2026年食品安全员考试召回上报流程题库及答案

2026年食品安全员考试召回上报流程题库及答案一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.依据《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的不安全食品，对应的召回等级为（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：A解析：根据《食品召回管理办法》第十三条规定，食品召回分为三个等级，一级召回对应食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，二级召回对应食用后可能导致一般健康损害的情形，三级召回对应标签标识虚假标注的情形，无四级召回分类。2.食品生产企业知悉其生产的食品属于一级召回范畴的，应当在知悉风险后（）内启动召回，并向属地县级以上市场监督管理部门上报召回计划。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：《食品召回管理办法》第十三条明确，一级召回启动时限为知悉风险后24小时内，二级为48小时，三级为72小时。3.二级召回的完成时限为启动召回后（）个工作日内。A.10B.20C.30D.45答案：B解析：一级召回需在启动后10个工作日内完成，二级为20个工作日，三级为30个工作日，特殊情况需延长时限的需报监管部门批准。4.食品经营者发现其经营的食品属于不安全食品需召回的，应当在（）内通知相关生产供应商、消费者，并向属地市场监督管理部门上报相关情况。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：《食品召回管理办法》第十九条规定，食品经营者知悉不安全食品信息后，应当立即停止经营，24小时内通知相关生产经营者和消费者，同时上报属地监管部门。5.不安全食品召回的责任主体为（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.市场监督管理部门D.食品行业协会答案：A解析：食品生产者是不安全食品召回的第一责任主体，负责制定召回计划、实施召回、处置问题食品，经营者需配合生产者完成召回工作。6.进口不安全食品的召回责任主体为（）A.境外生产企业B.境外出口商C.境内进口商D.境内销售商答案：C解析：《食品安全法》第九十四条明确，进口食品发现存在安全问题的，由进口商负责实施召回。7.下列不属于一级召回上报材料的是（）A.召回计划B.食品安全风险评估报告C.召回公告样本D.企业年度财务报表答案：D解析：召回上报材料包括风险评估报告、召回计划、召回公告样本、问题食品流向台账、处置方案等，企业年度财务报表与召回工作无关，无需提交。8.召回工作完成后，食品生产企业应当在（）个工作日内向监管部门提交召回总结报告。A.5B.10C.15D.30答案：B解析：《食品召回管理办法》第二十七条规定，召回完成后10个工作日内，生产企业需提交包含召回实施情况、问题食品处置情况、整改措施等内容的总结报告。9.不安全食品召回及处置的相关记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年B.1年C.3年D.5年答案：A解析：依据《食品安全法》第五十条、《食品召回管理办法》第三十二条规定，召回相关记录属于生产经营记录范畴，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年，部分地方监管要求高风险食品召回记录保存不少于5年，需符合属地监管要求。10.下列哪种情形可以启动三级召回（）A.食品中黄曲霉毒素B1超标3倍B.食品菌落总数超标2倍C.食品包装标签未标注过敏原信息D.食品超过保质期答案：C解析：三级召回适用于标签标识存在虚假标注或瑕疵、食用后不会造成健康损害的情形，选项A属于一级召回范畴，选项B属于二级召回范畴，选项D属于需立即下架销毁的情形，已售出的按一级召回流程处置。11.召回公告不需要载明的内容是（）A.问题食品的名称、批次、规格B.召回的原因、等级C.消费者退货渠道、补偿方案D.企业的年度营收情况答案：D解析：召回公告需明确问题食品基本信息、召回原因、等级、消费者退货方式、咨询渠道等，无需披露企业经营数据。12.针对通过电商平台、直播渠道销售的不安全食品，召回公告的发布渠道不包括（）A.企业官方网站、官方短视频账号B.问题食品销售的电商平台详情页、直播账号公告栏C.全国性主流媒体D.