2025-2026学年美食活动《寿司》教案

2025-2026学年美食活动《寿司》教案课题课时课程基本信息1.课程名称：2025-2026学年美食活动《寿司》教案

2.教学年级和班级：五年级（2）班

3.授课时间：2025年10月15日星期四上午第二节课

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生动手实践能力，通过制作寿司的过程，让学生学会合作与交流。

2.提高学生的审美意识，感受日本寿司的美食文化和艺术美感。

3.增强学生的文化自信，了解寿司背后的历史和文化内涵。

4.培养学生的健康饮食观念，引导学生合理搭配食材，注重营养均衡。教学难点与重点1.教学重点，

①学生能够掌握寿司的基本制作方法，包括米饭的蒸制、调味、卷制等步骤。

②学生能够识别并正确使用制作寿司所需的食材，如海苔、鱼肉、蔬菜等。

③学生能够根据个人口味和营养需求，尝试创新寿司的食材组合。

2.教学难点，

①学生在卷制寿司时，掌握米饭的湿度和卷制技巧，使寿司外观美观、口感良好。

②学生在制作过程中，学会平衡不同食材的味道，使寿司味道协调。

③学生能够理解寿司中的日本文化元素，如使用特定的工具和装盘方式。

④学生在小组合作中，有效沟通和协调，共同完成任务，提高团队协作能力。教学资源-软硬件资源：电脑、投影仪、打印机、剪刀、保鲜膜、竹帘。

-课程平台：学校内部教学资源库。

-信息化资源：寿司制作教学视频、寿司制作步骤图解、相关文化背景资料。

-教学手段：多媒体课件、实物食材展示、小组合作学习。教学流程1.导入新课

详细内容：教师通过展示日本美食图片和视频，引导学生观察寿司的特点，激发学生的学习兴趣。接着，教师简要介绍寿司的历史和文化背景，引出本节课的主题——《寿司》。

用时：5分钟

2.新课讲授

①讲解寿司的制作流程

详细内容：教师详细讲解寿司的制作流程，包括米饭的蒸制、调味、海苔的准备、食材的选择与处理、卷制寿司的技巧等。

②介绍寿司的食材与营养价值

详细内容：教师介绍寿司中常用食材的特点和营养价值，如米饭、海苔、鱼肉、蔬菜等，引导学生了解健康饮食的重要性。

③分析寿司的文化内涵

详细内容：教师分析寿司背后的日本文化，如日本人对食物的尊重、对美感的追求等，让学生感受到寿司的文化魅力。

用时：10分钟

3.实践活动

①学生分组，准备食材

详细内容：学生按照教师要求，分成小组，每组准备寿司制作所需的食材和工具。

②学生动手制作寿司

详细内容：在教师的指导下，学生按照寿司制作流程，动手制作寿司。教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

③学生展示成果，互相评价

详细内容：各小组展示自己的寿司作品，其他小组和学生进行评价，指出优点和不足，共同进步。

用时：20分钟

4.学生小组讨论

①如何选择合适的食材？

举例回答：根据个人口味和营养需求，选择自己喜欢的食材，如喜欢海鲜的学生可以选择鱼类，喜欢蔬菜的学生可以选择黄瓜、胡萝卜等。

②如何控制米饭的湿度？

举例回答：在蒸米饭时，注意火候和蒸煮时间，使米饭熟透但不粘锅，便于卷制寿司。

③如何提高寿司的口感？

举例回答：在卷制寿司时，注意米饭的均匀分布，以及海苔和食材的紧密贴合，使寿司口感更加丰富。

用时：10分钟

5.总结回顾

详细内容：教师引导学生回顾本节课的学习内容，强调寿司的制作技巧、食材选择和营养价值等方面。同时，鼓励学生在日常生活中尝试制作寿司，将所学知识运用到实际生活中。

用时：5分钟

总计用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-日本传统节日与寿司的关系：介绍日本传统节日如端午节、中秋节等与寿司的关系，探讨这些节日中寿司的文化地位和象征意义。

