2026年食源性疾病病毒性污染试题附答案

2026年食源性疾病病毒性污染试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.2026年国家食源性疾病监测网年度汇总数据显示，我国食源性病毒性疾病暴发事件中占比最高的病原体是（）A.诺如病毒GII.4悉尼2012变种B.诺如病毒GII.4悉尼2023新变种C.轮状病毒A组D.札如病毒GI型答案：B2.2025年国家卫健委发布的《食品中腺病毒检测技术规范》新增的特异性检测靶标是（）A.Hexon基因B.Fiber基因C.Penton基因D.E1A基因答案：B3.2025年全国食源性病毒污染专项抽检数据显示，下列食品基质中病毒阳性检出率最高的是（）A.预包装冷鲜即食沙拉B.散装生鲜双壳类贝类C.自制发酵果蔬汁D.冷冻草莓答案：B4.诺如病毒通过食源性途径传播的最低感染剂量为（）A.1-10个感染单位B.100-500个感染单位C.1000-5000个感染单位D.10^4个以上感染单位答案：A5.2026年我国新增纳入国家食源性疾病主动监测目录的病毒性病原体是（）A.星状病毒B.札如病毒C.肠道病毒71型D.人偏肺病毒答案：B6.下列消毒方式对食品接触表面诺如病毒的灭活效果最差的是（）A.75%乙醇擦拭1分钟B.1000mg/L含氯消毒剂擦拭5分钟C.紫外线辐照30分钟（强度80μW/cm²）D.60℃湿热加热10分钟答案：A7.轮状病毒A组食源性传播最常见的受累人群是（）A.6月龄-2岁婴幼儿B.18-30岁青壮年C.45-60岁中年人群D.65岁以上老年人群答案：A8.2025年某省暴发一起食用进口冷冻蓝莓引发的食源性疾病，经溯源病原体为诺如病毒GII.8型，下列关于该型别说法错误的是（）A.属于诺如病毒基因组II组B.是2024年以来国内报告占比上升最快的诺如基因型别C.仅感染婴幼儿，对成人无致病性D.可在冷冻食品基质中存活12个月以上答案：C9.目前食品中诺如病毒检测的金标准方法是（）A.实时荧光定量RT-PCR法B.酶联免疫吸附试验（ELISA）C.胶体金快速检测法D.细胞分离培养法答案：A10.下列病毒中不属于我国《食源性疾病监测目录（2025版）》规定的必报病毒性病原体的是（）A.诺如病毒B.轮状病毒A组C.戊型肝炎病毒D.柯萨奇病毒B组答案：D11.食用被甲肝病毒污染的毛蚶引发的食源性甲肝，潜伏期通常为（）A.1-3天B.15-45天C.3-6个月D.12个月以上答案：B12.下列关于食源性札如病毒的流行病学特征说法正确的是（）A.仅在冬春季流行，夏秋季无病例报告B.暴发疫情主要集中在托幼机构、中小学校等集体单位C.感染后可获得终身免疫，不会再次感染D.临床症状以黄疸、肝功能异常为主要表现答案：B13.2026年农业农村部发布的《畜禽肉产品病毒污染防控指南》中，要求冷链运输的生猪肉产品需重点防控的食源性病毒是（）A.诺如病毒B.轮状病毒C.戊型肝炎病毒D.星状病毒答案：C14.下列食品加工方式无法完全灭活食品中诺如病毒的是（）A.100℃煮沸5分钟B.63℃巴氏消毒30分钟C.-20℃冷冻储存72小时D.121℃高压蒸汽灭菌15分钟答案：C15.下列关于食源性病毒与食源性细菌污染的区别说法错误的是（）A.病毒不能在食品中繁殖，细菌可以在适宜条件下繁殖B.病毒的感染剂量普遍低于细菌C.