企业内部员工微信群答案：D解析：召回公告需面向所有消费者发布，内部员工群仅针对内部人员，无法覆盖消费者，不属于有效发布渠道。13.食品生产企业提交的召回计划不需要包含的内容是（）A.召回食品的生产数量、流向范围B.召回工作的组织架构、联系人信息C.召回的实施步骤、时间安排D.企业的下一年度生产计划答案：D解析：召回计划需围绕召回实施制定，与企业后续生产计划无关。14.下列关于召回食品处置的说法正确的是（）A.所有召回食品一律销毁B.因标签标识问题召回的食品，整改符合要求后可重新上市销售C.召回的食品可降级作为饲料原料销售D.召回食品的处置无需通知监管部门答案：B解析：《食品召回管理办法》第二十三条规定，因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。其他选项均不符合规定，高风险问题食品需无害化销毁，处置过程需邀请监管部门现场监督。15.食品生产企业未按规定时限启动一级召回并上报的，监管部门可对其处以货值金额（）的罚款。A.1-5倍B.5-10倍C.10-20倍D.20-30倍答案：C解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营不符合食品安全标准的食品且拒不召回的，货值金额1万元以上的处10-20倍罚款，不足1万元的处5-10万元罚款，情节严重的吊销许可证。16.下列不属于食品经营者在召回工作中的义务的是（）A.立即下架封存问题食品B.配合生产者通知消费者退货C.自行对召回的食品进行销毁D.如实提供问题食品的进货、销售台账答案：C解析：食品经营者需将封存的问题食品移交生产企业统一处置，或在监管部门监督下销毁，不得自行处置。17.境外发生的涉及向我国出口的不安全食品召回事件，境内进口商应当在知悉信息后（）内向属地省级市场监督管理部门上报。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天答案：A解析：进口食品涉及境外召回的，进口商需24小时内上报属地省级市场监管部门及海关部门，核实是否涉及境内销售的批次，及时启动境内召回。18.下列哪种情形不需要启动召回（）A.食品标签配料表顺序标注错误，不影响食品安全且不会误导消费者B.食品中检出禁用农药残留C.食品被致病菌污染D.食品实际营养成分与标签标注不符，可能误导消费者答案：A解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，标签标识存在瑕疵、食用后不会造成健康损害且不会误导消费者的，无需启动召回，责令改正即可。19.召回等级的最终确认主体为（）A.食品生产企业B.属地县级以上市场监督管理部门C.第三方检测机构D.食品行业协会答案：B解析：食品生产企业可初步判定召回等级，最终需报监管部门审核确认，监管部门可根据风险评估结果调整召回等级。20.三级召回的启动时限为知悉风险后（）内。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天答案：C解析：对应《食品召回管理办法》第十三条三级召回的时限要求。二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品召回分级的判定依据包括（）A.食品安全风险的严重程度B.问题食品的销售范围C.健康损害的波及人数D.食品的货值金额答案：ABC解析：召回等级根据风险严重程度、影响范围、损害程度判定，与货值金额无关。2.一级召回的上报材料包括（）A.召回申请及召回计划B.问题食品的风险评估报告C.召回公告样本D.问题食品的生产、销售台账E.问题食品的处置方案答案：ABCDE解析：以上均为一级召回需提交的必备材料，确保监管部门全面掌握召回相关信息。3.食品经营者发现不安全食品后，应当履行的义务包括（）A.立即停止销售问题食品B.下架封存问题食品，设置警示标识C.24小时内通知供货商、生产企业及消费者D.如实向监管部门提供进货、销售台账E.配合生产企业实施召回答案：ABCDE解析：以上均为《食品召回管理办法》规定的食品经营者召回义务。4.下列属于一级召回情形的有（）A.食品中检出违禁添加物瘦肉精B.食品黄曲霉毒素B1超标5倍C.婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌阳性D.食品标签未标注生产日期E.食品超过保质期已大量售出答案：ABCE解析：选项D属于三级召回情形，其余选项均可能导致严重健康损害，属于一级召回范畴。5.召回公告的发布渠道包括（）A.企业官方网站、公众号B.问题食品销售的线下门店、线上店铺首页C.属地主流媒体、监管部门官方公示平台D.