2026全体师生合理膳食与体重管理课件：校园营养餐的科学搭配

2026最新全体师生合理膳食与体重管理课件校园营养餐的科学搭配健康教育2026年9月课程导览01政策引领2026年学生营养餐最新政策全景02标准筑基学校膳食营养管理标准体系03科学搭配校园营养餐科学搭配原则与实操04体重管理师生合理膳食与体重管理策略05行动落地校园营养健康行动方案政策引领从吃得安全到吃得健康2026年学生营养餐政策迎来全面升级012026学生餐政策全面转向2026学生餐政策全面转向，管理呈现

更严、更透明、更营养

的鲜明特征，核心目标已从“吃得安全”升级为“吃得健康、吃得可口”。监管更严三部门国务院食安办等三部门联合部署覆盖全国中小学和幼儿园的食品安全主体责任监督检查采购更透明2026北京等地明确2026年秋季开学前，所有学校食堂必须纳入大宗食材集中定点采购平台理念更科学营养+食育政策向营养健康和食育教育延伸，鼓励使用电子营养师软件制定带量食谱并定期公示食材采购阳光化新规2026年多地以集中采购、联检验收推动源头管控北京2027年底前全面实现学校全品类食材平台集采甘肃全部食材由县级教育行政部门会同有关部门统一组织实施，严禁设置排他性、指向性条款农村学校鼓励采用框架协议采购模式，统一确定供货主体和服务标准验收机制食材验收实行双人或多人联检验收，不合格食材坚决拒收食堂自主经营与同餐同价自主经营学校食堂必须自主经营，严禁对外承包，合同到期后一律收回。同餐同价义务教育学校不得单独开设教工食堂，教职工与学生同餐同价、同灶同食。人员配备500人以上学校须配备食品安全总监，从业人员每年培训不少于40小时。资金监管补助资金专账核算、全额用于学生膳食，严禁克扣、截留、挤占和挪用。农村营养改善计划扩面提质农村学生营养改善计划持续扩面提质，从吃饱稳步迈向吃好补助标准农村义务教育学生营养膳食补助为每生每天5元，全年按200天计算覆盖扩展甘肃从2026年秋季学期起，将县城寄宿制学校寄宿生纳入地方计划实施范围供餐模式通城县采用食堂供餐+课间供餐相结合，食堂供餐2.5元/天、课间供餐2.5元/天食材升级食堂供餐品类在鸡肉、牛肉、排骨基础上新增鱼肉、鸭肉、基围虾等冷鲜肉类校园配餐服务有了国家标准市场监管总局发布首个校园配餐服务国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》，为校外供餐立下统一标尺覆盖链条标准覆盖食谱设计、原料管理、加工配送到服务评价的完整链条。操作指南为校外供餐企业提供从源头到餐桌的完整操作指南。标准化意义推动配餐服务从经验化走向标准化，与学校食堂自主经营形成互补。标准筑基让每一餐都有据可依能量、营养素与带量食谱标准全解析02营养管理的标准依据校园营养管理并非凭经验行事，而是建立在

国家与地方两级标准

的体系之上国国家层面基础依循《学生餐营养指南（WS/T554-2017）》与《中国居民膳食指南》构成核心依据制度框架《教育部等七部门农村义务教育学生营养改善计划实施办法》（教财〔2022〕2号）提供实施依据地地方层面广州落地2026年8月印发《广州市中小学生带量食谱（试行）》，共8套、覆盖4个年龄段、兼顾四季滨州实践发布《中小学膳食指南（2026版）》，涵盖膳食原则、供餐管理、家庭配餐与特殊问题干预分学段能量需求标准不同学段学生的能量需求差异显著，带量食谱必须分学段精准设计。分学段能量需求对比男生女生学分学段能量需求明细小学1-3年级男生

1600-1800kcal/天·女生

1400-1600kcal/天小学4-6年级男生

1800-2000kcal/天·女生

1600-1800kcal/天初中男生

2200-2400kcal/天·女生

2000-2200kcal/天高中男生

2400-2600kcal/天·女生

2100-2300kcal/天关键营养素推荐量蛋白质1.2-1.8g/kg体重每日摄入优质蛋白（鱼禽蛋奶豆制品）占比≥50%钙小学生800mg/天初中生1000mg/天高中生1200mg/天牛奶酸奶豆腐铁男生12-16mg/天女生14-20mg/天红肉动物肝脏菠菜维生素D10μg每日晒太阳20-30分钟/天强化奶蛋黄三餐能量分配与时间推荐进餐时段15-20分钟保证学生每次15-20分钟

