可疑食品、呕吐物等样本，就医时提供给医生答案：B解析：疑似食物中毒时不可自行服用抗生素，避免掩盖症状、打乱肠道菌群，应及时就医，遵医嘱用药。其余三项均为正确的自救处理方式。13.以下哪种食物是亚硝酸盐的高风险来源（）A.刚腌制3-7天的咸菜B.新鲜的绿叶蔬菜C.刚出锅的红烧肉D.冷藏24小时的白米饭答案：A解析：咸菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会在3-7天达到峰值，此时食用超标风险极高，腌制20天以上亚硝酸盐含量才会下降到安全范围。其余食物正常情况下亚硝酸盐含量均符合安全标准。14.以下冷冻肉类的解冻方式中，食品安全风险最低的是（）A.常温下放置6小时自然解冻B.放在流动的常温自来水下冲洗解冻C.提前12小时放到冰箱冷藏室解冻D.放在60℃的热水中浸泡解冻答案：C解析：冷藏室解冻温度保持在0-4℃，可以抑制微生物繁殖，避免肉类变质，是最安全的解冻方式。常温解冻、热水解冻、流水解冻都容易导致表面微生物大量繁殖，增加食品安全风险。15.家中剩余的饭菜，放在冰箱冷藏室储存的最长时间不宜超过（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：剩饭菜在冷藏室储存时，微生物仍会缓慢繁殖，储存时间不宜超过24小时，再次食用前需要充分加热到中心温度70℃以上，超过24小时的剩饭菜不建议食用。16.根据《婴幼儿辅食添加营养指南》，婴幼儿满6月龄添加辅食后，以下哪种做法符合要求（）A.辅食中添加少量食盐提升口感B.辅食中添加白砂糖、蜂蜜提升孩子接受度C.保持辅食原味，不额外添加盐、糖、调味品D.用成人的饭菜捣碎后作为辅食答案：C解析：婴幼儿肾脏、代谢系统尚未发育完善，辅食应保持原味，禁止额外添加盐、糖、调味品，也不宜直接食用成人的饭菜，避免增加代谢负担，养成重口味的饮食习惯。17.根据2025年出台的《校园周边食品安全管控规范》，中小学、幼儿园周边200米范围内禁止销售的食品不包括（）A.酒精类饮料B.高盐、高糖、高脂的膨化食品C.带有抽奖属性的零食D.预包装纯牛奶答案：D解析：规范明确禁止校园周边200米范围内销售酒精类饮品、“三高”零食、带赌博抽奖属性的食品，预包装纯牛奶属于营养类食品，不在禁止销售范围内。18.以下关于有机食品的说法符合规定的是（）A.有机食品完全不使用任何农药、化肥B.有机食品不需要经过专门机构认证即可标注C.有机食品的营养成分比普通食品高很多D.有机食品的生产过程中禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂答案：D解析：有机食品生产过程中禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等，但允许使用符合有机标准的生物源农药、有机肥，必须经过专门机构认证后才能标注有机标识，有机食品与普通食品的营养成分无显著差异。19.食品生产企业发现生产的食品存在安全隐患，可能危害身体健康，需要实施召回时，一级召回的启动时限是获知风险后多少小时内（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，生产企业需在获知风险后24小时内启动召回程序，并通知相关经营者和消费者。20.商家宣称普通食品具有“降血糖、降血压、抗癌”功效，属于虚假宣传，市场监管部门最高可处以多少罚款（）A.10万元B.50万元C.100万元D.200万元答案：D解析：根据2024年修订的《广告法》，普通食品宣称保健、治疗功效属于虚假违法广告，最高可处以200万元罚款，情节严重的吊销营业执照。21.以下关于野生菌食用安全的说法错误的是（）A.