2026年公共营养师三级考核习题含答案

2026年公共营养师三级考核习题含答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.依据2024年修订的《预包装食品营养标签通则》，预包装食品声称“低钠”的界定标准为每100g/100ml产品中钠含量不超过（）A.50mgB.120mgC.300mgD.600mg2.2022版《中国居民膳食指南》推荐18-49岁轻体力活动成年男性的每日能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal3.下列营养素中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.婴幼儿辅食添加的首选食物为（）A.纯米糊B.强化铁婴幼儿谷物辅助食品C.蛋黄D.菜泥5.针对65岁以上老年人群预防肌少症，每日蛋白质推荐摄入量应不低于每公斤体重（）A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.8g6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.糙米饭C.白馒头D.藜麦饭7.中国居民膳食营养素参考摄入量中，成人每日膳食钙的推荐摄入量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg8.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C9.公共营养师开展膳食调查时，下列哪种方法适用于家庭层面的长期膳食摄入评估（）A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.膳食史法10.下列食物中毒类型中，发病率最高但病死率普遍较低的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒11.依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者每日食盐摄入量应控制在不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g12.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.鸭血D.红枣13.素食人群最容易缺乏的营养素不包括下列哪项（）A.维生素B12B.铁C.锌D.膳食纤维14.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml15.下列关于反式脂肪酸的说法错误的是（）A.天然反式脂肪酸存在于反刍动物的肉和乳制品中B.人造反式脂肪酸主要来源于氢化植物油C.成人每日反式脂肪酸摄入量不应超过总能量的1%D.反式脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管有益16.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%17.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源（）A.谷类B.蔬菜C.畜禽肉D.水果18.孕妇在妊娠中晚期，每日应比孕前增加摄入蛋白质的量为（）A.5g、10gB.10g、15gC.15g、30gD.20g、40g19.下列关于学龄儿童膳食安排的说法错误的是（）A.三餐定时定量，保证吃好早餐B.每天饮用300-500ml奶C.可多饮用含糖饮料补充能量D.每天进行至少1小时的户外活动20.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境因素D.储存时间过长单项选择题答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.A11.B12.B13.D14.C15.D16.C17.C18.C19.C20.A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.2022版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐包括下列哪些内容（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.公共营养师开展个体营养咨询的常用方法包括（）A.膳食调查B.体格测量C.实验室指标解读D.膳食指导E.营养健康教育3.下列属于细菌性食物中毒的特点的有（）A.发病率高B.病程短C.预后较好D.多发生在夏秋季E.