就餐时间，避免匆忙进食三餐能量分配与进餐时间需

定时定量，才能让营养真正被身体稳定吸收。三餐能量分配3餐早餐能量占比

25%-30%，推荐时段

6:30-8:30午餐能量占比

35%-40%，推荐时段

11:30-13:30晚餐能量占比

30%-35%，推荐时段

17:30-19:3040%午餐各类营养素摄入量应占每日膳食营养素推荐摄入量的40%6:30-8:30早餐能量占比25%-30%11:30-13:30午餐能量占比35%-40%17:30-19:30晚餐能量占比30%-35%食物种类与摄入量标准食物多样与控油限盐减糖，是校园营养管理的两条硬杠杠。食物多样化标准3项每天食物种类每天

≥12种，每周

≥25种谷薯类每日

200-400g，全谷物占比

≥30%蔬菜水果每日共

500-750g，深色蔬菜占

≥50%控油限盐减糖标准3项烹调油小学生

≤20g/天，初中生

≤22g/天，高中生

≤25g/天食盐每日

≤5g（含酱油、酱料等隐形盐）添加糖每日

≤25g带量食谱公示要求公示要求带量食谱公示是家校共治的关键抓手，必须做到提前、双渠道、可追溯。示公示四要素基础信息学校名称、公示周期、监督电话餐次明细完整展示每餐菜品构成供餐信息供货商、批次号审核信息膳食委员会签字发布与归档食谱实施前

提前24小时

发布线下公示栏与线上公众号双渠道并行归档纸质版与采购单据、留样记录合并装订，保存期至少6个月胶州市实践小学每生每中午6元、初中8元，三菜一汤一主食，至少相邻两周菜品不重复特殊群体的差异化标准营养标准不是一刀切，地域适配与个体关照

是2026年标准升级的重要方向。营养标准并非整齐划一的模板，而是要在地域差异与个体需求之间找到平衡。营养标准的人文纵深“让标准适配每一种真实处境，是2026年营养标准体系升级中不可或缺的人文关怀维度。”地域适配提高10%膳食热量高寒高海拔地区每生每天热量较平原地区提高10%，增加牛羊肉、酥油茶等高热量食材少数民族聚居区将馕、奶皮子、手抓肉、竹筒饭等传统食品纳入餐食清单个体关照≥3次/周定制加餐/调整留守儿童、残疾学生等特殊群体建立个性化营养干预方案，每周不少于3次定制加餐或膳食调整为贫血学生补充含铁食材，为肥胖学生提供低油低盐膳食方案科学搭配一餐一饭皆是学问从搭配原则到带量食谱的落地路径03科学搭配的五大原则校园营养餐的科学搭配遵循五条核心原则，缺一不可。品种多样四类食物一日三餐提供谷薯类、蔬果、鱼禽肉蛋、奶豆四类食物中的三类及以上主食粗细搭配血糖平稳添加薯类、杂粮杂豆，维持餐后血糖平稳，避免学生下午课堂犯困优质蛋白足量每日轮换鱼禽瘦肉蛋豆制品每日选1-2种轮换，烹饪以蒸、炖、煮为主蔬菜足量深色过半每餐至少两种蔬菜，深色蔬菜占一半以上，每天新鲜蔬菜不低于300g控油控盐控糖总量40%午餐油盐糖控制在全天总量的40%以内，油炸食品每周不超过1次分年龄段食材参考量搭配的科学性体现在

分年龄段定量，以早餐谷薯类为例差异明显。早餐谷薯类参考量（g）分龄定量参考6-8岁75-90g9-11岁90-105g12-14岁105-120g15-17岁105-120g午餐晚餐的荤素定量午餐晚餐的荤素搭配同样需要

精确到克

，才能保证营养达标又不超标。年龄段蔬菜类（g）畜禽肉类（g）6-8岁120-14012-169-11岁140-16016-2012-14岁160-18020-2415-17岁180-20024-28安全食材与烹饪规范科学搭配的落地，离不开

安全食材甄选

与

营养保留烹饪。安全食材甄选不选四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等易中毒食材蔬菜应先洗后切，减少营养流失营养保留烹饪烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸烹调好的食品不应存放过久，确保卫生安全预防营养素缺乏科学搭配需主动预防营养素缺乏，尤其是钙、铁、维生素A三类高发缺口。日常食物不足时，可鼓励使用强化面粉、大米、酱油或植物油营养素食物来源钙奶及奶制品豆类虾皮海带芝麻酱铁动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳维生素A动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果带量食谱的编制逻辑一份合格的带量食谱，首先要在能量与宏量营养素配比上达标。每日能量1800-2000kcal，三大宏量营养素占比配比达标小学4-6年级1-2种优质蛋白畜禽肉、鱼虾、蛋类、豆制品2-3种蔬菜深色蔬菜占比不低于50%2-3次粗粮主食每周搭配，促进肠道健康一周食谱搭配示例搭配原则最终落地为一餐一饭，以下是小学4-6年级带量食谱示例。餐次周一菜品示例周二菜品示例早餐杂粮馒头100g＋水煮鸡蛋1个＋小米粥全麦面包2片＋牛奶200ml＋凉拌胡萝卜丝午餐大米饭150g＋清炒鸡胸肉50g＋蒜蓉油麦菜100g＋番茄蛋汤杂粮饭150g＋土豆炖牛肉＋清炒西兰花100g＋冬瓜海带汤晚餐荞麦面80g＋清蒸鲈鱼块60g＋凉拌番茄玉米饭120g＋清炒虾仁40g＋凉拌菠菜午餐营养亮点：清炒鸡胸肉低脂高蛋白，杂粮饭粗细结合补铁增强免疫力岭南食养的创新借鉴地域化食养是2026年搭配创新的亮点，广州的岭南食养手册提供了范本。以岭南食养手册为范本，探索地域化搭配创新的借鉴路径岭南食养手册发布2026年9月广州发布《广州市中小学生岭南特色膳食营养指导手册》全国首个融合岭南中医食养与现代营养学的地域性指南五大准则能量平衡食物多样限量调控规律进餐岭南特色四层食养科普体系道-法-术-器覆盖全年