涉及直播销售的主播账号公告栏E.社区团购群、消费者会员群答案：ABCDE解析：所有能覆盖问题食品消费者的公开渠道均可作为召回公告发布渠道，确保消费者及时获知召回信息。6.召回的问题食品的合法处置方式包括（）A.标签标识问题整改后重新上市B.无害化焚烧处理C.符合饲料安全标准的作为饲料原料D.改做其他食品原料重新加工E.填埋处理答案：ABE解析：问题食品不得作为食品或饲料原料重新加工使用，仅标签问题整改合格后可重新上市，其余需采用无害化焚烧、填埋等方式销毁。7.召回总结报告应当包含的内容有（）A.召回的实施情况、已召回的食品数量B.消费者退货及补偿情况C.问题食品的处置方式、处置数量D.问题产生的原因分析及整改措施E.后续风险防控措施答案：ABCDE解析：以上均为召回总结报告的必备内容，监管部门将根据报告评估召回效果，核查整改措施落实情况。8.下列关于召回时限的说法正确的有（）A.一级召回启动时限为知悉风险后24小时内B.二级召回完成时限为启动后20个工作日内C.三级召回启动时限为知悉风险后72小时内D.召回时限不得延长，必须按期完成E.特殊情况需延长召回时限的，需提前报监管部门批准答案：ABCE解析：召回时限因特殊情况无法按期完成的，可向监管部门申请延长，选项D错误。9.不需要启动召回的情形包括（）A.食品标签字符拼写错误，不影响食品安全且不会误导消费者B.食品净含量负偏差在国家标准允许范围内C.食品配料表中某成分名称标注不规范，但未误导消费者且不影响安全D.食品中防腐剂含量超标E.食品运输过程中轻微破损，未受污染答案：ABC解析：选项D属于二级召回情形，选项E需下架销毁，已售出的需召回。10.食品生产企业召回工作小组应当包括的人员有（）A.企业负责人B.食品安全管理员C.生产、质量、销售、售后部门负责人D.法律顾问E.第三方检测机构人员答案：ABCD解析：召回工作小组由企业内部相关岗位人员组成，必要时可邀请监管部门、检测机构人员指导，不属于小组固定成员。11.下列属于召回违法情形的有（）A.知悉食品安全风险后隐瞒不报，未启动召回B.召回过程中隐匿、转移问题食品C.召回的问题食品未经整改重新上市销售D.未按规定留存召回记录E.未按要求发布召回公告答案：ABCDE解析：以上情形均违反《食品安全法》《食品召回管理办法》相关规定，将面临行政处罚。12.进口食品召回的上报部门包括（）A.属地市场监督管理部门B.属地海关部门C.属地商务部门D.属地卫生健康部门E.进口食品行业协会答案：AB解析：进口食品召回需同时上报市场监管部门及海关部门，涉及跨境通报的由海关部门负责。13.下列关于餐饮服务提供者召回义务的说法正确的有（）A.自制食品存在安全问题的，需对已售出的食品实施召回B.采购的食材存在安全问题的，需配合供货商实施召回C.需如实提供问题食品的销售记录、消费台账D.餐饮食品当场食用的，无需履行召回义务E.召回的问题食品可作为厨余垃圾直接丢弃答案：ABC解析：餐饮食品即使当场食用，若存在严重安全风险，也需通过消费记录、支付信息联系消费者告知风险，已售出的外带、外卖食品需召回，召回的问题食品需在监管部门监督下销毁，不得随意丢弃。14.监管部门收到召回上报材料后，应当开展的工作包括（）A.审核召回等级是否合理B.评估召回计划的可行性C.监督召回实施过程D.现场监督问题食品处置E.核查整改措施落实情况答案：ABCDE解析：以上均为监管部门在召回工作中的法定职责。15.召回工作中对消费者的补偿方案可以包括（）A.全额退款B.按货值金额的1-10倍赔偿C.更换合格产品D.赠送消费券E.承担消费者因食用问题食品产生的医疗费用答案：ABCDE解析：补偿方案由企业根据实际情况制定，需符合《食品安全法》《消费者权益保护法》相关规定，不得损害消费者合法权益。三、判断题（共15题，正确打√，错误打×）1.食品召回的责任主体是市场监督管理部门。（）答案：×解析：食品生产企业是召回第一责任主体，监管部门负责监督召回实施。2.一级召回的完成时限为启动后10个工作日内。（）答案：√解析：符合《食品召回管理办法》时限要求。3.召回的食品一律不得重新上市销售。（）答案：×解析：仅标签标识问题召回的食品，整改合格后可重新上市。4.食品经营者发现不安全食品后，只需自行下架即可，无需上报监管部门。（）答案：×解析：需24小时内上报属地监管部门，同时通知生产企业及消费者。5.召回相关记录保存期限不少于3年。（）答案：×解析：不少于保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。6.进口食品的召回由境外生产企业负责。（）答案：×解析：境内进口商是进口食品召回的责任主体。7.