禽蛋可持续发展战略研究分析 工商管理专业

专题二禽蛋业可持续发展课题研究报告

目录TOC\o"1-2"\h\z\u一我国禽蛋产业发展概述 3（一）发展历程 3（二）主要成就 12二我国禽蛋产业发展存在的问题及可持续发展的必要性 16（一）我国禽蛋产业发展存在的问题 16（二）我国禽蛋产业可持续发展的必要性 24三未来我国禽蛋需求预测及生产可持续发展的约束因素 34（一）未来我国禽蛋需求预测分析 34（二）未来我国禽蛋生产面临的约束性因素 35四世界主要禽蛋生产国的可持续发展模式及启示 43（一）大规模生产模式：美国 43（二）家庭农场模式：日本 54五中国特色禽蛋产业可持续发展的战略选择 58（一）指导思想 58（二）总体原则 58（三）战略目标 60（四）发展思路 62（五）发展重点 64（六）重大工程和项目 66主要参考文献 69课题组成员 72一我国禽蛋产业发展概述我国的禽蛋产业发展历史悠久，在畜牧业和农业中一直占有重要地位。随着蛋禽养殖和加工技术的进步，我国禽蛋产业得到了快速发展，禽蛋产量自1985年以来均位居世界首位，2010年达到2762.74万吨，约占世界禽蛋总产量的40%，且每年仍以2%～4%的速度增长。据农业部生产统计监测，2010年全国蛋鸡总存栏量为15亿只左右，蛋鸭2亿多只。鸡蛋为我国禽蛋产量的主体，约占禽蛋总量的85%左右。（一）发展历程从禽蛋产量增长角度看，自1949年新中国成立以来，我国禽蛋产业的发展在经历了缓慢发展期、初步发展期和快速增长期后，已经进入稳步发展期（图2-1）。（1）缓慢发展期(1949-1978年)这一时期我国禽蛋产业发展较为缓慢，主要是因为这一时期是我国计划经济发展阶段，在“以粮为纲”政策的大背景下，禽蛋产业属于农民的家庭副业。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展趋势上看，该时期每年的禽蛋产量均低于500万吨，总体上呈现出增长的趋势，且明显的表现出三次波动式增长阶段；从生产模式上看，该时期禽蛋生产主要是农民养殖，且农民禽蛋养殖主要是为了满足本家庭食品消费的需要，用来增加家庭动物蛋白质的供给，属于自给自足的生产模式；从市场上看，该时期农户自身养殖规模非常小，一般为两三只，多的为四五只，使得禽蛋产量较小，禽蛋在市场上的流通比较少，从而限制了禽蛋市场的发展；从产业发展上看，该时期的经营特征是农户生产、产业各个环节间发展脱节，主要是因为农户养殖量小，市场发展受限制，这个阶段我国还没有形成禽蛋产业。（2）初步发展期（1979-1990年）改革开放随后的十年是禽蛋产业发展的初步发展期。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展趋势看，这一时期禽蛋产量呈现出上涨的趋势，略有波动。每年的禽蛋产量都超过了500万吨，在1990年达到了794.6万吨，且在1985年禽蛋产量超过了美国，成为世界第一禽蛋生产大国；从生产模式上看，由于受到20世纪80年代末期各地政府“菜篮子工程”政策的影响，形成了国营、集体和农户等三个主体生产的格局，尤其是在全国各地兴建了一批国营的蛋鸡场、种鸡场，为传播先进技术做出了重大贡献，在国营蛋鸡养殖场的带动下，有些地方的农户发现了禽蛋生产的致富作用，开始发展小规模蛋禽养殖，形成了局部的养殖密集带；从市场上看，这一时期禽蛋市场开始形成，实现了禽蛋的市场流通；从产业发展上看，这一时期兴建了一批国营的禽蛋育雏场，种禽行业有了一定的发展，禽蛋养殖业的规模化、社会化程度不断提高，但禽蛋加工、品牌化落后于育雏和生产。（3）快速增长期（1991-2000年）20世纪90年代是我国禽蛋产业一个新的发展时期，国内禽蛋消费市场已由长期短缺、供不应求转为总量平衡、丰年有余。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展趋势来看，这十年间禽蛋产量迅速增长，年平均增长率高达10.9%。2000年我国禽蛋总产量达到2182.01万吨，占世界总产量的41%，稳居世界产量第一位。1992年我国人均禽蛋占有量达到8.7千克，首次超过6.6千克的世界人均水平；从生产模式上看，由于这一时期各级政府都将发展养殖业作为农业产业结构战略性调整的重点，同时蛋鸡养殖业是投资相对较少、见效快、投入产出比高的产业，为广大的农民所青睐，促使了更多的农户进入蛋禽养殖行业，且规模越来越大，成为农民提高收入水平的重要途径之一；从市场来看，这一时期的禽蛋市场波动较小，主要是因为人们收入水平越来越高，对于禽蛋的需求也越来越大，与禽蛋的供给达到了相对平衡状态；从产业发展上看，禽蛋产业链越来越完善，育雏、加工等都出现了规模化的企业，而且品牌鸡蛋也在这一时期发展起来，成为该时期的一个发展亮点。（4）稳步发展期（2001年至今）经历了1991-2000年的高速增长期后，我国农村禽蛋产业的蓬勃发展使禽蛋供求矛盾得到缓解，禽蛋也转变为生活必需品（申秋红等，2008）。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展趋势看，这一时期禽蛋产量仍呈现出增长的趋势，且增长相对平稳，2010年禽蛋产量达到2762.74万吨；从生产模式上看，越来越多的养殖户、私人养殖企业进入禽蛋产业，而且其对大型国营蛋鸡场、种鸡场的冲击很大，使得这些国营养殖企业逐渐退出竞争，养殖户和私营养殖企业成为禽蛋生产的主力军；从市场来看，步入新世纪以后，禽蛋市场竞争越发激烈，并且由于消费者对于鸡蛋的质量和食用安全越来越重视，品牌鸡蛋得到了快速发展；从产业发展来看，禽蛋产业在上个时期的基础上又有了大的发展，比如种鸡场增加，国产雏鸡市场占有率提高，而且在加工及品牌鸡蛋方面，更多的企业参与进来，，促进了禽蛋产业链的延伸和拓展。图2-1中国1949-2010年禽蛋产量及年度变化率情况资料来源：根据2011年《中国统计年鉴》和《新中国55年统计资料汇编（1949-2004）》数据计算所得。（二）主要成就1.禽蛋产量不断攀升自新中国成立以来，我国禽蛋总产量不断攀升，自1985年以后，我国禽蛋产量一直位居世界首位。2010年我国禽蛋总产量达到2762.74万吨（占全球禽蛋总产量的40%以上），是1949、1978年禽蛋总产量的85倍和8倍左右（图2-1）。2.满足了消费者的营养需求我国人均年占有禽蛋20公斤左右，达到发达国家的水平，基本上能保证每人每天消费一个蛋。禽蛋为人们提供了物美价廉的动物性蛋白，鸡蛋中每克蛋白质仅需0.80元，远远低于各种肉类和奶类。鸡蛋作为相对廉价的动物性蛋白质来源，为提高人民生活水平、改善膳食结构起到了重要作用。同时鸡蛋是人类比较好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质品质非常好，仅次于母乳，卵磷脂具有特殊的保健功效。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。鸡蛋拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、13.3%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的。表2-1鸡蛋与主要畜禽肉类产品的营养成分及价格比较猪肉牛肉羊肉鸡肉鸡蛋全国平均价格（元/千克）18.6933.9134.9514.418.38蛋白质含量（%）9.517.713.313.512.5蛋白质价格（元/克）1.783.223.321.370.80注：价格数据来源于2011年《中国畜牧业年鉴》。3.产品质量安全程度不断提高禽蛋产业是我国家禽产业的重要组成部分。随着我国禽蛋产业的发展，禽类产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，畜禽产品质量安全监控体系进一步健全，兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大，有力地提高了我国禽类产品质量安全水平。这些措施主要是：一是建立健全饲养全过程监督管理制度。