颜色鲜艳的野生菌都有毒，颜色朴素的都无毒B.野生菌不要混合炒制、食用，避免不同菌类之间发生反应产生毒素C.食用野生菌时不要饮酒，避免酒精加速毒素吸收D.食用野生菌后出现恶心、头晕、幻视等症状，需立即就医答案：A解析：野生菌的毒性与颜色无直接关联，部分颜色朴素的野生菌也有剧毒，比如白毒伞，外观为纯白色，毒性极强，食用后致死率极高。22.以下关于含乳饮料和纯牛奶的区别说法正确的是（）A.含乳饮料的营养成分和纯牛奶差不多B.纯牛奶的配料表第一位是生牛乳，含乳饮料的配料表第一位是水C.含乳饮料可以替代纯牛奶给孩子喝D.含乳饮料的蛋白质含量要求和纯牛奶一样答案：B解析：纯牛奶属于乳制品，蛋白质含量要求≥2.9g/100g，配料表第一位为生牛乳；含乳饮料属于饮料品类，蛋白质含量要求≥1g/100g，配料表第一位为水，营养成分远低于纯牛奶，不能替代纯牛奶。23.以下不属于我国食品添加剂使用原则的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.为了降低生产成本可以任意使用食品添加剂答案：D解析：我国食品添加剂使用必须符合GB2760的要求，严格按照规定的使用范围、限量使用，禁止为了降低成本、掩盖质量问题滥用食品添加剂。24.以下关于槟榔的管控要求符合2025年最新规定的是（）A.槟榔可以作为普通食品生产销售B.广播电视、网络平台禁止发布槟榔广告C.槟榔制品可以向未成年人销售D.槟榔制品不需要标注健康风险提示答案：B解析：2023年起我国已将槟榔剔除出普通食品目录，禁止作为食品生产销售，2025年新规明确要求所有媒体平台禁止发布槟榔广告，禁止向未成年人销售槟榔制品，销售槟榔制品必须标注致癌风险提示。25.根据2024年修订的《预包装食品营养标签通则》，食品中反式脂肪酸含量低于多少时可以标注“零反式脂肪酸”（）A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1g/100g答案：B解析：2024版通则将反式脂肪酸“零”限值从原来的0.3g/100g下调为0.1g/100g，低于该值即可标注零反式脂肪酸，进一步规范食品标签标注。二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些食品属于《食品安全法》定义的“三无食品”（）A.无生产日期的散装自制辣条B.无生产厂家名称、地址的预包装饼干C.无质量合格证明的进口婴幼儿配方奶粉D.无保质期标注的面包店现制现售吐司答案：ABC解析：现制现售食品不属于预包装食品范畴，无需强制标注保质期，其余三项均符合“无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家”的三无食品判定标准。2.2026年我国全面禁止在餐饮服务环节使用的食品原料包括（）A.织纹螺B.新鲜黄花菜C.发芽马铃薯D.野生河豚鱼及其制品答案：AD解析：织纹螺含有剧毒的河豚毒素，食用后致死率极高，野生河豚鱼未经过规范的去毒处理，毒素含量超标风险极高，二者均属于全面禁止餐饮环节使用的原料。新鲜黄花菜经过充分焯水、浸泡去除秋水仙碱后可正常食用，发芽马铃薯彻底挖除发芽、发青部位并充分加热后可食用，不属于禁用原料。3.关于“零糖”“无糖”食品的标注，符合2024年修订的《预包装食品营养标签通则》要求的是（）A.无糖食品指每100g或100ml含糖量≤0.5gB.零糖食品添加的甜味剂无需在配料表中标注C.标注“零蔗糖”的食品需要同时标注是否含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等其他糖类D.