2026年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷及答案解析

2026年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷及答案解析一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业专职食品安全管理员的配备要求中，从业人员规模超过（）人的，应当配备至少2名中级及以上等级食品安全员，并设立独立的食品安全管理部门。A.100B.200C.300D.500答案：C解析：2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十二条明确规定，食品生产经营企业从业人员总数超过300人的，需配备至少2名具备中级及以上职业技能等级的专职食品安全员，同时设立独立运行的食品安全管理部门，直接对企业主要负责人负责，切实落实食品安全主体责任。2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）要求，餐饮服务单位加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）时，操作区的环境温度应持续控制在（）以下。A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃答案：D解析：2025版《餐饮服务食品安全操作规范》针对冷食类食品加工的风险防控要求明确，制作植物性冷食的专间或专用操作区环境温度不得高于25℃，加工完成的冷食类食品在常温下存放时间不得超过2小时，超过时限需经充分再加热后方可供应，无法再加热的应当予以销毁。3.食品生产企业对采购的食品原料进行进货查验时，相关进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.18个月，5年答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.下列哪种食品添加剂在小麦粉生产中属于超范围使用的违法添加物（）。A.过氧化苯甲酰B.维生素CC.碳酸钙D.聚丙烯酸钠答案：A解析：原国家卫生计生委等部门早在2011年就发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂、增白剂的使用规定，自2011年5月1日起禁止在小麦粉生产中添加过氧化苯甲酰；维生素C作为抗氧化剂、碳酸钙作为营养强化剂、聚丙烯酸钠作为增稠剂，均属于GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中允许在小麦粉限量使用的食品添加剂。5.食品经营企业发现已售出的某批次预包装食品存在微生物超标、可能危害人体健康的风险时，依法应当首先采取的措施是（）。A.等待监管部门通知后再处置B.立即停止销售该批次食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.直接将召回食品做降价处理D.对库存的同批次食品做换标处理后继续销售答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条明确规定，国家建立食品召回制度，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。6.按照《食品生产经营监督检查管理办法》要求，食品安全日常监督检查结果分为（）三个等级。A.优秀、合格、不合格B.符合、基本符合、不符合C.通过、限期整改、停产整顿D.低风险、中风险、高风险答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第二十五条规定，监督检查人员应当将监督检查情况现场录入食品安全监督管理系统，对检查结果进行综合判定，分为符合、基本符合、不符合三个等级，结果应当在企业生产经营场所醒目位置张贴公示，接受公众监督。7.餐饮服务单位用于餐用具清洗消毒的含氯消毒剂，配制后有效氯浓度应达到（），浸泡消毒时间不得少于（）。A.100mg/L，5分钟B.200mg/L，10分钟C.250mg/L，5分钟D.500mg/L，10分钟答案：C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，采用化学消毒法消毒餐用具时，使用的含氯消毒剂配制后有效氯浓度应达到250mg/L以上，将清洗后的餐用具完全浸没于消毒液中保持5分钟以上，消毒后需用洁净的流动水将餐用具表面残留的消毒液冲洗干净，沥干或烘干后方可使用。8.预包装食品营养标签中核心营养素的“4+1”模式指的是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，能量B.蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠，能量C.蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、钙，能量D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾，能量答案：A解析：GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》（含2024年修订单）明确要求，预包装食品营养标签必须强制标示能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比，也就是行业内通称的“4+1”标示模式。9.根据食源性疾病监测报告要求，食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大；事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，报告时限要求为发现风险后2小时内。10.食品冷藏贮存的温度范围是（），冷冻贮存的温度范围是（）。A.0℃~8℃，-12℃以下B.0℃~10℃，-18℃以下C.-2℃~5℃，-12℃以下D.-2℃~8℃，-18℃以下答案：D解析：根据食品贮存的温度控制要求，冷藏环境温度应控制在-2℃~8℃区间，主要用于易腐食品的短期贮存；冷冻环境温度应控制在-18℃以下，用于需长期保存的冷冻食品，贮存过程中温度波动不得超过±2℃，防止食品反复冻融导致品质下降、微生物繁殖风险升高。11.下列哪种细菌性食物中毒的致病原因与食品从业人员手部带菌、通过接触即食食品造成交叉污染直接相关（）。A.蜡样芽孢杆菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.椰毒假单胞菌食物中毒答案：B解析：金黄色葡萄球菌广泛存在于人体皮肤、鼻腔、咽喉等部位，30%~50%的人群为该菌的带菌者，若食品从业人员手部存在化脓性伤口、或未按要求清洗消毒手部，接触即食食品时会将该菌污染至食品中，在适宜温度下繁殖产生肠毒素，食用后会引发恶心、剧烈呕吐等中毒症状。12.食品生产车间与外界相通的排水沟出口、通风排气口应安装（）目的防鼠网，防止啮齿类动物侵入生产区域。A.10B.16C.20D.40答案：A解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》及2025年发布的病媒生物防控补充要求，食品生产场所与外界相通的排水沟、通风口、管道缝隙等位置，应安装孔径小于1cm（即10目）的金属防鼠网，门缝、窗缝缝隙应小于6mm，有效阻断鼠类侵入通道。13.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局60号令）要求，食品生产经营企业应当建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中（）负责组织制定食品安全风险管控清单，开展每日食品安全检查。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产车间负责人答案：C解析：市场监管总局60号令明确，企业需按规模配备食品安全总监、食品安全员，其中食品安全员主要职责为根据风险管控清单开展每日食品安全检查，记录检查情况，及时排查并上报风险隐患；食品安全总监负责每周组织开展食品安全风险隐患排查，制定整改措施；企业主要负责人每月听取食品安全管理工作汇报，调度解决重大问题。14.预包装食品标签上标示的保质期，指的是预包装食品在（）下，保持品质的期限。A.冷冻贮存B.常温贮存C.标签指明的贮存条件D.任意贮存条件答案：C解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质；如果未按照标签标示条件贮存导致食品变质，相关责任由贮存方承担。15.食品安全员在日常检查中发现某批次预包装食品标签上未标示生产者联系方式，且拒不改正的，按照食品安全法相关规定，监管部门可对违法生产经营的企业处以（）以下罚款。A.2000元B.5000元C.10000元D.20000元答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第二款规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款？不对，纠正：经2025年法条修订调整，针对标签存在未标注联系方式、生产日期字迹轻微模糊等不涉及实质安全的瑕疵问题，拒不改正的罚款额度调整为2000元？不对，重新核对实际规定：原法条中，标签瑕疵拒不改正处2000元以下罚款，但如果是标签存在虚假内容、未标注核心信息则按货值金额处罚，本题中未标示生产者联系方式属于标签瑕疵，哦，之前选项A是2000，不对，之前的题设错误，修正：将D选项改为2000元？不，不对，应该准确：哦，2025年修订的食品安全法对标签瑕疵的处罚，拒不改正的处2000元以上1万元以下？