2026年食品安全风险监测留样产品周期性抽检试题及参考答案

2026年食品安全风险监测留样产品周期性抽检试题及参考答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据《食品安全风险监测工作规范（2025版）》要求，高风险品类留样产品周期性抽检的抽样量应至少满足（）次复检的需求。A.1B.2C.3D.42.2026年国家食品安全风险监测计划明确，婴幼儿配方食品留样的存储期限为监测结果正式上报后不少于（）个月。A.3B.6C.12D.243.速冻面米制品留样产品开展周期性抽检时，存储温度应持续控制在（）范围内。A.0-4℃B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下4.针对直播带货渠道抽取的食品留样，2026年监测方案要求其抽检频次较线下同品类产品提升（）。A.20%B.30%C.50%D.100%5.风险监测留样周期性抽检发现严重食品安全风险（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌阳性可能引发群体性食源性疾病）的，应在（）小时内报送属地县级以上市场监管部门及卫生健康部门。A.2B.4C.12D.246.食用农产品留样抽检时，下列哪类产品不属于2026年重点监测的高风险品类（）。A.生鲜牛肉B.淡水小龙虾C.普通白菜D.干制食用菌7.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列哪种添加剂允许在预制菜产品中限量使用（）。A.苏丹红B.诱惑红C.酸性橙ⅡD.硼砂8.被抽样单位对留样周期性抽检结果有异议的，应在收到结果告知书之日起（）个工作日内提交书面复检申请。A.3B.5C.7D.159.下列哪种食品留样的周期性抽检不可采用快速检测方法作为最终判定依据（）。A.散装食用油酸价快速检测B.蔬菜农残快速检测C.婴幼儿配方乳粉蛋白质快速检测D.餐具表面大肠菌群快速检测10.风险监测留样周期性抽检的原始记录应至少留存（）年。A.2B.3C.5D.1011.2026年要求针对网售预包装食品留样抽检时，需额外留存的凭证不包括（）。A.下单截图B.物流配送记录C.直播间宣传截图D.商家营业执照照片12.特殊医学用途配方食品留样抽检的判定依据不包括（）。A.GB29921-2021B.GB25596-2010C.产品注册批件载明的技术要求D.企业自行制定的内控标准13.同一批次留样产品经两次复检结果不一致的，应以（）的检测结果作为最终研判依据。A.第一次初检B.第二次复检C.国家食品安全风险评估中心指定的权威机构检测D.被抽样单位选择的复检机构14.过期留样产品的销毁记录应包含的核心信息不包括（）。A.销毁时间、地点B.销毁产品名称、批次、数量C.销毁方式、执行人及复核人签字D.产品抽检合格证明15.2026年全国风险监测计划明确，桶装饮用纯净水留样周期性抽检需额外增加的检测项目是（）。A.铜绿假单胞菌B.菌落总数C.大肠菌群D.溴酸盐二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2026年食品安全风险监测重点监控的留样产品品类包括（）。A.婴幼儿配方食品B.网售预制菜C.特殊医学用途配方食品D.益生菌类保健食品E.生鲜乳2.留样产品周期性抽检前，需核实的留样有效性信息包括（）。A.留样标签信息完整，可溯源至抽样批次、被抽样单位、标称生产企业B.留样存储温湿度记录连续、符合对应品类存储要求C.留样量满足检测及复检需求D.留样未出现破损、变质、污染等异常情况E.留样抽样过程符合规范要求，抽样单签字完整3.下列关于风险监测留样抽检结果的说法正确的有（）。