无糖食品可以宣称“降血糖”功效答案：AC解析：通则明确无糖食品的定义为每100g（ml）含糖量≤0.5g，添加的所有甜味剂必须在配料表中明确标注，标注“零蔗糖”的产品需要同步提示其他糖类的存在，普通食品不得宣称任何治疗、保健功效。4.以下哪些方法可以有效去除蔬菜水果表面的农药残留（）A.用清水浸泡15-30分钟后冲洗B.用符合标准的果蔬洗洁精清洗后冲洗C.去皮处理D.用沸水焯水处理答案：ABCD解析：清水浸泡、洗洁精清洗、去皮、焯水都是有效去除农药残留的方法，可根据果蔬品类选择合适的处理方式。5.网络购买食品时，消费者的合法维权渠道包括（）A.与商家协商赔偿B.向网络交易平台投诉C.向市场监管部门投诉举报D.向人民法院提起诉讼答案：ABCD解析：以上四种均为消费者购买到不符合食品安全标准的食品时的合法维权渠道，网络交易平台不能提供商家真实信息的，消费者可向平台主张赔偿。6.以下属于我国特殊食品监管范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预制菜答案：ABC解析：我国特殊食品包括保健食品、特医食品、婴幼儿配方食品三类，实行严格的注册备案管理制度，预制菜属于普通食品范畴。7.进口预包装食品在国内市场销售时，必须具备的要求包括（）A.有符合规范的中文标签B.标注原产国、进口商名称、地址、联系方式C.取得海关入境货物检验检疫证明D.标注国内生产厂家的信息答案：ABC解析：进口预包装食品必须加贴符合规范的中文标签，标注原产国信息、进口商信息，同时具备海关出具的检验检疫证明，无需标注国内生产厂家信息。8.以下关于食品储存的误区说法错误的是（）A.冰箱冷藏室的温度低，食物放在里面不会变质，可以长期存放B.大米、面粉放在阴凉干燥的地方即可，不需要密封储存C.食用油放在灶台旁方便使用，不会影响品质D.未吃完的罐头食品可以直接放在罐头里冷藏储存答案：ABCD解析：冰箱冷藏室只能抑制微生物繁殖，不能完全阻止食物变质，不宜长期存放食物；大米、面粉不密封容易受潮生虫；食用油放在灶台旁长期处于高温环境容易氧化酸败；罐头开封后接触空气容易发生化学反应，不宜直接放在罐头里冷藏。9.餐饮服务从业人员上岗必须具备的条件包括（）A.取得有效健康证明B.穿戴清洁的工作衣帽C.手部有伤口时必须佩戴一次性手套接触直接入口食品D.患有感冒时可以正常上岗答案：ABC解析：餐饮从业人员必须取得健康证明方可上岗，工作时穿戴清洁的工作衣帽，手部有伤口时需佩戴手套避免污染食品，患有发热、腹泻、感冒等症状时应暂停接触直接入口食品的工作。10.以下属于食品虚假宣传行为的是（）A.普通食品宣称“抗癌”“降血压”B.保健食品宣称可以替代药物治疗疾病C.普通食品冒用有机食品认证标识D.宣称食品“纯天然”“无添加”但实际添加了防腐剂、甜味剂答案：ABCD解析：以上四种行为均属于违反《广告法》《食品安全法》的虚假宣传行为，侵犯消费者的知情权，需要承担相应的法律责任。11.以下容易引发食物中毒的常见行为包括（）A.食用发芽的马铃薯B.食用泡发超过24小时的木耳C.食用未煮熟的四季豆D.食用未煮熟的豆浆答案：ABCD解析：发芽马铃薯含有龙葵素，泡发过久的木耳容易产生米酵菌酸，未煮熟的四季豆含有皂素，未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，食用后都容易引发食物中毒。12.关于反式脂肪酸的来源，以下说法正确的是（）A.天然存在于牛羊肉、乳制品中B.植物油氢化加工过程中产生C.食用油长时间高温加热会产生D.新鲜的蔬菜水果中含有大量反式脂肪酸答案：ABC解析：反式脂肪酸分为天然来源和加工来源，天然存在于反刍动物的肉、奶中，加工来源包括氢化植物油、长时间高温烹饪的食用油，新鲜蔬菜水果中几乎不含反式脂肪酸。13.以下关于“纯天然”“无添加”食品宣传的说法符合规定的是（）A.