完善动物检疫、病死畜禽无害化处理制度，对养禽场实施严格的动物防疫条件审核。大型规模化养禽企业都配有焚尸炉等处理设施，及时对病死禽进行无害化处理。各级兽医部门定期组织开展动物卫生监督执法专项检查，依法开展产地检疫和屠宰检疫，加大对养殖户安全用药的监督管理，严厉查处贩卖加工病死家禽的违法行为，防止病死家禽及其产品流入市场；二是严格兽药和饲料添加剂管理。按照《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》规定，养殖场（户）使用抗生素有严格标准和停药期规定，国家严厉制裁违规使用兽药或在饲料中添加违禁药物行为。我国建立了完善的兽药残留监测体系和监督执法体系。各级兽医部门严格执行《国家动物及动物源性食品中残留物质监控计划》和《畜禽质量安全监督检查计划》，加强禽产品检疫和兽药残留监控；三是进一步完善畜禽产品质量安全监控体系建设。国家各有关部门制定了严格规定，规范家禽养殖、加工、流通等环节管理。工商部门采取措施，严厉打击市场流通病死禽。对进入加工厂的病死禽，质检部门进行专项整治。根据国务院关于推进兽医管理体制改革意见要求，各级兽医部门设立了动物卫生监督机构和兽药饲料监察机构，加强基础设施建设投入，提高产地检疫、屠宰检疫和实验室检测能力和水平；四是依法加强禽类产品质量安全监管。国家不断完善禽类产品质量安全法律法规，先后颁布实施了《动物防疫法》、《畜牧法》、《农产品质量安全法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》等法律法规，对禽类产品质量安全涉及的疫病防控、检疫、兽药和饲料添加剂使用等作了明确规定，为加强禽类产品质量安全监管提供了有力的法律保障。保证禽类产品质量安全是养殖场（户）应尽的法律义务，禽类产品质量安全监管是政府部门的法定职责。通过采取以上综合措施，政府有关部门在加强禽类产品质量安全监管同时，也促进了家禽养殖企业生产条件和环境的改善，保障禽蛋产业健康发展，提高禽类产品质量安全水平。4.产业竞争力持续增强（1）生产要素条件有利于提高禽蛋产业竞争力我国拥有的水资源和光、热等自然条件、丰富的劳动力、禽蛋产业技术的大力推广以及在信息资源上具有的优势，这些生产要素条件有利于持续提升禽蛋产业的竞争力。（2）标准化规模养殖发展加快2009年存栏2000只以上规模蛋鸡场约有26.42万家，鸡蛋产量占到全国总产量的62.55%；2009年存栏超过50万只蛋鸡的企业有17家，比2007年的6家翻了差不多两倍。虽然我国蛋鸡养殖的平均规模较小，但现代化生产企业已经成为禽蛋产业的主体，在近几年发展迅速。标准化规模养殖发展，不仅提升了我国蛋鸡业的生产水平，而且有助于蛋鸡产业竞争能力的持续提高。（3）禽蛋产业结构不断优化随着畜牧产业的发展，我国禽蛋产业结构不断得到调整，结构得到了优化，产业结构效率、产业结构水平不断提高。第一，禽种结构不断优化新品种的开发与引进，促进了禽种结构进一步优化，加速了禽蛋生产由传统的数量增长型向效益增长型过渡。一是鸡蛋占禽蛋总产量的比例稳定在85%，其他禽蛋产量稳定在15%（其中鸭蛋为12%，鹅蛋和鹌鹑蛋等其他禽蛋产量比例稳定在3%，图2-2）；二是以遗传学为基础的现代育种技术，培育出许多生产性能卓越的商业品种，为现代蛋禽养殖和生产奠定了坚实的基础，适宜规模化生产和专业化生产的蛋鸡品种越来越多，促使我国禽种结构不断得到优化。据统计，2005～2007年，我国每年稳定从美国、德国等国家进口22～25万套海兰、罗曼等优良祖代蛋鸡，自繁祖代鸡数量为5万套左右。到2010年，我国自繁祖代蛋鸡占祖代蛋鸡的比例为30%左右。从蛋禽是否依靠国外进口的角度来看，国产蛋鸡的比例在近几年得到了稳步提高，目前我国经过品种审定的蛋鸡品种（配套系）已经有4个，包括“新杨褐”、“农大3号小型蛋鸡”、“京红1号”、“京粉1号”，这四个蛋鸡品种（配套系）的市场占有率已经达到30%左右，此外蛋鸡配套系“京白939”、“新杨白”“新杨绿”都丰富了我国蛋鸡的种类，提升了国产蛋鸡品牌的竞争力，有效防止了国外蛋鸡品牌对我国种鸡市场的垄断。相对于蛋鸡品种长期以来主要依靠进口的局面，蛋鸭品种则完全为国产品种，我国蛋用型鸭品种资源丰富，主要以麻鸭为主，有广泛分布于浙江、江苏的绍鸭、昆山麻鸭，福建的金定鸭、山麻鸭，台湾地区的褐色菜鸭，珠江三角洲的中山鸭，湖南的攸县鸭，湖北的荆江鸭，四川的川麻鸭，河南的微山鸭等。除麻鸭外，还有一些非麻色的品种如莆田黑鸭、连城白鸭等。我国蛋用鹌鹑品种则走的是引进、消化、吸收的道路，主要依靠我国自主培育的蛋用鹌鹑品种或配套系，我国蛋用鹌鹑品种配套系也将于近期进行品种审定。图2-2中国1982-2010年鸡蛋和其他禽蛋产量资料来源：根据2011年《中国统计年鉴》数据计算所得。第二，产品结构多样化总体来看，我国的鸡蛋以鲜蛋消费为主，我国的鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，而鸡蛋分级和加工利用率均不足1%。随着技术的发展和消费者偏好的变化，我国禽蛋产业不断以市场为导向，鸡蛋产品的结构不断优化并且呈现多样性的特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加；二是鲜蛋的安全性能逐步增强，安全鸡蛋受到高收入消费者的青睐。我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机禽蛋的生产认证，较之传统禽蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽然我国鸡蛋蛋品加工转换程度较低，但蛋制品加工的潜力却很大。我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黄液和蛋白液等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等）、咸蛋制品、卤蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。而以鸭蛋为主的水禽蛋，则基本上完全以再制蛋形式进入消费领域。年产鸭蛋约350万吨，其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55%左右，咸蛋加工约占45%左右。鹌鹑蛋的销售渠道也十分广泛，除了鲜蛋直接上市外，鹌鹑皮蛋、咸蛋、水煮剥壳蛋也深受国内外市场的欢迎。（4）产业布局不断优化随着规模化养殖水平的提高和蛋鸡养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质需求的提高，促使我国鲜蛋就近生产、就近销售的趋势越来越明显，整个禽蛋产业布局也不断得到调整、优化并日趋成型。第一，生产区域集中我国禽蛋主产区主要分布在华北、华东和东北等粮食主产区，其中鸡蛋产量排在前6位的省份是河南、山东、河北、辽宁、江苏和四川（图2-3）。在蛋鸡密集饲养区，生产方式落后，养鸡场、饲料加工厂、兽药销售点、鸡蛋经销商相互穿插，按照国家无公害标准很难找到符合条件的鸡场。近几年来，由于密集养殖区鸡蛋市场价格波动幅度大、禽流感发病严重、运输费用增加、沿海地区进口饲料价格较低、养鸡设施的改善等因素影响，北方原来养蛋鸡多的地方存栏量在迅速减少，如河北同比减少了30％以上；而在传统靠调进鸡蛋的地区，由于养殖技术的突破和鸡蛋价格较高的原因致使养殖量大幅增加，如安徽、湖北、广东等地区。我国蛋鸭饲养主要集中在华东、南方和东北区域。据统计江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、广东、广西、四川、辽宁、吉林和黑龙江等14个省区，鸭蛋产量占全国80％以上。图2-3我国2010年禽蛋产量分布情况资料来源：2011年《中国统计年鉴》。第二，市场区域集中近7-8年来，蛋鸡养殖呈全国性发展趋势，许多省份蛋鸡养殖发展迅速，根据人均户内消费情况来分，形成了国内六大禽蛋消费市场（表2-2）。一是云南、贵州、四川区域，以四川省生产为主，几省之间相互调剂，基本截断河北等省的鲜蛋。