2026年食品安全员考试过期食品处理试题及答案

2026年食品安全员考试过期食品处理试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据2024版《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定，预包装食品的过期时间界定标准是（）A.保质期标注日期当天0时起算过期B.保质期标注日期当天24时起算过期C.保质期标注日期前1天24时起算过期D.只要外观无变质即可不判定为过期【答案】B【解析】GB7718-2024明确规定，预包装食品保质期指标签指明贮存条件下保持品质的期限，保质期标注的到期日当日24时前，食品符合质量安全要求的可正常销售、食用，自次日0时起正式判定为过期食品，无论外观、气味是否正常，均不得进入流通、食用环节。2.食品经营单位故意销售过期食品，货值金额不足1万元的，根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，最低罚款金额为（）A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元【答案】B【解析】2025年修订的食安法实施条例对主观故意售卖过期食品、使用过期原料的行为加大处罚力度，货值不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款；非主观故意、且未造成食品安全事故的，可从轻处5万元以上10万元以下罚款。3.过期食品的专用存放区域应使用的标识颜色为（）A.黄色B.蓝色C.红色D.绿色【答案】C【解析】食品存放区域实行色标管理：绿色为合格食品存放区、黄色为临期食品存放区、红色为过期、不合格食品存放区，且红色区域需标注“过期待处置，严禁挪作他用”醒目字样，配备锁具由食品安全员专人管理。4.某预包装食用油保质期为18个月，根据《临期食品销售管理规范》，其临期阈值为保质期到期前（）A.15天B.30天C.45天D.60天【答案】C【解析】临期食品阈值按保质期长度划分：保质期12个月及以上的长保质期食品，临期阈值为到期前45天；保质期30天以上不足12个月的，临期阈值为到期前10天；保质期7天以上不足30天的，临期阈值为到期前3天；保质期不足7天的，临期阈值为到期前1天。5.食品生产经营单位的过期食品处置台账，其留存期限应不少于（）A.处置完成后1年B.处置完成后2年C.处置完成后3年D.长期留存【答案】C【解析】2025年实施的《食品生产经营监督管理办法》明确要求，过期食品处置、排查、召回的所有台账记录，需留存至处置完成后3年，涉及重大食品安全事件的相关记录需长期留存。6.食品经营单位发现有过期食品已售出，应在（）内启动召回程序，并向属地市场监督管理部门书面报告。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【答案】B【解析】售出过期食品后需第一时间启动溯源排查，确认流向后24小时内提交召回计划，内容涵盖涉事食品名称、批次、数量、销售范围、召回责任人、召回通知发布渠道，严禁隐瞒、迟报售出过期食品的情况。7.下列关于过期食品处置方式，符合规定的是（）A.去除标签后作为免费赠品发放给消费者B.更换包装、更改生产日期后重新上架销售C.委托具备资质的无害化处理机构统一销毁D.低价销售给养殖场作为动物饲料【答案】C【解析】所有过期食品严禁回流食品消费市场，也不得直接饲喂动物，防止过期食品中的致病微生物、腐败变质成分通过食物链传播，仅可委托具备餐厨/不合格食品处理资质的机构进行无害化处置，或在监管部门见证下自行采用符合环保要求的方式销毁。8.餐饮服务单位中，下列不属于过期食品范畴的是（）A.超过标注保质期的预包装调味料B.开封后超过标签标注的开封后食用期限的沙拉酱C.冷藏存放超过3天的自制熟肉半成品D.当天制作未售完的常温面包【答案】D【解析】自制常温面包的保质期通常为1-2天，当天制作未售完的未过保质期的不属于过期食品，其余选项均符合过期/不合格食品判定标准：开封后食品的保质期短于未开封状态，需按标签标注的开封后期限管理，自制半成品需按门店制定的保质期标准执行，超期一律按过期处理。9.食品经营门店发现过期食品后，第一上报责任人是（）A.门店店长B.属地市场监管员C.食品安全员D.