小学五年级劳动：做一道家常菜公开课课件

做一道家常菜劳动·技能·安全·感恩2026课程导览01备料启程认识食材与厨房工具02清洗切配掌握洗菜与安全用刀03火候调味学会开火、翻炒与调味04出锅分享装盘展示与感恩家人CHAPTER01备料启程工欲善其事，必先利其器从一道家常菜说起做一道家常菜，从零开始第一步Q：一盘番茄炒蛋，从备料到装盘要几步？A：先想菜、再买料，然后洗、切、炒、调味，最后装盘，全程按真实流程走。第二步Q：一道清炒土豆丝，端上桌前经历哪些环节？A：从选料、备料、切配到上灶烹炒，每个环节都来自真实厨房操作。做菜的四个关键步骤先想菜再买料洗、切、炒、调味最后装盘先认识你家的厨房做菜前先熟悉厨房布局，拿取顺手、避免忙乱碰倒物品。做菜前先当一回"厨房小侦探"，把每样东西的家都找出来！熟悉布局后再动手，做菜更从容、更安全。认位置灶台、水池、锅碗瓢盆、调味品各在哪？

先找一找

记住位置请家长带认走一圈，说出每样东西的名字和用途。

听一听

说一说选一道适合自己的家常菜选菜时考虑三个问题：家里有没有现成食材、步骤自己能不能记住、刀具和灶具自己是否会使用选对了菜，成功就完成一半。第一次下厨，不挑战复杂菜式新手起步番茄炒蛋、蒜蓉青菜、凉拌黄瓜步骤少、火候好掌握，更适合起步。选菜时考虑三个问题家里有没有现成食材步骤自己能不能记住刀具和灶具自己是否会使用食材与调料清点动手前先列清单、对照准备，养成有计划的习惯列清单第一步·写下来定下菜名后，主料、配料、调料（盐、油、酱油、糖）一样一样写下来。对照准备第二步·补齐全缺哪样补哪样，避免炒到一半才发现少了关键调料。习惯养成第三步·有计划这个动作，是做事有计划的开始。厨具与工具认一认做菜常用7件工具，各有分工。先记住名字和用法，动手时才不会拿错。炒锅加热食材加热食材是炒锅的核心用途，快速导热锁住锅气。锅铲翻炒食物翻炒食物时锅铲不可或缺，让食材受热均匀不粘锅。菜刀+砧板配合切配菜刀与砧板配合完成切配，是备菜环节的基础组合。洗菜盆清洗食材清洗食材是烹饪前的重要步骤，洗菜盆让清洁更高效。漏勺+盘子沥水盛装漏勺用于沥水捞取，盘子用来盛装菜品，收尾两件套。安全装备不可少动手前先做足安全准备，才能安心下厨穿戴穿戴穿围裙防油污，卷高袖子，扎起长发工具工具备一块干抹布，端锅时垫手防烫陪同陪同请家长在旁边看护，安全第一万事俱备，开始动手进入下一环节：清洗切配。备料完成：菜已选好、食材调料清点完毕、工具认全、安全装备穿戴到位。选好菜备齐调料认全工具第一项任务把食材洗干净清洗小提示工具用完放回原处，保持台面整洁洗干净双手，挽起袖子卫生整洁下一环节清洗切配一起加油工具用完记得放回原处哦洗干净双手，挽起袖子再动手安全有序CHAPTER02清洗切配干净卫生，安全第一洗手是第一道工序洗手看似小事，却是防止病从口入的第一道防线。跟着小卫士，五步把手洗得干干净净！湿手流水冲湿双手›打肥皂涂抹足量肥皂›搓洗搓手心手背、指缝、指尖›冲净清水冲掉泡沫›擦干用干净毛巾或纸巾擦干为什么要认真洗手？细菌看不见，却会带到菜里先洗净自己，菜才吃得放心择菜：去掉不能吃的部分青菜2步摘掉黄叶摘掉发黄、发蔫的叶子掐去老梗掐去老梗，留下鲜嫩的部分去黄叶土豆2步削去外皮用削皮刀削去外皮，露出白净的肉挖掉芽眼挖掉发芽凹陷的地方，那里不能吃除芽眼葱蒜1步剥去外皮把干掉的外皮一层层剥掉去皮靠眼睛看、靠手摸，仔细辨别再动手。洗菜的先后与手法叶菜2步一片片掰开用清水轻轻翻洗换水冲净把泥沙洗干净轻洗根茎类1步削皮先把皮削掉再冲一遍削好后冲洗干净削皮冲净番茄、黄瓜1步表皮光滑用手轻轻搓洗手搓洗好后放入沥水盆，控掉多余水分。菜刀的规范握法01第一步握刀手指握住刀柄，不碰刀身。刀刃朝下，不朝人、不朝自己。安全第一，别着急！02第二步固定砧板下方垫湿布，防止滑动。湿布防滑，切菜更稳！03第三步按稳食材另一只手稳稳按住，先练熟姿势再谈切法。姿势练熟，再学切法！护手技巧与安全距离初次练习速度慢没关系，安全永远第一安全永远第一：慢一点，稳一点，好好保护自己的手指猫爪手：手指向内弯曲，指关节顶住刀面，指尖藏在后面安全护手口诀看准位置：眼睛看准位置，刀慢慢往下走不抢快：不抢快、不分心安全第一：初次练习速度慢没关系先切好下锅的一切切配先行切法该切片切片，该切丝切丝，形状整齐才好熟、好看又安全。小料葱姜蒜提前切好，分碗装好，用的时候伸手就拿到。开火前一切就绪，再开火切配先行切法该切片切片，该切丝切丝，大小均匀受热快、成熟齐。小料葱姜蒜提前切好，分碗装好，下锅不手忙脚乱。开火前备齐再动火，更安全切配先行码放按入锅顺序排好，先放什么后放什么一眼看清，下锅不慌乱。开火前顺手又安全台面复位，准备上灶刀具洗净归位砧板擦净菜叶垃圾入桶台面腾空切配完成，整理好战场

