2026年食品安全抽样离地不足堆叠散装底部取样试题含答案

2026年食品安全抽样离地不足堆叠散装底部取样试题含答案一、判断题（共15题，每题2分，共30分。正确打√，错误打×）1.2025版《食品安全抽样检验管理办法》规定，预包装常温食品存储离地高度不足10cm的，一律不得抽样。（）2.堆叠存放的同批次预包装食品抽样时，为提高效率可仅抽取便于拿取的上三层样品。（）3.散装食品底部取样时，为避免上层样品污染取样工具，可直接将取样器插入底部取样，无需移动上层样品。（）4.离地不足的冷藏冷冻食品，只要存储温度符合产品明示要求，抽样时无需在抽样单上备注离地高度相关信息。（）5.堆叠高度超过2米的同批次食品抽样时，若没有登高工具，可适当降低底层样品的取样比例。（）6.散装酱腌菜底部取样前，取样工具需经75%酒精擦拭消毒或紫外线照射30分钟消毒后方可使用。（）7.离地不足的预包装食品已经出现明显胀袋、霉变现象的，仍需抽样送检确认不合格项目。（）8.堆叠存放的同批次食用油，底层油桶出现轻微渗漏的，抽样时可跳过渗漏层，仅抽取无渗漏的上中层样品。（）9.散装熟肉制品底部取样完成后，需及时将临时转移的上层样品放回原容器，避免造成样品浪费。（）10.离地高度的实测值需精确到1mm，且需拍摄带标尺的现场对照照片留存。（）11.进口冷链食品堆叠存放时，底层离地高度不足5cm的，即便存储温度符合要求，也需在抽样单上备注相关情况。（）12.散装食品底部取样时，若上层样品有明显杂质，可直接将杂质扫到一边后插入取样器取底部样品。（）13.同批次堆叠食品抽样时，上层、中层、底层的取样量需严格按照各层占总堆叠层数的比例分配，不得调整。（）14.被抽样单位声称离地不足的样品为非卖品的，抽样人员可直接放弃抽样。（）15.散装食品底部取样的样品需单独封装，不得与上层、中层样品混合，避免影响检验结果。（）二、单项选择题（共20题，每题3分，共60分。每题只有1个正确答案）1.依据GB31654.1-2025《食品经营通用卫生规范》，常温预包装食品存储离地存放的最低要求是不低于（）cm。A.5B.10C.15D.202.依据GB31654.1-2025《食品经营通用卫生规范》，冷藏冷冻预包装食品存储离地存放的最低要求是不低于（）cm。A.5B.10C.15D.203.堆叠存放的同批次大米共12层（从下往上计数），抽样时底层样品的取样量占总抽样量的比例应不低于（）。A.20%B.30%C.40%D.50%4.散装食品底部取样量占总抽样量的比例应不低于（），确保风险代表性。A.20%B.30%C.40%D.50%5.离地不足的食品抽样时，现场拍摄的离地高度对照照片中，标尺的最小刻度需达到（）。A.1cmB.1mmC.0.1mmD.1dm6.某批次常温牛奶堆叠8层，底层离地高度实测为6cm，存储湿度实测为82%，产品明示存储要求为湿度≤70%，以下操作正确的是（）。A.直接放弃抽样，告知经营者调整存储条件后再抽B.正常抽样，无需记录相关情况C.正常抽样，将离地高度、湿度不符合的情况备注到抽样单，并拍照留存D.仅抽取上层未受潮的样品，避免检验不合格7.散装卤味底部取样时，优先选用的取样工具材质为（）。A.普通碳钢B.食品级PP塑料C.铁质D.铝制8.堆叠存放的同批次食品出现不同层包装生产日期不一致的，以下操作正确的是（）。A.按照占比最高的生产日期作为抽样批次，混合取样B.分别对不同生产日期的批次单独抽样C.直接放弃抽样，告知经营者整改混放问题D.抽取生产日期最新的批次作为代表9.离地不足的预包装食品检验不合格，被抽样单位提出异议称是存储条件不符合导致的，以下证据可直接排除异议的是（）。A.抽样时拍摄的产品无破损的照片B.抽样时实测的存储温湿度符合产品明示要求的记录C.