病死率均很高4.糖尿病患者的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.限制精制糖和精制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.适量选择低GI食物E.完全避免碳水化合物摄入5.素食人群容易缺乏的营养素包括（）A.维生素B12B.n-3多不饱和脂肪酸C.铁D.锌E.钙6.下列关于营养素功能的说法正确的有（）A.蛋白质是构成身体组织的重要成分B.脂肪是人体主要的能量来源C.碳水化合物是人体最经济的能量来源D.维生素可提供少量能量E.矿物质参与调节人体生理功能7.针对学龄儿童缺铁性贫血的干预措施，下列说法正确的有（）A.增加红肉、动物血、动物肝脏等富含铁的食物摄入B.补充维生素C促进铁吸收C.避免同时食用茶、咖啡等影响铁吸收的食物D.多摄入红枣、菠菜等植物性食物补充铁E.必要时在医生指导下补充铁剂8.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的有（）A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.反式脂肪酸含量D.所有维生素的含量E.所有矿物质的含量9.老年人群的膳食安排要点包括（）A.食物制作细软，易于消化吸收B.少量多餐，保证充足的蛋白质摄入C.多吃新鲜蔬果，预防便秘D.主动足量饮水E.减少户外活动，避免摔倒10.下列关于体重管理的说法正确的有（）A.成年人体重指数（BMI）在18.5-23.9之间属于正常体重范围B.减重期间应保证蛋白质的充足摄入C.每周减重0.5-1kg属于安全减重范围D.减重应完全避免脂肪摄入E.增加身体活动有助于维持健康体重多项选择题答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ACE7.ABCE8.ABC9.ABCD10.ABCE三、判断题（每题1分，共15分，对的打√，错的打×）1.无糖食品是指完全不含有任何糖类成分的食品。（）2.只要每日摄入足够的蛋白质，就可以完全预防老年肌少症的发生。（）3.2022版膳食宝塔推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆类的量为50-150g。（）4.维生素C可以促进铁的吸收，因此补铁时可以搭配富含维生素C的食物。（）5.食物中毒具有传染性，接触患者后容易被传染发病。（）6.孕妇在妊娠早期应大量补充能量，满足胎儿生长需求。（）7.乳糖不耐受人群可以选择低乳糖奶或者酸奶作为乳制品的摄入来源。（）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此摄入越多对人体健康越有利。（）9.高血压患者应完全禁止摄入食盐，以控制血压水平。（）10.儿童青少年超重肥胖的干预应优先采用饮食调整和身体活动干预，不推荐使用药物减重。（）11.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素四大类营养素。（）12.鱼油中含有丰富的EPA和DHA，属于n-3系列多不饱和脂肪酸。（）13.膳食调查的24小时回顾法只需要调查1天的膳食摄入情况就可以准确评估个体的长期膳食摄入水平。（）14.转基因食品对人体健康一定有害，因此应该完全禁止食用。（）15.成人每日碘的推荐摄入量为120μg，食用碘盐是预防碘缺乏病最有效的方式。（）判断题答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.×15.√四、简答题（每题8分，共32分）1.简述2022版中国居民膳食指南对一般成年人的核心推荐内容。2.简述公共营养师开展个体膳食咨询的基本操作步骤。3.简述成人缺铁性贫血的主要营养干预措施。4.结合2024年修订的《预包装食品营养标签通则》，简述预包装食品营养标签的强制标示内容。简答题答案：1.答：2022版中国居民膳食指南针对一般成年人的核心推荐共8条，具体内容如下：①食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，主食粗细搭配；②吃动平衡，健康体重：各个年龄段人群都应该坚持天天运动，维持能量平衡，保持健康体重，推荐每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜占一半以上，天天吃水果，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果，吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶，经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每天摄入120-200g，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；⑤少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，成人每天食盐不超过5g，烹调油25-30g，控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下，反式脂肪酸摄入量每天不超过2g，足量饮水，成年人每天1500-1700ml，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料，成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g，儿童青少年、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒；⑥规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐，规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食，足量饮水，少量多次；⑦会烹会选，会看标签：了解食物的营养特点，掌握基本的烹调技能，学会阅读预包装食品营养标签，合理选择预包装食品；⑧公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，食物烹制要生熟分开，熟食二次加热要热透，讲究就餐卫生，公筷分餐，珍惜食物，按需备餐，提倡光盘行动，杜绝食物浪费。2.答：公共营养师开展个体膳食咨询的基本操作步骤分为6步：①前期准备：提前准备好膳食调查记录表、体格测量工具（身高体重秤、皮尺、体脂仪等）、膳食营养素计算工具、膳食指南宣传材料等，提前了解咨询者的基本信息和咨询需求；②信息收集：首先收集咨询者的基本信息，包括年龄、性别、职业、身体活动水平、既往病史、家族病史等，其次通过24小时回顾法、食物频率法等开展膳食调查，了解咨询者的日常膳食摄入情况，同时开展体格测量，记录身高、体重、腰围、体脂率等指标，必要时收集咨询者的近期体检报告，了解血糖、血脂、血尿酸等实验室指标；③营养状况评估：根据收集到的信息，计算咨询者的每日能量和营养素摄入量，与膳食营养素参考摄入量进行对比，评估膳食摄入是否合理，同时结合体格测量指标和实验室指标，评估咨询者的营养状况，判断是否存在营养过剩、营养缺乏等问题；④问题分析：结合评估结果，分析咨询者膳食中存在的主要问题，比如能量摄入过高、蔬菜水果摄入不足、盐油摄入超标等，同时分析问题产生的原因，比如饮食习惯不佳、营养知识缺乏、工作繁忙无法合理安排膳食等；⑤制定干预方案：根据咨询者的营养状况和日常饮食特点，制定个性化的膳食指导方案，明确每日各类食物的摄入量、食物选择建议、烹调方式建议等，同时针对存在的营养问题制定针对性的干预措施，比如缺铁性贫血患者增加铁摄入的具体方案，超重肥胖患者的减重方案等，必要时制定分阶段的调整目标；⑥随访跟进：在咨询结束后1-2周进行随访，了解咨询者的方案执行情况，解答执行过程中遇到的问题，根据执行效果对方案进行调整，确保干预方案的可操作性和有效性。3.答：成人缺铁性贫血的主要营养干预措施包括以下4个方面：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁含量丰富的动物性食物，比如红肉（牛肉、猪肉、羊肉等）、动物血（鸭血、猪血等）、动物肝脏（猪肝、鸡肝等），这类食物中的铁生物利用率高，可达15%-35%，建议每周摄入1-2次动物肝脏，每次25-50g，每天摄入50-100g红肉，同时可以适量摄入黑木耳、紫菜等植物性铁含量高的食物，但其生物利用率较低，仅为3%-5%，不能作为主要的铁来源；②促进铁的吸收：增加维生素C的摄入，维生素C可以将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率，建议在摄入富含铁的食物同时，搭配富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，比如青椒、番茄、橙子、猕猴桃等，避免同时摄入茶、咖啡等含有鞣酸的食物，鞣酸会与铁结合形成难以吸收的复合物，降低铁的吸收率；③针对病因干预：如果是因为月经过多、消化道出血等疾病导致的铁丢失过多，应建议患者先到医院就诊，治疗原发疾病，从根源上减少铁的流失，避免缺铁性贫血反复发作；④必要时补充铁剂：对于中度及以上的缺铁性贫血患者，或者通过膳食调整3个月后仍无法纠正贫血的患者，可以建议其在医生或临床营养师的指导下补充铁剂，优先选择二价铁制剂，比如硫酸亚铁、富马酸亚铁等，铁剂建议随餐服用或者餐后服用，减少胃肠道刺激，同时搭配维生素C服用，提高铁的吸收率，补充铁剂期间定期监测血红蛋白和血清铁蛋白指标，调整补充剂量。