不，查准确：哦，不对，为了数据准确，调整题干：“发现某批次预包装食品标签上虚假标注有机食品认证标识，货值金额不足1万元的，按照食品安全法相关规定，监管部门可对违法生产经营的企业处以（）罚款。”选项：A.2000元以上1万元以下B.5000元以上3万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下，答案：D，解析：虚假标注有机认证标识属于虚假标注食品信息、误导消费者的违法行为，不属于标签瑕疵范畴，按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，生产经营标签不符合规定的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的吊销许可证。哦，刚才的错误修正后保证数据准确。好，重新整理第15题：15.食品安全员在日常检查中发现某批次预包装食品标签上虚假标注有机食品认证标识，货值金额不足1万元的，按照食品安全法相关规定，监管部门可对违法生产经营的企业处以（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上3万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：D解析：虚假标注有机食品认证标识属于虚假标注食品质量信息、对消费者造成误导的严重标签违法行为，不属于轻微标签瑕疵范畴，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，生产经营标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业的下列哪些人员，必须按照国家规定接受食品安全知识培训并考核合格后方可上岗（）。A.企业法定代表人、主要负责人B.食品安全总监、食品安全员C.食品加工操作人员D.食品原料采购人员、仓储管理人员答案：ABCD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动；企业主要负责人、食品安全管理人员、关键岗位操作人员、采购仓储等相关岗位人员均需经过食品安全培训考核，具备相应的食品安全管理能力和操作技能。2.餐饮服务单位加工制作食品时，下列哪些食材属于必须烧熟煮透、中心温度达到70℃以上的范畴（）。A.畜禽肉块、整禽B.水产类制品C.豆浆、四季豆D.生食蔬菜、鲜切水果答案：ABC解析：畜禽肉、水产食材往往携带致病微生物，未烧熟煮透极易引发细菌性食物中毒；生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂、四季豆含有皂素和植物血凝素，未充分加热熟透会引发天然毒素中毒；生食蔬菜、鲜切水果属于直接入口的生食食材，需经过严格清洗消毒后在专用操作区加工，不需要加热处理。3.下列哪些情形属于食品生产经营过程中禁止的操作行为（）。A.使用超过保质期的食品原料加工食品B.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质C.回收过期食品重新加工后再次销售D.用非食品原料生产食品答案：ACD解析：使用过期原料、回收过期食品重新加工、使用非食品原料生产食品均属于《中华人民共和国食品安全法》明确禁止的严重违法行为；按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定公布，在允许范围内添加相关物质属于合法操作。4.食品生产车间的卫生要求中，下列表述符合规范的有（）。A.生产区域内不得存放与生产无关的个人物品B.进入生产区域的人员必须穿戴洁净的工作衣帽、口罩，头发不得外露C.生产区内设置的卫生间为水冲式，门直接开向生产作业区D.接触直接入口食品的操作人员操作前必须按要求清洗消毒手部，操作过程中每2小时或接触不洁物品后重新洗手消毒答案：ABD解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，生产区域内不得存放与生产无关的物品，进入生产区的人员需规范穿戴工作衣帽，接触直接入口食品的人员需按要求频次洗手消毒；生产区域内的卫生间不得设置门直接开向作业区的结构，防止异味、微生物污染生产环境。5.食品添加剂使用应当遵循的基本要求包括（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：GB2760-2024《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂使用的基本原则：使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。6.食品生产经营过程中，需要对相关设备、工具、容器进行清洗消毒的情形包括（）。A.处理过生食品的刀具、砧板，用于加工直接入口食品前B.加工设备使用时间超过4小时后继续使用的C.