2026年疾病预防控制中心营养与食品卫生测试题含答案

2026年疾病预防控制中心营养与食品卫生测试题含答案一、单项选择题（共25题，每题2分，共50分）1.根据2024年修订实施的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024），以下不属于强制标示核心营养素的是（）A.钠B.反式脂肪酸C.饱和脂肪酸D.添加糖答案：C2.根据2025年发布实施的《预制菜质量安全国家标准》，冷藏即食类预制菜的微生物限量中，菌落总数的n、c、m、M值分别为（）A.n=5,c=2,m=10²CFU/g,M=10⁴CFU/gB.n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/gC.n=5,c=1,m=10³CFU/g,M=10⁴CFU/gD.n=5,c=3,m=10⁴CFU/g,M=10⁶CFU/g答案：B3.下列针对牛奶蛋白过敏的12岁儿童适用的特殊医学用途配方食品，属于全营养特医食品的是（）A.深度水解乳清蛋白配方B.氨基酸配方组件C.乳铁蛋白强化组件D.乳糖不耐受调制乳粉答案：A4.以下不属于2023-2025年我国卫健委批准的新食品原料的是（）A.莱茵衣藻B.雪莲培养物C.黑果枸杞花粉D.酵母β-葡聚糖答案：B5.下列关于副溶血性弧菌的流行病学特征，说法正确的是（）A.主要污染畜肉类食品B.中毒多发于冬春季C.潜伏期多为1-3天D.对热敏感，56℃加热5分钟即可灭活答案：D6.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年居民每日烹调用油摄入量不应超过（）A.25gB.30gC.25-30gD.40g答案：C7.根据2025年修订的《农村义务教育学生营养改善计划膳食指南》，义务教育阶段学生每日供餐中，优质蛋白质占总蛋白质的比例不应低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C8.下列食品添加剂中，允许在预制菜中限量使用的防腐剂是（）A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.脱氢乙酸及其钠盐D.苏丹红答案：B9.某山区居民长期以精白米为主食，动物性食物摄入不足，近期多人出现下肢对称性水肿、肌肉无力、消化不良等症状，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C答案：A10.下列属于生物性污染的是（）A.农药残留B.重金属镉污染C.黄曲霉毒素污染D.包装材料塑化剂迁移答案：C11.下列食物中，N-亚硝基化合物含量最高的是（）A.新鲜蔬菜B.腌制腊肉C.鲜牛奶D.煮熟的鸡蛋答案：B12.根据2024年修订的《保健食品注册与备案管理办法》，下列不属于保健食品声称的保健功能范围的是（）A.增强免疫力B.辅助降血脂C.治疗高血压D.改善睡眠答案：C13.发生疑似沙门氏菌食物中毒事件时，疾控中心工作人员首先应采取的措施是（）A.封存剩余可疑食物B.采集患者呕吐物样本C.救治患者D.开展流行病学调查答案：C14.根据GB28050-2024，预包装食品中反式脂肪酸含量低于多少时，可以标示“0反式脂肪酸”（）A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1g/100g答案：B15.孕期妇女为预防胎儿神经管畸形，应在孕前3个月至孕后3个月补充的营养素是（）A.铁B.叶酸C.碘D.钙答案：B16.根据2025年发布的《进口冷链食品新冠病毒防控技术指南（第六版）》，进口冷链食品核酸检测阳性时，应采取的处置措施不包括（）A.就地封存所有同批次产品B.对接触人员开展7天健康监测C.直接对阳性产品进行高温消杀后上市销售D.溯源排查同批次产品流向答案：C17.我国目前批准商业化种植的转基因食用作物是（）A.玉米B.水稻C.棉花D.番木瓜答案：D18.65岁以上老年人为预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质摄入量推荐为每公斤体重多少克（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-2.0g答案：C19.