抽样人员的口头说明D.同品牌其他批次合格的检验报告10.堆叠高度为2.4米的同批次面粉，抽样时需采取的措施为（）。A.仅抽取站立可及的1.5米以上层样品B.使用登高工具，涵盖底层、中层、上层取样C.要求经营者将底层样品搬到上层后取样D.减少抽样量，仅取2袋上层样品11.散装发酵食品底部取样时，以下操作正确的是（）。A.取样后直接用手触摸样品确认性状B.取样容器敞口放置，待上层中层样品取完后一起密封C.取样前将上层样品转移至消毒后的备用容器，避免杂质掉入取样部位D.用同一个取样器连续取不同种类的散装食品12.以下不属于离地不足食品抽样必填记录内容的是（）。A.离地高度实测值B.存储温湿度实测值C.产品明示存储要求D.经营者的健康证编号13.冷链食品堆叠底层离地高度不足要求，且实测存储温度超出产品明示要求2℃以上的，以下操作正确的是（）。A.正常抽样，备注相关情况即可B.拒绝抽样，将相关情况上报监管部门核查存储违规问题C.仅抽取上层温度符合的样品D.直接判定该批次产品不合格14.同批次预包装饼干堆叠10层，抽样总重量为1.2kg，底层样品至少需抽取（）kg。A.0.24B.0.36C.0.48D.0.615.散装食品底部取样完成后，抽样单需额外备注的内容是（）。A.取样工具品牌B.取样深度及底层取样占比C.经营者的进货价格D.当天的天气情况16.2025版《食品安全抽样检验管理办法》要求，离地不足、散装、堆叠等高风险场景抽样需全程录像，录像资料留存时间不少于（）个月。A.1B.3C.6D.1217.离地不足的食品备样留存方式为（）。A.交由被抽样单位留存B.由抽样人员带回监管部门留存C.存放在第三方检验机构D.无需留存备样18.堆叠存放的同批次食品底层出现明显受潮霉变的，以下操作正确的是（）。A.跳过霉变层，取上中层正常样品B.将霉变样品和正常样品混合后抽样C.单独抽取霉变样品送检，同时抽取正常区域的同批次样品送检D.直接告知经营者自行销毁霉变样品，无需抽样19.以下哪种散装食品底部取样时无需提前转移上层样品（）。A.散装大米B.散装卤味C.散装蜂蜜D.散装酱腌菜20.抽样时测量离地高度的工具需经过计量校准，校准有效期不得超过（）年。A.1B.2C.3D.5三、多项选择题（共10题，每题4分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.离地不足的食品抽样时，必须记录的内容包括（）A.离地高度实测值B.存储环境温湿度实测值C.产品明示存储要求D.抽样人员姓名2.堆叠食品抽样的禁止性操作包括（）A.仅抽取上层易取样品B.不同批次混放样品合并抽样C.移动底层样品时造成包装破损D.按上中下层比例取样3.散装食品底部取样的注意事项包括（）A.取样工具提前消毒，专样专用B.避免上层杂质掉入取样容器C.底层取样占比不低于40%D.取样后及时密封样品4.以下属于离地不足食品抽样时需拍摄的照片有（）A.底层样品与地面的标尺对照特写照B.堆叠整体全景照C.温湿度计显示数值特写照D.经营者的营业执照照片5.堆叠食品抽样时，底层样品取样占比需高于30%的情形包括（）A.底层离地高度不符合要求B.底层有明显受潮痕迹C.堆叠高度超过1.8米D.存储湿度超出产品明示要求6.散装食品底部取样时，不得使用的取样工具包括（）A.未消毒的不锈钢取样勺B.生锈的铁质取样器C.食品级塑料取样铲D.经过消毒的玻璃取样管7.离地不足的食品检验不合格，被抽样单位提出异议时，可作为判定异议是否成立的证据有（）A.抽样时的温湿度记录B.离地高度测量记录C.抽样全程录像D.产品的进货查验记录8.以下关于堆叠食品分层取样的说法正确的有（）A.层数按从下往上计数，最靠近地面的为第一层B.