供应商【答案】C【解析】门店所有员工发现过期食品后，需第一时间上报本单位食品安全员，由食品安全员统筹下架、隔离、登记、处置工作，严禁员工私自处理、丢弃或退回供应商。10.食品生产企业针对过期原料的处理要求，正确的是（）A.经过高温加工后可投入生产B.按比例掺杂到合格原料中使用C.一律做无害化销毁处理，严禁投入生产环节D.退回给原料供应商自行处理【答案】C【解析】过期原料的理化指标、微生物指标可能不符合安全要求，即使经过高温加工也无法完全消除风险，一律不得投入生产，也不得退回供应商，需由生产企业自行或委托资质机构销毁，记录全流程台账。11.某消费者购买到过期饼干，货值金额为12元，根据《食品安全法》第148条，消费者最高可主张的赔偿金额为（）A.12元B.120元C.1000元D.3000元【答案】C【解析】生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。12.下列关于临期食品与过期食品的管理要求，说法正确的是（）A.临期食品可以与过期食品同区存放，只要做好标识区分B.临期食品需设置专区销售，过期食品严禁进入销售区域C.临期食品到期当天未售完的，可以延续销售1天D.临期食品无需单独记录台账【答案】B【解析】临期食品仍属于合格食品，可设置专区打折销售，需单独建立临期食品销售台账，到期当天未售完的24时后需立即转为过期食品处置；过期食品必须存放在专用隔离区域，严禁进入任何销售、加工区域。13.食品经营单位自行销毁过期食品，需至少（）名工作人员在场见证，并全程录制影像资料。A.1B.2C.3D.4【答案】B【解析】自行销毁货值金额低于5万元的过期食品，需2名以上在职工作人员（其中至少1名为食品安全员）在场见证，销毁全流程（从搬运到销毁完毕）拍摄照片、视频，影像资料需清晰显示涉事食品的名称、批次、数量及销毁过程，与台账一并留存。14.散装食品的保质期起算时间为（）A.销售称重打码当天B.食品生产加工完成当天C.摆上销售货架当天D.消费者购买当天【答案】B【解析】散装食品的保质期由生产加工方确定，起算时间为生产加工完成当日，销售方需在散装食品盛放容器显著位置标注生产日期、保质期、生产方信息，不得按称重日期重新计算保质期。15.下列哪种过期食品的处置属于从重处罚情形（）A.过期的瓶装矿泉水B.过期的婴幼儿配方奶粉C.过期的膨化食品D.过期的调味品【答案】B【解析】销售过期特殊食品（婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品）、专供老人/孕妇/儿童等特定人群的食品，属于食安法规定的从重处罚情形，最高可处货值金额30倍罚款，造成人身损害的需承担刑事责任。16.食品经营门店过期食品排查的频率要求为（）A.每周至少1次B.每3天至少1次C.每日营业前、营业中、闭店后各至少1次D.每月至少1次【答案】C【解析】流通类食品经营单位需建立每日三期（生产日期、保质期、临期）排查制度，营业前排查货架、仓储区所有食品，营业中每2小时巡查一次促销区、临期专区，闭店后盘点当日剩余临期食品，排查记录需当日签字确认。17.餐饮服务单位食材保质期排查的核心频率要求为（）A.每日排查1次B.每餐次加工前排查1次C.每周排查1次D.每批次食材使用前排查1次【答案】D【解析】餐饮单位食材使用前需逐件核查保质期，严禁使用任何过期原料，尤其开封后的食材需标注开封日期、开封后保质期，使用前需确认未超期。18.下列关于过期食品捐赠的说法，正确的是（）A.过期食品只要无变质就可以捐赠给公益机构B.过期食品可以捐赠给偏远地区作为应急物资C.所有过期食品一律不得捐赠D.临期食品也不得捐赠【答案】C【解析】公益捐赠的食品必须符合食品安全标准，在保质期内，且贮存条件符合要求，任何过期食品均不得捐赠，临期食品捐赠时需明确告知接收方剩余保质期，提示尽快食用。19.食品经营单位过期食品存放区域要求，错误的是（）A.与合格食品、临期食品物理隔离B.配备锁具，专人管理C.可设置在食品加工区附近，方便搬运D.远离水源、火源，防止污染环境【答案】C【解析】过期食品存放区域需远离食品加工区、销售区、就餐区，防止误拿误用，同时需做好防渗漏、防鼠防蝇措施，避免污染周边环境。20.某超市过期食品货值金额为8万元，根据食安法规定，对其的罚款金额应为（）A.5万-10万元B.10万-50万元C.货值金额10倍-20倍D.货值金额15倍-30倍【答案】C【解析】经营过期食品货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销许可证，责任人5年内不得从事食品生产经营工作。