二是江苏长三角区域，以江苏为主产区，还有少部分由鲁南地区生产。三是湖北、湖南、河南区域，以河南生产为主。四是西北自产自销区域，包括新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西等省。五是东北自产自销区，辽宁省除外。六是华北区域，这一区域山西、山东、内蒙以自产自销为主。河北和辽宁相似，除满足本省及京津市场外，还部分销往广东、广西市场，但是外销量在逐步压缩，省外市场份额在逐渐减少。鸭蛋是我国畜禽产品的出口商品，而且贸易量居世界首位。主要出口的国家有美国、加拿大、日本、马来西亚和我国香港地区。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）贸易顺差，出口形势良好，2002年1-11月我国累计净出口额为1604.97万美元，同比增长18.4万美元。广东进口加工蛋位居全国第一，2002年进口总额为34.61美元，占进口加工蛋总额的95.8%，比上年下降10.29%。出口前10位的省、直辖市有：福建、湖南、辽宁、山东、广东、上海、陕西、湖北、江西和浙江，出口总额为1627.62万美元，占加工蛋出口总额的99.2%。加工蛋进出口贸易方式90%以上为一般贸易，进料加工比重很小。表2-2中国2010年各省（自治区、直辖市）人均户内禽蛋消费情况单位：千克/人地区人均消费量地区人均消费量地区人均消费量地区人均消费量天津18.89河北10.16广东6.92甘肃4.78北京14.73黑龙江10.15内蒙古6.77云南4.34山东14.46吉林10.10四川6.36青海4.12上海13.05重庆9.54陕西6.23广西3.65辽宁12.25福建9.18江西5.88海南3.32河南11.45山西9.06湖南5.61贵州3.28江苏11.17浙江8.15新疆4.99西藏2.15安徽10.25湖北8.01宁夏4.79资料来源：根据2011年《中国统计年鉴》、2011年《中国畜牧业年鉴》和《中国2010年人口普查资料》计算所得。（5）产业化水平不断提高我国禽蛋产业的发展较早地融入世界禽蛋产业发展的潮流，引进国外优良家禽品种和先进生产设备，吸收国外饲养管理经验，已成为农业产业化经营水平较高的行业之一，建立了“公司+农户”等经营模式，形成了生产加销售相对完整的产业链，产业组织化的程度进一步加强，产业发展已处于世界先进水平。（6）相关及辅助产业竞争力有所增强经过不断的发展，我国蛋种鸡繁育能力及质量明显提高，截止到2010年，祖代鸡场为25家左右；禽蛋制品的深加工程度逐步加大，禽蛋出口规模加大，饲料产业得到快速发展，禽蛋市场体系建设不断完善。我国相关及辅助产业竞争力有所增强。（7）禽蛋产业科技进步取得重要进展我国禽蛋产业持续、快速发展，得益于科技进步和实用技术推广，同时也得益于适时引进国外先进生产技术和科学管理方法。我国在引进国外先进养殖技术，并结合我国实际进行本土化发展方面，取得许多科技成果。尤其在家禽育种、饲养管理、饲料营养、疫病防控、产品加工等生产环节上，都保持了与国际同步的发展。现代科学技术的进步大大降低了家禽生产的技术门槛，吸引了大批有一定文化基础和经营头脑的人进入这一行业，从而形成了蛋禽生产的规模和产业格局。近二十几年中，在家禽育种技术、新品种选育、家禽营养和饲料加工、饲养工艺与管理以及健康养殖疾病控制等方面得到了很大的提高。一是家禽育种技术已达到世界先进水平。育种是发展现代禽蛋产业的基础，截止到2010年，我国在家禽育种理论和技术的研究、应用领域排在世界前八位。传统的数量遗传理论还在本土育种工作中发挥主要的作用，分子遗传学结合先进的生物技术手段，逐步在育种实践中起到重要的推动作用。从应用上看，以国外引进和国内培育商业配套系相结合的方式，推广新品种，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋种鸡场和商品鸡场分级扩繁的蛋鸡良种繁育体系。蛋鸡的良种率已达到90%以上。水禽生产也在不断吸收养鸡生产的经验，建立各具特色的良种繁育体系。此外，一些科研机构及生产场家近几年培育出了一些在蛋品质上优于其它传统商业品种的品系及新品种，极大地满足了消费者对禽蛋产品质量上的需求。二是家禽饲养管理技术取得长足进步。饲养管理技术是发展现代禽蛋产业的关键，通过引进国外成熟的饲养管理技术，结合中国的特点，已经形成了一套适应我国实际情况的饲养管理方法。而且经过与国外育种公司的不断交流，还在继续更新、完善，尤其是种鸡的笼养人工授精技术，中国更是走在世界的前列。三是蛋禽疫病防控技术取得突破性进展。近年来，禽流感在一些国家和地区发生和流行，给禽蛋产业发展造成重大损失。研制高效疫苗，加强免疫工作成为防控禽流感、保护禽蛋产业发展的重要措施。广大科研和生产人员在研究各种疫情疾病的过程中探索总结出许多宝贵的经验，先后研制出H5N1重组禽流感病毒灭活疫苗、禽流感－新城疫二联活疫苗等多种疫苗。针对部分地区禽流感变异病毒引发疫情，及时研制出变异毒株疫苗。这些具有国际领先水平的疫苗，其他国家至今尚未生产出来。在诊断方面，建立了胶体金快速诊断技术，生产出诊断试剂盒，能够在十几分钟内实现现场快速诊断。除了在免疫工作中广泛应用的几种疫苗外，我国还研制了亚单位苗、标记苗、DNA疫苗等三种新型疫苗，作为技术储备，为防控禽流感提供了坚强的科技支撑；四是蛋禽饲料生产技术加快发展。我国1985年颁布了“鸡的饲养标准”，近年来又在进行不断修订，使我国家禽饲料生产走上了标准化的道路，而且家禽饲料生产在我国饲料工业中率先起步，饲料加工和营养调配技术较为完善配套，家禽饲料质量标准体系比较健全，家禽饲料核心技术攻关和重大科技成果转化成效显著，随着外国优良家禽品种的引进，也引入了各家育种公司推荐的饲养标准。这些企业标准高于国家标准，主要维生素的需要量可能为国家标准的2～3倍。这些标准的应用，为充分发挥优良品种的遗传潜力打下了物质基础。家禽饲料的主要成分都是粮食及粮油加工副产品，产品合格率在饲料品种中一直较高，而且品种齐全，对不同家禽品种、不同生长阶段，都有专门的营养标准和饲料产品。国家制定了禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录，并进行严格的定期监测和结果发布。饲料生产技术的发展和严格监管，为禽类产品质量提高提供了有力的科技支持。我国家禽营养与饲料学科的发展历史和水平反映我国家禽养殖业的结构和状态。就各禽种而言，我国现代养鸡业发展起步早且相对成熟，鸭业次之，其他品种养殖的集约化、规模化及饲养量均较前两者落后甚远。我国家禽营养与饲料学科的发展也主要表现在鸡的营养与饲料学科相对更系统和更完善；我国制（修）订了二版“鸡的饲养标准”，指标体系和参数设置都源于我国的饲料成分数据库和鸡的营养研究成果。五是蛋禽环境控制方面有了突破。以湿垫通风降温设备、纵向通风技术、热风炉和换热器等为标志的环境控制技术得到广泛认可并全面推广，有效地改善了禽舍内的温热环境和空气质量，从而提高家禽的生产性能。另外，一些微生物制剂可降低粪便中氨气的产出，改善禽舍内空气质量。随着人们环境保护意识的加强，家禽企业受到的环保压力越来越大，为此也促进了养禽场环境保护技术的发展。以粪便为主的废弃物处理受到高度重视，通过干燥、发酵等方式处理鸡粪的技术已成熟并普遍推广。另外，通过在日粮中添加植酸酶以减少磷的排放、添加微生物制剂减少氨气排放等技术也日益受到关注。健康养殖得到了科研单位及广大养殖户的重视和推广，放牧养殖也得到了广泛的应用。20世纪50年代之前，几乎所有的家禽均是户外饲养，后来为了保护家禽不受天敌的袭击，更加严格地控制其饲养管理，提高劳动效率以及疫病控制等原因，逐渐出现了家禽的机械化室内饲养。自1998年以来，人们重新重视起放牧鸡，对放牧鸡进行研究的意义之一就是考虑到鸡蛋的品质。随着广大消费者对禽类产品质量的需求进一步提升，放牧养殖和补饲相结合的饲养方式越来越多的得到推广和应用。尤其是近几年发展规模和速度都得到了很大的提高。4.促进就业与农民增收截止到2010年，我国蛋鸡产业从业人员约为1000万人，年产值1400亿元，还带动了饲料工业、兽药和疫苗生产、设备制造业等相关产业的发展。