2026年食品安全监管人员专业知识检验试题B卷含答案

2026年食品安全监管人员专业知识检验试题B卷含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2025年修正）》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B2.2026年最新修订的《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定，对高风险食品生产企业的日常监督检查频次至少为（）A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每两年1次答案：A3.食品添加剂使用标准GB2760-2024中明确规定，防腐剂在熟肉制品中的最大使用量（以山梨酸计）不得超过（）A.0.075g/kgB.0.15g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：A4.根据《食品安全抽样检验管理办法（2025修订）》，对抽检不合格的食品，监管部门应当自收到检验报告之日起（）内启动核查处置工作。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B5.以下哪种物质属于食品中可能违法添加的非食用物质，禁止在任何食品中检出（）A.二氧化硫B.柠檬黄C.苏丹红ⅠD.谷氨酸钠答案：C6.餐饮服务提供者加工制作生食类食品的专间温度应当控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C7.按照2026年施行的《进口食品境外生产企业注册管理规定》，境外生产企业向我国出口婴幼儿配方乳粉的，注册有效期为（）A.3年B.4年C.5年D.长期有效答案：C8.食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B9.根据《食品召回管理办法》，食品生产企业发现其生产的食品属于不安全食品，已经对人体健康造成严重损害甚至死亡的，应当在（）内向所在地县级市场监管部门报告。A.2小时B.12小时C.24小时D.72小时答案：C10.预包装食品营养标签通则GB28050-2025规定，预包装食品营养成分表中核心营养素的标示顺序正确的是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠C.蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠答案：A11.食用农产品集中交易市场开办者应当对入场销售的食用农产品进行抽样检验，抽检频次至少为（）A.每日1次B.每周1次C.每月1次D.每季度1次答案：B12.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2026修正）》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，监测记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：D13.以下哪种食品属于特殊食品，需经国务院市场监督管理部门注册后方可生产销售（）A.灭菌乳B.婴幼儿配方谷粉C.保健食品D.食用盐答案：C14.食品中黄曲霉毒素B₁污染最容易出现在下列哪类食品中（）A.花生、玉米B.猪肉、牛肉C.新鲜蔬菜D.淡水鱼答案：A15.根据《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2025），食品接触材料产品标识应当标注的内容不包括（）A.产品名称B.材质C.生产日期D.生产者联系方式答案：C16.餐饮服务提供者使用的餐用具采用化学消毒的，消毒液有效氯浓度应当控制在（）A.100mg/L以上B.200mg/L以上C.500mg/L以上D.1000mg/L以上答案：B17.按照2026年食品安全风险分级管理要求，对评为D级风险的食品生产经营者，监管部门应当采取的监管措施是（）A.原则上每年至少监督检查1次B.原则上每半年至少监督检查1次C.原则上每季度至少监督检查1次D.列为重点监管对象，适当增加检查频次，必要时责令停产整改答案：D18.以下关于食品冷藏、冷冻温度控制的说法，错误的是（）A.冷藏食品贮存温度应控制在0℃~8℃B.冷冻食品贮存温度应控制在-12℃以下C.食品冷藏、冷冻贮藏时应做到原料、半成品、成品严格分开放置D.可以将食品冷冻后存放超过保质期1个月内销售答案：D19.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府市场监督管理部门给予警告，并责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上答案：B20.2026年国家食品安全监督抽检计划中，针对粮食加工品、食用油、肉制品等大宗食品的抽检覆盖度要求达到本地生产企业的（）以上。A.80%B.90%C.95%D.100%答案：D二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品安全工作实行的“四个最严”要求包括（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责答案：ABCD2.根据2026年现行有效食品安全国家标准，以下哪些情形属于预包装食品标签瑕疵（）A.文字、符号、数字的字号不规范但不影响消费者辨识B.标示的生产日期、保质期等事项印制不清晰但可准确辨认C.营养成分表中能量值计算误差在允许范围内且未做虚假标注D.未标注生产者地址导致无法溯源答案：ABC3.食品生产企业应当具备的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.