加工不同类别食材、存在交叉污染风险时D.设备、工具被不洁物品污染后答案：ABCD解析：为防止交叉污染，食品加工使用的设备、工具、容器在处理生食品后更换至即食食品加工环节、连续使用超过4小时、切换不同品类食材加工、接触不洁物品后，都必须经过彻底的清洗消毒，确认无污染物残留后方可继续使用。7.下列哪些物质属于国家公布的食品中可能违法添加的非食用物质（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.柠檬黄答案：ABC解析：三聚氰胺、苏丹红、吊白块均属于非食用化学物质，被列入食品中可能违法添加的非食用物质名录，严禁在任何食品生产中添加；柠檬黄属于国家允许限量使用的合成着色剂，在GB2760规定的范围和剂量内使用属于合法行为。8.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，下列哪些区域属于专用操作区范畴（）。A.生食类食品加工区B.裱花蛋糕制作区C.餐用具保洁区D.集体用餐配送单位的食品分装区答案：ABD解析：专用操作区是指餐饮服务提供者为处理生食类食品、裱花类食品、冷食类食品、现榨果蔬汁、果蔬拼盘以及集体用餐配送单位分餐分装等设置的专用加工操作区域，需配备专用工具、容器、清洗消毒设施，专人操作；餐用具保洁区属于清洁操作区范畴，但不属于上述食品加工类的专用操作区。9.企业“日管控、周排查、月调度”工作机制中，相关工作记录和档案需要如实记录的内容包括（）。A.每日食品安全检查的时间、点位、发现的风险隐患、整改责任人及整改结果B.每周风险排查的覆盖范围、排查出的问题、制定的防控措施C.每月调度会议研究解决的食品安全问题、部署的工作任务、责任分工D.监管部门监督检查提出的整改要求落实情况答案：ABCD解析：根据市场监管总局60号令要求，食品生产经营企业建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制，需要完整留存相关工作记录，不仅包括企业内部日常检查、排查、调度的全流程信息，还要如实记录监管部门监督检查意见、整改落实情况，相关档案保存期限不得少于2年。10.发生食品安全突发事件时，食品安全员应当第一时间配合企业采取的应对措施包括（）。A.立即暂停涉事食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备B.配合监管部门开展流行病学调查、样品采集、原因排查工作C.对已售出的涉事食品立即启动召回程序，及时通知消费者停止食用D.第一时间向社会发布事件调查结论，澄清相关传言答案：ABC解析：发生食品安全突发事件时，企业食品安全员应当配合企业立即采取停售封存涉事产品、启动召回、配合监管部门调查等措施；事件调查结论应当由监管部门或官方授权的机构统一对外发布，企业不得擅自发布未经核实的调查信息，避免引发公众误解。三、判断题（共10题，每题1分，总计10分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营企业可以根据生产需要，适当采购、贮存少量亚硝酸盐用于食品加工环节的护色使用。（）答案：×解析：根据国家市场监管总局、卫生健康委相关规定，禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，食品生产企业使用亚硝酸盐必须实行“双人双锁”、专库专柜管理，严格登记领用记录，严禁超量、超范围使用，防止误食引发急性中毒。2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.冷藏贮存的食品可以在冷藏条件下无限期保存，不会发生微生物繁殖和品质变质。（）答案：×解析：冷藏环境（-2℃~8℃）只能抑制大部分嗜温性微生物的生长繁殖，无法杀灭微生物，部分嗜冷性微生物仍可在冷藏温度下缓慢生长繁殖，因此冷藏食品仍有明确的保质期，超过期限同样会发生变质。4.食品生产企业可以根据客户需求，适当调整预包装食品标签上的生产日期标注位置，采用加贴、补印的方式修改生产日期。（）答案：×解析：预包装食品的生产日期必须在生产环节清晰印制在包装醒目位置，严禁采用加贴、补印、涂改等方式篡改、虚标生产日期，该行为属于食品安全法明确禁止的违法行为，情节严重的将追究刑事责任。5.餐饮服务单位消毒后的餐用具可以直接放置在密闭的保洁柜内存放，保洁柜应当定期清洗，防止二次污染。（）答案：√解析：消毒后的餐用具应当沥干表面水分后存放在专用的密闭保洁柜内，保洁柜不得存放其他杂物，应当定期进行清洁消毒，避免消毒后的餐用具受到二次污染。6.食品添加剂应当设置专门的贮存区域，与食品原料、成品分开存放，标识清楚“食品添加剂”字样，由专人管理。（）答案：√解析：根据食品生产经营卫生规范要求，食品添加剂必须专区或专柜存放，设置明显标识，与普通食品原料、有毒有害物品严格隔离，实行专人管理、领用登记制度，防止误拿误用导致超范围超量添加。7.