2026年食品安全考核试题（附答案）

2026年食品安全考核试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.依据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业食品安全总监的任职资质要求不包括下列哪项？（）A.具备3年以上食品安全管理相关工作经验B.取得中级及以上食品安全管理人员考核合格证书C.持有食品相关专业副高级以上专业技术职称D.无食品安全领域从业禁止惩戒记录答案：C解析：2025版条例明确食品安全总监任职需满足3年以上相关工作经验、取得中级以上食安管理员考核合格证、无从业禁止记录，未将副高职称作为强制要求，仅对特殊类别高风险食品生产企业可将职称作为优先聘用条件。2.根据《食品生产经营监督检查管理办法》（2025年修订），对婴幼儿配方乳粉生产企业的监督检查频次最低要求为？（）A.每季度不少于1次B.每半年不少于1次C.每年不少于2次D.每年不少于1次答案：A解析：高风险食品生产经营企业中，婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品生产企业实行季度全覆盖检查，每季度至少开展1次监督检查。3.2026年国家食品安全监督抽检重点监测的非法添加物目录中，不属于生鲜乳专项整治重点排查项目的是？（）A.β-内酰胺酶B.硫氰酸钠C.碱性橙IID.三聚氰胺答案：C解析：碱性橙II属于豆制品、水产品中非法添加的工业染料，不属于生鲜乳监测项目；其余三项均为生鲜乳中易出现的非法添加物，为2026年重点排查内容。4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版），餐饮服务单位加工制作生食类食品的专间温度应控制在多少摄氏度以下？（）A.20℃B.25℃C.18℃D.22℃答案：B解析：2025版规范将生食类专间温度上限从原25℃保持恒定要求，明确为加工时段持续监测不高于25℃，同时配备独立的空调温控装置与温度记录台账。5.食品生产企业建立的食品安全追溯体系，需保证食品原料进货查验记录、生产过程控制记录、出厂检验记录的保存期限不得少于？（）A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.产品保质期满后1年，没有明确保质期的不少于3年C.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于3年D.产品保质期满后1年，没有明确保质期的不少于2年答案：A解析：依据《食品安全法》第五十条、第五十一条规定，相关记录保存期限为产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，2025年条例修订未调整该期限要求。6.预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）中，要求强制标示的核心营养素不包括下列哪项？（）A.蛋白质B.反式脂肪酸C.膳食纤维D.钠答案：C解析：2025版通则强制标示核心营养素为“4+1”，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及能量，反式脂肪酸属于脂肪项下强制标示内容，膳食纤维为鼓励标示项目，非强制要求。7.某餐饮单位2026年3月被检出餐具大肠菌群超标，属地市场监管部门依法作出行政处罚，按照《食品安全法》规定，下列哪项处罚幅度符合过罚相当要求？（）A.警告，责令改正，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款B.直接处5万元以上10万元以下罚款C.没收违法所得，并处10万元以上罚款D.责令停产停业，吊销许可证答案：A解析：餐具大肠菌群抽检不合格属于首次发现且未造成食品安全事故的，优先适用警告、责令改正的裁量阶次，拒不改正的再适用罚款等更重处罚，符合2026年市场监管领域行政处罚裁量基准的从轻适用要求。8.依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（2025年修订），网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，监测频次要求为？（）A.每月对平台内所有入网餐饮单位开展不少于1次线上监测B.每季度对平台内入网餐饮单位线下抽查比例不低于5%C.每年对平台内入网餐饮单位线下全覆盖检查1次D.每半年对高风险入网餐饮单位线上监测不少于2次答案：B解析：2025版办法明确第三方平台每季度线下抽查入网餐饮单位比例不低于5%，其中高风险单位（生食、冷食、集体用餐配送单位）抽查比例不低于10%，线上监测需每日开展违规信息排查。9.食品召回管理办法中，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后多少小时内启动召回？（）A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时答案：A解析：一级召回启动时限为24小时，二级召回（可能导致一般健康损害）为48小时，三级召回（标签标识瑕疵等不涉及健康损害）为72小时，该时限要求自2015年办法实施以来未作调整，2026年考核仍按该标准执行。