根据GB2762-2022，谷物及其制品中铅的限量是（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：B20.根据《食源性疾病暴发报告指南（2025版）》，发生多少人及以上的食源性疾病暴发事件，需在2小时内通过突发公共卫生事件报告系统上报（）A.2人B.5人C.10人D.30人答案：B21.下列关于添加糖的说法，错误的是（）A.添加糖包括人工添加到食品中的单糖和双糖B.天然存在于水果中的果糖属于添加糖C.成年人每日添加糖摄入量不应超过50g，最好低于25gD.添加糖摄入过多会增加龋齿、肥胖的发病风险答案：B22.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率最高（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋答案：B23.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于多少℃的条件下存放（）A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃答案：C24.下列哪种食物中毒属于毒素型食物中毒（）A.沙门氏菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒答案：C25.我国规定食盐中必须强制加碘，主要是为了预防（）A.克山病B.大骨节病C.碘缺乏病D.氟中毒答案：C二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分，多选、少选、错选均不得分）1.根据GB28050-2024，预包装食品营养标签中，下列属于可以声称的营养功能声称的有（）A.低钠饮食有助于降低高血压的发病风险B.添加糖摄入过多会增加龋齿的发生风险C.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能D.维生素C可以提高免疫力答案：ABCD2.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物过敏答案：ABCD3.下列关于黄曲霉毒素的说法，正确的有（）A.黄曲霉毒素B1毒性最强B.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物C.黄曲霉毒素耐高热，一般烹饪温度难以破坏D.我国规定婴儿代乳食品中不得检出黄曲霉毒素B1答案：ABCD4.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD5.下列食品中，禁止添加食品添加剂的有（）A.纯牛奶B.纯蜂蜜C.现制现售奶茶D.婴幼儿配方乳粉答案：AB6.下列属于营养强化剂的有（）A.碘酸钾B.维生素DC.柠檬酸D.硫酸亚铁答案：ABD7.发生食物中毒时，下列属于现场流行病学调查内容的有（）A.查明可疑食物的来源、加工、储存过程B.调查病例的发病时间、临床表现、共同进食史C.采集剩余食物、患者呕吐物、粪便等样本D.对食品加工人员进行健康状况调查答案：ABCD8.下列关于特医食品的说法，正确的有（）A.特医食品需在医生或临床营养师指导下食用B.特医食品可以替代药物治疗疾病C.全营养特医食品可以作为唯一营养来源满足目标人群的营养需求D.特医食品的标签不得涉及疾病预防、治疗功能声称答案：ACD9.下列属于食品腐败变质的原因的有（）A.微生物的作用B.食品本身的组成和性质C.环境温度、湿度D.光照和氧气答案：ABCD10.针对学龄前儿童的营养指导，下列说法正确的有（）A.每日饮奶350-500mlB.经常吃含铁丰富的食物C.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D.可以多吃膨化食品、糖果等高糖高盐零食答案：ABC11.下列属于禁止生产经营的食品的有（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.