1洗净双手，食材移至灶台旁手干净、菜在手边，炒菜更顺手～2准备就绪，正式进入烹饪环节记住安全卫生小约定，开火啦～CHAPTER03火候调味掌握火候，调出好味道开火前的最后确认点火前检查第1项·放锅放锅：锅在灶眼正中间。点火前检查第2项·清台清台：锅外无水渍，灶台无抹布、塑料袋等易燃物。点火前检查第3项·站位站位：站锅侧面，不探头在锅口上方。点火前检查第4项·监护监护：请家长在旁边看着。认识火的大小与用途

家常炒菜常用两种火候刚学做菜，火不要开太大，用中小火慢慢练手感。大火火力大

快速翻炒火大、油热、动作快，让菜脆嫩。小火火力小

慢炖入味火小、加盖、慢慢煮，防止烧焦。热锅下油的时机先热锅，再倒油第1步看油温油面微微起细小纹路，即可下菜防烫伤宁可早下菜，不等油冒烟倒油手法手放低，沿锅边慢慢倒先热锅，再倒油小技巧看油温油面微微起细小纹路，即可下菜防烫伤宁可早下菜，不等油冒烟倒油手法手放低，沿锅边慢慢倒先热锅，再倒油要牢记看油温油面微微起细小纹路，即可下菜防烫伤宁可早下菜，不等油冒烟倒油手法手放低，沿锅边慢慢倒下锅：由慢到稳下锅三要点：人往后站、菜从锅边滑入、不抛不慌。稳住节奏，比求快更重要。稳稳地下锅，菜才会乖乖听话。带水食材轻一点，更安全带水的食材，下锅时动作要更轻，这样能减少油花溅起，保护自己不被烫到。分批下锅分开放，更稳当菜如果很多，一次下不完，就分批下，慢慢来，锅里更安稳，油花也不乱溅。下锅顺序想清楚，再动手下锅要有顺序：先下耐炒的（比如土豆片），后下易熟的（比如青菜叶），这样每一道菜都刚刚好。翻炒的顺序与方法翻炒没有捷径，熟能生巧。翻炒要领锅铲从锅边向中间推，再翻起，循环进行新手做法不追求颠锅，锅铲平平地翻即可熟度判断颜色变深、体积变软，就是快熟了调味的先后与分量调味讲顺序，盐要后放——放早了菜出水多。盐后放，避免菜出水盐放早了，菜里的水分容易跑出来，菜就变得水汪汪、不好吃啦。最后加酱油炒到一半加，上色又提鲜中间下锅，菜会染上漂亮的酱色，味道也更香更鲜。中途加糖少放一点，用来提味糖可不是为了甜，一点点就能让菜的味道更有层次。提味观察熟度别过火看颜色青菜由生绿变油亮深绿闻香气香味开始飘出来尝口感不硬、不生宁可偏生再补炒不要大火炒焦观察判断更可靠比死记时间更可靠关火：安全收尾动作菜炒好，先关火，确认火焰完全熄灭。安全关火，才算完整完成一次烹饪。关火后，还要做好这3步再移锅：锅柄朝灶台内，防误碰。锅铲、锅具小心放好。锅和灶台很烫，不随意触碰。CHAPTER04出锅分享劳动最光荣，分享最快乐装盘的讲究装盘是成菜的最后一步，讲究安全与美观。盛出沿锅边轻倒入盘，或一铲一铲盛出；不甩、不洒不甩不洒摆盘先在盘中心集中，再轻轻拨均匀先集中再拨匀端盘双手或戴隔热手套，盘边和菜都很烫防烫戴手套摆上餐桌，请家人品尝亲手做的菜端上桌，成就感满满。主动介绍从洗到切到炒，都是你亲手完成小厨师，快来大声说说你的做菜过程吧！亲手完成洗切炒请家人品尝听听爸爸妈妈的点评端上桌，给家人夹一筷，听一听夸奖和好建议！家人点评开心分享重在心意无论咸淡，这盘菜里有你的认真和努力咸一点淡一点都没关系，心意才是最棒的味道！认真努力爱心味道清理厨房，善始善终菜端上桌，劳动并未结束。清洗归位2步锅碗瓢盆洗净，油污要冲干净刀具和砧板洗净后晾干再归位台面整洁2步擦净灶台，不留油渍和水痕倒掉垃圾，装好新垃圾袋完整闭环1步厨房恢复整洁，才算一次完整的劳动有始有终说说你的第一次下厨哪一步最难？小厨师闯关点切菜怕伤手，心里有点小紧张火候拿不准，怕煮过或没熟哪一步最有趣？厨房里的快乐时刻食材下锅的声响，滋啦滋啦像唱歌出锅时的香气，闻着就特别满足哪一步能更好？下次进步小目标下次调味更准，咸淡刚刚好动