10.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪类食品？（）A.鲜榨果蔬汁B.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕C.现制现售奶茶D.发酵面制品答案：B解析：规定明确中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，其余选项经规范加工可正常供应。11.2026年农产品质量安全专项整治中，要求韭菜、芹菜等“三棵菜”重点管控的常规农药残留超标项目不包括？（）A.腐霉利B.毒死蜱C.甲胺磷D.啶虫脒答案：C解析：甲胺磷属于国家明令禁止使用的高毒农药，不属于常规农药残留监测范畴，2026年“三棵菜”重点管控易超标的常规农药包括腐霉利、毒死蜱、啶虫脒、吡虫啉等。12.食品添加剂使用标准（GB2760-2024）中，关于食品添加剂使用的基本原则，下列说法错误的是？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.在达到预期效果的前提下尽可能提高在食品中的使用量D.不应降低食品本身的营养价值答案：C解析：食品添加剂使用应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量的原则，其余选项均为法定基本原则。13.依据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，2026年向中国出口肉类、水产品、乳制品的境外生产企业注册有效期为？（）A.3年B.5年C.4年D.长期有效答案：B解析：境外生产企业注册有效期为5年，有效期届满前3-6个月需提出延续注册申请，经审核符合要求的准予延续。14.某食品经营企业销售的预包装食品标签存在瑕疵，不影响食品安全且不会对消费者造成误导，按照《食品安全法》规定，监管部门应当首先作出的处理是？（）A.没收违法所得，并处2000元以下罚款B.责令改正，拒不改正的处2000元以下罚款C.直接处5000元以上罚款D.没收问题食品，并处货值金额1倍以上罚款答案：B解析：标签瑕疵且不影响食品安全、无消费误导的，适用责令改正的前置程序，拒不改正的再予以罚款，符合过罚相当原则。15.2026年全国食品安全宣传周的主题是？（）A.尚俭崇信尽责，同心共护食品安全B.食品安全人人有责C.共建诚信家园，同铸食品安全D.强化食品安全监管，守护民生福祉答案：A解析：2026年食品安全宣传周延续“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”主题，重点强化企业主体责任、公众监督参与、反食品浪费等内容。16.按照《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于？（）A.6个月B.1年C.2年D.3个月答案：A解析：食用农产品进货查验记录保存期限不得少于6个月，区别于预包装食品的记录保存要求。17.食品生产经营企业的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，下列哪种疾病从业人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.高血压B.甲型病毒性肝炎C.糖尿病D.近视答案：B解析：患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。18.特殊医学用途配方食品应当经哪个部门注册后方可生产销售？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级市场监督管理部门D.省级卫生健康部门答案：B解析：特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉产品配方、保健食品实行国家市场监管总局注册管理，未经注册不得生产销售。19.2026年食品安全风险监测计划中，针对散装白酒重点监测的甲醇含量指标，要求甲醇含量不得超过多少（以粮谷为原料的蒸馏酒）？（）A.0.6g/LB.0.5g/LC.1.0g/LD.2.0g/L答案：A解析：依据GB2757-2012《蒸馏酒及其配制酒》标准，以粮谷为原料的蒸馏酒甲醇含量≤0.6g/L，以其他原料生产的蒸馏酒甲醇含量≤2.0g/L，散装白酒为甲醇超标高风险品类，为2026年监测重点。20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在事故发生后多长时间内向所在地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告？（）A.2小时B.1小时C.24小时D.4小时答案：A解析：食品安全事故发生单位需在2小时内上报，监管部门按照事故等级逐级上报，不得迟报、瞒报、漏报。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品生产经营企业食品安全员法定职责的有？（）A.制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制B.每日对食品安全状况开展检查，记录检查情况，排查风险隐患C.组织制定食品安全事故处置方案，定期开展应急演练D.