生产过程控制制度D.食品安全自查制度答案：ABCD4.以下属于餐饮服务食品安全操作规范中禁止性行为的有（）A.使用发芽土豆加工制作食品B.在专间内放置未清洗的蔬菜水果C.回收消费者食用后的火锅底料再次加工使用D.将回收后的食品经高温处理后再次供应答案：ABCD5.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.对平台上的食品经营行为开展日常监测D.及时制止违法行为并向监管部门报告答案：ABCD6.特殊食品包括以下哪些类别（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品答案：ABC7.食品安全监督抽检中，以下哪些情形应当进行复检（）A.被抽样单位对检验结论有异议并在规定时限内提出复检申请B.检验结论显示微生物指标超标的C.备份样品完好具备检验条件D.初检机构存在检验程序违法情形的答案：ACD8.食品生产经营过程中，下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有活动性肺结核的人员B.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员C.患有甲型病毒性肝炎的人员D.患有高血压的人员答案：ABC9.根据《进口食品进出口商备案管理规定》，进口食品进口商应当建立进口食品销售记录制度，记录内容应当包括（）A.进口食品的名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.出口商和购货者名称、地址及联系方式D.交货日期答案：ABCD10.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.可以在食品中添加食品添加剂以外的化学物质D.食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法答案：ABD11.县级以上市场监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD12.食品安全风险监测的范围包括（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品标签标识合规性答案：ABC13.学校食堂食品安全管理应当落实的制度包括（）A.校长（园长）负责制B.陪餐制度C.原料公开招标制度D.从业人员每日晨检制度答案：ABCD14.下列关于食品贮存的说法，正确的有（）A.贮存食品的容器、工具应当安全、无害，保持清洁B.食品贮存应当隔墙离地10cm以上C.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存D.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品答案：ABCD15.根据《食品安全行政执法与刑事司法衔接工作办法》，以下哪些情形应当及时移送公安机关追究刑事责任（）A.生产、销售病死、死因不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品，货值金额2万元以上的B.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的C.生产、销售不符合食品安全标准的食品，含有严重超出标准限量的致病性微生物的D.一年内曾因危害食品安全违法活动受过行政处罚又实施同类违法行为的答案：ABCD三、判断题（共15题，每题1分，正确选“√”，错误选“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（）答案：√2.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热后可以销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，无论是否经过高温加热均不得销售。3.取得食品生产许可证的食品生产企业，可以在其生产场所销售本企业生产的食品，不需要取得食品经营许可。（）答案：√4.餐饮服务提供者可以外购散装直接入口食品后，不经加工直接分装销售给消费者。（）答案：×解析：餐饮服务提供者外购散装直接入口食品分装销售的，应当符合食品安全管理要求，履行进货查验义务，且分装过程需在符合卫生要求的场所进行，严禁未经许可擅自分装销售来源不明的散装直接入口食品，题干表述未明确合规要求，属于错误表述。5.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的不得进口和销售。（）答案：√6.食品安全国家标准由国务院市场监督管理部门负责制定、公布。（）答案：×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行审查、检查等义务，导致市场发生食品安全事故的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√9.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，检验人无需签字或者盖章。（）答案：×解析：食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，相关记录保存期限不得少于6个月。（）答案：√11.保健食品广告应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，且应当声明“本品不能代替药物”。（）答案：√12.食品生产企业可以适当降低食品安全标准，使用符合企业内控标准的食品原料组织生产。