用回收食品作为原料生产的食品D.未经检疫的肉类答案：ABCD12.下列关于农药残留的说法，正确的有（）A.合理使用农药可以有效减少农药残留B.有机食品中完全不含有任何农药残留C.我国制定了严格的食品中农药最大残留限量标准D.蔬菜、水果浸泡、削皮可以有效去除大部分农药残留答案：ACD13.下列属于我国常见的与营养相关的地方病的有（）A.碘缺乏病B.氟中毒C.克山病D.大骨节病答案：ABCD14.根据2025年发布的《预制菜营养标签标示规范》，预制菜营养标签除强制标示核心营养素外，还推荐标示下列哪些指标（）A.膳食纤维B.钠的NRV百分比C.饱和脂肪酸D.维生素C答案：AC15.下列关于反食品浪费与营养健康结合的措施，符合我国政策要求的有（）A.鼓励餐饮服务单位提供小份餐、半份餐B.鼓励学校食堂根据学生营养需求制定分餐制食谱C.倡导家庭按需采购食物，合理储存，减少食物浪费D.鼓励食品生产企业将临期合格食品捐赠给公益机构用于营养救助答案：ABCD三、判断题（共10题，每题0.5分，共5分）1.预包装食品中只要不含有反式脂肪酸，就可以标示“0反式脂肪酸”。答案：×2.保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，可以治疗疾病。答案：×3.发芽的马铃薯含有龙葵素，食用后会引起食物中毒，所以发芽的马铃薯不能食用。答案：√4.为了减少营养素损失，蔬菜应该先切后洗。答案：×5.沙门氏菌食物中毒患者会出现发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，多数患者会出现高烧。答案：√6.中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水1500-1700ml，提倡饮用白开水和茶水，少喝或不喝含糖饮料。答案：√7.食品添加剂只要按照国家标准规定的范围和用量使用，就不会对人体健康造成危害。答案：√8.孕妇在孕期应该尽量减少运动，避免流产，同时要多吃滋补类食物，越多越好。答案：×9.冷链食品只要经过核酸检测阴性，就完全不存在食品安全风险。答案：×10.食源性疾病暴发事件的处置原则是先调查事件原因，再救治患者。答案：×四、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）1.案例一：2026年7月，某区疾控中心接到辖区某小学报告，共有23名学生在学校食堂进食午餐后2-6小时内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，部分学生伴有发热，体温最高达39.2℃，呕吐物为胃内容物，腹泻为黄色稀水样便，无脓血。经调查，所有发病学生均进食了食堂提供的凉拌卤牛肉，未进食的学生无一人发病，食堂留样的凉拌卤牛肉中检出大量金黄色葡萄球菌，卤牛肉制作完成后在常温下放置了3小时才供学生食用，加工人员手部有化脓性伤口未采取防护措施。问题1：该事件是否属于食源性疾病暴发事件？请说明判断依据。问题2：引起本次中毒的致病因子是什么？属于哪种类型的食物中毒？问题3：本次事件的调查处置流程有哪些？请写出至少5项。问题4：针对本次事件，应采取哪些预防控制措施避免类似事件再次发生？答案：问题1：属于食源性疾病暴发事件。判断依据：（1）在同一时间、同一地点，出现了2名以上具有共同临床表现的病例；（2）所有病例均有共同的可疑食物暴露史（进食凉拌卤牛肉），未暴露者不发病；（3）潜伏期短，符合食物中毒的流行病学特征；（4）从可疑食物中检出明确的致病因子。问题2：致病因子是金黄色葡萄球菌肠毒素，属于毒素型细菌性食物中毒。金黄色葡萄球菌在适宜温度下（20-37℃）大量繁殖产生肠毒素，肠毒素耐热性强，普通加热难以破坏，摄入后引起中毒。问题3：调查处置流程包括：（1）接到报告后第一时间协调医疗机构全力救治患者，对重症患者进行重点监护；（2）组建现场调查组，赶赴现场开展流行病学调查，核实病例定义，开展个案调查，统计发病情况，查明可疑食物暴露史；（3）对食堂现场进行卫生学调查，查明可疑食物的原料采购、加工流程、储存条件、从业人员健康状况，排查风险环节；（4）采集剩余可疑食物、患者呕吐物、粪便、血液样本，以及加工环节环境涂抹样本、从业人员手部样本送实验室检测；（5）对同批次剩余可疑食物及污染的食品工器具进行封存，对食堂污染区域进行彻底消毒；（6）及时向上级疾控部门和同级卫生健康行政部门上报事件进展，开展风险沟通，回应社会关切，避免舆情发酵。