对从业人员开展食品安全知识培训考核，组织健康检查答案：ABD解析：C选项为食品安全总监的法定职责，食品安全员主要承担日常检查、培训组织、隐患整改跟踪等具体执行层面职责。2.2026年食品安全重点工作安排中，要求实施“全域守护”行动的重点领域包括？（）A.校园食品B.农村假冒伪劣食品C.保健食品D.进口冷链食品答案：ABCD解析：2026年国家食品安全重点工作明确将校园食品、农村食品、保健食品、冷链食品、网络订餐、连锁餐饮等作为重点整治领域，实现全链条风险管控。3.下列哪些情形属于食品生产经营者被列入严重违法失信名单的法定情形？（）A.故意提供虚假材料或者采取其他欺骗手段取得食品生产经营许可的B.发生食品安全事故，造成人身伤亡等严重后果的C.因食品安全违法行为被行政处罚后1年内再次实施同类违法行为的D.标签存在文字印刷错误但不影响食品安全的答案：ABC解析：D选项属于标签瑕疵，不属于严重违法失信情形；ABC均为《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》明确的食品领域列入情形。4.餐饮服务单位加工制作食品过程中，下列哪些行为是明令禁止的？（）A.使用回收食品作为原料加工制作食品B.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）C.使用超过保质期的食品原料加工食品D.餐饮具清洗消毒后使用密闭保洁柜存放答案：ABC解析：D选项为规范操作要求，ABC均为餐饮服务食品安全操作规范明确禁止的行为。5.依据GB7718-2025《预包装食品标签通则》，预包装食品标签应当强制标示的内容有？（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期和保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD解析：以上均为2025版标签通则规定的强制标示内容，新增过敏原提示为推荐标示内容，特定人群食用食品需强制标示过敏原信息。6.下列关于食品贮存的说法，符合食品安全管理要求的有？（）A.食品与非食品分开存放，生食与熟食分开存放B.冷藏冷冻食品贮存做到原料、半成品、成品分区域存放，有明显标识C.贮存食品的场所应当保持环境整洁，距离墙壁、地面10cm以上D.为节省空间，将清洁剂、消毒剂与食品包装材料存放在同一库房答案：ABC解析：D选项错误，清洁剂、消毒剂等有毒有害物品应当专区存放，明确标识，不得与食品、食品包装材料混放。7.2026年农产品质量安全管控要求中，明确禁止使用的农药包括？（）A.甲胺磷B.对硫磷C.毒死蜱D.六六六答案：ABD解析：毒死蜱属于限制使用农药，不得在蔬菜、瓜果、茶叶等作物上使用，但不属于全面禁止使用的农药；甲胺磷、对硫磷、六六六均为国家明令禁止生产、销售、使用的高毒高残留农药。8.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全管理责任包括？（）A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证B.公示入网餐饮单位的许可证、量化分级、菜品名称和主要原料名称C.对入网餐饮单位的经营行为开展抽查监测，发现违法行为及时制止并报告监管部门D.对入网餐饮单位加工的食品进行逐批次检验合格后方可上线销售答案：ABC解析：D选项错误，第三方平台不承担逐批次检验责任，仅需履行资质审查、监测、报告等管理责任，检验责任由入网餐饮单位自行承担。9.食品生产企业开展出厂检验，下列哪些项目是必须自行检验、不得委托检验的？（）A.感官要求B.净含量C.菌落总数、大肠菌群等微生物指标D.食品添加剂含量答案：AB解析：食品生产企业具备自检能力的可自行开展所有项目检验，不具备自检能力的可委托有资质机构检验，但感官、净含量等项目必须在出厂环节自行核查，不得委托。10.食品安全监督抽检中，检验结论不合格的，食品生产经营者可以依法申请复检，下列哪些情形不得申请复检？（）A.微生物指标超标B.复检备份样品超过保质期的C.逾期提出复检申请的D.食品添加剂含量超标答案：ABC解析：微生物指标因样品保存条件限制，检验结论出具后无法留存合格备份样品的，不得复检；逾期申请、备份样品过期的也不予受理复检申请；食品添加剂含量等理化指标符合条件的可申请复检。11.按照《反食品浪费法》要求，餐饮服务经营者应当履行下列哪些义务？（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识B.引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐C.提供公勺公筷、打包服务D.对造成明显浪费的消费者直接处以罚款答案：ABC解析：D选项错误，餐饮服务经营者无权对消费者处以罚款，可对明显浪费行为进行提醒引导。12.下列关于食品广告的说法，符合《食品安全法》《广告法》规定的有？（）A.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品广告应当显著标明“本品不能代替药物”C.普通食品广告可以宣称具有保健功能D.食品广告不得使用国家机关、国家机关工作人员的名义或者形象答案：ABD解析：C选项错误，普通食品不得宣称保健功能，保健食品不得宣称疾病治疗功能。13.