病毒污染食品后通常会改变食品的感官性状D.病毒对酸性环境的抵抗力普遍强于无芽孢细菌答案：C16.某幼儿园2026年3月发生一起食源性疾病暴发，32名儿童出现呕吐、腹泻、低热症状，病程均在2-3天自愈，剩余留样食品中检出札如病毒GII型，下列说法正确的是（）A.需对所有患病儿童使用抗生素治疗B.需对幼儿园食堂所有从业人员开展肛拭子诺如+札如病毒检测C.患病儿童康复后1周即可返园，无需隔离D.该起疫情属于丙类传染病暴发事件答案：B17.下列关于食品中戊型肝炎病毒污染的说法错误的是（）A.主要污染生的或未煮熟的猪肉、猪肝、贝类等食品B.人群普遍易感，感染后多数为隐性感染C.煮沸5分钟可完全灭活戊型肝炎病毒D.戊型肝炎病毒感染后病死率低于甲型肝炎病毒答案：D18.2025年我国首次报告一起食用自制发酵杨梅酒引发的食源性病毒暴发，病原体为星状病毒ML型，关于该型别说法错误的是（）A.对酸性环境抵抗力强，可在pH3.0的环境下存活24小时以上B.仅通过消化道传播，无其他传播途径C.感染后临床症状以水样腹泻、腹痛为主D.该型别是2024年以来全球新发的星状病毒变异株答案：B19.食源性病毒暴发疫情溯源过程中，阳性检出率最高的样本类型是（）A.患者发病后24-48小时内的肛拭子/粪便样本B.剩余食品样本C.食品从业人员的咽拭子样本D.食品加工环境的涂抹样本答案：A20.《食品生产经营过程病毒污染防控规范（GB31654.8-2025）》中规定，直接接触即食食品的从业人员出现呕吐腹泻等症状后，需暂停接触直接入口食品岗位的时间为（）A.症状消失后1天B.症状消失后3天C.症状消失后7天D.症状消失后14天答案：C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列病原体中属于食源性传播病毒性病原体的有（）A.诺如病毒B.轮状病毒A组C.戊型肝炎病毒D.甲型肝炎病毒E.人乳头瘤病毒答案：ABCD2.2026年国家食品安全风险监测计划中，要求开展病毒污染专项监测的食品基质包括（）A.双壳类贝类B.即食生食蔬果C.冷冻浆果D.生猪肉及猪肝E.预包装熟肉制品答案：ABCD3.诺如病毒食源性暴发的常见诱发原因包括（）A.食品从业人员带毒污染食品B.食品生产用水被病毒污染C.生食被病毒污染的贝类、蔬果D.食用被污染的冷冻预加工食品E.交叉污染导致即食食品被污染答案：ABCDE4.下列关于食源性病毒检测采样要求说法正确的有（）A.粪便样本采集量不少于5g，置于无菌密闭容器4℃冷藏运输，24小时内送检B.食品样本中贝类采集量不少于100g可食部C.环境涂抹样本需使用含抗病毒抑制剂的棉签采样D.患者急性期血清样本是检测诺如病毒的首选样本E.剩余食品样本需在-20℃以下冷冻保存待检答案：ABCE5.下列消毒方式可有效灭活食品接触表面诺如病毒的有（）A.2000mg/L含氯消毒剂擦拭作用10分钟B.75%乙醇加表面活性剂复合消毒剂擦拭作用5分钟C.121℃高压蒸汽灭菌15分钟D.紫外线照射（强度≥90μW/cm²）作用20分钟E.0.5%过氧乙酸喷雾作用30分钟答案：ABCDE6.食源性轮状病毒污染的有效防控措施包括（）A.加强婴幼儿辅食生产过程的卫生管控B.对从业人员开展轮状病毒疫苗接种C.生食蔬果充分清洗消毒D.避免婴幼儿接触生的畜禽产品E.饮用水煮沸后饮用答案：ACDE7.2025年全球报告的食源性病毒新变异株包括（）A.