2026年食品安全员考试过期食品上锁核查试题及答案

2026年食品安全员考试过期食品上锁核查试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据2025年修订的《食品安全法实施条例》及2026年生效的《临近保质期与过期食品处置管理规范》，过期食品上锁管理的第一责任主体是（）A.属地市场监管部门B.食品生产经营单位主要负责人C.单位食品安全员D.食品采购负责人2.过期食品上锁存储区域的标识颜色统一要求为（）A.黄色底黑色字B.蓝色底白色字C.红色底白色字D.绿色底黑色字3.大型商超类经营单位的过期食品临时上锁存储最长不得超过（），超期必须完成无害化处置或移交有资质的回收单位。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天4.餐饮服务单位（含单位食堂）的过期食品临时上锁存储最长不得超过（），超期必须完成无害化处置。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天5.过期食品处置台账需在处置完成后至少留存（）备查。A.1年B.2年C.3年D.5年6.以下哪类食品的过期品存储必须执行双人双锁管理要求（）A.普通预包装面包B.婴幼儿配方乳粉C.散装蔬菜D.瓶装饮用水7.过期食品上锁存储区域的监控录像保存期限不得少于（），重点单位需延长至180天。A.30天B.90天C.180天D.1年8.未按规定落实过期食品上锁管理导致误售的，货值金额不足1万元的，最低罚款额度为（）A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元9.预包装食品保质期到期当日（）即划为过期食品，需移入上锁存储区域。A.营业时间结束后B.中午12点后C.上班时间开始后D.保质期标注日期的24点后10.冷链过期食品在上锁存储期间，需保持原有存储温度要求，其中冷冻过期食品存储温度需保持在（）以下，防止变质产生交叉污染。A.0℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃11.过期食品日常核查的频次要求为（）A.每日至少1次B.每日至少2次C.每两日至少1次D.每周至少2次12.过期食品上锁使用的封条需带有唯一编号，且加盖（）后方可生效。A.单位公章B.财务专用章C.食品安全管理专用章D.门店负责人私人印章13.过期食品核查时账实误差允许范围为（），超出范围需立即启动异常排查。A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%14.学校食堂过期食品处置全程录像需至少留存（）备查。A.30天B.90天C.180天D.1年15.过期食品退回供应商处置的，需由供应商出具（），并上传至属地食品安全监管信息化系统。A.收货单B.过期食品回收处置确认函C.发票D.运输单16.故意损毁过期食品存储区域封条、锁具的，单位需在（）内上报属地市场监管部门。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时17.过期食品上锁存储区域的设置要求为（）A.靠近食品加工区，方便搬运B.靠近收银区，方便清点C.远离食品加工区、消费区，物理隔离无交叉D.可设置在室外公共区域18.以下哪类人员具备过期食品存储锁具的开启权限（）A.收银人员B.保洁人员C.经备案的专职食品安全员D.采购人员19.过期食品销毁处置的见证人需至少（），其中1人必须为专职食品安全员。A.1人B.2人C.3人D.4人20.属地市场监管部门对重点单位过期食品上锁管理的日常抽查频次不得少于（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.过期食品存入上锁存储区域前，需完成的预处理步骤包括（）A.逐件清点核对产品名称、规格、生产批次、保质期、过期时间等信息B.使用密封袋或密封箱对所有过期食品进行独立封装，防止渗漏、串味C.在每件包装表面粘贴统一制式的红色“过期食品·禁止食用/销售”标识D.对所有待存储过期食品称重，记录重量并经2名工作人员签字确认2.以下哪些主体的过期食品存储必须执行双人双锁管理要求（）A.托幼机构食堂B.经营保健食品的连锁药店C.供餐人数1200人的集体用餐配送单位D.养老机构食堂3.过期食品日常核查的核心内容包括（）A.锁具、封条的完整性，无撬动、损毁痕迹B.存储环境符合要求，无渗漏、霉变、虫鼠害痕迹C.账实一致，实际品类、数量、重量与台账记录吻合D.监控设备运行正常，无遮挡、断录情况4.过期食品严禁开展以下哪些处置行为（）A.更换包装、涂改保质期后再次销售B.捐赠给公益机构或个人食用C.未经无害化处理直接作为畜禽饲料D.退回未取得过期食品处置资质的供应商5.过期食品管理台账需记录的内容包括（）A.产品名称、规格、生产批次、生产日期、保质期、过期时间B.移入上锁区域的时间、重量、经办人C.处置时间、处置方式、处置单位信息D.见证人签字、处置前后的影像资料存档编号6.