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于过期食品范畴的有（）A.超过标签标注保质期的预包装食品B.散装食品超过标注的保质期C.食用农产品超过公示的保鲜期D.开封后超过标签标注的开封后食用期限的食品【答案】ABCD【解析】所有选项均符合过期/不合格食品判定标准，其中食用农产品的保鲜期由销售方根据品种、贮存条件公示，超期后不得销售。2.下列针对过期食品的操作，属于违法行为的有（）A.更改生产日期、保质期标签后重新销售B.去除原有标签后作为散装食品销售C.作为买一赠一的赠品搭配合格食品销售D.退回供应商后由供应商重新加工销售【答案】ABCD【解析】任何试图让过期食品回流消费市场的操作均属于违法行为，包括以赠品、退回供应商重新加工等形式，涉嫌犯罪的需承担刑事责任。3.过期食品处置台账需要记录的内容包括（）A.过期食品的名称、规格、批次、数量、生产日期、保质期B.过期发现时间、存放位置、责任人C.处置方式、处置时间、处置人员、见证人员D.销毁过程的影像资料编号、销毁后的去向证明【答案】ABCD【解析】过期食品处置台账需做到全流程可追溯，所有涉及的时间、人员、物品、去向均需明确记录，确保无遗漏。4.食品安全员在过期食品管理中的核心职责包括（）A.制定过期食品排查、处置、记录制度B.组织开展员工保质期管理培训C.监督过期食品的隔离、处置全流程D.配合监管部门开展过期食品相关调查【答案】ABCD【解析】食品安全员是本单位过期食品管理的第一责任人，需对全流程管理负责，未履行职责造成过期食品安全事件的，需承担相应管理责任。5.过期食品无害化处理的合法方式包括（）A.焚烧发电B.卫生填埋C.高温化制D.堆肥降解【答案】ABCD【解析】上述处理方式均符合环保、食品安全要求：焚烧适用于易腐败的熟食、生鲜；填埋适用于无回收价值的腐败食品；高温化制适用于过期肉类、油脂，加工后可作为工业原料、符合标准的动物饲料；堆肥适用于过期果蔬、粮食，加工后可作为有机肥料，所有处理方式均需确保不回流食品市场。6.发现过期食品已售出后，经营单位需采取的措施有（）A.第一时间启动溯源排查，确认涉事食品的流向B.通过门店公告、公众号、短信等渠道发布召回通知C.为消费者办理全额退货，依法承担赔偿责任D.24小时内向属地市场监管部门提交召回及处置报告【答案】ABCD【解析】售出过期食品后需第一时间采取防控措施，降低食品安全风险，积极配合消费者维权，不得隐瞒、推诿。7.下列属于过期食品管理从重处罚情形的有（）A.销售过期特殊医学用途配方食品B.故意更改过期食品标签后销售C.伪造过期食品处置台账D.6个月内2次以上因销售过期食品被处罚【答案】ABCD【解析】上述情形均属于食安法及实施条例规定的从重处罚情形，可按处罚上限进行罚款，情节严重的吊销许可证，追究刑事责任。8.储存环节防控食品过期的有效措施包括（）A.执行先进先出、近期先出的出库原则B.临期食品设置单独存放区域，做好预警标识C.每月开展一次全库存盘点，核对保质期D.仓储区安装保质期预警系统，临近保质期自动提醒【答案】ABCD【解析】上述措施均可有效降低储存环节食品过期的风险，其中先进先出是最基础的管控要求，预警系统可大幅降低人工排查的疏漏。9.餐饮服务单位下列属于过期食品的有（）A.超过保质期的食品添加剂B.超过消毒有效期的一次性餐具C.冷藏存放超过48小时的自制汤底D.超过保质期的预包装饮料【答案】ABCD【解析】食品添加剂、一次性消毒餐具均属于食品相关产品，超期使用按违反食品安全规定处理，自制食材需按门店制定的保质期标准管理，超期一律按过期处理。10.关于过期食品退回供应商的要求，说法错误的有（）A.所有过期食品都可以退回供应商处理B.过期食品退回供应商时需做好记录即可C.食品供应商可以回收过期食品后重新加工销售D.食品经营单位不得将过期食品退回供应商，需自行处置【答案】ABC【解析】除与供应商签订的合同中明确约定临期、过期食品可退回的情形外，过期食品一律不得退回供应商，需由经营单位自行或委托资质机构销毁，严禁供应商回收过期食品重新加工。11.临期食品与过期食品的区分要点包括（）A.是否超过标签标注的保质期B.贮存条件是否符合标签要求C.开封后是否超过标注的食用期限D.销售价格是否低于原价【答案】ABC【解析】销售价格不构成临期与过期的判定标准，核心判定依据为保质期、贮存条件、开封后期限，即使食品未过保质期，但贮存不符合要求导致变质的，也按不合格食品处置。