我国目前没有“纯天然”食品的官方认证标准B.宣称“无添加”的食品必须证明未添加任何食品添加剂或禁用物质C.只要不含有防腐剂就可以宣称“无添加”D.“纯天然”食品一定比普通食品更安全答案：AB解析：我国未对“纯天然”食品作出明确标准定义，宣称“无添加”的食品需要举证证明未添加相关物质，仅未添加防腐剂不能宣称无添加，“纯天然”也不等于更安全，部分天然存在的毒素同样会危害健康。14.校园食堂不得加工制作的食品包括（）A.冷荤类食品、生食类食品B.裱花蛋糕C.发芽土豆、野生菌D.预包装的糕点答案：ABC解析：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》明确要求校园食堂不得加工制作冷荤、生食、裱花蛋糕、高风险原料制作的食品，预包装合格糕点可以售卖。15.消费者购买到过期食品时，正确的做法是（）A.保留好购物凭证和问题食品B.与商家协商赔偿，若商家拒绝可向市场监管部门投诉C.自认倒霉，扔掉食品D.要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元计算答案：ABD解析：购买到过期食品时要保留好相关证据，依法主张赔偿，不要自认倒霉，放纵商家的违法行为。三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分，正确打√，错误打×）1.农户自家榨的“土榨花生油”没有添加任何食品添加剂，比正规工厂生产的花生油更安全健康。（×）解析：土榨花生油往往未经过黄曲霉毒素检测，生产环境无卫生管控，黄曲霉毒素B1超标风险极高，反而存在严重安全隐患。正规工厂生产的花生油符合国家食品安全标准，允许使用的食品添加剂均在安全限量范围内，安全更有保障。2.水果出现腐烂后，只要削掉腐烂的部分，剩下的完好部位可以放心食用。（×）解析：水果腐烂后，微生物代谢产生的展青霉素等毒素会通过果汁扩散到整个果实，即使削掉腐烂部位，剩余部分仍然可能存在毒素残留，食用后可能引发呕吐、腹泻等症状，不建议继续食用。3.保健食品属于特殊食品，可以代替药物治疗疾病。（×）解析：保健食品是具有特定保健功能的食品，不是药品，不能替代药物治疗疾病，也不能代替正常的饮食。4.保质期内的食品一定是安全的。（×）解析：保质期是食品在标签标注的储存条件下的品质保证期，如果储存不当，比如温度过高、包装破损，即使在保质期内也可能发生变质，不再安全。5.反复烧开的“千滚水”含有大量亚硝酸盐，喝了会致癌。（×）解析：实验证明，反复烧开10次的水，亚硝酸盐含量仍然远低于国家饮用水安全标准，不会对健康造成危害，也不会致癌。6.长期食用加碘盐会导致甲状腺癌的发病率升高。（×）解析：我国人群普遍存在碘摄入不足的情况，食用加碘盐是补充碘元素最经济有效的方式，目前没有证据表明食用加碘盐会升高甲状腺癌的发病率。7.黑木耳泡发超过24小时就会产生米酵菌酸，绝对不能食用。（×）解析：黑木耳泡发过程中如果在低温、洁净的环境下储存，即使超过24小时也不会产生米酵菌酸，只有在高温、被杂菌污染的情况下泡发才会产生毒素，只要泡发时木耳没有发黏、异味就可以正常食用。8.速冻食品经过长时间冷冻，营养成分流失严重，比新鲜食品差很多。（×）解析：速冻食品是在食材最新鲜的时候快速低温冷冻，最大程度保留了食材的营养成分，营养流失率比常温储存的新鲜食材更低，只要符合标准，营养价值并不差。9.带有虫眼的蔬菜没有使用农药，农药残留更少。（×）解析：虫眼只能说明蔬菜被虫子咬过，不能证明没有使用农药，很多时候发现虫害后农户会喷洒更多农药治理，带虫眼的蔬菜农药残留反而可能更高。10.野生的食材比人工种植的更安全、更有营养。