集中交易市场开办者应当履行的食品安全管理责任包括？（）A.建立入场销售者档案，查验入场销售者的身份证明、许可证等资质文件B.定期对入场销售者的经营环境和条件进行检查，发现违法行为及时制止并报告C.建立食用农产品抽样检验制度，定期对入场销售的食用农产品进行抽样检验D.代替入场销售者承担食品安全违法责任答案：ABC解析：D选项错误，集中交易市场开办者未履行管理责任造成食品安全事故的，承担相应连带责任，但不代替入场销售者承担其自身违法的主体责任。14.食品安全应急处置过程中，需要采取的风险控制措施包括？（）A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即进行检验B.封存被污染的食品相关产品，责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法公开事故处理情况，回应社会关切D.对涉事企业负责人直接采取刑事拘留措施答案：ABC解析：D选项属于公安机关的法定职权，市场监管等部门在应急处置中无权直接采取刑事拘留措施，需按程序移送公安机关。15.2026年食品安全考核中，对地方党政领导干部食品安全责任制落实的考核要点包括？（）A.落实“党政同责、一岗双责”，将食品安全工作纳入地方国民经济和社会发展规划B.食品安全财政投入保障情况，监管能力建设达标情况C.年度食品安全工作目标完成情况，重大食品安全事件处置情况D.地方食品产业发展增速排名情况答案：ABC解析：食品安全考核重点聚焦安全保障能力、风险管控、事故处置等内容，不将产业发展增速作为考核指标，避免引导地方重产业、轻安全。三、判断题（共15题，每题1分，对的打“√”，错的打“×”）1.食品生产企业可以根据生产需要，适当采购使用无合格证明的食品原料，只要成品检验合格即可出厂销售。（×）解析：食品生产企业必须落实进货查验义务，采购的食品原料必须查验合格证明，不得使用无合格证明的原料生产加工食品。2.从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明在全国范围内有效，有效期为1年。（√）解析：健康证明省内互认、全国有效，有效期1年，从业人员需每年开展健康检查。3.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加，只要不超过标准规定的最大使用量就符合要求。（×）解析：食品添加剂使用必须按照GB2760规定的使用范围、使用量精准计量添加，建立使用台账，不得随意添加。4.进口的预包装食品应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，否则不得进口销售。（√）解析：进口预包装食品无中文标签、中文说明书的，属于不符合我国食品安全国家标准的产品，不得进口上市销售。5.网络餐饮服务提供者可以委托无食品经营资质的个人加工制作食品，只要平台审核通过即可上线销售。（×）解析：入网餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，在许可范围内经营，不得委托无证单位或个人加工食品。6.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（√）解析：符合《食品召回管理办法》关于三级召回产品的处置要求，不影响食品安全的瑕疵产品经补救后可继续销售。7.食品安全监督抽检的样品购买费用由被抽样单位承担，检验费用由监管部门承担。（×）解析：监督抽检样品由监管部门按照市场价格购买，费用由财政承担，不得向被抽样单位收取样品费、检验费。8.餐饮服务提供者可以在餐饮服务场所外的临时加工点制作餐食，只要配送过程符合温度要求即可。（×）解析：餐饮服务提供者必须在许可证载明的经营场所内加工制作食品，不得在许可场所外设置无资质的加工点。9.保健食品属于特殊食品，应当设置专区或者专柜销售，不得与普通食品混放销售，并设置明显的特殊食品销售标识。（√）解析：特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）必须专区专柜销售，设置提示标识，避免消费者混淆。10.食用农产品销售者对所销售的食用农产品质量安全负责，不得销售含有国家禁止使用农药、兽药的食用农产品。（√）解析：食用农产品销售者是质量安全第一责任人，严禁销售禁限用农药兽药残留超标的农产品。11.食品生产经营企业可以将食品安全管理员培训考核合格证书挂靠在多家企业，无需在实际任职单位在岗履职。（×）解析：食品安全管理人员必须是企业在职员工，在岗履行食品安全管理职责，严禁证书挂靠。12.冰箱冷藏层温度为0-4℃，可以有效杀灭所有细菌，因此冷藏食品可以长期存放。（×）解析：冷藏温度仅能抑制细菌繁殖，无法杀灭微生物，食品需在保质期内存放，且做到生熟分开，避免交叉污染。13.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，否则依法承担相应法律责任。（√）解析：编造散布虚假食品安全信息，扰乱社会秩序的，将依法予以治安处罚，情节严重的追究刑事责任。14.食品生产企业停产6个月以上恢复生产的，应当向所在地市场监管部门报告，经核查符合生产条件后方可恢复生产。（√）解析：符合《食品生产许可管理办法》关于停产复产的核查要求，停产超过半年的复产前需报告监管部门开展条件核查。15.