底层、中层、上层的划分需大致均匀C.底层取样量占比不得低于30%D.若底层有破损渗漏，可适当提高底层取样占比9.散装食品底部取样后，需记录的内容包括（）A.不同深度的温度实测值B.底层样品的感官性状C.底层取样的占比D.取样深度10.以下场景中属于高风险抽样场景，需严格执行相关操作规范的有（）A.常温大米离地高度8cmB.桶装食用油堆叠12层C.散装卤味装在30cm深的保温桶内D.冷冻牛肉离地高度3cm四、实操案例分析题（共3题，每题20分，共60分）1.2026年3月，某省市场监管局食品抽样组对辖区内A粮油经营店开展日常监督抽样，现场查见该店待售的2025年12月生产的某品牌东北粳米共240袋，统一堆叠为16层（从下往上计数），底层粳米袋底部离地实测高度为7cm，存储区域实测温度24℃、相对湿度78%，产品包装明示存储要求为“阴凉干燥处存放，温度≤25℃，相对湿度≤70%，离地、离墙10cm以上存放”。请结合现行规范要求，列出该批次样品完整的抽样操作流程，并说明关键注意事项。2.2026年4月，某区县市场监管局抽样组对辖区内B散装熟食经营店开展专项抽样，现场待抽样的散装卤鸭脖盛装于深度为35cm的食品级不锈钢保温桶内，经营户称上层鸭脖为当日新制，底层鸭脖为前日剩余产品，仅允许抽样人员抽取上层鸭脖，不同意抽取底层样品。请说明该场景下的合规处置方式及完整抽样操作要点。3.2026年5月，某市局抽样组对辖区内C冷链食品经营单位的进口冷冻牛腱子开展抽样，现场查见该批次牛腱子共堆叠8层（从下往上计数），存储于-18℃冷库中，底层产品包装底部离地实测高度为3cm，产品明示存储要求为“-18℃以下冷冻存储，离地高度不低于5cm”，抽样人员实测冷库温度为-19℃，符合温度要求。该批次样品检验后显示挥发性盐基氮项目不符合GB2707-2024要求，被抽样单位提出异议，称不合格原因是产品离地不足3cm导致局部解冻变质，与生产环节无关。请判定该异议是否成立，并说明理由，同时指出本次抽样操作存在的不足及改进方向。五、论述题（共2题，每题30分，共60分）1.结合2025版《食品安全抽样检验管理办法》《食品抽样检验技术规范》要求，论述离地不足、堆叠存放、散装底部三类高风险抽样场景的操作规范及质量控制核心要点。2.结合食品安全抽样异议处置实操要求，论述离地不足、堆叠存放、散装底部三类场景的抽样过程记录对检验结论有效性、异议处置公正性的影响，并提出合规记录的标准化管理要求。参考答案及解析一、判断题1.×解析：离地不足的食品若未出现明显变质等不适宜抽样情形，可正常抽样，但需如实记录存储不符合情况并备注到抽样单中，并非一律不得抽样。2.×解析：堆叠存放的同批次食品抽样需涵盖上中下层，且底层取样量占比不低于30%，不得仅抽取上层样品，否则样品代表性不足。3.×解析：直接插入取样器会导致上层的杂质、浮沫掉入底部样品，造成污染，需先将上层样品转移至消毒后的备用容器后再取底部样品。4.×解析：无论温度是否符合要求，只要离地高度不符合产品明示或规范要求，都需在抽样单上如实备注，作为后续异议处置的依据。5.×解析：堆叠高度超过2米的必须使用登高工具取样，不得降低底层取样比例，确保样品代表性。6.√解析：散装食品取样工具必须经过消毒，避免人为污染样品，75%酒精擦拭或紫外线照射30分钟为规范消毒方式。7.×解析：已经出现明显胀袋、霉变的食品可直接判定为不合格，无需抽样送检，直接交由监管部门处置即可。8.×解析：渗漏层属于高风险区域，需提高渗漏层的取样占比，不得跳过，若渗漏严重需单独抽样送检。9.√解析：临时转移的上层样品未受污染，需放回原容器，避免造成被抽样单位的损失。10.√解析：离地高度实测值需精确到1mm，带标尺的对照照片可直观证明实测值，避免后续异议纠纷。