（×）解析：野生食材的生长环境不可控，容易受到重金属、毒素、微生物的污染，且很多野生植物、菌类本身含有天然毒素，安全风险远高于人工种植的食材，营养成分并无显著差异。11.用洗洁精清洗水果蔬菜后会有残留，长期食用会危害健康。（×）解析：符合国家标准的果蔬洗洁精，残留量极低，只要按照说明使用，冲洗干净后不会对健康造成危害。12.婴幼儿辅食中不能添加任何盐和糖。（√）解析：婴幼儿的肾脏、代谢系统尚未发育完善，额外添加盐和糖会增加代谢负担，还会养成重口味的饮食习惯，增加成年后患高血压、糖尿病的风险，因此辅食要保持原味，禁止添加盐、糖。13.预制菜都添加了大量防腐剂，长期食用对健康有害。（×）解析：正规厂家生产的预制菜大多采用高温灭菌、冷冻、真空包装等工艺延长保质期，不需要添加防腐剂或者只添加符合限量要求的防腐剂，只要符合食品安全标准，长期食用不会危害健康。14.进口食品的质量安全标准比国产食品高，更安全。（×）解析：进口食品必须符合我国的食品安全标准才能入境销售，很多进口食品的质量并不比国产食品好，甚至存在不合格的情况，并不是进口的就更安全。15.空腹喝牛奶会导致腹泻，所有人都不能空腹喝牛奶。（×）解析：空腹喝牛奶腹泻是乳糖不耐受的表现，乳糖耐受的人群空腹喝牛奶不会有任何问题，也不会影响营养吸收。16.吃头孢类抗生素后不能喝酒，否则会引发双硫仑反应，严重时会导致死亡。（√）解析：头孢类药物会抑制酒精代谢，导致乙醛在体内堆积，引发双硫仑反应，出现头晕、恶心、呼吸困难甚至休克、死亡，吃头孢后一周内都不能饮酒。17.奶茶里的珍珠是用塑料做的，不能被人体消化。（×）解析：奶茶里的珍珠主要原料是木薯淀粉，属于可食用的碳水化合物，可以被人体正常消化，不是塑料做的。18.发芽的土豆只要彻底煮熟就可以放心食用。（×）解析：发芽土豆中含有的龙葵素是耐高温的，即使煮熟也不能完全破坏，尤其是发青、发芽部位较多的土豆，毒素含量很高，即使煮熟也不建议食用。19.天然的食品添加剂比人工合成的更安全。（×）解析：无论是天然还是人工合成的食品添加剂，只要符合国家标准的使用要求，安全性都是有保障的，部分天然添加剂的毒性甚至比人工合成的更高，不能一概而论。20.食品添加剂是洪水猛兽，只要添加了食品添加剂的食品都不安全。（×）解析：食品添加剂是现代食品工业的基础，合法合规使用食品添加剂可以提升食品的安全性和品质，只要符合GB2760规定的使用范围和限量，就不会对健康造成危害。四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）1.案例背景：2026年4月，消费者李某在某社区生鲜超市购买了一袋标价19.9元的预包装冷冻巴沙鱼柳，回家解冻后发现鱼肉有明显酸臭味，查看包装发现该产品生产日期为2025年3月20日，保质期12个月，包装标注储存条件为-18℃冷冻，李某调取超市监控发现，该产品到货后超市工作人员误将其放在常温货架上摆放了72小时才移回冷柜。李某食用前发现变质未食用，要求超市赔偿，超市以产品未过保质期、李某未实际食用未造成损害为由拒绝赔偿。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全相关规定？（2）李某的赔偿诉求是否合法，可主张哪些赔偿？（3）若产品本身质量合格，生产企业是否需要承担责任？答案：（1）超市违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”的规定，同时违反了《预制菜质量安全通用规范》中关于冷冻类预制产品流通环节必须全程满足储存温度要求的规定，销售不符合食品安全标准的食品。（2）李某的诉求合法，根据《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。李某未食用未造成人身损害，但仍可主张退还19