（）答案：×解析：食品生产企业生产食品应当符合食品安全国家标准，企业内控标准不得低于国家标准要求。13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告。（）答案：√14.所有预包装食品都必须标示营养标签，标示的营养成分应当真实、准确。（）答案：×解析：根据GB28050-2025规定，生鲜食品、现制现售食品、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类等预包装食品可豁免标示营养标签。15.食品安全监督管理部门在对食品生产经营者进行监督检查时，可以收取合理的检查费用和抽样检验费用。（）答案：×解析：食品安全监督管理部门进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。四、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某肉制品加工企业在生产酱卤肉过程中超范围添加防腐剂山梨酸钾，且部分产品已超过保质期仍更换包装后对外销售。执法人员立即赴现场检查，查获标注虚假生产日期的酱卤肉制品1200kg，货值金额3.6万元，现场发现未用完的山梨酸钾25kg，企业进货台账显示2025年12月以来共采购山梨酸钾80kg，均用于酱卤肉产品生产，相关产品已销往本地3家农贸市场和2家连锁超市，已销售产品货值金额合计18.2万元。经抽样检验，查获的酱卤肉制品中山梨酸含量为0.28g/kg，超过GB2760-2024规定的酱卤肉制品中山梨酸最大使用量0.075g/kg的要求。请根据上述案例回答以下问题：（1）该企业存在哪些食品安全违法行为？（6分）答案：①超范围、超限量使用食品添加剂山梨酸钾生产酱卤肉制品，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的规定；②经营标注虚假生产日期、超过保质期的食品，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的规定。（2）按照2026年现行《食品安全法》规定，对该企业的违法行为应当如何量罚？（9分）答案：①货值金额合计为查获产品货值与已销售产品货值之和，即3.6万元+18.2万元=21.8万元。②针对超范围超限量使用食品添加剂、经营标注虚假生产日期和过期食品的违法行为，违法生产经营的食品货值金额1万元以上的，应当没收违法所得和违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处上一年度从本企业取得收入的1倍以上10倍以下罚款。③该企业同时存在多项食品安全违法行为，货值金额较高，产品流向民生消费领域，涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，应当依法移送公安机关追究刑事责任。2.2026年5月，某市市场监管局在网络餐饮专项检查中发现，辖区内3家入网餐饮服务提供者未在经营活动主页面公示食品经营许可证，实际经营地址与许可证载明地址不符，且存在后厨卫生脏乱、从业人员无有效健康证明、加工过程中生熟容器混用等问题。经查，为上述3家商户提供服务的某网络餐饮第三方平台未对入网商户的经营地址、经营条件进行现场核查，未履行定期监测义务，且未对商户资质公示情况进行核验，导致上述商户在平台上线经营6个月，累计订单量1.2万单，销售金额48万余元。请根据上述案例回答以下问题：（1）入网餐饮服务提供者存在哪些违法行为？（7分）答案：①未按规定在经营页面公示食品经营许可证；②经营地址与许可证载明地址不一致，属于擅自改变经营地址从事餐饮服务的无证经营行为；③后厨卫生不符合餐饮服务食品安全操作规范要求；④安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作；⑤食品加工过程中生熟容器混用，存在交叉污染风险，违反餐饮服务食品安全操作规范。（2）网络餐饮第三方平台应当承担哪些法律责任？（8分）答案：根据2026年修正的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及《食品安全法》规定：①第三方平台未对入网餐饮服务提供者进行实名登记、审查许可证，未履行现场核查、监测等义务的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；②造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；③使消费者的合法权益受到损害的，应当与入网餐饮服务提供者承担连带责任。针对本案中平台未核验商户公示信息、未核查实际经营条件导致不符合资质商户上线经营的情形，监管部门应当依法对平台作出行政处罚，同时督促平台立即下线违规商户，对全平台入网商户开展全面排查整改。五、简答题（共2题，每题10分）1.简述2026年食品安全监管“守底线、查隐患、保安全”专项行动中，针对重点领域的监管排查内容有哪些。答案：2026年专项行动重点排查领域及内容包括：①粮食加工品领域：重点排查小麦粉、大米加工过程中违规使用增白剂、重金属超标、霉变粮食流入生产环节等问题，严查粮食收储环节真菌毒素污染防控措施落实情况；②餐饮服务领域：重点排查学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、农村集体聚餐的食材采购管控、餐用具清洗消毒、加工操作规范性、从业人员健康管理等情况，严查使用地沟油、过期食材、非法添加罂粟壳等违法行为；③特殊食品领域：重点排查保健食品虚假宣传、欺诈销售，婴幼儿配方乳粉生产过程质量管理、标签标识合规性，特殊医学用途配方食品不按注册要求生产、违规向普通人群销售等问题；④网络食品经营领域：重点排查第三方平台主体责任落实情况，入网商户资质真实性、线上线下经