诺如病毒GII.4悉尼2023株B.星状病毒ML型变异株C.札如病毒GIV型变异株D.轮状病毒A组P[8]型新亚型E.新冠病毒奥密克戎食源性变异株答案：ABCD8.食源性病毒暴发的典型流行病学特征包括（）A.发病突然，潜伏期短，可短时间内出现大量病例B.有共同的可疑食物暴露史，停止食用可疑食品后疫情很快得到控制C.普遍易感，儿童、老人、免疫力低下人群症状更重D.人与人之间不会发生续发传播E.全年均可发生，冬春季为高发季节答案：ABCE9.下列关于食源性腺病毒的说法正确的有（）A.主要是F组的40、41型引发食源性腹泻B.污染的食品主要是饮用水、生鲜蔬果、贝类C.感染后临床症状以发热、呼吸道症状为主，无消化道症状D.对含氯消毒剂的抵抗力强于诺如病毒E.检测靶标通常包括Hexon基因和Fiber基因答案：ABE10.《食品安全国家标准即食食品中诺如病毒、札如病毒的限量要求（GB29921.7-2026）》中规定不得检出上述两种病毒的食品类别包括（）A.即食生食蔬果B.即食冷冻饮品C.即食贝类产品D.婴幼儿辅助食品E.熟制畜禽肉即食产品答案：ABCDE三、判断题（共15题，每题1分，共15分，对的打√，错的打×）1.诺如病毒可以在冷冻食品基质中存活2年以上，且不会丧失感染性。（）答案：√2.食源性病毒污染食品后会导致食品出现发酸、发臭、变质等感官性状改变，可通过肉眼观察判断是否被污染。（）答案：×3.戊型肝炎病毒可以通过食用未煮熟的猪肉、猪肝传播，是我国目前常见的食源性肝炎病毒之一。（）答案：√4.2026年起，我国要求所有进口冷冻蔬果、贝类产品需随附诺如病毒检测合格证明方可入关。（）答案：√5.札如病毒感染后的临床症状比诺如病毒重，病程通常超过7天，病死率较高。（）答案：×6.食源性病毒的感染剂量普遍较低，最低仅需1-10个感染单位即可引发发病。（）答案：√7.使用75%乙醇擦拭手部1分钟即可完全灭活手部携带的诺如病毒，是首选的手部消毒方式。（）答案：×8.轮状病毒A组仅感染婴幼儿，成人不会感染发病。（）答案：×9.食品生产加工过程中，使用超滤膜过滤生产用水可有效去除水中的诺如病毒、轮状病毒等食源性病毒。（）答案：√10.食源性病毒暴发疫情中，患者的呕吐物、排泄物需用含氯消毒剂终浓度5000mg/L以上消毒处理后方可排放。（）答案：√11.甲型肝炎病毒感染后可获得终身免疫，不会再次感染发病。（）答案：√12.2025年以来，札如病毒引发的食源性疾病暴发占比已经超过轮状病毒，成为仅次于诺如病毒的第二大食源性病毒性病原体。（）答案：√13.食源性星状病毒感染主要发生在老年人群，儿童感染率极低。（）答案：×14.食品中诺如病毒的检测结果为阳性，即可判定该食品引发了食源性疾病暴发，无需结合流行病学调查和患者样本检测结果。（）答案：×15.直接接触即食食品的从业人员，每年需开展不少于2次的食源性病毒带毒检测，阳性者需调离岗位。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年4月15日，某市疾控中心接到报告，某高校共有128名师生陆续出现呕吐、腹泻、恶心、低热症状，发病时间集中在4月13日晚至4月14日中午，所有患者均在4月13日中午食用过学校食堂供应的凉拌海带丝、自制冰粉，未食用者无发病。经调查，食堂负责制作凉拌菜的从业人员张某某4月12日出现轻微腹泻症状，未上报仍继续上岗，操作过程中未佩戴一次性手套。