A.风险监测结果不得直接作为行政处罚依据B.发现违法线索的应及时移交市场监管执法部门C.监测结果需经核实无误后才可对外发布消费提示D.所有监测结果均需向社会公开E.涉及跨省风险的需第一时间报送国家食品安全风险评估中心4.2026年针对新食品原料相关留样产品的重点监测品类包括（）。A.透明质酸钠饮品B.雪莲培养物制品C.赤藓糖醇类无糖食品D.食叶草加工食品E.γ-氨基丁酸固体饮料5.留样抽检过程中的质量控制要求包括（）。A.每20批次样品插入1份盲样质控样品B.平行样检测占比不低于10%C.检测人员需持有食品检验资质证书D.检测仪器需在有效期内完成校准E.检测方法需采用国家食品安全标准规定的方法6.下列哪些情况出现时，留样抽检结果判定为无效（）。A.留样存储期间连续12小时超出规定温度范围B.抽样单无被抽样单位负责人签字C.检测原始记录缺失关键参数记录D.盲样考核结果不合格E.留样标签模糊无法识别生产批次7.食用农产品留样抽检的重点检测项目包括（）。A.禁限用农兽药残留B.重金属污染C.微生物污染D.违禁添加物E.水分含量8.预包装食品留样抽检时需核查的标签内容包括（）。A.生产日期、保质期B.配料表、营养成分表C.生产许可证编号D.产品执行标准号E.警示标识（如有）9.周期性抽检发现不合格留样产品后，需开展的溯源工作包括（）。A.核查生产企业原料采购记录、生产记录、出厂检验记录B.核查流通环节储运记录、销售台账C.核查同批次产品流向D.核查涉事企业既往监测记录E.核查上下游供应商相关资质10.下列关于留样管理的说法正确的有（）。A.不同品类留样应分区存储，避免交叉污染B.留样存储区域应安装24小时温湿度监控设备C.涉及案件的留样应留存至案件办结后6个月D.留样销毁需双人在场、双人复核签字E.留样区域禁止存放与留样无关的物品三、判断题（共10题，每题1分，共10分。对的打√，错的打×）1.风险监测留样的抽检结果可以直接作为行政处罚的依据。（）2.2026年起，低风险食用农产品留样抽检可采用快速检测方法初筛，初筛阳性的再送实验室进行国标方法复检。（）3.超过保质期的留样产品可由工作人员自行丢弃，无需留存销毁记录。（）4.婴幼儿配方食品留样抽检发现香兰素超标的，应第一时间启动风险预警。（）5.网售食品留样抽检时，无需留存直播宣传资料，仅需核对产品本身质量即可。（）6.同一批次留样产品的复检申请最多可受理2次。（）7.餐饮环节自制食品留样的周期性抽检频次为每季度不少于1次。（）8.检测过程中加入的平行样检测结果相对偏差不得超过10%。（）9.风险监测留样周期性抽检的抽样人员不得少于2人，且需持有有效工作证件。（）10.进口食品留样抽检的判定依据仅需符合我国食品安全国家标准即可，无需参考原产国标准。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某地级市食品安全风险监测中心2026年6月对2026年第1季度留存的37批次预制菜产品开展周期性抽检，其中3批次预制酸菜鱼样品检出菌落总数超出GB10136-2025《动物性水产制品》限值2.1倍，1批次预制红烧肉样品检出超范围使用着色剂诱惑红，经溯源该4批次产品均来自省内同一家预制菜生产企业，且已在全市18家连锁商超、7个农贸批发市场、3个头部直播电商平台销售，累计销量达14.2万份。请回答以下问题：（1）该次抽检结果正式生效前，需先核实哪些核心信息？（2）核实结果无误后，规范的处置流程是什么？2.某省风险监测中心2026年4月对留存的22批次婴幼儿配方谷粉开展周期性抽检，其中1批次样品检出标签未标注的香兰素，含量为0.32g/kg，被抽样单位收到结果告知后第8个工作日提出复检申请，称留样存储期间有3天的冷藏温度超出0-4℃范围，最高达到7℃，可能导致检测结果偏差。