表2-3中国2008-2010年规模蛋鸡成本收益情况年份蛋鸡产量（千克/百只）蛋鸡产值（元/百只）总成本（元/百只）净利润（元/百只）成本利润率（%）20081670.4011816.9510927.51889.448.1420091686.6112445.7311748.77696.965.9320101693.1314238.0112988.191249.829.62资料来源：根据历年《全国农产品成本收益资料》整理。从表2-3可见，2008-2010年我国规模蛋鸡养殖的经济效益比较稳定，其中，2010年，每只蛋鸡可以获得12.50元的利润。这就极大的吸引了农民的生产积极性，有力的促进了农村地区的就业，在一定程度上转移了部分农村剩余劳动力，缓解了农村地区的就业压力，并充分挖掘了农业内部的就业潜力。农民持续增收的关键就是就业和创业，禽蛋产业的发展为农民的增收提供了良好的条件。农民养殖蛋鸡、鸭等禽类既可以防止荒废土地，又为当地的经济和产业的发展做了贡献，更为重要的是农民收入的增加，有利的促进了农村地区的稳定和发展。促进就业和农民增收还有利于提高农村消费水平，进一步扩大内需。扩大内需的关键在于启动农村消费市场，农村消费市场活跃的关键又在于提高农民收入。通过农民创办经济实体，就会有效带动一大批农民的就业致富。

二我国禽蛋产业发展存在的问题及可持续发展的必要性（一）我国禽蛋产业发展存在的问题经过几十年的努力，我国禽蛋产业取得了一定的成绩，但也存在着一些比较突出的问题，主要表现在：1.蛋鸡生产规模化标准化程度不高（1）尚未建立蛋禽养殖行业准入制度，缺乏规划近年来，我国农户规模养禽有了相当大的发展。在我国大多数地区，由于禽蛋养殖所需的投入相对于肉牛、奶牛、生猪等其他畜产品的成本较低，因此，进入门槛低。再加上一些地区在优势农产品规划方面缺乏可行性和前瞻性的研究，导致我国禽蛋过度生产竞争性增加。在此方面，我国应对优势产业布局进行规划。没有行业准入制度主要表现在无论是农民、企业、其他行业、单位在岗或下岗职工都可以找地方养禽。只要养，就有人提供雏禽、饲料、疫苗、兽药等相应生产资料，就有人收购禽蛋或自己出售禽蛋，不受市场任何限制，不用任何部门批准、不用办任何执照，产品也不用任何的检验，想养多少就养多少，只要资金、场地允许，没有任何部门监管。这种无门槛的行业，一旦有利润可逐，就会吸引大量的资金流入，造成市场的无序竞争，最终引致价格的无规律波动，企业效益得不到保障，更无多余的资金用于技术升级。因为无准入制度，退出机制更无从谈起，养殖户感觉赚钱了就养一批，行情不好就停下来，造成市场供需大幅度波动，严重影响行业的稳定健康发展，从而导致蛋禽生产难以规划。要规范蛋禽生产，就需要对养禽场实行准入和退出制度，按照制定的标准，使符合标准的继续生产，不符合标准的限期整改，对预期不能达到国家标准的蛋禽场限期停产。对于新建蛋禽场，无论舍饲还是放养，都要经过畜牧、环保和工商部门批准，符合标准的、在划定总量不超的情况下批准，否则不予批准，从而对我国蛋禽生产进行规划。（2）缺乏禽蛋批发和零售专业市场，产品销售的标准化程度低“小规模、大群体”的蛋禽养殖模式，是我国禽蛋生产的基本模式，再加上我国禽蛋生产主要在农村地区进行，分散养殖模式造成了禽蛋销售难、价格不稳定和流通难等问题，缺乏禽蛋批发和零售的专业市场。我国生产和销售的禽蛋大多没有品牌、大小规格以及用途等方面的明确规定。而发达国家，如美国和日本，对鸡蛋的大小规格都有具体的规定。欧盟委员会制定了关于鸡蛋销售标准的理事会法规（EC）No1028/2006。该法规规定了食用带壳鸡蛋销售标准，并且对适合人类直接消费的鸡蛋和不适合人类直接消费的鸡蛋进行了明显区别，特别是供食品工业和非食品工业用蛋之间的区别。法规规定了鸡蛋标志及其包装。（3）规模化程度较低，过度竞争现象严重我国禽蛋养殖基本上属于“小规模，大群体”模式（见表2-4），虽然从表2-2中可看出，我国蛋鸡养殖的规模化程度有所提高，但规模化程度较低，不仅不能分享规模经济带来的平均生产成本下降的益处，而且带来了禽蛋过度竞争问题。因此，今后我国应注意适度规模养殖，并尽可能发展大中型现代化禽蛋养殖场。此外，养殖主体规模小而分散是影响产业发展的瓶颈之一。西方发达国家（以英国为例）蛋鸡产业78%的生产能力来自于1%的生产企业，而我国2010年鸡蛋总产量中70%以上是由规模在1万只以下的小型养殖场（户）贡献的，35%是由规模在2000只以下的饲养户贡献的。小规模养殖为主的经营模式，削弱了产业整体技术创新水平的提升，现代化、装备化水平偏低，产品质量安全保障体系难以建立。表2-4中国2000年及2010年蛋鸡饲养规模比较年存栏数（只）场（户）数存栏数（万只）鸡蛋产量（万吨）2000年2010年变化2000年2010年变化2000年2010年变化1-499--20641084--57608.8--566500-1999536385398665-48874.4343265.8-660.12483.4-2000-9999107011239445+37818.3596139.5+1011.891092.4+10000-49999549331728+9503.1355864.4+170.71640.5+50000-999992361657+1461.4510333.4+63.16119.9+100000-49999977466+1178.867359.6+25.3383.6+500000以上217+2101343.3+6.4314.4+资料来源：2001年和2011年《中国畜牧业年鉴》整理，其中2000年蛋鸡规模数据没有1只-499只的数据。（4）蛋禽养殖的标准化问题蛋禽养殖的标准化是近几年比较关注的一个问题，但至今没有一个便于实施和操作的具体的标准化模式。国家对蛋鸡生产出台了一些标准，因标准之间缺乏有机的衔接，而且操作性不强，生产者不太容易去执行标准。从已经公布的标准来看，和养鸡场向关的标准有：《养鸡场建筑规划标准》、《畜禽饮用水标准》、《畜禽污水排放标准》、《蛋鸡无公害生产标准》、《健康养殖规范》、《鸡蛋绿色食品标准》、《有机食品鸡蛋标准》等等。但强制性标准极少。因此，迫切需要制定一个通用的标准来规范禽蛋生产过程，生产者可以把从规划到生产再到污粪处理和产品质量检验的过程进行统一。同样，种禽行业也必须制定严格标准，从资金、场房、设施、技术条件、人员素质、鸡场环境等方面综合评估其饲养管理和防疫能力，颁发种禽生产经营许可证，只允许符合标准者参与。2.禽种质量急需提高（1）蛋鸡品种多样化、但净化水平较低蛋鸡业是最先发展的畜牧分支行业，已完成了良种化，专业化，设施化，工艺化，市场化。形成了完善的业内分工体系，曾经是高效生产的典范，超前其它行业很多年，创造了中国鸡蛋生产的辉煌时代，直到2010年为止，鸡蛋还是相对廉价的动物蛋白食品。我国蛋鸡良种化程度达到90％以上，国内蛋鸡品种近几年发展较快，市场占有率已提升到50%以上，但国内品种的生产性能还需要进一步提升。然而国外的蛋鸡品种在国内的销售量也能占到40%左右，这些育种公司却不在中国境内设曾祖代鸡场，这对我国的蛋鸡产业造成明显的不利影响。我国最早审定通过了“新杨褐”蛋鸡配套系，随后又在2004年研发出了“农大3号”小型蛋鸡，2009年培育、开发出“京红1号”和“京粉1号”蛋鸡品种，2010年，“新杨白”及“新杨绿”蛋鸡配套系通过国家蛋鸡配套系审定。这些品种或配套系具有适应性强、开产早、产蛋量高、饲料转化率好等特点，但是市场占有率相对国外品牌低。这些国内研发蛋鸡品种的市场占有率正在逐步提高，对防止国外蛋鸡育种公司对我国蛋鸡生产市场的垄断及保持我多蛋鸡生产平稳发展有重要意义。我国种禽市场品种繁多，但由于种禽场的条件较差，国家对种禽的质量监管不严，造成垂直传播疾病的净化水平低。很多父母代场对鸡群不进行白血病、白痢等疾病的净化工作，使下级场养殖出现问题，严重时会造成很大损失。（2）种鸭资源有待挖掘、质量有待进一步提高我国大部分蛋鸭品种虽然高产，但是同时存在品种性成熟晚、饲料转化效率低、抗病力弱等缺陷。