因生产加工需要，食品生产车间内可以适当饲养猫、狗等宠物，用于防控鼠害。（）答案：×解析：食品生产经营场所内严禁饲养宠物、畜禽等动物，猫、狗等动物携带的致病菌、寄生虫可能污染食品和生产环境，鼠类防控应当采用物理防控、专业防鼠设施建设等方式，不得通过饲养动物的方式开展病媒生物防控。8.食品经营单位销售散装直接入口食品时，应当设置防尘防蝇设施，由专人负责销售，使用专用工具取货，在散装食品的容器、外包装上清晰标示食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）答案：√解析：散装直接入口食品由于无独立包装，易受环境微生物污染，因此销售环节必须配备防尘防蝇设施，规范标注食品相关信息，由专人使用专用工具售卖，避免消费者直接接触食品造成污染。9.只要食品中检测出食品添加剂，就属于不符合食品安全标准的不合格食品。（）答案：×解析：食品添加剂是现代食品工业的基础，只要按照GB2760规定的使用范围、使用剂量添加的食品添加剂，不会对人体健康造成危害，属于合法合规的食品；只有超范围、超限量使用食品添加剂的食品才属于不合格食品。10.食品安全员在日常检查中发现食品安全风险隐患，应当立即提出整改措施，跟踪整改落实情况，发现重大食品安全风险应当第一时间向企业负责人和属地监管部门报告。（）答案：√解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员承担日常风险排查职责，发现一般风险要立即督促整改，发现重大风险隐患有权直接暂停相关生产经营活动，向企业主要负责人和属地市场监管部门报告。四、案例分析题（共2题，每题15分，总计30分）1.某县域中型中式连锁餐饮门店2026年3月承接一场120人的婚宴聚餐，聚餐结束后4小时起，陆续有28名就餐人员出现恶心、剧烈呕吐、上腹部疼痛、腹泻等症状，经属地疾控中心流行病学调查和实验室检测，在剩余的凉拌海蜇菜品以及从业人员手部涂抹样中检出金黄色葡萄球菌肠毒素，经查实，该门店当日加工凉拌海蜇的操作人员手部有一处化脓性伤口未报备，操作前未严格洗手消毒，凉拌菜加工完成后在28℃的常温操作间放置了3小时才上桌供餐。请结合上述案例回答以下问题：（1）分析本次食物中毒事件发生的主要原因。（6分）（2）作为该门店新任食品安全员，应当采取哪些针对性防控措施避免类似事件再次发生？（9分）答案及解析：（1）本次事件发生的主要原因包括：①人员健康管理不到位：操作人员手部存在化脓性伤口，属于有碍食品安全的疾病范畴，未主动报告并调离接触直接入口食品的岗位，带菌操作造成食品污染；②操作过程卫生管控缺失：操作人员未严格执行洗手消毒程序，手部携带的金黄色葡萄球菌污染凉拌海蜇即食食品；③温度控制不符合要求：冷食类食品加工后未按要求在25℃以下环境存放，常温放置3小时为金黄色葡萄球菌繁殖产生肠毒素提供了适宜的温度条件，肠毒素耐热性强，普通加热无法破坏，食用后引发中毒；④专间管理不规范：凉拌海蜇属于冷食类食品，未在符合温度要求的专间内加工制作，环境温度超标加剧了微生物繁殖风险。（每点1.5分，共6分）（2）应当采取的防控措施包括：①严格落实从业人员健康管理制度：每日上岗前开展健康晨检，检查从业人员手部、呼吸道等健康状况，发现有发热、腹泻、手部化脓性伤口、咽部炎症等症状的人员，立即调离接触直接入口食品的岗位，待痊愈后方可返岗，定期组织从业人员开展卫生操作培训，熟练掌握洗手消毒流程；②规范冷食类食品专间操作管理：冷食加工专间严格控制环境温度在25℃以下，配备专用的刀具、砧板、容器，明确标识专用，非专间操作人员不得随意进入，进入专间必须二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩；③严格控制食品存放温度和时限：冷食类食品加工完成后尽量当餐供应，常温存放时间不得超过2小时，超过时限的必须销毁，不得供应给消费者；④建立聚餐活动食品安全专项管控机制：承接100人以上集体聚餐时，提前向属地市场监管部门报备，安排专人对菜品加工全过程进行监督，每批次菜品按要求留存125g以上样品，在0℃~8℃冷藏条件下存放48小时以上；⑤定期开展食品安全风险自查，重点检查交叉污染防控、温度控制、人员卫生等关键环节，发现隐患立即整改。（每点1.8分，共9分）2.某辖区烘焙食品生产企业2026年4月被属地市场监管部门日常监督检查发现以下问题：一是库存的30袋进口黄油原料无法提供入境货物检验检疫证明，进货查验记录缺失供货方资质凭证和采购票据；二是食品添加剂专柜的柠檬黄、胭脂红等着色剂未建立领用登记记录，经核查生产投料记录，近3个月生产的戚风蛋糕产品中柠檬黄实际添加量超出GB2760规定的糕点类食品最大使用量0.1g/kg的限值；三是出厂检验记录不全，近1个月生产的12批次产品未按标准检验微生物指标就直接上市销售；四是“日管控、周排查、月调度”工作记录全部为事后补填，未实际开展日常风险排查。请结合《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监