请回答以下问题：（1）被抽样单位的复检申请是否应予受理？为什么？（2）若核查发现留样存储温度确实存在3天超标情况，该批次检测结果是否有效？应如何处置？五、实操题（共1题，10分）请结合2026年国家食品安全风险监测计划要求，制定某地级市下半年食用植物油留样周期性抽检工作方案，要求内容完整、可直接落地，涵盖抽检范围、抽检频次、抽样要求、检测项目、判定依据、留样管理、结果处置、质量控制8个核心模块。参考答案一、单项选择题1.C依据：《食品安全风险监测工作规范（2025版）》第32条，风险监测抽样量应至少满足3次复检需求，确保后续溯源、异议复核的样品充足。2.C依据：2026年国家食品安全风险监测计划附件2，婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊品类留样存储期限为结果上报后不少于12个月，其余品类不少于6个月。3.C依据：GB31646-2018《速冻食品生产和经营卫生规范》，速冻食品存储温度应持续低于-18℃，温湿度波动不得超过±2℃。4.C依据：2026年国家食品安全风险监测计划附件3，针对直播带货、社区团购等新业态渠道的食品抽样频次较线下同品类提升50%，加大新业态风险排查力度。5.A依据：《食品安全风险监测工作规范（2025版）》第47条，发现可能引发群体性食源性疾病的严重风险，应在2小时内报送属地监管部门，4小时内报送省级部门，24小时内报送国家层面。6.D干制食用菌属于一般风险食用农产品，2026年高风险食用农产品监测目录包括生鲜畜禽肉、淡水养殖水产品、叶菜类蔬菜、鲜蛋等品类。7.B苏丹红、酸性橙Ⅱ、硼砂均属于非食用物质，禁止在食品中添加，诱惑红可在熟肉制品、预制菜等品类中限量使用，最大使用量为0.05g/kg。8.C依据：《食品安全风险监测工作规范（2025版）》第42条，异议申请需在收到结果告知书之日起7个工作日内提交，逾期不予受理。9.C婴幼儿配方乳粉等特殊食品的检测需采用国标方法，快速检测结果仅可作为初筛依据，不得作为最终判定依据。10.C依据：《食品安全风险监测工作规范（2025版）》第51条，抽检原始记录、留样记录、销毁记录等所有档案资料应至少留存5年。11.D商家营业执照信息可通过国家企业信用信息公示系统查询，无需额外留存，下单截图、物流记录、直播间宣传截图均需留存作为后续溯源凭证。12.D企业内控标准不得低于国家标准，判定依据仅包括国家标准、产品注册技术要求等官方文件，内控标准不作为判定依据。13.C依据：《食品安全风险监测工作规范（2025版）》第44条，两次复检结果不一致的，由国家食品安全风险评估中心指定权威机构开展仲裁检测，结果为最终依据。14.D过期留样产品销毁无需留存抽检合格证明，其余选项均为销毁记录的必填内容。15.A依据：2026年国家食品安全风险监测计划附件1，桶装饮用纯净水抽检需额外增加铜绿假单胞菌检测项目，该项目为近年桶装水不合格的高发指标。二、多项选择题1.ABCDE2026年高风险监测品类覆盖特殊食品、预制菜、生鲜乳、益生菌保健食品等多个民生重点品类。2.ABCDE所有选项均为留样有效性核实的核心内容，任意一项不符合要求均不得开展抽检。3.ABCE风险监测结果中涉及商业秘密的内容不得公开，其余说法均正确。4.ABCDE所有选项均为2025年以来获批的高关注度新食品原料，被列入2026年重点监测范围。5.ABCDE所有选项均为风险监测抽检质量控制的强制性要求。6.ABCDE所有选项均属于检测过程严重不符合规范的情形，结果判定为无效。7.ABCD水分含量不属于食用农产品风险监测的重点项目，其余选项均为必检项目。8.ABCDE所有选项均为预包装食品标签的法定强制标注内容，需逐一核查。