集体用餐配送单位配送的餐食，烧熟后2小时的中心温度应保持在60℃以上，配送至用餐点的中心温度不得低于60℃。（√）解析：热食类餐食配送需保持热藏温度在60℃以上，避免微生物繁殖引发食物中毒。四、简答题（共4题，每题5分）1.请简述食品生产经营企业“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容。答案：（1）日管控：由企业食品安全员每日根据风险管控清单开展食品安全检查，对发现的风险隐患立即采取整改措施，形成每日食品安全检查记录，存档备查；（2）周排查：由企业食品安全总监每周至少组织1次食品安全风险隐患排查，对排查发现的问题制定整改清单，明确整改责任、时限和要求，形成每周食品安全排查治理报告；（3）月调度：由企业主要负责人每月至少主持召开1次食品安全调度会议，听取食品安全管理工作汇报，研究解决重大风险隐患，统筹安排下月食品安全重点工作，形成每月食品安全调度会议纪要。该机制是企业落实食品安全主体责任的核心制度，需全程留痕、闭环管理。2.请列举食品安全事故处置应当遵循的基本原则及主要流程。答案：基本原则为“预防为主、以人为本，依法处置、属地负责，快速反应、协同应对，科学严谨、公开透明”。主要流程包括：（1）事故报告：发生事故单位2小时内上报属地监管、卫健部门，监管部门按事故等级逐级上报；（2）风险控制：立即封存涉事食品、原料、工具设备，责令经营者暂停经营涉事产品，召回已上市问题食品；（3）医疗救治：卫健部门组织医疗机构救治受伤害消费者，开展流行病学调查；（4）调查处理：监管部门依法对事故原因开展调查，对违法违规行为立案查处，涉嫌犯罪的移送公安机关；（5）信息发布：按照及时、准确、公开、透明的原则，统一发布事故处置信息，回应社会关切；（6）善后处置：组织开展损害赔偿、责任追究、制度完善等后续工作。3.请简述2026年农村假冒伪劣食品专项整治的重点打击对象及违法情形。答案：重点打击对象为农村地区、城乡结合部的食品生产小作坊、小商店、小摊点、小餐馆、小商贩等生产经营主体，以及面向农村销售食品的批发市场、电商平台。重点查处违法情形包括：（1）生产销售“三无”食品、过期食品、变质食品、假冒仿冒知名品牌食品；（2）非法添加非食用物质、超范围超限量使用食品添加剂、农药兽药残留超标；（3）销售“山寨”食品、标签标识虚假标注、宣称疾病预防治疗功能的假劣食品；（4）未经许可生产经营食品、伪造冒用食品生产经营许可证、检验合格证明；（5）面向农村倾销过期、不合格、来源不明的食品等。整治目标为实现农村食品经营主体资质合法、来源可溯、风险可控，切实保障农村群众饮食安全。4.请简述预包装食品标签标注“保质期”的法定要求及常见违规情形。答案：法定要求：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，保质期标注应当清晰、准确，易于辨识，不得虚假标注；保质期标注可以采用“最好在…之前食（饮）用”“…之前食（饮）用最佳”“保质期（至）…”等方式标示，需明确标注具体的年月日，保质期不超过12个月的可只标注月日，超过12个月的需标注完整年月日。常见违规情形包括：（1）虚假标注保质期，将过期食品更改日期后重新销售；（2）保质期标注模糊、易擦除，或者标注在消费者不易查找的位置；（3）将不同保质期的食品组合销售时，未按照最早到期的食品标注整体保质期；（4）故意涂改、补印生产日期和保质期，误导消费者；（5）未按照标签标注的贮存条件存放食品，即使在标注保质期内出现变质仍销售的，仍需承担食品安全责任。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.2026年2月，某市市场监管局接到群众举报，称当地某连锁餐饮门店使用超过保质期的预制菜加工制作餐食，执法人员现场检查发现，该门店冷柜内存放有30袋已过保质期20天的预制牛腩原料，货值金额共计1200元，经查实，该门店已使用上述过期原料加工制作餐食20份，销售金额共计800元，违法所得800元。该门店持有有效食品经营许可证，此前12个月内曾因经营标签不合格食品被处以警告处罚。请结合《食品安全法》及2025年修订的行政处罚裁量基准，回答下列问题：（1）该门店的行为属于什么性质的违法行为？（2）依法应当作出什么幅度的行政处罚？（3）该门店需要落实哪些整改要求？答案：（1）该门店的行为属于《食品安全法》第三十四条第（三）项规定的“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂”的违法行为，侵害消费者食品安全权益，存在引发食源性疾病的风险。（2）根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（二）项规定，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，没收违法所得和违法生产经营的食品。鉴于该门店12个月内曾因食品安全违法行为被处罚，符合从重处罚情形，应当在5-10万元的裁量幅度内按中限以上处罚，即没收过期预制牛腩原料、没收违法所得800元，并处7万元以上10万元以下罚款；同时对该门店的食品安全管理人员进行责任约谈，考核通过后方可继续上岗。（3）整改要求包括：立即开展全面自查，清理所有过期、变质、来源不明的食品原料，建立原料定期检查台账；组织全体从业人员开展食品安全培训，强化保质期管理、进货查验、