11.√解析：进口冷链食品属于高风险食品，任何存储条件不符合的情况都需如实备注，留存追溯依据。12.×解析：上层有明显杂质的，需先将杂质清理出容器，再转移上层样品，避免杂质掉入底部样品。13.×解析：若底层存在受潮、渗漏等风险，可适当提高底层取样占比，无需严格按照层数比例分配。14.×解析：抽样人员需核实该批次样品是否为待售品，若摆放在销售区域即使经营者声称非卖品，也需按规定抽样，若确实为内部使用非卖品，可放弃抽样并记录。15.×解析：散装食品抽样需将不同层的样品混合均匀后封装，确保样品代表性，无需单独封装。二、单项选择题1.B解析：GB31654.1-2025明确规定常温预包装食品存储离地高度不低于10cm，冷藏冷冻食品不低于5cm。2.A解析：同上。3.B解析：堆叠食品底层受潮、受挤压风险更高，抽样时底层取样量占比不得低于30%，保障样品代表性。4.C解析：散装食品底部长期积压、温度不均，微生物污染风险更高，取样占比不得低于40%。5.B解析：离地高度测量精度要求为1mm，照片中标尺最小刻度需达到1mm才能准确证明实测值。6.C解析：存储条件不符合要求的样品可正常抽样，但需如实记录并备注，作为后续异议处置的依据。7.B解析：食品级PP塑料不会与食品发生反应，也不会带入金属杂质，适合散装食品取样。8.B解析：不同生产日期属于不同批次，需分别抽样，不得混合。9.B解析：存储温湿度符合要求的情况下，离地不足不会导致产品质量变化，可直接排除存储导致不合格的异议。10.B解析：堆叠高度超过2米的必须使用登高工具，涵盖所有层级取样，不得仅取易取层。11.C解析：转移上层样品可避免杂质掉入底部，保障样品不受污染。12.D解析：经营者健康证编号不属于离地不足抽样的特定必填内容。13.B解析：冷链食品存储温度超出要求2℃以上的，已存在明显变质风险，需拒绝抽样并上报监管部门核查违规问题。14.B解析：底层取样占比不低于30%，1.2kg的30%为0.36kg。15.B解析：取样深度及底层取样占比是散装食品抽样的核心备注内容，证明样品代表性。16.B解析：2025版《食品安全抽样检验管理办法》明确高风险场景抽样录像留存不少于3个月。17.B解析：离地不足的样品备样需由抽样人员带回留存，避免被抽样单位调整存储条件影响备样质量。18.C解析：霉变区域和正常区域需分别抽样，明确风险范围。19.C解析：蜂蜜为液态，上层杂质不会混入底部，可直接用长取样器插入底部取样，无需转移上层样品。20.A解析：测量离地高度的钢直尺校准有效期为1年。三、多项选择题1.ABC解析：离地不足食品抽样时需实测离地高度、存储温湿度，对比产品明示存储要求记录，抽样人员姓名为常规必填项，不属于该场景特定必填内容。2.ABC解析：仅抽取上层样品、混批抽样、造成包装破损均为禁止性操作，按比例取样为合规操作。3.ABCD解析：四项均为散装食品底部取样的规范要求。4.ABC解析：经营者营业执照照片属于常规取证内容，不属于离地不足场景的特定需拍摄照片。5.ABD解析：堆叠高度超过1.8米不属于必须提高底层取样占比的情形，只要正常按30%比例取样即可。6.AB解析：未消毒和生锈的取样工具会污染样品，不得使用。7.ABCD解析：四项均为异议处置时的有效证据。8.ABCD解析：四项均为堆叠食品分层取样的规范要求。9.ABCD解析：四项均为散装食品底部取样需记录的内容。10.ABCD解析：四项均属于三类高风险抽样场景，需严格执行规范。四、实操案例分析题1.操作流程：（1）现场核查：首先核查该批次大米的进货查验记录、同批次库存数量，确认待抽样批次为同一批次，无混批情况，同时开启全程录像。