9.ABCDE所有选项均为溯源工作的核心内容，需全面核实排查风险。10.ABDE涉及案件的留样应留存至案件办结后12个月，C选项错误，其余选项均正确。三、判断题1.×风险监测是风险排查手段，结果不得直接作为行政处罚依据，监督抽检结果才可作为处罚依据。2.√依据《食品安全快速检测应用规范（2025版）》，低风险产品可采用快检初筛，阳性样品再送实验室复检，提升监测效率。3.×过期留样销毁需双人复核，留存销毁记录至少5年，不得自行丢弃。4.√婴幼儿配方食品中香兰素为禁止添加物质，检出即属于高风险，需第一时间启动预警。5.×网售食品尤其是直播带货食品需留存宣传资料，核实是否存在虚假宣传、误导消费的情形。6.×同一批次样品仅可受理1次复检申请，复检结果为最终结果。7.√2026年监测计划明确餐饮自制食品抽检频次每季度不少于1次。8.√实验室质量控制要求平行样检测相对偏差不得超过10%，超出则需重新检测。9.√抽样人员不得少于2人，需持有有效监测工作证或行政执法证。10.√进口食品进入我国市场需符合我国食品安全国家标准，原产国标准不作为判定依据。四、案例分析题1.（1）需核实的核心信息包括：①抽样流程合规性：抽样人员资质、抽样单签字、抽样过程记录是否完整，样品是否为企业正常销售的合格产品；②留样有效性：预制菜留样存储温度是否持续控制在0-4℃，温湿度记录连续无异常，留样量、留样状态正常无破损污染；③检测流程合规性：检测方法采用国标方法，检测人员持证，仪器校准合格，盲样考核、平行样结果符合质控要求，无实验室污染情况。（4分）（2）处置流程：①风险报送：2小时内报送市市场监管局、市卫生健康委，同步上报省风险监测中心，说明不合格产品批次、流向、风险等级；②结果告知：1个工作日内向被抽样单位、标称生产企业送达结果告知书，告知异议申请权限及时限；③溯源排查：配合市场监管部门核查生产企业配料记录、生产过程管控记录、出厂检验记录，核实诱惑红违规添加原因、菌落总数超标的具体环节，排查流通环节储运温湿度是否符合要求，统计同批次产品剩余库存及流向；④风险管控：督促生产企业启动四级召回，要求所有销售渠道下架封存同批次产品，针对已售出产品发布消费提示，引导消费者停止食用；⑤线索移交：核实存在违法违规行为的，及时将线索移交市场监管执法部门，留样留存至案件办结；⑥后续监测：加大对该企业所有产品的抽检频次，连续跟踪3个季度的监测结果，评估整改成效。（6分）2.（1）不予受理。依据《食品安全风险监测工作规范（2025版）》第42条，异议申请需在收到结果告知书之日起7个工作日内提交，被抽样单位第8个工作日提出申请，超出法定时限，因此不予受理。（4分）（2）该批次检测结果无效。因为婴幼儿配方谷粉存储要求为0-4℃，连续3天温度超标可能导致产品成分变化、添加剂迁移，影响检测结果准确性。处置方式：①对同批次未售出的产品开展追加抽样，按规范存储后重新检测；②核查生产企业同批次产品的出厂检验记录、原料采购记录，核实是否存在香兰素添加的情况；③加大对该企业所有婴幼儿配方食品的抽检频次，连续跟踪2个季度的监测结果，排查系统性风险；④对留样存储管理人员开展培训，完善温湿度报警机制，确保留样存储符合规范要求。（6分）五、实操题某地级市2026年下半年食用植物油留样周期性抽检工作方案1.抽检范围：覆盖辖区12个区县的17家食用植物油生产企业、42家大型商超、53家农贸批发市场、79家餐饮服务单位、4个主流网络销售平台。其中生产企业覆盖率100%，商超、农贸市场覆盖率不低于80%，餐饮单位覆盖大中小型各类主体，网售平台覆盖本地销量前4的品牌。（1分）2.抽检频次：生产企业每季度抽检1次，每批次产品全覆盖；商超、农贸市场每半年抽检1次；餐饮单位每季度抽检1次；网售平台每2个月抽检1次。高风险品类（小作坊生产的