365天

一日三餐配餐参考节气汤谱示例春茯苓瘦肉汤祛湿夏冬瓜荷叶老鸭汤清暑冬陈皮生姜鸡汤温中吃动平衡的生活方式科学搭配不止于餐桌，吃动平衡、饮水与睡眠共同构成健康闭环。运动中高强度60分钟/天每天不少于

60分钟

中高强度身体活动每周至少3次高强度运动＋3次抗阻运动饮水白水800-1500ml/天每天

800-1500ml

清洁白水每课间喝100-200ml，不喝含糖饮料睡眠充足睡眠9-12小时小学生每天

9-12小时初中生和高中生每天

8-10小时就餐定时定量15-20分钟保证

15-20分钟

就餐时间三餐规律，定时定量体重管理吃动平衡，健康体重合理膳食与科学运动的协同管理04双峰现象：超重与营养不良并存当前学生体质呈现超重肥胖与营养不良并存的"双峰现象"，体重管理必须双向发力。双峰现象2项监测占比广州体质监测中"小胖墩"与"小豆芽"学生仍有一定占比营养失衡营养不良表现为维生素A、钙、铁等微量营养素摄入不足比例较高成因与结论2项膳食结构超重肥胖与膳食结构不合理（高油高盐、挑食偏食）直接相关管理本质双峰现象说明：体重管理不是单纯减重，而是精准营养干预体重管理的膳食策略体重管理的核心是分人群精准施策，超重者控能量，偏瘦者补营养分人群膳食建议2项超重学生低油低盐膳食方案，控制总能量摄入，减少含糖饮料与零食贫血学生补充含铁量较高的动物肝脏、菠菜等食材营养补充与均衡1项营养不良学生增加优质蛋白与高能量食材，如牛奶、鸡蛋、瘦肉科学运动助力体重管理体重管理离不开吃动平衡，科学运动是消耗能量、增强代谢的关键01运动类型中高强度运动每天累计至少60分钟特征为呼吸急促、心率加快、可说话但无法唱歌02运动类型高强度运动每周至少3次特征为呼吸加深加快、说话困难03运动类型抗阻力与骨质增强运动每周完成3次隔天进行04运动类型推荐运动跑步、跳绳、篮球、游泳、俯卧撑、引体向上、跳远等减少久坐与屏幕依赖久坐与屏幕时间是体重管理的隐形杀手，需设定明确边界控时边界2项坐姿超过60分钟老师与家长应及时提醒起身活动视屏时间不超过2小时儿童青少年每天，越少越好替代活动2项充分利用课间活动时间保证足够身体活动用户外运动替代屏幕娱乐促进维生素D合成与骨骼健康师生同管理的联动机制体重管理面向全体师生，教师以身作则与家校协同缺一不可。教师示范教职工与学生同餐同价、同灶同食，教师用餐行为本身就是示范。家校协同3项主动沟通家长主动沟通孩子饮食偏好与特殊需求，在家践行"三减"健康饮食理念。提前公示学校通过家长群提前一周公示食谱，让家长及时了解供餐菜品与质量。满意度调查定期开展就餐满意度调查，学生参与率不低于80%，家长代表覆盖各年级。行动落地从今天开始改变校园营养健康行动路线图05校园营养餐行动路线图1第一步食堂整改制度建设完成食堂自主经营整改，合同到期后一律收回确保补助资金专款专用2第二步带量食谱标准落地制定分学段带量食谱每周提前

24小时

公示，线上线下双渠道公开3第三步人员配备专业支撑配备营养指导员与食品安全总监从业人员每年培训不少于

40小时食堂管理的关键抓手食堂管理是行动落地的主战场，关键抓手在于源头管控与过程透明。双人联检验收执行双人或多人联检验收，不合格食材坚决拒收。集中定点采购大宗食材纳入集中定点采购平台，实现采购流程标准化、透明化、可追溯。明厨亮灶推