召回等级由食品生产企业自行判定，无需监管部门确认。（）答案：×解析：最终等级由监管部门审核确认。8.因食用问题食品造成消费者健康损害的，企业除召回外还需承担赔偿责任。（）答案：√解析：符合《食品安全法》民事赔偿相关规定。9.直播带货销售的不安全食品，主播所属的MCN机构无需配合召回工作。（）答案：×解析：直播运营主体需配合发布召回公告，提供消费者订单信息，协助召回。10.三级召回针对的是标签标识存在问题且不会造成健康损害的食品。（）答案：√解析：符合召回分级标准。11.企业召回计划提交监管部门后即可实施，无需等待审核意见。（）答案：×解析：需监管部门审核通过后方可实施召回。12.召回公告只需在企业线下门店张贴即可，无需线上发布。（）答案：×解析：需覆盖所有销售渠道的消费者，线上销售的需在线上平台同步发布公告。13.企业可以将召回的问题食品低价销售给内部员工。（）答案：×解析：问题食品不得流入市场，包括内部销售。14.知悉食品安全风险后故意拖延召回的，监管部门可吊销企业食品生产经营许可证。（）答案：√解析：情节严重的可吊销许可证，相关负责人5年内不得从事食品生产经营工作。15.餐饮服务提供者自制的食品不存在召回情形，只需销毁未售出的即可。（）答案：×解析：已售出的外带、外卖食品存在安全风险的，需启动召回流程。四、案例分析题（共3题，需结合相关规定作答）1.案例背景：2026年3月，某省市场监督管理局抽检发现，辖区内某烘焙食品有限公司2026年2月23日-2月25日生产的全麦吐司黄曲霉毒素B1超标2.8倍，该批次产品共计生产15000袋，已销往省内3个地级市的32家连锁超市、2个社区团购平台，已售出4100袋，未售出10900袋。黄曲霉毒素B1为一类致癌物，长期或过量食用可能导致急性中毒甚至肝癌。请回答以下问题：（1）该批次食品召回属于哪个等级？说明判定依据。（2）该企业需在多长时间内启动召回，向哪个部门上报？（3）上报需提交哪些材料？（4）简述完整的召回实施流程。（5）召回的食品如何处置？参考答案：（1）属于一级召回。判定依据：该批次食品黄曲霉毒素B1超标，属于食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，符合一级召回的判定标准。（2）企业需在知悉抽检结果后24小时内启动召回，向属地县级市场监督管理局上报，同时向涉及销售的3个地级市的市场监督管理局同步通报相关情况。（3）上报需提交的材料包括：①召回申请及初步召回计划；②黄曲霉毒素超标的风险评估报告；③该批次产品的生产记录、检验记录、销售流向台账；④召回公告样本；⑤问题食品的处置方案；⑥召回工作小组人员名单及联系方式。（4）召回实施流程：①准备阶段：24小时内成立召回工作小组，核实问题食品的批次、数量、流向，初步制定召回计划，完成上报；②审核阶段：配合监管部门审核召回等级、召回计划，根据监管意见修改完善方案；③公告阶段：3个工作日内通过企业官方公众号、销售超市的门店公告栏、社区团购平台首页、属地主流媒体发布召回公告，明确退货渠道、补偿方案（全额退款+10倍货值赔偿），设置24小时咨询热线；④实施阶段：通知所有下游经营者立即下架封存问题食品，安排工作人员上门回收未售出的产品，通过社区团购平台的订单信息联系已购买的消费者，安排上门退款或线上退款，对无法联系到的消费者通过平台推送、短信通知等方式多次告知；⑤总结阶段：10个工作日内完成召回，统计已召回数量（含未售出的10900袋+消费者退回的3720袋，未退回380袋已通过公告告知风险），10个工作日内向监管部门提交召回总结报告，明确召回完成情况、未退回产品的风险告知情况、处置方案、整改措施（更换原粮供应商、增加原料黄曲霉毒素抽检频次、完善出厂检验流程）。（5）召回食品的处置：所有召回的14620袋问题食品统一运至属地指定的无害化处理中心，采用焚烧方式销毁，销毁过程全程录像，邀请属地市场监管局工作人员现场监督，形成销毁记录、录像资料留存，相关记录保存不少于保质期满后6个月（该产品保质期6个月，故记录保存不少于12个月）。2.案例背景：2026年5月，某主播在某短视频平台直播销售某品牌预制酸菜鱼，累计售出12300份，收货的消费者中有17人反馈食用后出现呕吐、腹泻等症状，经送检发现该批次预制酸菜菌落总数、大肠杆菌超标3倍，属于不符合食品安全标准的食品，产品销售范围覆盖全国31个省市自治区，其中8200份已送达消费者，4100份仍在快递运输途中。请回答以下问题：（1）该召回属于哪个等级？（2）该企业除向属地监管部门上报外，还需配合哪些主体完成召回？（3）召回公告应当通过哪些渠道发布？参考答案：（1）属于二级召回，判定依据：食用后可能导致一般健康损害（急性肠