-寿司的历史演变：研究寿司的历史起源，从古代的腌制鱼到现代的多样化制作方式，了解寿司在不同历史时期的发展和变化。

-寿司的种类和风味：介绍不同地区和风格的寿司，如本州寿司、关西寿司、关东寿司等，以及它们独特的风味和制作特色。

-寿司食材的来源和可持续性：探讨寿司食材的来源，包括海鲜的捕捞方式和海洋保护意识，以及如何选择可持续性高的食材。

2.拓展建议：

-阅读相关书籍：推荐学生阅读关于日本料理、寿司文化或日本历史的书籍，如《寿司之美》、《日本料理》等，以增加对寿司文化的了解。

-观看纪录片或视频：推荐学生观看与寿司制作或日本饮食文化相关的纪录片和教学视频，如《寿司大师》等，通过直观的方式学习寿司制作技巧。

-参观当地寿司店：鼓励学生和家长一起参观当地的寿司店，观察寿司师傅的制作过程，了解寿司制作的专业知识和技巧。

-制作寿司食谱：提供寿司食谱，让学生在家尝试制作简单的寿司，通过实际操作加深对寿司制作流程的理解。

-小组项目研究：组织学生进行小组项目研究，每个小组选择一种寿司食材，研究其来源、营养价值、烹饪方式等，并制作一份报告或展示。

-文化交流活动：举办或参与文化交流活动，邀请日本寿司师傅来校进行讲座或演示，让学生亲身体验寿司文化的魅力。教学评价与反馈1.课堂表现：

教师将观察学生在课堂上的参与度、专注力、以及动手操作的能力。评价内容包括是否积极参与讨论，是否能够按照步骤正确操作，是否能够提出问题并解决问题。

2.小组讨论成果展示：

通过小组讨论成果的展示，教师将评估学生的团队合作能力、沟通技巧和解决问题的能力。评价标准包括小组是否能够共同完成寿司制作任务，展示过程中是否清晰、有条理地介绍制作过程，以及是否能够提出创新性的食材搭配建议。

3.随堂测试：

教师将设计一份随堂测试，以检验学生对寿司制作流程、食材知识和文化背景的理解。测试形式可以是选择题、填空题或简答题，评价学生是否能够准确回忆和运用所学知识。

4.家长反馈：

教师将收集家长对学生在家的寿司制作实践的反馈，了解学生在家庭环境中的学习效果和态度，以及家长对课程内容的意见和建议。

5.教师评价与反馈：

教师将对每个学生的表现进行评价，包括对寿司制作技巧的掌握程度、在小组中的角色和贡献、以及对课程的总体参与度。评价将具体到每个学生的优点和需要改进的地方，例如：

-针对制作技巧：是否能够熟练地卷制寿司，米饭的湿度是否适中，食材的摆放是否整齐。

-针对团队合作：是否能够积极与团队成员沟通，是否能够分担任务，是否能够提出建设性的意见。

-针对知识理解：是否能够准确回答关于寿司制作流程和文化背景的问题，是否能够将所学知识应用到实际操作中。

教师将通过个别谈话或课堂反馈的方式，将评价结果反馈给学生，并鼓励学生在今后的学习中继续努力，同时指出具体的改进方向。典型例题讲解1.例题：寿司米饭的蒸制时间是多少？

答案：寿司米饭的蒸制时间大约为15-20分钟，具体时间根据米饭的量和蒸锅的火力调整。

2.例题：为什么寿司米饭需要加入寿司醋？

答案：寿司醋能够增加米饭的酸味和甜味，使米饭更加美味，同时也能够帮助米饭更好地粘附在海苔上。

3.例题：在寿司中，哪些鱼类是最常见的？

答案：寿司中最常见的鱼类有鲷鱼、金枪鱼、鲑鱼等，这些鱼类肉质鲜美，适合制作寿司。

4.例题：如何判断寿司米饭的湿度是否适中？

答案：用手轻轻捏米饭，如果能够成形但不粘手，说明米饭的湿度适中。如果米饭过于湿润，会影响寿司的口感。

5.例题：寿司卷制时，为什么需要使用竹帘？

答案：使用竹帘可以帮助学生更好地控制寿司的形状和大小，使寿司卷更加均匀和美观。

补充说明：

1.在蒸制寿司米饭时，要注意火候的调控，避免米饭过度蒸煮导致口感过于软烂。

2.寿司醋的调制方法是将醋、糖和盐按照一定比例混合，搅拌均匀后加入蒸熟的米饭中，轻轻拌匀。

3.制作寿司时，选择新鲜的鱼类非常重要，这直接影响到寿司的口感和品质。

4.判断寿司米饭湿度时，可以多次尝试，找到最适合自己口感的湿度。

5.使用竹帘卷制寿司时，要注意力度均匀，避免寿司卷松散或不紧实。板书设计①寿司制作步骤

-米饭蒸制

-米饭调味

-海苔准备

-食材选择与处理

-卷制寿司

②寿司食材

-米饭

-海苔

-鱼类（金枪鱼、鲷鱼等）

-蔬菜（黄瓜、胡萝卜等）

-调味料（寿司醋、盐等）

③寿司制作技巧

-米饭湿度控制

-海苔粘合

-食材搭配

-卷制均匀

-切割整齐

④寿司文化

-日本料理文化

-寿司历史

-寿司在不同地区的风格

-寿司与日本节日的关联反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.互动式教学：我打算在接下来的课程中增加更多互动环节，比如让学生现场尝试制作寿司，这样可以提高学生的参与度和兴趣。

2.融入文化教育：我会尝试将日本寿司文化融入教学中，让学生在制作寿司的同时，了解日本的历史和文化背景，这样既能提升学生的学习兴趣，也能拓宽他们的知识面。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生实践机会有限：我发现有些学生在理论学习上表现不错，但在实际操作中却显得有些生疏。这可能是因为课堂上的实践机会不够，我会考虑增加实践环节，让学生有更多动手操作的机会。

2.课程节奏掌握：有时我发现自己没有很好地把握课堂节奏，导致某些环节过于仓促，学生没有充分理解。我需要更好地规划课程内容和时间，确保每个环节都能得到充分的学习和消化。

反思改进措施（三）改进措施

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