黄酒压榨工岗位技能考试试卷及答案

黄酒压榨工岗位技能考试试卷及答案黄酒压榨工岗位技能考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.黄酒压榨常用的设备类型有______。2.压榨前需对酒醅进行______处理。3.压榨过程中控制的关键参数之一是______。4.黄酒压榨的目的是分离酒液与______。5.板框压滤机的滤布需要定期______。6.压榨时酒液的温度一般控制在______℃左右。7.酒醅的干湿程度会影响压榨的______。8.气囊压榨机的工作原理是利用______的膨胀挤压酒醅。9.压榨后的酒糟含水量应控制在______%以下。10.压榨过程中需避免______混入酒液。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.黄酒压榨中，板框压滤机的滤布材质通常为（）A.棉质B.尼龙C.不锈钢D.塑料2.压榨时若压力过大，容易导致（）A.出酒率提高B.酒液浑浊C.酒糟过干D.设备损坏3.下列哪种设备适合小规模黄酒压榨（）A.板框压滤机B.气囊压榨机C.螺旋压榨机D.离心压榨机4.压榨前对酒醅进行松散处理的目的是（）A.减少酒液损失B.提高压榨效率C.降低酒液温度D.增加酒糟湿度5.板框压滤机操作时，正确的顺序是（）A.装框→压紧→进料→卸框B.压紧→装框→进料→卸框C.装框→进料→压紧→卸框D.进料→装框→压紧→卸框6.压榨过程中酒液的pH值应控制在（）A.3.5-4.5B.5.5-6.5C.7.0-8.0D.8.5-9.57.下列哪种情况会导致压榨出酒率降低（）A.酒醅松散均匀B.压力适中C.滤布堵塞D.温度适宜8.气囊压榨机的气囊材质一般是（）A.橡胶B.塑料C.金属D.玻璃9.压榨后的酒液应立即进行（）A.加热B.冷却C.过滤D.储存10.黄酒压榨岗位的安全操作要求中，下列哪项是错误的（）A.操作时戴手套B.设备运行时不得打开机盖C.用手清理滤布上的残渣D.定期检查设备紧固件三、多项选择题（共10题，每题2分）1.黄酒压榨常用的设备有（）A.板框压滤机B.气囊压榨机C.螺旋压榨机D.反渗透设备2.影响黄酒压榨效率的因素有（）A.酒醅的干湿程度B.压榨压力C.滤布的通透性D.酒醅的温度3.板框压滤机的维护内容包括（）A.清洗滤布B.检查密封圈C.润滑轴承D.更换电机4.压榨过程中需要监控的参数有（）A.压力B.温度C.出酒速度D.酒液澄清度5.黄酒压榨后酒液的质量指标包括（）A.酒精度B.澄清度C.酸度D.杂质含量6.下列哪些操作会影响酒液质量（）A.滤布未清洗干净B.压榨压力过大C.酒醅污染D.温度过高7.气囊压榨机的优点有（）A.压榨均匀B.出酒率高C.操作简单D.适合大规模生产8.压榨岗位的卫生要求包括（）A.设备定期消毒B.操作间清洁C.个人卫生D.酒液容器消毒9.酒醅在压榨前的预处理包括（）A.破碎B.松散C.调温D.调味10.压榨后的酒糟可用于（）A.饲料B.肥料C.酿酒原料D.燃料四、判断题（共10题，每题2分）1.压榨压力越大，出酒率越高（）2.板框压滤机的滤布可以重复使用（）3.压榨时酒液温度越高越好（）4.气囊压榨机利用液压原理工作（）5.滤布堵塞会导致出酒速度变慢（）6.压榨后的酒液不需要过滤直接储存（）7.酒醅的含水量过高会影响压榨效率（）8.板框压滤机操作时，应先进料后压紧（）9.黄酒压榨的主要目的是提取酒液（）10.压榨岗位不需要佩戴防护用品（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述板框压滤机的操作步骤。2.影响黄酒压榨出酒率的因素有哪些？3.黄酒压榨岗位的安全注意事项有哪些？4.如何维护板框压滤机以延长其使用寿命？六、讨论题（共2题，每题5分）1.比较板框压滤机和气囊压榨机在黄酒压榨中的优缺点。2.如何提高黄酒压榨过程中的酒液质量？答案：一、填空题1.板框压滤机（或气囊压榨机、螺旋压榨机）2.松散3.压力4.酒糟5.清洗（或更换）6.207.效率（或出酒率）8.压缩空气9.6010.杂质二、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.A9.B10.C三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABD四、判断题1.错2.对3.错4.错5.对6.错7.对8.错9.对10.错五、简答题1.首先检查设备状态，确保滤布清洁完好；依次安装滤框和滤布，密封到位；启动压紧装置将板框压紧；缓慢开启进料阀，控制压力和速度；观察出酒情况，待出酒减慢时停止进料；松开压紧装置，卸下板框清理滤布和酒糟。操作中需控制压力，避免滤布破损，保持设备清洁。2.主要因素包括酒醅的干湿松散度、压榨设备类型、压力控制、滤布通透性、酒醅温度及操作规范性。酒醅过湿或过干都会降低效率，压力过大易浑浊、过小出酒少，滤布堵塞会减慢出酒，适宜温度利于分离，规范操作可减少损失。3.操作前检查设备；佩戴防护用品；设备运行时不打开机盖或接触转动部件；清理时停机断电；定期检查紧固件；保持通风防酒精积聚；遵守规程避免设备损坏或人员受伤。4.定期清洗滤布防堵塞；检查更换老化密封圈；润滑运动部件；使用后清理设备；避免超压操作；定期检查电机泵等部件；存放时保持干燥防生锈。六、讨论题1.板框压滤机优点是结构简单、操作方便、成本低，适合小规模生产；缺点是效率低、劳动强度大。气囊压榨机优点是压榨均匀、出酒率高、自动化程度高，适合大规模生产；缺点是设备成本