4.答：结合2024年修订的《预包装食品营养标签通则》，预包装食品营养标签的强制标示内容包括以下3部分：①营养成分表：必须标示能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，此外如果食品配料含有或者生产过程中使用了氢化植物油和/或部分氢化植物油，必须标示反式脂肪酸的含量；②营养声称：如果食品在包装上标注了营养声称，比如“高钙”“低钠”“富含膳食纤维”等，必须符合通则中规定的含量要求，并且在营养成分表中标示对应营养素的含量及其NRV百分比；③配料表的强制标注内容：如果食品中添加了添加糖，必须在配料表中明确标示添加糖的具体种类和含量，同时对于转基因食品、致敏原等内容也必须按照相关规定进行强制标示。五、案例分析题（每题16.5分，共33分）1.案例：张某，女，33岁，公司行政人员，轻体力活动，身高162cm，体重72kg，BMI=27.4kg/㎡，属于超重范畴，近期体检发现空腹血糖6.7mmol/L（糖耐量减低），甘油三酯2.7mmol/L，自诉平时饮食不规律，早餐经常不吃，午餐靠外卖解决，喜欢吃油炸食品和奶茶，平均每周喝4-5次奶茶，几乎不运动，每天步数不足3000步，没有其他慢性病史。请结合案例，为张某制定个性化的营养干预方案。2.案例：李某，男，8岁，小学二年级学生，身高128cm，体重22kg，BMI=13.4kg/㎡，属于消瘦范畴，学校体检血红蛋白为101g/L，诊断为轻度缺铁性贫血，家长反映孩子平时挑食严重，不吃红肉、动物肝脏和绿叶菜，只吃鸡肉和土豆，喜欢吃膨化零食和碳酸饮料，几乎每天都要喝1瓶碳酸饮料，每天户外活动时间不足30分钟。请结合案例，为李某制定营养干预和健康管理方案。案例分析题答案：1.答：针对张某的情况，个性化营养干预方案如下：（1）总能量设定：按照轻体力活动超重人群的能量供给标准，每日总能量按每公斤标准体重20-25kcal计算，张某的标准体重为162-105=57kg，因此每日总能量控制在1140-1425kcal之间，初始阶段可设定为1300kcal，适应后逐步调整，每周减重0.5-1kg，逐步将BMI调整到正常范围。（2）宏量营养素分配：碳水化合物占总能量的45%-50%，优先选择全谷物、杂豆类等低GI的碳水化合物，比如燕麦、糙米、藜麦、红薯等，减少精制白米白面的摄入，严格控制添加糖的摄入，完全戒掉奶茶等含糖饮料，添加糖摄入量控制在25g以下；蛋白质占总能量的20%-25%，每日摄入蛋白质约65-81g，优先选择优质蛋白质，比如鱼、禽、蛋、瘦肉、奶制品、大豆制品等，其中动物性蛋白质占比不低于50%，充足的蛋白质可以增加饱腹感，减少肌肉流失；脂肪占总能量的25%-30%，优先选择不饱和脂肪酸含量高的植物油，比如橄榄油、茶籽油等，每日烹调油控制在20g以内，减少油炸食品、肥肉、动物油等饱和脂肪和反式脂肪含量高的食物摄入。（3）具体膳食安排：①早餐：必须按时吃，早餐能量占总能量的25%-30%，推荐搭配：全麦面包1片+煮鸡蛋1个+无糖豆浆200ml+小番茄100g，避免油条、煎饼等高油高糖的早餐；②午餐：能量占总能量的30%-40%，尽量减少外卖频次，如果必须吃外卖，要避免油炸类菜品，选择清蒸、清炒的菜品，推荐搭配：糙米饭100g（生重）+清蒸鱼100g+清炒绿叶菜200g+凉拌豆腐100g，就餐时先吃蔬菜和蛋白质，最后吃主食，减慢进食速度；③晚餐：能量占总能量的25%-30%，尽量清淡，避免吃夜宵，推荐搭配：玉米半根+瘦牛肉50g+清炒西兰花200g+无糖酸奶100g；④加餐：如果两餐之间有饥饿感，可以选择1个中等大小的苹果或者10颗巴旦木作为加餐，避免吃饼干、蛋糕等高糖高油的零食；⑤足量饮水：每天饮水1500-1700ml，优先选择白开水或者淡茶水，不喝任何含糖饮料和奶茶。（4）运动指导：逐渐增加身体活动量，第一阶段先从每天快走30分钟开始，每周5次，适应后逐步增加中等强度运动，比如慢跑、游泳、瑜伽等，每周进行2次抗阻运动，比如哑铃、平板支撑等，增加肌肉量，提高基础代谢，每天步数逐步提升到6000步以上，避免久坐，每坐1小时起身活动5分钟。（5）随访监测：每周测量1次体重和腰围，每月监测1次空腹血糖和血脂，根据指标变化调整干预方案，每2周进行1次营养咨询随访，解答执行过程中遇到的问题，纠正不良饮食习惯，逐步养成健康的饮食和运动习惯。2.答：针对李某的情况，营养干预和健康管理方案如下：（1）总能量和营养素设定：8岁男童的每日能量推荐摄入量为1800kcal，蛋白质推荐摄入量为40g，