国开电大食品安全与质量管理形成性考核2答案

第页国开电大食品安全与质量管理形成性考核2答案1.ISO22000的使用范围覆盖（）。

单选题(5分)5分

A.食品生产，运输，销售过程

B.食品链全过程

C.食品生产、贮藏、运输、销售过程

D.食品生产过程

我的选择答案:B

2.（）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。

单选题(5分)5分

A.GCP

B.GDP

C.GMP

D.GAP

我的选择答案:C

3.全员积极参与是指（）的人员是提高组织创造和提供价值能力的必要条件。

单选题(5分)5分

A.组织内所有工作人员

B.各级胜任、经授权并积极参与

C.组织内各级工作人员

D.组织所有新招聘人员

我的选择答案:B

4.根据《中华人民共和国产品质量法》，（）主管全国产品质量监督工作。

单选题(5分)5分

A.国家质检总局

B.国务院工业行政主管部门

C.国务院卫生\o"健康"健康管理部门

D.国务院市场监督管理部门

我的选择答案:D

5.从事有机产品认证活动的机构是（）。

单选题(5分)5分

A.农业农村局

B.取得法人资格，并经国家市场监督管理总局批准的专门机构

C.地方各级卫生\o"健康"健康部门

D.地方各级生产监督管理机构

我的选择答案:B

6.下列属于HACCP基本原理的是（）。

多选题(5分)5分

A.由合适的人员来生产与管理。

B.进行危害分析分析并确定预防措施。

C.建立纠偏措施

D.确定关键控制点。

我的选择答案:BCD

7.以下关于全面质量管理的说法正确的有（）。

多选题(5分)5分

A.管理涉及组织内所有人员

B.管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客

C.管理的目的是为了让本组织受益。

D.只包括与产品提供直接相关的过程

我的选择答案:AB

8.产品质量是靠（）出来的。

单选题(5分)5分

A.宣传

B.检验

C.制造

D.设计、制造等一系列过程

我的选择答案:D

9.HACCP的全称是（）。

单选题(5分)5分

A.危害分析与关键控制点

B.卫生标准操作程序

C.良好操作规范

D.质量管理体系

我的选择答案:A

10.以下各项中属于食品直接接触面的是（）。

单选题(5分)5分

A.食品内包装

B.车间照明设备

C.卫生间的门把手

D.操作设备的按钮

我的选择答案:A

11.食品安全风险评估的基本步骤包括（）。

多选题(5分)5分

A.风险特征表述

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.危害识别

我的选择答案:ABCD

12.在我国食品安全监管体制构架是由国务院食品安全委员会统领，以（）为首，多个部门协同合作的模式。

单选题(5分)5分

A.食品药品监督管理总局

B.农业农村部

C.国家市场监督管理总局

D.国家卫健委

我的选择答案:C

13.SSOP的含义是良好操作规范。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

14.风险交流评价的主要形式包括（）。

多选题(5分)5分

A.小组座谈

B.案例回顾

C.预案演练

D.问卷调查

E.专家讨论

我的选择答案:ABCDE

15.学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

16.食品是可供人类食用或饮用的物质，包括（）。

多选题(5分)5分

A.水果蔬菜

B.罐头

C.烟草

D.饮料

我的选择答案:ABD

17.全面质量管理是（）。

单选题(5分)5分

A.凭经验管理质量

B.凭事后检验管理质量

C.以质量部门的人员为主

D.企业全体人员参加的质量管理

我的选择答案:D

18.食品的安全应该是事先设计出来的，而不是事后管理出来的

判断题(5分)5分

A.错误

B.正确

我的选择答案:B

19.SSOP是()。

多选题(5分)5分

A.是由企业自己编写的卫生标准操作程序。

B.是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

C.是政府颁发的强制性法规。

D.是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。

我的选择答案:ABD

20.关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（）。

多选题(5分)5分

A.畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全