我国蛋鸭市场更需要育成期短、性成熟早、产蛋量高、饲料消耗少、抗病力强的蛋鸭新品系。部分蛋鸭品种的本品种选育、品系选育和配套系杂交利用缺乏系统研究，个体生产性能差异大，遗传潜力尚未得到充分发挥。蛋鸭育种方面的工作相对于蛋鸡育种而言，在品种遗传评估以及开发、利用方面滞后很多。加快蛋鸭新品种、品系的选育，要尽快改变品种混乱、主导品种不突出的问题。蛋鸭产业发展要以地方品种为主，根据市场需求，进行遗传改良和杂交配套，形成蛋鸭良种生产体系。针对部分地方蛋鸭品种退化现象，进行科研单位与企业联合的商品化保种，在保存现有蛋鸭地方品种资源的基础上，有针对性地开展选育和开发利用。（3）种鹑质量参差不齐我国已从国外引进了一些鹌鹑良种和先进饲养技术，养鹑业也得到了长足发展，但鹌鹑良种繁育体系始终没有建立起来。种鹌鹑养殖由农民个体养殖户和企业担当主体，这些企业和养殖户缺乏育种、保种的技术、资金和意识，种鹌鹑性能逐步退化已成必然。在实际生产中，基本上是见母鹑就留，致使种鹑市场混乱，良种不良，劣种泛乱，低价无序竞争，鹑病流行，饲养者深受其害，这些都严重制约了我国鹌鹑养殖生产水平的提高和养鹑业的发展。现在，一些具有一定规模和资金实力的企业认识到品种选育的重要性，已经开始了比较规范的育种工作。湖北神丹健康食品公司与湖北省农业科学院合作开展的蛋用鹌鹑黄羽系（父系）与栗羽系（母系）选育己完成了七个世代，其配套生产的蛋用鹌鹑出壳时自别雌雄准确率100%，商品蛋用鹌鹑270日龄产蛋近200个，效果很好。3.禽蛋生产效益偏低（1）蛋禽单产水平较低由于我国禽蛋生产方式比较落后、规模化程度不高、先进适用技术的成果转化率低，使得一些养殖品种的单产和单位效益都远远低于全国平均水平。我国一般生产条件下，每只蛋鸡年产蛋15～16千克，料蛋比为2.6～2.8:1，全程死亡淘汰率为20%～30%，而发达国家每只蛋鸡年产19千克，料蛋比为2.35:1，全程死亡淘汰率为6%。与发达国家相比，我国禽蛋的单产水平提高的潜力很大。（2）蛋品深加工储运技术相对落后自1992年起，我国便成为世界第一禽蛋生产大国，但禽蛋产业中蛋制品的加工非常落后。截止到2010年，我国禽蛋制品的转换程度仅仅为0.26%，远低于发达国家15～40%的水平。从事蛋品加工的企业总数在500家以上，规模普遍较小，技术水平不高，加工品种单一，没有形成品牌优势，制约着我国禽蛋产业升级。蛋制品主要是皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等传统品种，与国外蛋制品加工状况相比，还有较大差距。例如国外巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%，但我国这一比例却不足1%。在储运方面，我国大部分鸡蛋从产蛋到收集、运输、销售都是在常温下进行，并且大部分鸡蛋没有经过杀菌消毒工序就运送到市场。而国外发达国家早已经采用了从鸡蛋采集、到运输、销售的保持鸡蛋新鲜度的冷藏系统，并对每一枚上市的鸡蛋都做了充分的杀菌消毒。（3）单位产品效益较低禽蛋产量中85%是鸡蛋，所以本部分以鸡蛋为例进行分析。根据《全国农产品成本收益年鉴》的数据，2010年我国规模蛋鸡的成本利润率仅为9.62%，与规模奶牛、规模生猪和规模肉鸡成本利润率30.60%、11.97%和11.30%相比，规模蛋鸡比较低。这说明，我国鸡蛋生产收益相对较低，尤其是单位产品的效益较低。（4）养殖户面临的价格风险较大尽管我国蛋鸡产业已取得突飞猛进的成就，但和蛋鸡生产发达国家相比，我国蛋鸡产业在宏观管理、疫病防控、良种繁育技术、消费引导等层面仍存在较大的差距。近年来，随着市场化程度的推进，以及国际市场的日益竞争激烈，鸡蛋价格波动的不确定性已成为影响整个产业稳定发展和蛋鸡饲养户收入水平的重要因素。价格是否稳定、合理，是判断一个产业是否健康发展的主要指标，是一个产业是否正常发展的指示器或标尺。根据相关统计资料分析，1995～1999年，鸡蛋价格在大幅波动的同时快速下降；1999年后，禽蛋价格波动至较低水平，从长期来看，鸡蛋价格趋于稳定，但从短期来看，鸡蛋价格仍在较低水平上大幅波动。鸡蛋价格的大幅波动不但增加了农户的经营风险，挫伤其生产积极性，同时损害消费者的利益，也不利于社会总体价格水平的稳定，不利于社会稳定，影响蛋鸡产业的健康发展，这说明我国蛋鸡产业尽管在产量方面已达到相对饱和，但产业本身还不成熟。虽然我国鸡蛋需求趋于饱和，但是广大农户盲目上马，导致蛋鸡养殖者竞争加剧，蛋鸡生产者处于微利或亏损的境地，从而引发了在需求稳定情况下的供给增加，促使鸡蛋市场价格快速下降；并且由于蛋鸡养殖过程中面临着较大的疾病风险，在我国农村地区很难做到全面防疫与科学防疫的情况下，导致生产不稳定性增强，最终导致鸡蛋市场价格的波动风险，不利于蛋鸡产业的稳定和发展，也不利于消费者的长远利益。4.疫病防治亟待改进与发达国家相比，我国蛋禽生产方式落后，蛋种禽企业生产水平良莠不齐，准入制度不健全。此外，我国对新城疫、禽流感等重大疫病的防控存在认识误区，不能科学地认识疫苗在防控中的作用，过分地依赖疫苗乃至滥用疫苗。我国疫病监测工作也存在较大缺陷，对一些病原体发生变异往往不能及时发现，需要等到扩散到较大范围时才被认识，防控的最佳时机往往被错过。家禽疾病已经成为影响我国禽蛋产业可持续发展和效益提高的主要因素。近年来，禽病病原体不断变异进化，细菌感染和寄生虫病不断出现，混合感染成为疾病发生的主流，有些病原体感染和发病还可引起免疫抑制，使禽群频繁发病，轻的影响健康和生产性能，严重的造成死亡，危害极大。虽然免疫接种和药物防治对控制疫病流行和减少死亡起到一定作用，特别是在产品流通范围小、饲养数量少、集约化程度低、疫病种类少且病因单一的时代曾起过重要作用。但目前过分依赖疫苗和药物已不能有效控制疫病。生物安全注重从根本上解决问题，针对所有疫病，采取高水平生物安全可以保护禽群免遭病原微生物的侵袭，提高生产性能和饲料转化率，降低死亡率和生产成本。采用生物安全措施已成为控制疫病的有效手段，通过实施严格的隔离消毒和防疫等措施来预防和净化多种疫病，排除疫病威胁。生物安全措施已被国外禽业发达国家采用而获得成功。如新西兰是世界上禽病比较少的国家，其流行性传染病已经极少发生。美国和西欧养禽业已消灭了超强新城疫和高致病力禽流感，并且大部分禽场也消灭了致病性沙门氏菌和支原体，这些都得益于生物安全。巴西的养禽业由于保持了高水平的生物安全和强化免疫，抑制流行性疾病，从而使鸡的死亡率下降至5%。5.禽蛋质量安全问题（1）禽蛋质量安全及产品追溯体系畜禽饲料中滥用抗生素、化学合成药物、砷制剂等生长促进剂，造成危害人畜健康和食品安全的事件多次发生，如利用具有高度致癌作用的工业染料――苏丹红II号来制造红心鸭蛋，2008年在鸡蛋中检测到三聚氰胺含量超标等。当前药物残留已成为我国蛋鸭产品出口的主要障碍，影响了养鸭业的发展。在蛋鸭生产过程中，一方面应严格禁止使用国家严禁使用的各种兽药；禁止将抗生素、有机砷制剂等有毒有害物质作为饲料添加剂使用；严格遵守国家有关屠前停药期的规定，以免药物残留超标；另一方面应加快完善我国无公害标准，虽然已经制定了部分标准，如鸡、蛋鸭的饲养技术规范、兽医防疫准则等，但尚不完善。此外，在禽蛋生产、加工、运输等各环节的产品质量监管体系还没有建立起来，畜禽产品的质量安全仍是困扰产业发展的大问题。应借鉴发达国家禽蛋生产工艺及技术、有毒有害成分检测技术、兽药使用法规与标准、产品标准等，进一步完善我国的有关标准和法规。特别强调指出的是，我国尚未构建禽蛋产品可追溯网络平台技术系统，该系统包括饲养场、禽蛋加工和销售与物流环节等多个可追溯生产、流通环节。结合已颁布的国家或行业养殖、饲料、疫病防治、环保和加工等生产链中的各项规范，根据安全生产质量监控可追溯系统的原理，从种禽开始溯源，按生产链逐级标识编码，依托网络技术与定位技术对产品进行静态与动态检测，通过计算机网络进行“逆向追溯”来获取所消费禽蛋产品的相关信息。一旦发生食品安全事件，还可从产品生产端进行“正向追溯”，获取产品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并及时处理。