（2）环境参数实测：用经校准的精度1mm钢直尺实测底层大米离地高度为7cm，用经校准的温湿度计实测存储区域温度24℃、相对湿度78%，与产品明示存储要求对比，确认离地高度、相对湿度不符合要求，温度符合要求。（3）现场取证：拍摄3张核心照片：①底层大米袋底部与地面的标尺对照特写照，清晰显示离地高度7cm；②堆叠整体全景照，显示16层堆叠情况；③温湿度计显示数值的特写照，清晰显示24℃、78%。（4）抽样量确定：该批次大米监督抽样总抽样量为2kg，其中检验样1.5kg，备样0.5kg，满足检验及复检需求。（5）分层取样：16层堆叠按从下往上计数，底层为1-5层、中层为6-11层、上层为12-16层，其中底层取样0.8kg（占总抽样量40%）、中层取样0.6kg（占30%）、上层取样0.6kg（占30%），提高底层取样比例强化风险代表性。（6）封样及记录：将检验样、备样分别封装，加贴封条，由抽样人员、被抽样单位负责人共同签字确认，抽样单备注栏明确标注相关存储不符合情况及取样比例，同时告知被抽样单位异议权利。（7）后续流转：样品常温运输，备样由抽样人员带回监管部门留存。关键注意事项：不得隐瞒存储不符合情况，必须提高底层取样占比，所有记录需双方签字确认。2.合规处置方式：首先向经营户出示执法证件及抽样通知书，告知根据《食品安全抽样检验管理办法》，散装食品抽样需涵盖不同深度样品，尤其是底部高风险区域，拒绝抽样将按拒抽处置，上报监管部门纳入信用惩戒。若经营户仍拒绝，直接启动拒抽程序，书面记录情况并签字确认后上报。若经营户配合，按以下要点操作：（1）取样工具消毒：用75%酒精擦拭食品级PP取样勺、取样容器，晾干后使用。（2）上层样品转移：将上层10cm深度的鸭脖转移至消毒后的备用容器，过程中避免杂质掉入底层。（3）分层取样：总抽样量为1.5kg，其中底层15-35cm深度取样0.6kg（占40%），中层5-15cm深度取样0.45kg（占30%），上层0-5cm深度取样0.45kg（占30%）。（4）封样记录：将样品混合均匀后分封装样，抽样单备注取样深度、各层取样占比、保温桶上下层实测温度，拍照留存取样过程。（5）样品放回：将临时转移的上层鸭脖放回原保温桶，告知经营户未受污染可正常销售。3.异议不成立。理由：挥发性盐基氮是蛋白质腐败分解的产物，只有在温度高于-18℃导致产品解冻的情况下才会快速升高，本次抽样实测冷库温度为-19℃，符合产品明示存储要求，即使离地高度不足3cm，也不会导致产品解冻变质，不合格原因与存储条件无关。本次抽样操作不足：未将离地高度实测值、冷库温度实测值备注到抽样单，也未拍摄相关对照照片，导致异议处置初期无法快速提供证据。改进方向：后续抽样时需将存储参数、不符合情况作为抽样单必填项，所有实测数据都需拍照留存，涉及冷链食品的还要留存冷库温度监测系统的截图，双方签字确认后再完成抽样。五、论述题1.三类高风险抽样场景的核心风险均为样品代表性不足、存储条件影响质量，操作规范需围绕风险防控展开：第一，离地不足场景：首先要精准实测离地高度、存储温湿度，与产品明示要求、GB31654.1-2025要求对比，如实记录所有参数，拍摄带标尺的对照照片、温湿度照片，若存储温湿度不符合要求且存在明显变质风险的，可拒绝抽样并上报监管部门，无明显变质的正常抽样，提高底层取样占比至40%，抽样单明确备注存储不符合情况，告知被抽样单位异议权利，备样由抽样人员带回留存，避免被抽样单位篡改存储条件。第二，堆叠存放场景：首先核查批次一致性，混批的要分别抽样，同批次的按从下往上计数划分上中下层，底层取样占比不低于30%，底层存在受潮、渗漏等风险的可提高至50%，堆叠高度超过2米的必须使用登高工具，不得仅取易取的上层样品，移动底层样品时避免造成包装破损，若有破损层单独取样送检，抽样单备注分层比例、各层