广东食品安全管理员试题2

广东食品安全管理员试题21.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（）责任。A.全面B.主要C.直接D.次要2.接触直接入口食品的从业人员上岗前必须持有的有效证明是（）。A.学历证明B.健康证明C.培训结业证明D.居住证3.按照GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，食品生产车间入口处洗手设施的水龙头配置标准为每（）名从业人员设置1个。A.5B.10C.15D.204.广东省内从事网络餐饮服务的第三方平台提供者，应当在通信主管部门批准后（）个工作日内，向所在地省级市场监督管理部门备案。A.10B.15C.30D.605.下列哪种情形不属于从业人员必须调离接触直接入口食品岗位的法定情形（）。A.患有甲型病毒性肝炎B.患有活动性肺结核C.患有原发性高血压D.患有化脓性皮肤病6.食品进货查验记录、出厂检验记录的保存期限为产品保质期届满后（）个月，没有明确保质期的产品保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；2C.12；3D.24；57.按照餐饮服务食品安全操作规范要求，热食类食品加工完成后至食用前的存放时间超过2小时的，应当在（）℃以上或（）℃以下的条件下存放。A.60；0B.60；8C.70；0D.70；88.广东省内举办单次人数（）人以上的农村集体聚餐，聚餐举办者或承办厨师应当提前3天向村民委员会或属地市场监管所报备。A.30B.50C.100D.2009.食品生产经营单位使用的食品添加剂应当符合的国家标准编号是（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB276310.下列不属于法定特殊食品范畴的是（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.有机食品11.食品经营许可证的法定有效期为（）年。A.1B.3C.5D.1012.按照学校食品安全与营养健康管理规定，中小学、幼儿园食堂应当每餐有（）陪同用餐，并做好陪餐记录。A.家长代表B.学校相关负责人C.学生代表D.市场监管人员13.餐饮服务单位的餐具、饮具煮沸消毒时，应当保持100℃条件下至少作用（）分钟。A.5B.10C.15D.2014.食品安全一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，生产经营者应当在知悉风险后（）小时内启动召回程序。A.12B.24C.48D.7215.广东省内小餐饮经营许可证的有效期为（）年。A.1B.3C.5D.长期有效16.预包装食品的标签上可以不标注的内容是（）。A.保质期B.生产日期C.贮存条件D.食用口感17.下列哪种食品允许在餐饮服务单位加工制作后对外销售（）。A.自行泡制的药酒B.散装现制的花生油C.预包装冻品解冻后加工的卤味D.野外采摘的不知名野蘑菇18.食品生产经营单位的食品安全自查记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.519.进口的预包装食品应当有（）标签、说明书。A.英文B.中文C.原产国语言D.任意语种20.集体用餐配送单位的食品留样量不得少于（）g，留样时间不得少于（）小时，留样温度应当控制在0-8℃。A.100；24B.125；48C.150；72D.200；7221.食品添加剂的使用应当遵守的“五专”管理制度不包括（）。A.专人采购B.专人使用C.专柜加锁D.专用台账22.经营超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足1万元的，按照《食品安全法》规定应当给予（）的罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下23.广东省内食品摊贩登记卡的有效期为（）年。A.1B.3C.5D.1024.下列哪种情形不需要对食品进行全数检验（）。A.出厂的婴幼儿配方乳粉B.出厂的特殊医学用途配方食品C.召回的不安全食品D.进口的预包装休闲食品25.餐饮服务单位加工制作生食海产品的，加工后至食用前的存放时间不得超过（）小时。A.1B.2C.4D.626.下列哪种物质允许作为食品原料使用（）。A.工业用盐B.苏丹红C.食品级碳酸氢钠D.三聚氰胺27.食品生产经营单位应当至少（）对从业人员开展一次食品安全知识培训。A.每月B.每季度C.每半年D.每年28.冷链食品生产经营单位应当按照要求将冷链食品的追溯信息上传至（）。A.广东省冷链食品追溯平台（“冷库通”）B.全国食品追溯平台C.广东省市场监管局官网D.属地市场监管所后台29.餐饮服务单位的专间（如凉菜间、裱花间）内的温度应当控制在（）℃以下。A.15B.20C.25D.3030.食品生产经营单位发生食品安全事故的，应当在（）小时内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告。A.1B.2C.3D.431.下列不属于预包装食品标签强制标注内容的是（）。A.生产许可证编号B.产品标准代号C.生产厂家联系方式D.食品最佳食用期32.按照《广东省食品安全条例》，餐饮服务单位不得将（）作为原料加工制作食品。A.餐厨废弃物B.超过保质期的食品原料C.未经检验检疫的肉类D.以上都是33.从业人员手部有伤口接触直接入口食品时，应当佩戴（）手套。A.一次性乳胶B.一次性PVCC.防水且不透气的D.棉质34.食品库房内存放食品时，货架距离地面、墙面的距离应当分别不小于（）cm。A.5；5B.10；10C.15；15D.20；2035.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营信息进行公示，下列不属于必须公示内容的是（）。A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.量化分级等级D.菜品原料供应商名称36.下列哪种食品不属于高风险食品（）。A.冷食类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.预包装瓶装饮用水37.食品生产经营单位聘用未取得有效健康证明人员从事接触直接入口食品工作的，市场监管部门可以给予的处罚不包括（）。A.责令改正B.警告C.拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款D.吊销食品经营许可证38.按照食品安全国家标准，婴幼儿配方乳粉中（）添加三聚氰胺。A.允许限量B.允许少量C.不得D.经批准可以39.广东省内校园食堂不得加工制作的食品是（）。A.冷荤类食品B.生食水产品C.发芽土豆D.以上都是40.食品安全事故应急处置遵循的原则不包括（）。A.预防为主B.全程控制C.隐瞒上报D.依法处置1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度2.下列属于禁止在餐饮服务环节加工制作的食品有（）。A.河豚鱼及其制品B.野外采摘的不明品种野蘑菇C.发芽马铃薯D.未经检疫合格的畜禽肉类3.食品生产经营单位的从业人员出现下列哪些症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位（）。A.腹泻B.呕吐C.发热D.咽部炎症4.下列属于餐饮服务单位餐具、饮具消毒合格标准的有（）。A.表面光洁、无油渍、无水渍B.无异味C.大肠菌群、致病菌检测合格D.残留消毒剂浓度符合限量要求5.按照《广东省食品安全条例》，网络餐饮服务入网提供者应当符合的要求包括（）。A.具有实体经营门店B.取得有效食品经营许可证C.不得委托其他单位加工制作食品D.应当在餐食外包装上标注制作时间、食用时限6.下列属于不安全食品召回后法定处置方式的有（）。A.无害化处理B.销毁C.消除风险后重新销售D.捐赠给福利机构7.预包装食品的标签上必须标注的内容包括（）。A.生产日期、保质期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号8.下列属于食品添加剂使用要求的有（）。A.经过风险评估证明安全可靠B.不得掩盖食品腐败变质C.不得掺杂、掺假、伪造D.尽量降低使用量9.广东省内食品摊贩不得经营的食品有（）。A.生食水产品B.冷食类食品C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方食品10.下列属于学校食堂食品安全“四不准”要求的有（）。A.不准加工制作冷荤凉菜B.不准加工制作野生蘑菇C.不准采购、贮存、使用亚硝酸盐D.不准使用过期变质食品原料11.食品生产经营单位进货时应当查验的供货方资质证明包括（）。A.营业执照B.食品生产/经营许可证C.产品合格证明文件D.法人身份证明12.下列属于专间操作要求的有（）。A.专人操作B.专用工具C.专用消毒设施D.专用冷藏设施13.冷链食品生产经营单位应当记录的冷链食品信息包括（）。A.产品名称、数量B.进货日期、供货者信息C.运输温度记录D.销售流向14.下列属于食品安全监督抽检不合格后应当采取的措施有（）。A.立即停止生产经营不合格食品B.召回已经上市销售的不合格食品C.通知相关生产经营者和消费者D.配合市场监管部门开展调查15.按照《广东省食品安全条例》，食品生产经营企业应当配备的食品安全管理人员应当符合的要求包括（）。A.经过食品安全知识培训B.考核合格C.具有3年以上食品行业工作经验D.无食品安全违法犯罪记录16.下列属于禁止发布的食品广告内容的有（）。A.涉及疾病预防、治疗功能B.声称具有保健功能C.虚假或者引人误解的内容D.利用代言人推荐普通食品17.食品生产经营单位的库房管理要求包括（）。A.食品与非食品分开存放B.生食与熟食分开存放C.常温食品与冷藏冷冻食品分开存放D.按照保质期先后顺序存放18.下列属于集体用餐配送单位应当符合的要求有（）。A.配备专用的冷藏、保温运输车辆B.餐食包装上标注制作时间、食用时限C.每餐食品按照要求留样D.从业人员每年至少进行2次健康检查19.下列属于食品安全违法行为的有（）。A.用超过保质期的食品原料生产食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.标注虚假生产日期、保质期D.经营未按规定进行检疫的肉类20.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治患病人员1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）2.广东省内销售食用农产品需要取得食品经营许可证。（）3.食品添加剂应当实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁的“五专”管理。（）4.进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书的，不得进口销售。（）5.餐饮服务单位可以将餐厨废弃物直接饲喂畜禽。（）6.食品生产经营单位的食品安全管理人员不需要考核合格即可上岗。（）7.网络餐饮服务提供者可以超出食品经营许可证载明的经营范围经营食品。（）8.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册。（）9.食品可以与消毒用品、杀虫剂存放在同一库房内，只要做好物理分隔即可。（）10.广东省内的食品摊贩不需要取得任何登记即可摆摊经营。（）11.食品生产经营单位应当配合市场监管部门的监督检查，不得拒绝、阻挠。（）12.食品留样的目的是为了发生食品安全事故时溯源排查原因。（）13.转基因食品应当按照规定在标签上显著标识。（）14.食品生产经营单位可以采购、使用无标签的预包装食品。（）15.餐饮服务单位加工制作食品时可以使用亚硝酸盐作为防腐剂。（）2024年4月，深圳市福田区市场监管局对辖区某中式快餐店开展日常检查，发现以下问题：①2名后厨从业人员的健康证明已经过期20天，仍在从事餐食加工工作；②冷菜间内存放的3包预包装卤牛肉超过保质期5天，其中1包已经开封使用；③餐食加工区未设置防鼠设施，现场发现鼠粪痕迹；④2023年10月之前的进货查验记录已经全部销毁。请结合《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品安全条例》，逐一指出该快餐店存在的违法事项及对应的处罚依据。一、单项选择题1.A2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.A10.D11.C12.B13.B14.B15.B16.D17.C18.B19.B20.B21.B22.B23.B24.D25.A26.C27.D28.A29.C30.B31.D32.D33.C34.B35.D36.D37.D38.C39.D40