问题4：预防控制措施：（1）加强从业人员健康管理，严格执行上岗前健康检查制度，患有化脓性皮肤病、呼吸道感染等疾病的人员不得从事直接接触入口食品的工作；（2）严格遵守餐饮操作规范，卤制肉类加工完成后若不能即时食用，需在高于60℃或低于8℃的条件下存放，常温存放时间不得超过2小时；（3）凉拌类即食食品需在专间内加工，加工前对工器具进行彻底消毒，加工后即时食用；（4）加强学校食堂食品安全监管，落实食品安全校长负责制，定期对食堂从业人员开展食品安全与营养知识培训；（5）严格执行食品留样制度，每餐次所有食品留样不少于125g，在0-8℃条件下存放48小时以上，以便溯源调查。2.案例二：某疾控中心在辖区某贫困山区开展营养监测时发现，当地3-6岁儿童生长迟缓率达18.7%，消瘦率达7.2%，贫血患病率达26.3%，远高于全国平均水平。经膳食调查，当地居民主食以精白米面为主，每日蔬菜摄入量不足100g，动物性食物摄入量平均每周不足50g，儿童几乎不饮奶，日常零食主要为果味饮料、膨化食品等。问题1：当地儿童主要存在哪些营养问题？请分析可能的原因。问题2：针对当地儿童的营养状况，应采取哪些营养干预措施？问题3：若为当地儿童发放营养包，营养包中应包含哪些核心营养素？答案：问题1：当地儿童主要存在的营养问题包括：蛋白质-能量营养不良（生长迟缓、消瘦）、缺铁性贫血，同时可能存在维生素A、维生素D、钙、锌等多种微量营养素缺乏。可能的原因：（1）膳食结构不合理，动物性食物、奶类、蔬菜摄入严重不足，优质蛋白质、铁、钙、维生素等营养素摄入不足；（2）主食以精白米面为主，加工过程中B族维生素、矿物质大量损失；（3）经济水平较低，家庭购买力不足，无法负担高营养价值的食物；（4）营养知识匮乏，家长缺乏科学喂养知识，给儿童摄入过多高糖、高盐、低营养的零食，影响正常进食；（5）当地食物供应品种单一，缺乏高营养密度的食物供给。问题2：干预措施：（1）实施营养改善项目，为义务教育阶段学生和学龄前儿童提供免费营养包、学生奶，在学校营养改善计划供餐中增加瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜的供给比例，保证优质蛋白质占总蛋白质比例不低于50%；（2）开展营养健康教育，针对家长、学校老师、村医开展营养知识培训，普及科学喂养、平衡膳食的知识，引导家长减少给儿童购买高糖高盐零食，养成良好的饮食习惯；（3）推广营养适宜技术，指导当地居民种植含铁、维生素丰富的蔬菜，养殖家禽家畜，提高当地高营养食物的自给能力；（4）开展营养监测，定期对儿童的生长发育状况、营养状况进行监测，及时评估干预效果，调整干预措施；（5）结合乡村振兴政策，提高当地居民收入水平，增强家庭对高营养食物的购买能力。问题3：营养包核心营养素应包括：蛋白质、铁、锌、钙、维生素A、维生素D、B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸）、维生素C等，其中铁应选择血红素铁等吸收率高的类型，维生素C可以促进铁的吸收，维生素D促进钙的吸收，满足儿童生长发育的营养需求。3.案例三：某市场监管部门在对辖区预制菜生产企业开展监督抽检时，发现某企业生产的酸菜鱼预制菜中，钠含量为2100mg/份（每份500g），超出《预制菜营养健康导则》中推荐的预制菜钠含量最高限值（每份不超过1200mg）75%，同时检测出该产品中脱氢乙酸含量为0.3g/kg，不符合GB2760的规定，该产品标签上未标示添加糖含量，仅标示了钠的含量，未标示核心营养素中的添加糖、反式脂肪酸含量。问题1：该产品存在哪些不符合国家标准的问题？问题2：高钠摄入会对人体健康造成哪些危害？问题3：针对预制菜行业存在的营养安全问题，疾控中心应采取哪些技术支撑措施？答案：问题1：不符合的问题包括：（1）食品添加剂使用不符合标准，脱氢乙酸及其钠盐已被列入