（2）禽蛋质量安全影响到我国禽蛋出口贸易当前，发达国家针对其农产品进口问题，设置了一系列的非技术性壁垒（绿色贸易壁垒），包括技术法规、标准、合格评定程度等在内的主要内容成为我国农产品出口贸易的严重障碍，这些壁垒性措施同样影响我国禽蛋产品出口贸易（见表2-5），一方面限制了我国禽蛋的出口数量，另一方面也对我国畜禽产品提出了更高的要求。因此，提高禽蛋品质成为当前需要解决的重大问题。表2-5中国1992-2009年鲜蛋及其制品出口情况年份鲜蛋蛋制品出口额（万美元）出口量（吨）出口额（万美元）出口量（吨）19924040.2041526.00174.501595.0019933103.1029873.00149.901338.0019943390.7032884.00175.301451.0019953435.3026710.00199.601274.0019964354.1042951.00464.302455.0019974332.4062172.00430.802471.0019983436.5057257.00410.602728.0019992539.6044968.00407.402829.0020003166.5065489.00308.802166.0020013278.2058431.00474.102661.0020023702.0084190.00461.802722.0020034396.3093481.00809.004375.0020045937.9086540.00998.505041.0020056369.9080503.001329.106764.0020066411.8078843.001363.106877.0020077857.50119672.001529.106065.00200810817.80145185.002598.407117.00200910700.60134711.001725.705402.00资料来源：FAO（/）/2010年6月。6.禽蛋市场趋于饱和虽然蛋禽产量仍在增长，但我国禽蛋消费量在2000年后却基本保持稳定，增长较小。2000年至2008年间，我国人均全年禽蛋消费量在17.5千克上下小幅波动。表明我国禽蛋生产供给已经完全能够满足消费者的需求，禽蛋的消费市场在数量上已趋于饱和，禽蛋产业进入产业平台期。根据产业生命周期理论和产业战略理论，对于经过快速成长的产业进入“平台期”后，应积极利用相关产业政策工具，研究产业转型期的发展战略，以促进和保持产业稳定快速发展。因此，亟待制定我国蛋鸡产业的发展战略。图2-4中国1978-2007年鸡蛋供求状况资料来源：FAO（/）/2010年6月。7.蛋鸡养殖生产模式与环境控制水平落后世界蛋鸡生产先进的国家如美国，于20世纪50年代率先在世界上研究开发出蛋鸡的工厂化生产模式，到20世纪80年代即已形成标准化的各类高密度笼养模式。我国基本是引进国外的生产模式，在相应装备技术上以引进消化吸收为主，但至今没有创新出适合我国的标准化成套蛋鸡生产模式。围绕现代蛋鸡生产的环境控制，美国和欧洲一些国家在蛋鸡的环境影响基础参数研究测试方面积累了大批基础数据库，为开发适应现代蛋鸡品种的新型生产系统和环境控制模式提供依据。我国在针对现代蛋鸡品种、尤其是我国特色蛋鸡品种方面的相关环境控制基础数据的研究还是个空白，严重影响了开发我国特色蛋鸡生产模式和环境控制技术的标准化进程。在蛋鸡环境控制技术方面，我国的夏季纵向通风和湿帘降温技术与国际上基本同步发展。但在冬季通风与保温技术、春秋自然气候剧烈变换下的环境调控技术、鸡舍氨气与粉尘等空气环境质量控制技术、粪污处理与利用技术、健康蛋鸡健康养殖的新型生产模式与成套装备技术研发方面与世界先进水平有较大差距。（二）我国禽蛋产业可持续发展的必要性1.可持续发展的内涵与内容20世纪是全球经济大发展的世纪，但人类却为此付出了惨重的代价：环境污染、生态失衡、资源枯竭。当全球都面临严重的经济、社会、资源与环境问题的时候，人类迫于对现实与未来的忧患，不得不对自身的生产、生活行为进行深刻的反思，可持续发展正是在这一背景下产生的一种全新的发展观。它一经提出，就引起了世人的广泛关注，进入20世纪90年代更是得到全球各界的认同。迄今，可持续发展作为“自然-社会-经济”复杂系统的运行规则和运行目标，已普遍而又深刻地融入到世界上许多国家的各类发展规划之中。（1）可持续发展的基本概念根据国内外理论研究成果和对实践经验的总结，可持续发展具有深刻而又广泛的内涵，“发展”既不是单纯的经济持续发展或社会持续发展，也不是单纯的生态持续发展。而“可持续”指的是以人为中心的“自然-社会-经济”复合系统的可持续，因此，应以系统的观点，从“自然-社会-经济”三维结构复合系统出发将可持续发展的基本概念确定为：人类能动地调控“自然-社会-经济”复合系统，在不超越资源与环境承载能力的条件下，促进经济持续发展，保持资源永续利用，不断提高生活质量，既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力。这表明，完整意义的可持续发展应当是可持续经济、可持续生态和可持续社会三个方面的和谐统一。第一经济可持续发展。可持续发展鼓励经济持续增长，因为经济增长是国家实力和社会财富的体现，它既为提高人民生活水平及其质量提供保障，也为可持续发展提供必要的物力和财力。强调可持续发展，但不能以保护环境为由遏制经济增长。当然，经济持续增长不仅要重视数量的增长，更要追求质量的增长，这就客观地要求改变传统的以“高投入、高消耗、高污染”为特征的粗放型经济增长模式，实现以“提高效益、节约资源、减少废物”为特征的集约型经济增长。同时，要相应改变传统的消费模式，进行文明消费。第二生态可持续发展。可持续发展不是无限的，而是有限的，因为它要与有限的自然承载能力相协调。正是这种发展的有限性，保证了生态的可持续性，也才使得持续的发展具有可能性。因此，生态的可持续与可持续发展是相辅相成的，前者是后者的前提，没有生态的可持续，就没有可持续发展。反过来，通过可持续发展又能够实现生态的可持续。这就要求我们在追求发展时，必须同时注意保护环境，包括控制环境污染，改善环境质量，保护生命支持系统，保持地球生态的完整性，保证以持续的方式使用可再生资源，使人类的发展保持在地球的承载能力之内。第三社会可持续发展。可持续发展强调社会公平，没有社会公平，就没有社会的稳定。不同的国家或区域，因其发展水平不同，在不同时期可持续发展的具体目标可能不尽相同，但其本质应当是一致的，即改善人类生活质量，提高人类健康水平，创造一个保障人人平等、自由和免受暴力，保障人人有受教育权和发展权，保障人权的社会环境。（2）禽蛋业可持续发展的基本内涵与内容根据可持续发展的基本概念，可持续发展是发展与可持续的统一，两者相辅相成，互为因果。①可持续发展的基本内涵。包含发展与持续性两个方面。其中，产业发展是前提，是基础，产业持续性是关键。没有产业的发展，也就无所谓可持续；没有产业的可持续性，发展就将终止。在产业发展方面，首先经济增长是基础，其次产业发展应所有人的利益增进为标准，以追求社会全面进步为最终目标；在产业可持续持续性两方面，首先应考虑自然资源的存量和环境承载能力的有限性，将物质上的稀缺性和在经济上的稀缺性相结合，其次应考虑到在禽蛋产业发展过程中，当代人不仅要考虑自身的利益，而且应该重视后代的人的利益，既要兼顾各代人的利益，要为后代发展留有余地。②禽蛋业可持续发展的基本内涵结合可持续发展的基本内涵，课题组认为，禽蛋业可持续发展的基本内涵主要是：第一禽蛋业经济可持续发展。鼓励禽蛋业经济增长，既要重视禽蛋数量的缓慢增长，以继续满足消费群体的逐渐增加，更要追求改善质量、提高效益、节约能源、减少废物，改变传统的生产和消费模式，实施清洁生产和文明消费。第二禽蛋业生态可持续发展。禽蛋业的发展要以保护自然为基础，与资源和环境的承载能力相协调，在禽蛋业发展过程中必须保护环境，包括控制环境污染，改善环境质量，保护生命支持系统，保护生物多样性，保证以持续的方式使用可再生资源，使人类的发展保持在地球承载能力之内。第三禽蛋业社会可持续发展。禽蛋业的可持续发展要以改善和提高生活质量为目的，与社会进步相适应。