违反过期食品上锁管理规定可能承担的法律责任包括（）A.警告、责令改正B.5万元以上最高货值20倍的罚款C.责令停产停业D.吊销食品经营许可证，相关责任人5年内不得从事食品行业工作7.过期食品上锁存储区域的设置要求包括（）A.有独立的物理隔离空间，不得与临期食品、合格食品混放B.地面做防渗漏处理，配备通风、防鼠、防虫设施C.门口粘贴醒目红色警示标识，标注“过期食品存放区非授权人员禁止开启”D.安装全覆盖无死角监控设备，监控范围无盲区8.以下关于临期、过期食品标识管理的说法正确的是（）A.临期食品使用黄色标识，过期食品使用红色标识B.临期食品可在专门区域打折销售，过期食品严禁任何形式销售C.临期食品和过期食品需物理隔离存储，不得混放D.进口食品的临期、过期标识需同时标注中文和对应原产国文字9.开启过期食品存储锁具必须满足以下哪些要求（）A.双人在场（双人双锁管理的需两名授权人员同时在场）B.登记开锁原因、开锁时间、进出人员信息C.全程有监控录像记录D.门店负责人全程陪同10.发现过期食品上锁区域存在封条脱落、锁具损坏情况时，需第一时间开展的工作包括（）A.核对台账和实际库存，确认是否有过期食品流失B.排查监控录像，确认封条、锁具损坏原因C.重新封存、上锁，登记异常情况D.24小时内上报属地市场监管部门三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.食品经营单位的过期食品上锁存储区域可与临期食品存储区域合并设置，只要分别粘贴明显标识即可（）2.专职食品安全员可以单独开启所有过期食品存储区域的锁具，不需要登记（）3.个体工商户经营的小餐饮店不需要执行过期食品上锁管理要求（）4.进口冷链过期食品只要密封完好，就不需要在冷链环境下上锁存储，可常温放置（）5.发现过期食品误售后，需第一时间启动召回流程，同时上报属地市场监管部门（）6.过期食品上锁的封条损坏，只要没有出现过期食品流失，就不需要记录和上报（）7.过期食品处置的台账记录只需保存2年，到期即可销毁（）8.食品安全员休假期间，可以委托具有食品安全员资质的其他工作人员代为开展过期食品上锁核查工作（）9.过期食品退回供应商处置的，只需留存对方签字的收货单即可，不需要留存运输过程记录（）10.连锁企业总部可以统一回收各门店的过期食品，集中处置，不需要每个门店单独存储上锁（）11.每次开展过期食品核查，都需要拍摄封条、锁具、库存、台账的照片，存入管理档案（）12.过期食品存储区域的监控只要覆盖门口即可，不需要覆盖存储货架区域（）13.过期食品经过高温蒸煮处理后，可以作为员工餐食用（）14.故意将过期食品移出上锁区域销售的，相关责任人会被纳入食品安全失信名单，实施联合惩戒（）15.农贸市场的散装过期食用农产品不需要上锁存储，直接丢弃即可（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分。需结合法律法规和管理规范作答，列明违规点、处罚依据、整改要求）1.2026年5月，属地市场监管局对某连锁生鲜超市开展日常检查，发现该超市临期货架旁设置的过期食品储物柜仅设置单锁，钥匙由当班食品安全员一人保管，储物柜内混放有过期预包装肉制品、临期牛奶以及废弃包装材料，核查台账显示该批次过期肉制品已存入120小时仍未处置，且未在属地食品安全监管信息化系统上传过期食品登记信息。后续核查确认，3天前曾有保洁人员误将储物柜内2袋过期肉制品当作临期赠品发放给消费者，未造成人身损害。请结合现行规定作答：（1）该超市在过期食品上锁核查管理环节存在哪些违规行为？（2）该超市需承担哪些法律责任？（3）请列出针对性整改措施。2.2026年6月，某中学食堂专职食品安全员巡查时发现，后厨储物间角落堆放有50斤过期大米，未粘贴过期标识也未上锁存储，经询问是食堂负责人3天前盘点时清理出来的，打算周末卖给附近的养猪户作为饲料，未登记台账也未上报。请结合现行规定作答：（1）该食堂存在哪些违规行为？（2）该食堂及相关责任人需承担哪些法律责任？（3）请列出整改要求。五、实操题（共1题，5分）请结合岗位要求，简述你作为单位专职食品安全员，开展过期食品上锁日常核查的全流程操作规范，以及发现锁具损坏、封条脱落、账实不符等异常情况的处置要求。参考答案及解析一、单项选择题1.B解析：依据《食品安全法实施条例》（2025修订）第二十一条，食品生产经营单位主要负责人承担本单位食品安全管理第一责任，为过期食品上锁管理第一责任主体。2.C解析：《临近保质期与过期食品处置管理规范》（2026年第12号公告）第十八条规定，过期食品存储区域统一使用红色底白色字警示标识，与黄色临期标识明确区分。3.C解析：同上述规范第二十二条，商超类经营单位过期食品临时存储最长不超过72小时。4.B解析：同上述规范第二十二条，餐饮服务单位、单位食堂过期食品临时存储最长不超过48小时。5.C解析：《食品安全法实施条例》（2025修订）第五十七条规定，过期食品处置台账留存期限不得少于3年。