实验室检测结果显示，18份患者粪便样本中有16份检出诺如病毒GII.4悉尼2023株，剩余凉拌海带丝样本、从业人员张某某肛拭子样本均检出同型别诺如病毒。问题：（1）判定该起疫情为食源性诺如病毒暴发的依据是什么？（5分）（2）分析该起疫情的发生原因？（4分）（3）提出针对性的防控整改措施？（6分）答案：（1）判定依据：①流行病学特征符合：所有患者存在共同的食品暴露史，均食用过食堂供应的凉拌海带丝和冰粉，未食用者无发病，发病时间集中在暴露后12-48小时，符合诺如病毒的潜伏期范围，发病曲线呈典型的点源暴发模式；②临床特征符合：患者均表现为呕吐、腹泻、低热等诺如病毒感染典型症状，病程较短，无重症及死亡病例；③实验室证据支持：患者粪便样本、剩余食品样本、涉事从业人员肛拭子样本均检出同基因型诺如病毒，排除细菌、寄生虫等其他病原体污染可能。（2）发生原因：①从业人员管理缺位：涉事从业人员出现腹泻症状未按要求上报，带病上岗，操作过程未遵守卫生规范，未佩戴一次性手套，手部携带的病毒直接污染即食食品，是本次暴发的直接原因；②食品加工管控不到位：凉拌菜、冰粉均为无需加热直接食用的高风险食品，加工过程未落实生熟分开要求，加工工具未做到专用、定期消毒，存在交叉污染风险；③校方食品安全制度落实不到位：未落实从业人员每日晨检制度，未及时排查出带病上岗人员，未对凉拌菜等高风险即食食品开展加工前原料消毒、加工后留样抽检工作。（3）防控整改措施：①立即处置现有疫情：停止供应食堂所有即食冷食类食品，对剩余可疑食品进行无害化处理，使用2000mg/L含氯消毒剂对食堂加工环境、工具、接触表面进行全面终末消杀；对患病师生进行对症治疗，密切接触者开展为期3天的健康监测，所有患者症状消失后7天持2次核酸阴性证明方可返校；②强化从业人员管理：对食堂所有从业人员开展健康排查，统一进行肛拭子诺如、札如病毒检测，阳性者立即调离接触直接入口食品的岗位，症状消失后连续2次核酸阴性方可返岗；完善每日晨检和因病缺勤上报制度，从业人员出现呕吐、腹泻、发热等症状必须立即上报，暂停上岗；③完善加工过程管控：严格落实食品加工操作规范，加工即食食品必须全程佩戴口罩、一次性手套，做到生熟工具分开、专区加工，凉拌菜等冷食加工后2小时内未食用的需放入0-4℃冷藏，存放时间不超过24小时；生鲜原料加工前需经过充分清洗消毒，加工用水需符合生活饮用水卫生标准；④加强宣传培训：对食堂从业人员开展食源性病毒防控专项培训，考核合格后方可上岗；面向全校师生开展食源性疾病防控知识宣传，引导师生养成饭前便后七步洗手法、不生食生鲜食品、不喝生水的良好卫生习惯。2.2026年7月，某县发生一起食源性疾病暴发，共报告病例47例，其中3例出现黄疸、肝功能异常，所有患者均在7月上旬食用过当地农贸市场销售的散装毛蚶，未食用者无发病。实验室检测结果显示，患者血清样本中甲肝病毒IgM抗体阳性，剩余毛蚶样本中检出甲肝病毒HAVIA基因型。问题：（1）该起疫情的病原体是什么？传播途径是什么？（3分）（2）简述该病原体的食源性流行特征？（5分）（3）提出防控此类食源性疫情的针对性措施？（7分）答案：（1）病原体为甲型肝炎病毒，传播途径为粪-口途径，通过食用被甲肝病毒污染的毛蚶引发食源性传播。