12.员工私自处理过期食品的防控措施包括（）A.过期食品存放区域上锁，钥匙由食品安全员专人保管B.建立举报奖励机制，鼓励员工举报违规处理行为C.处置过程全程录像，影像资料留存不少于3年D.每月开展警示教育，通报违规处理过期食品的处罚案例【答案】ABCD【解析】上述措施可从制度、监督、教育三个层面防范员工私自售卖、丢弃、退回过期食品的行为，明确违规责任，提高员工合规意识。13.食品生产企业过期食品管理的要点包括（）A.原料库每班次排查原料保质期，过期原料严禁投料B.生产过程中发现的过期半成品、成品立即隔离C.成品库每月盘点，临期成品优先安排销售D.过期产品销毁需由质量安全部门全程监督【答案】ABCD【解析】生产企业需从原料、生产、成品全环节管控保质期，防止过期原料流入生产环节，过期成品流入市场。14.过期食品召回公告需要包含的内容有（）A.涉事食品的名称、规格、批次、生产日期B.召回的原因、风险提示C.退货的时间、地点、联系方式D.消费者的赔偿方案【答案】ABCD【解析】召回公告需清晰告知消费者涉事食品的识别信息、食用风险、退货渠道，明确赔偿方案，降低消费者的顾虑。15.下列关于过期食品处置的说法，正确的有（）A.自行销毁过期食品货值超过5万元的，需提前3个工作日告知属地监管部门B.委托第三方机构销毁过期食品的，需留存对方的资质证明、处置合同、销毁凭证C.过期食品处置后的残渣需符合环保要求，不得造成二次污染D.处置完成后需在3个工作日内将处置记录上报属地监管部门备案【答案】ABCD【解析】上述要求均符合2025年修订的《食品生产经营监督管理办法》中关于过期食品处置的规定，确保处置全流程合规、可追溯。三、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打√，错误打×）1.预包装食品保质期到期当天销售不属于违法行为。（）【答案】√【解析】依据GB7718-2024，保质期到期日当日24时前食品符合要求的可正常销售，次日起不得销售。2.过期食品只要没有明显的变质、异味，就可以打折销售。（）【答案】×【解析】只要超过保质期，无论外观、气味是否正常，均属于不合格食品，严禁销售、食用。3.食品安全员每周开展一次过期食品专项排查即可满足合规要求。（）【答案】×【解析】食品经营单位需每日开展保质期排查，餐饮单位需每餐次、每批次使用前排查。4.过期食品处置记录留存期限不少于2年即可。（）【答案】×【解析】需留存至处置完成后3年，涉及重大事件的长期留存。5.没有变质的过期米面粮油可以捐赠给公益机构。（）【答案】×【解析】所有过期食品一律不得捐赠，公益捐赠的食品必须在保质期内，符合安全标准。6.散装食品的保质期从称重打码当天开始计算。（）【答案】×【解析】散装食品保质期从生产加工完成当日起算，称重打码仅为销售日期，不得作为保质期起算依据。7.临期食品可以和过期食品存放在同一区域，只要做好标识区分即可。（）【答案】×【解析】过期食品需与合格、临期食品物理隔离，存放于专用上锁区域，防止误拿误用。8.食品生产企业的过期原料可以经过高温加工后制成成品销售。（）【答案】×【解析】过期原料无论采用何种加工方式，均不得投入生产，需全部销毁。9.消费者购买到过期食品，最高可以主张货值10倍或者损失3倍的赔偿，不足1000元的按1000元计算。（）【答案】√【解析】符合《食品安全法》第148条关于惩罚性赔偿的规定。10.餐饮店使用过期的食品添加剂，不属于经营过期食品的范畴。（）【答案】×【解析】食品添加剂属于食品相关产品，过期使用按经营不合格食品处罚，适用过期食品的处罚标准。11.过期食品可以直接卖给养殖场作为动物饲料。（）【答案】×【解析】过期食品需经过高温化制等无害化处理，符合饲料安全标准后方可饲喂动物，不得直接售卖饲喂。12.食品经营门店的促销区、收银台附近的小商品区是过期食品排查的重点区域。（）【答案】√【解析】上述区域的食品往往存放时间长、排查频次低，容易出现过期遗漏，需重点巡查。13.临期食品到期当天未售完的，可以继续销售24小时。（）【答案】×【解析】临期食品到期日24时后需立即转为过期食品处置，不得继续销售。14.委托第三方机构销毁过期食品的，食品安全员无需到场监督，只要拿到销毁凭证即可。（）【答案】×【解析】食品安全员需全程监督销毁过程，核实销毁的食品数量、批次与台账一致，留存全流程影像资料。