6.B解析：同上述规范第二十三条，特殊食品（婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品）过期品必须执行双人双锁管理。7.B解析：同上述规范第二十条，过期食品存储区域监控录像留存不少于90天，重点单位不少于180天。8.B解析：《食品安全法》（2024修正）第一百二十四条，未按规定处置过期食品货值不足1万的，处5-10万元罚款。9.A解析：同上述规范第十条，预包装食品保质期到期当日营业时间结束后即划为过期食品，不得继续销售。10.C解析：同上述规范第二十一条，冷链过期食品需保持原有存储温度，冷冻食品温度不高于-18℃。11.B解析：同上述规范第二十五条，食品安全员每日早、晚各开展1次过期食品存储区域核查。12.C解析：同上述规范第二十四条，过期食品封条需加盖食品安全管理专用章，标注唯一编号、封存日期。13.B解析：同上述规范第二十六条，过期食品账实误差不得超过0.5%，超出范围需立即排查。14.C解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》（2025修订）第四十八条，学校食堂过期食品处置录像留存不少于180天。15.B解析：同上述处置规范第三十条，退回供应商处置的过期食品需取得对方出具的回收处置确认函，明确处置方式、时限。16.B解析：同上述处置规范第三十二条，发生封条、锁具损毁情况需24小时内上报属地监管部门。17.C解析：同上述处置规范第十九条，过期食品存储区域需远离加工区、消费区，避免交叉污染。18.C解析：同上述处置规范第二十三条，仅经备案的专职食品安全员具备锁具开启权限，双人双锁管理的需两名授权人员同时在场。19.B解析：同上述处置规范第三十一条，过期食品销毁需至少2名见证人在场，其中1名为专职食品安全员。20.A解析：《市场监管总局关于加强过期食品监管的通知》（2026年第8号）要求，对重点单位过期食品管理的抽查每月不少于1次。二、多项选择题1.ABCD解析：所有选项均为过期食品存入上锁区域前的法定预处理流程。2.ABCD解析：特殊食品经营单位、学校/托幼/养老机构食堂、供餐人数超1000人的集体用餐配送单位均需执行双人双锁管理。3.ABCD解析：四个选项均为日常核查的核心内容。4.ABCD解析：过期食品严禁二次销售、捐赠、未经处理作为饲料、退回无资质供应商。5.ABCD解析：所有选项均为台账必填内容。6.ABCD解析：违反规定的处罚包括警告、罚款、停产停业、吊销许可证及从业禁止。7.ABCD解析：四个选项均为存储区域设置的法定要求。8.ABC解析：进口食品的临期、过期标识只需标注中文即可，D选项错误，其余正确。9.ABC解析：开启锁具需双人在场、登记、全程录像，不需要门店负责人全程陪同，D选项错误。10.ABCD解析：四个选项均为异常情况的法定处置流程。三、判断题1.×解析：过期食品需与临期食品物理隔离，不得同区域存储。2.×解析：开启锁具需登记，双人双锁管理的需两人同时在场。3.×解析：所有食品生产经营主体均需执行过期食品上锁管理要求，无例外。4.×解析：冷链过期食品需保持原有存储温度，防止变质产生交叉污染。5.√解析：符合过期食品误售处置的法定流程。6.×解析：封条损坏无论是否流失食品，均需记录并上报。7.×解析：台账需留存3年以上。8.√解析：代为核查的人员需具备相应资质。9.×解析：需留存运输、交接全过程记录。10.×解析：各门店需单独设置上锁存储区域，待总部统一回收前不得随意存放。11.√解析：核查影像资料需存档备查。12.×解析：监控需覆盖整个存储区域，无盲区。13.×解析：过期食品严禁任何形式的食用，包括员工餐。14.√解析：故意销售过期食品的责任人会被纳入失信名单。15.×解析：散装过期食用农产品也需密封后上锁存储，按规定处置，不得随意丢弃。四、案例分析题1.（1）违规点：①过期食品存储未按要求设置独立隔离区域，与临期食品、废弃物混放；②过期食品储物柜仅设置单锁，未落实权限管理，保洁人员可随意接触；③过期肉制品存储时间达120小时，超出72小时的最长存储时限；④未按要求在监管系统上传过期食品登记信息；⑤未落实日常核查要求，导致过期食品被误发。（2）法律责任：该超市货值金额不足1万元，处5万元以上10万元以下罚款，给予警告、责令改正；对当班食品安全员处5000元以上2万元以下罚款。（3）整改措施：①立即设置独立的过期食品上锁存储区域，执行双人双锁管理；②对所有库存食品开展全面盘点，清理所有过期食品，按要求完成无害化处置；③建立过期食品每日核查台账，明确登记、存储、处置全流程责任人；④组织全员开展过期食品管理专项培训，考核合格后方可上岗；⑤在监管系统补录所有过期食品信息，向属地监管部门提交整改报告。2.（1）违规点：①过期大米未粘贴标识、未上锁存储，与合格食品同区域存放；②未建立过期食品台账，未按要求上报；③计划将过期大米未经无害化处理作为畜禽饲料，违反处置要求；④食堂负责人未落实食品安全管理责任，未按要求将过期食品移入上锁区域。（2）法律责任：该食堂属于学校食堂，从重处罚，处8万元以上10万元以下罚款，责令停业整改；对食堂负责人处1万元以上3万元以下