初二生物学(北京版)-第十六章 生物技术-16.1传统生物技术-3学习任务单_第1页
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《传统生物技术的应用》学习任务单【学习目标】说出发酵技术在食品制作中的作用。说明食物腐败的主要原因是微生物生长和繁殖的结果。举例说明食品保存的方法。通过对真实情境的的讨论，能够运用所学生物学知识分析和解释生物学现象，提出合理的解决方案。【课前预习任务】1.调查生活中常见的发酵食品2.收集生活中常用的保存食品的方法【课上学习任务】任务一：发酵技术在食品制作中的应用发酵微生物食品名称原理任务二：食物的腐败与保存方法食物腐败的原因:_________________________________________________________________食品保存的方法实例保存方法原理盒装牛奶低温腌制干香菇袋装零食【课后作业】1.“王致和”腐乳是北京特色食品之一。下列叙述正确的是A.腐乳与北京果脯的制作方法相同 B.腐乳的制作利用了微生物的发酵作用C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种 D.低温条件有利于缩短腐乳制作时间2.乐乐经常吃下图中所示的汉堡套餐，套餐中属于发酵食品的是A．①②B．②③C．③④D．④⑤3.利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌4.食物发生腐败变质的原因是A．细胞呼吸使营养物质减少 B．空气里的微生物污染食物C．食物中的营养成分自发分解 D．食物里生成了细菌5.以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是A．利用冰箱储存食物——冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖B．发面时要放入酵母菌——酵母菌产生二氧化碳使馒头松软多孔C．将水果制成果干储存——果干缺少水分，细菌真菌难以生存D．制作泡菜时必须密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖6.生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请回答下列问题：（1）花卷制作离不开_______菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于_______生物，后者为_______生物。（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是____________________________________________；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是____________，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。实践活动请在以下实践活动中任选一项完成，并以文字、照片、视频等方式进行记录（1）发面；（2）制作酸奶；（3）制作泡菜；（4）家庭堆肥【课后作业参考答案】1.B2.B3.A4.B5.D6.（1）酵母真核原核（2）酵母菌生活需

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