可持续发展的内涵均应包括改善人类生活质量，提高人类健康水平。2.禽蛋业可持续发展面临的机遇（1）世界蛋鸡生产的不平衡性据FAO预测，到2015年世界禽蛋产量将达到7200万吨，其中鸡蛋将达到6800万吨，这个增长主要发生在四个国家即中国（+500万吨），墨西哥（+230万吨），印度（+80万吨），巴西（+50万吨）。在欧洲，随着蛋鸡福利指令的颁布，蛋鸡生产量会急剧下降，欧洲将变成极具吸引力的进口市场，成为蛋和蛋制品贸易最活跃的地区之一。中国加入WTO后，贸易壁垒消失；面对技术壁垒，我国鸡蛋生产应建立出口蛋及其蛋制品生产基地，生产符合目标市场需求的产品，抢占国际市场。（2）我国蛋禽生产在数量上已经进入平台期在历经了禽蛋生产数量上的缓慢发展期、初步发展期、快速增长期、稳步发展期（平台期）之后，我国早已成为禽蛋生产第一大国，但并非强国。这是由我国蛋禽产业的发展阶段所决定的。不难看出，到2020年，乃至2030年，我国蛋禽生产在数量上仍会处于平台期，因此，在保持现有蛋鸡生产数量水平变化幅度不大的前提下，蛋禽产业将集中力量对生产全过程在质量上进行提高，从禽种、结构调整、疾病控制、营养与饲料、产品质量安全、环境控制、生产模式、禽蛋加工、蛋品质检测、蛋禽生产宏观调控等多方面进行改善。正是由于蛋禽生产在数量上已经进入平台期，才给我们提供了更多的人力、财力和物力将禽蛋产业由数量型增长转变为质量型增长，为我们优质畜牧业生产的进一步发展提供平台和示范。（3）蛋品加工业具有较大的发展空间我国各级政府部门都十分重视农产品的加工，并在政策、资金和税收等方面提供优惠，这些政策的倾斜有利于蛋品加工企业的发展壮大，由蛋品加工企业带动蛋鸡生产的可持续发展，蛋鸡生产者只有按照蛋品加工对鲜蛋的要求进行生产，最终才能提高我国蛋鸡生产的整体水平。同时，国内独资、合资的食品企业率先使用大量的、不同种类的加工蛋品，同时对蛋品加工企业提出了新的要求，家用蛋液及其制品的生产尚是空白，这些均为发展蛋品加工产业提供了广阔的发展空间。（4）社会主义新农村建设为禽蛋业发展创造了有利的宏观环境建设社会主义新农村战略部署将进一步巩固和加强农业的基础地位，有利于各级政府加大对农业的扶持力度，促进农业农村经济全面发展；有利于广开农民增收渠道，建立农民增收的长效机制；有利于改善农村蛋禽养殖生产生活环境；有利于依法维护农民土地、水域合法权益。农业部养殖业增长方式转变等“九大行动”的实施加速了禽蛋业步入科学发展的轨道，现代农业建设将更有利于发挥禽蛋养殖业节地、节粮、能量转换率高、比较效益高等优势，加快禽蛋养殖业经济增长方式转变，繁荣农村经济，促进农民增收。目前，我国已到了工业反哺农业、城市支持农村的发展阶段，国家各项支农惠农措施力度正在逐步加强，“三农”工作成为重点，养殖业更是热点。有理由相信，“十二五”时期我国禽蛋养殖业发展将处于一个十分有利的宏观政策环境中。（5）法律促进我国禽蛋产业组织化发展进程自2007年7月1日起，《中华人民共和国农民专业合作社法》已生效施行，标志着农民专业合作社将进入依法发展的新阶段。农民专业合作社是指在农村家庭承包经营基础上，同类农产品的生产经营者或者其经营服务的提供者、利用者，自愿联合、民主管理的互助性经济组织。农民专业合作社应当遵循的五项基本原则：成员以农民为主体；以服务成员为宗旨，谋求全体成员的共同利益；入社自愿、退社自由；成员地位平等，实行民主管理；盈余主要按照成员与农民专业合作社的交易量（额）比例返还。《中华人民共和国农民专业合作社法》明确了农民专业合作社的产权关系和责任方式、设立和登记，成员资格及成员的权利和义务，组织机构与相应职权，财务管理和可分配盈余的返还比例，合并、分立、解散和清算，扶持政策以及法律责任等，适当地规范了农民专业合作社的组织方式和行为方式。认真贯彻实施《农民专业合作社法》，大力发展畜牧专业合作社，是建立畜牧技术推广新体系，创新畜牧业发展新机制，提高畜牧生产组织化程度，促进现代畜牧业快速发展的重要途径，有利于完善农村经营体制，推进畜牧产业化经营；有利于推动畜牧业结构调整，增强畜产品市场竞争能力，促进农民增收；有利于建立新型技术推广体系，提升农民素质，培养新型农民，提高畜牧业的科技含量。3.禽蛋业可持续发展的必要性自改革开放以来，我国的禽蛋产业发展十分迅速，在20世纪80年代基本解决了鲜蛋供不应求的矛盾，进入90年代后，我国的禽蛋产业已经呈现出区域性和结构性鲜蛋供给过剩的问题，鸡蛋成为居民廉价的蛋白质来源之一，鲜蛋购销全面放开。我国禽蛋生产进入了一个新的阶段，禽蛋业发展面临新的挑战，禽蛋业的可持续发展具有明显的必要性。（1）禽蛋产品安全需高度重视在历经鸡蛋的三聚氰胺事件、鸭蛋的毒心蛋等食品安全事件后，禽蛋的安全生产、质量检测和控制等问题也凸现出来，而我国在禽蛋食品安全控制方面无论是产前、产中、产后等整个生产过程还很欠缺，迫切需要高度重视，加强对禽蛋及其产品质量的全程控制，比如对放养产品的质量控制、质量标准的建立，禽蛋产品的可追溯体系的建立、发展健康养殖、质量控制标准及产品检验的方案的建立等等。只有对蛋禽生产的各个环节加以研究、控制，才能保证禽蛋的食品安全，同时也保护了消费者的权益。此外，截止到2010年，我国禽蛋加工产品在我国已经发展到12大类，60多个品种。但我国禽蛋产品的标准还不全面，产品标准很不完善，检测指标也不尽合理。在鸡蛋内在品质的检测方面也同国外存在较大差距，尤其在鸡蛋生产过程中对饲料添加剂、药物、疫苗、鸡的健康水平的控制程度还比较低。特别是我国鸡蛋生产多数由小规模养殖场提供，蛋鸡在用药期、非健康状态产的鸡蛋容易进入市场。再者，饲料对禽蛋产品安全的影响也不容忽视。过去饲料加工企业只注重饲料营养价值的高低，忽视饲料原料的农药残留和重金属元素的含量，而现阶段饲料品质的综合控制成为新时期的关键，饲料加工企业除了自身严格按照国家有关规定使用饲料添加剂外，应对饲料原料的种植基地和品质控制引起高度的重视，饲料营养、卫生等综合品质的提高成为新时期优质畜产品生产的必然要求。此外，在禽蛋生产过程中，生产者往往不得不使用一些违禁药物，同时大量普通药物使用不合理等，造成禽蛋药残严重超标，当禽蛋流人市场后，造成许多不安全因素。安全鲜蛋生产呼唤蛋鸡生产过程中按照兽医师处方用药制度等蛋鸡生产标准化的逐步建立。（2）国产种禽比例需进一步提高蛋鸡生产主要的生产资料之一是蛋鸡品种，蛋鸡品种对蛋鸡生产的贡献率超过50％。我国蛋种鸡主要依赖进口。20余年来，引进国外优良蛋鸡品种对提高我国蛋鸡生产水平起到很重要的作用。在优良蛋鸡品种缺乏的条件下，利用有限的资金引进国外祖代蛋鸡配套系是非常经济和有效的方式；但随着市场经济的进一步深入，政府部门宏观调控的变化，大量引进祖代蛋鸡配套系，使我国蛋鸡生产过度依靠进口的矛盾也凸现出来。过度依赖于国外引进品种的生产体系将越来越不利于我国蛋鸡生产的新形势，潜在危机日益明显。我国蛋鸡生产要坚持既引进国外优良品种，同时也要消化吸收引进品种、自主培育国产蛋鸡品种的策略，必须在一定程度上发展我国自主培育蛋鸡新配套系，逐步提高我国自主培育蛋鸡的市场占有率。（3）商品蛋禽生产方式亟待转变20世纪80年代，我国城市郊区在政府的支持下，建立了一批现代化大型蛋鸡场，随着市场经济的发展，由于多种原因，这一批大型蛋鸡场已不能适应市场经济的要求，从20世纪90年代初，逐步实现蛋鸡生产从城市郊区到农村和粮食产区的转移，在河北、山东、河南等地呈现小群体大规模的区域性蛋鸡生产格局，这种生产方式的低投入、低成本，对于快速发展我国的蛋鸡生产起到非常重要的作用。但由于饲养区域布局、鸡群周转、疾病控制等方面存在先天性的不足，经过2~3个生产周期后，明显地表现出疾病交叉感染，疾病无法控制、环境恶化。我国养禽业在发展过程中总体规划不足的问题，使得有些地区的饲养密度过大，一个县域范围内饲养几千万只家禽，村连村、户连户的饲养，给疾病防控带来难度。只能频繁使用药物维持生产，致使鲜蛋中的药残不可避免，这与目前优质安全的鲜蛋市场需求形成矛盾，要真正满足市场的需求，目前的生产方式受到挑战。此外，我国蛋禽生产存在的“大群体小规模”模式不利于禽蛋产品的流通，产业组织化程度有待加强。