（2）流行特征：①传染源为甲肝显性感染者和隐性感染者，潜伏期为15-45天，排毒期从潜伏期末期持续到发病后2周，隐性感染者占比超过70%，是重要的传染源；②传播途径以粪-口传播为主，可通过污染的食品、饮用水、密切接触传播，其中生食被污染的双壳类贝类是最常见的暴发诱因；③人群普遍易感，感染后可获得终身免疫，儿童感染后多为隐性感染，青少年、成人感染后多为显性感染，可出现黄疸、肝功能损伤等表现；④全年均可发病，冬春季为流行高峰，常因水源污染、贝类食品污染引发聚集性暴发。（3）防控措施：①立即控制传染源：暂停当地农贸市场所有散装贝类产品销售，对剩余在售毛蚶进行无害化处理，对销售场所、运输工具使用2000mg/L含氯消毒剂进行全面消杀；对患者进行隔离治疗，隔离期至发病后3周，密切接触者开展为期45天的医学观察，对未感染的暴露人群应急接种甲肝灭活疫苗；②强化贝类产品监管：建立贝类产品溯源体系，上市销售的贝类产品需附带产地证明、病毒检测合格证明，农业农村、市场监管部门定期对贝类养殖水域、在售贝类产品开展甲肝病毒、诺如病毒等专项抽检，不合格产品一律不得上市销售；③加强宣传引导：通过广播、短视频、宣传栏等多种方式向公众宣传食源性甲肝防控知识，告知公众生食贝类的健康风险，引导公众不生食或半生食贝类、水产品，食用前充分煮沸10分钟以上，加工过程做到生熟工具分开，避免交叉污染；④提升人群免疫水平：推广甲肝疫苗免费接种政策，优先为儿童、餐饮从业人员、水产品加工销售人员等高危人群接种甲肝疫苗，建立人群免疫屏障。五、论述题（共1题，15分）结合2025-2026年我国食源性病毒性污染的流行特征，论述如何构建全链条的食源性病毒污染防控体系。答案：2025-2026年我国食源性病毒性污染呈现四大新特征：一是病原体种类持续扩容，除传统的诺如病毒、轮状病毒、甲肝、戊肝病毒外，札如病毒、星状病毒、食源性腺病毒的暴发占比逐年上升，诺如GII.4悉尼2023株、札如GIV型、星状病毒ML型等新变异株不断出现，免疫逃逸能力、环境耐受力、传播能力均明显增强；二是污染基质范围不断扩大，除传统的双壳类贝类、生食蔬果外，冷冻浆果、预制菜、生畜禽产品、自制发酵食品的病毒阳性检出率逐年提升，冷链运输的普及使病毒可在食品中存活1年以上，跨区域传播风险显著增加；三是暴发场景更加多元，除托幼机构、学校、集体食堂等传统集体单位外，外卖餐饮、家庭聚餐、网红餐饮店引发的散在暴发占比超过30%，溯源难度进一步加大；四是重症风险持续走高，老年人、免疫力低下人群、孕妇感染戊肝病毒的病死率分别可达3%、20%，给公共卫生安全带来较大挑战。针对上述特征，需从六个维度构建覆盖“从农田到餐桌”全链条的食源性病毒污染防控体系：一是健全监测预警体系。完善国家、省、市、县四级食源性疾病监测网络，将札如病毒、星状病毒、食源性腺病毒等新增病原体纳入主动监测范围，在沿海地区、生鲜主产区、冷链枢纽城市设立100个国家级病毒污染监测哨点，定期开展贝类、冷冻食品、生食蔬果等高危基质的专项抽检；建立全国统一的食源性病毒基因测序数据库，实现卫健、市场监管、农业农村、海关等部门的监测数据实时共享，利用大数据分析开展疫情早期预警，将疫情处置关口前移，做到早发现、早报告、早处置。二是完善标准规范体系。加快制定修订食源性病毒相关的国家标准，完善GB29921系列食品中病毒限量标准、GB4789系列病毒检测方法标准、GB31654系列生产经营过程防控规范的覆盖范围，明确不同类别食品的病毒限量要求、检测方法、防控技术要点；加大标准宣贯