15.开封后的预包装食品，保质期与未开封状态一致。（）【答案】×【解析】开封后食品的贮存条件变化，保质期短于未开封状态，需按标签标注的开封后食用期限管理，未标注的需在72小时内食用完毕，超期按过期处理。16.食用农产品没有明确保质期，所以不存在过期问题。（）【答案】×【解析】食用农产品需公示保鲜期，超过保鲜期的不得销售，腐败变质的即使未过保鲜期也不得销售。17.企业自行销毁过期食品的，只要有影像记录即可，无需签字确认。（）【答案】×【解析】需由2名以上见证人员签字确认，与影像资料、台账一并留存。18.销售过期食品未造成消费者人身损害的，不需要承担赔偿责任。（）【答案】×【解析】只要销售了过期食品，无论是否造成损害，消费者都可以主张惩罚性赔偿。19.过期食品存放区域可以设置在仓储区的角落，不需要做特殊标识。（）【答案】×【解析】需使用红色醒目标识，标注“过期待处置，严禁挪用”，物理隔离，上锁管理。20.食品安全员对本单位过期食品管理承担首要责任。（）【答案】√【解析】食品安全员是本单位食品安全管理的直接责任人，对过期食品全流程管理负责。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年3月15日，某市市场监管局执法人员对辖区内某连锁超市进行检查，发现货架上摆放的12瓶某品牌巴氏杀菌乳超过保质期5天，货值共计72元，该超市无法提供近7天的保质期排查记录，声称是新入职理货员疏忽未及时下架，此前未发生过类似问题。请回答以下问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）监管部门可作出哪些行政处罚？（3）如果你是该超市的食品安全员，应采取哪些整改措施？【参考答案】（1）违法行为：①未按规定建立并执行食品保质期定期检查制度，未留存保质期排查记录；②经营超过保质期的预包装食品；③未落实从业人员食品安全培训制度，新入职员工未掌握保质期管理要求。（3分）（2）行政处罚：①没收违法所得及查获的12瓶过期巴氏杀菌乳；②鉴于该超市属于首次违法、非主观故意，货值不足1万元，可从轻处5万元以上7万元以下罚款；③对超市主要负责人、食品安全员进行责任约谈，责令限期整改。（3分）（3）整改措施：①完善保质期排查制度，明确每日营业前、营业中、闭店后三次排查要求，理货员、食品安全员双签字确认排查记录，留存3年；②优化食品存放管理，严格执行先进先出原则，临期食品设置黄色标识专区，过期食品设置红色上锁专用存放区，严禁与合格食品混放；③建立临期预警机制，对距离保质期不足30天的食品录入系统自动预警，提前安排促销或退回供应商；④加强从业人员培训，新入职员工必须经过保质期管理、过期食品处置流程培训考核合格后方可上岗，每月开展1次食安专项培训，通报违法案例；⑤对同批次已售出的巴氏杀菌乳进行溯源，确认流向后发布召回公告，为消费者办理全额退货，依法承担赔偿责任；⑥整改完成后将整改报告提交属地监管部门审核，定期开展自查，防止类似问题再次发生。（4分）2.案例背景：2026年4月2日，消费者王某到某网红餐饮店就餐，食用后出现腹泻症状，查看剩余调料发现使用的某品牌生抽已超过保质期13天，随后向市场监管部门投诉。执法人员现场检查发现该餐饮店厨房调料台存放有3瓶过期生抽，其中1瓶已开封使用近1/3，店内无保质期排查记录、无过期食品处置台账，厨房工作人员表示不知道需要排查调料保质期。请回答以下问题：（1）该餐饮店违反了哪些食品安全管理规定？（2）消费者王某可以主张哪些赔偿？（3）作为该餐饮店的食品安全员，应如何规范过期食品处理流程？【参考答案】（1）违反规定：①未建立并执行食品原料进货查验、保质期排查制度；②使用超过保质期的食品原料加工食品；③未建立过期食品处置台账，未落实食品安全主体责任；④未对从业人员进行食品安全知识培训。（3分）（2）赔偿主张：①要求餐饮店全额退还就餐费用；②主张支付餐费10倍的惩罚性赔偿，不足1000元的按1000元计算；③若后续产生医疗费用、误工损失等，可要求餐饮店承担相应赔偿责任。（3分）（3）规范流程：①建立每餐次排查制度：食材加工前、调料使用前逐件核查保质期，开封后的调料、食材标注开封日期、开封后保质期，指定专人负责调料台、冷藏柜、库房的保质期排查，每日签字确认排查记录；②规范过期食品隔离存放：设置专用红色标识的过期食品存放箱，上锁管理，每日闭店后由食品安全员统一清点登记，建立处置台账，记录名称、批次、数量、过期