同样，蛋鸭产业也需要改变传统的饲养方式，采取污染小的网上饲养、室内饲养、笼养等饲养模式，因地制宜的优先发展地方蛋鸭品种，以蛋鸭规模化、规范化养殖为发展重点，加快蛋鸭品种改良、科学饲养等技术的推广工作，提高蛋鸭产品质量，制定蛋鸭主要产区布局发展规划，发挥资源优势，提高蛋鸭生产的整体效益。要以市场为导向，满足不同消费需求，把发展优质蛋鸭产品作为蛋鸭产业结构调整的重要内容，走质量效益型发展模式。（4）禽蛋市场迫切需要安全与稳定我国禽蛋市场与发达国家相比，最明显的差别是发达国家的相对稳定，根据跟踪调查美国市场鸡蛋价格分析，在过去的十年间价格一直处于平稳状态。我国的禽蛋价格波动性大，而且波动的周期较短，一般为2~3年。每次波动几乎都是从波底到高峰，企业严重亏损。为了减少经济损失，养殖企业不得不提前淘汰蛋禽，造成蛋鸡生产能力和资源的浪费。大批规模化和规范化经营的企业纷纷倒闭，越来越多的简陋小型的养殖场开始以降低饲料质量，降低饲养成本的方式参与市场竞争。带来的是禽蛋品质下降，蛋鸡疫病增加。使竞争呈现恶性化发展。这种波动不仅造成了资源的严重浪费，而且为食品不安全埋下了隐患。此外，饲料价格波动也值得重视。饲料是蛋鸡生产的主要投入品之一，饲料成本占蛋鸡生产总成本的80％以上。这些生产要素的价格波动，也是导致禽蛋养殖业成本不稳定与利润波动。（5）需要高度重视蛋禽生产废弃物的综合利用近年来我国蛋禽产业集约化、规模化养殖的快速发展使养殖污染问题日显突出，给环境治理带来了较大压力。蛋禽养殖环境的污染主要由蛋禽的排泄物（粪、尿）引起，冲洗场舍和用具的污水、蛋禽尸体、残剩饲料、有害气体、防治疾病药品的包装物等也对环境造成了一定的污染。由于我国蛋禽规模养殖集中，土地载畜量过高，导致有机粪肥无法就地及时消化，环境污染问题较为突出。今后应在保持产业增长的同时，妥善处理好生产发展与环境保护的协调关系，探索我国蛋禽养殖污染治理模式。（6）禽蛋产品需关注品牌化随着鲜蛋的相对供过于求，市场呈现了结构性的供不应求。近年来，禽蛋市场出现品牌营销的态势，不同产品类型逐步引导市场，功能性鸡蛋、土鸡蛋的市场占有率逐步提高，但目前具有明显优势的品牌还很少。随着食品安全的需要，要求禽蛋产品逐渐实现品牌化，逐步淘汰国内现在普遍存在鸡蛋散卖的情况。我国在集贸市场散卖的鸡蛋，往往是“四无”产品，没有生产日期，没有生产厂家，没有产品属性标识（如养殖方式、蛋禽品种标识等），没有出场检验合格标识，给禽蛋产品的安全带来了隐患。因此，品牌化除了可以对禽蛋的产品结构能有所强化，同时也为时将禽蛋产品转化为安全可靠的商品的重要途径。（7）蛋品加工产业尚处于培育阶段我国蛋品加工具有一定规模的公司很少，主要产品为蛋粉类、冰蛋类，年销售收入较小；产品缺乏创新，我国的蛋品加工主要是跟踪国外而发展起来的，产品种类少，中间环节薄弱，上游和下游衔接不利的状况十分突出，上下游的脱节，影响了蛋品产业的发展。洁蛋在我国未能开展系统的研究，而国外在洁蛋的快速清洁脱垢、消毒、干燥、检验、分级、贮藏保鲜、包装等方面形成了完整、比较科学的工艺，并且具有合适的产品标准与质量控制体系。液态蛋加工技术我国基本是直接引进国外设备和工艺，应用量很小。国外对液态蛋的打分蛋、冷杀菌、浓缩、无菌灌装、贮藏等工艺过程比较科学和完善，尤其是结合本国实际开发诸多终端产品，制定同国际接轨的产品标准，建立了良好的质量控制体系，有效地解决鲜蛋易碎、难运输、难贮藏的问题，广泛应用于工厂、家庭、餐馆、宾馆和单位食堂。蛋粉是国内外生产量很大的一类产品，通过蛋粉形式，将禽蛋广泛应用到食品、医药、生物、化工等20多个行业。而我国至今生产的是普通蛋粉，不能适应不同行业的要求。国外早在20年前就根据不同行业生产的需要，开始生产专用蛋粉，如凝胶型蛋粉、乳化型蛋粉、起泡型蛋粉、分散型蛋粉、焙烤用蛋粉、冰欺凌用蛋粉、制革用蛋粉、造纸用蛋粉等系列产品。由于我国是世界禽蛋大国，废弃蛋壳资源数量巨大，只有简单利用，不仅造成资源浪费，而且造成环境污染。而国外发达国家利用蛋壳开发出许多深加工产品，如有机钙、医药产品以及化工、生物等各种添加剂，不仅有效地利用资源，而且减少了环境污染，同时提高了行业的经济效益。国外发达国家在禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、蛋黄油、特异性抗体（IgY）因子、活性钙、胶原蛋白等生物活性成分提取利用等方面实现了工厂化生产，这些成分广泛应用于医药工业、保健食品及功能因子、食品添加剂，也用作生物化工产品，显著增加经济效益。但我国研究开发严重不够，实现产业化生产的很少。目前，我国蛋品加工机械与装备几乎处于空缺状态，生产方式原始，完全是手工生产，劳动密集型，生产效率低下，先进的蛋品加工机械完全依赖进口。而国外不仅实现了机械化，而且实现了自动化、连续化与成套化，自动化程度很高。（8）消费模式的改变首先，我国居民主要以鲜蛋消费为主，而对于禽蛋制品的消费量过少，因此我们面临着以鲜蛋消费为主，向鲜蛋和加工蛋并重消费的转变，对加工禽蛋的重视，将是我国鸡蛋消费模式转变的契机。其次，我国禽蛋消费主要在农贸市场，禽蛋产品多没有标识，产品更谈不上可追溯性，这样就给食品安全带来了隐患，要求完成对禽蛋消费市场的转变，由安全性和可追溯性较差的农贸市场转变到安全性较高的市场—超市。再者就是禽蛋产品的品牌形式，虽然我国包装的品牌禽蛋所占的比例日渐增多，但所占禽蛋的比例仍然较少，对禽蛋产品的品牌化要求已成为未来禽蛋消费的必然趋势。同时，我国居民在禽蛋消费方面还存在一定的误区，比如对品种差异的区别、保鲜时间的长短等等还缺乏基本的了解。提高消费者对禽蛋的科学认识，逐步改变与改善我国居民禽蛋的消费模式，还面临着巨大的挑战。禽蛋业可持续发展是一项经济和社会发展的长期战略，禽蛋生产如何走可持续发展的道路，必须引起重视。

三未来我国禽蛋需求预测及生产可持续发展的约束因素（一）未来我国禽蛋需求预测分析1.消费需求预测利用相关统计数据，在参考大量有关我国人口预测和未来我国人口控制政策文献进行了分析，预测了我国2020年、2030年的人口总量；并根据1978～2010年我国城乡居民人均禽蛋年占有量情况，建立了趋势方程，预测了未来我国居民蛋类需求量。预计2020年、2030年居民需求总量分别为2878万吨、3169万吨。2020年、2030年城镇居民鲜蛋人均消费量分别为19.6千克、20千克，农村居民鲜蛋人均消费量为14.4千克、14.9千克，而从全国层面看可知，2020年、2030年全国居民人均消费量分别为19.8千克、21.1千克。表2-6主要年份全国居民家庭蛋类需求量预测城镇年度20202030城镇居民鲜蛋户外需求比重（%）4040居民家庭人均鲜蛋消费量（千克/人）10.610.6城镇居民人均户外消费量（千克/人）9.09.4城镇居民人均鲜蛋消费总量（千克）19.620.0城镇居民鲜蛋消费总量（万吨）15651802农村年度20202030农村居民鲜蛋户外消费比重（%）4646居民家庭人均鲜蛋消费量（千克/人）6.86.8农村居民人均户外消费量（千克/人）7.68.0农村居民人均鲜蛋消费总量（千克）14.414.9农村居民鲜蛋消费总量（万吨）939891全国居民鲜蛋消费总和（万吨）25042693加工、出口和损耗总量（万吨）374475全国居民蛋类需求总和（万吨）28783169全国居民人均蛋类消费量（千克/人）19.821.1资料来源：*居民户外消费比例根据1998年调查数据推算，因无法准确确定户外消费比例，这里只是估测数。*加工、出口和损耗当前比例约为10%，2020和2030年分别按13%和15%计算。2.生产预测我国蛋类人均占有量已达到发达国家水平，今后的增长速度将会有较大幅度下降，按适度增长模式，预计在2020年、2030年蛋类产量分别为3047万吨、3324万吨。表2-7中国不同时期禽蛋生产总量预测单位：万吨年份2020年2030年蛋类30473324具体来看，2020年和2030年我国禽蛋产量主要还是由鸡蛋产量构成，且鸭蛋产量排在第二位。表2-8中国2020、2030年主要禽蛋种类产量预测单位：万吨2020年产量2030年产量禽蛋产量鸡蛋鸭蛋其他禽蛋禽蛋产量鸡蛋鸭蛋其他禽蛋304