2026年食品安全人员考试同类产品全面排查试题及答案

2026年食品安全人员考试同类产品全面排查试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《食品生产经营同类产品风险排查工作规范（2025年修订）》，同类产品的核心判定维度不包括以下哪项（）A.生产工艺相似度B.原料来源同源性C.产品品牌知名度D.风险特征一致性2.重大食品安全事故触发的同类产品排查，应当在事发后（）内启动排查工作A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时3.一般风险线索触发的同类产品排查，应当在（）个工作日内完成全流程排查并出具报告A.3B.5C.7D.104.同类产品排查中，若同类别产品存量超过100批次的，抽样比例不得低于（），且抽样总量不得少于10批次A.5%B.10%C.15%D.20%5.以下哪类食品触发同类产品排查时，必须执行提级管理要求，由属地市级以上市场监管部门牵头开展（）A.普通预包装米面制品B.婴幼儿配方乳粉C.餐饮自制卤味D.食用农产品初级加工品6.同类产品排查形成的所有档案资料，保存期限不得少于（）年A.2B.3C.5D.107.跨区域同类产品排查中，收到协查函的属地监管部门应当在（）个工作日内反馈协查结果A.3B.5C.7D.108.同类产品排查中发现问题产品属于一级召回范畴的，生产经营单位应当在（）内启动召回程序，并向社会发布召回公告A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时9.餐饮服务环节发现同批次生食水产品存在寄生虫污染风险的，应当排查近（）内同一供应商供应的所有生食水产品A.7天B.15天C.30天D.60天10.食品生产企业自行开展的同类产品风险自查排查，频次不得低于（）一次A.每月B.每季度C.每半年D.每年11.同类产品排查中发现涉及刑事犯罪的线索，应当在（）内移送公安机关处理A.12小时B.24小时C.3个工作日D.5个工作日12.预制菜类产品同类排查中，不属于核心排查范围的是（）A.同原料批次的预制菜B.同调味包批次的预制菜C.同运输车辆的其他品类食品D.同加工工艺的预制菜13.冷链食品同类排查中，需重点排查的关联对象不包括（）A.同集装箱入境的其他冷链食品B.同温区储存的其他冷链食品C.同运输车辆配送的其他冷链食品D.同网点销售的常温食品14.同类产品排查的风险等级判定中，同一类别产品连续（）批次以上抽检不合格的，判定为重大风险A.2B.3C.5D.1015.参与同类产品排查的工作人员，应当至少具备（）以上食品安全相关工作经验A.1年B.2年C.3年D.5年16.供餐人数超过（）人的集体用餐配送单位触发同类产品排查的，应当第一时间向属地卫生健康、教育等部门通报排查进展A.500B.1000C.2000D.500017.同类产品排查整改完成后，监管部门应当在（）个工作日内完成整改验收A.3B.7C.10D.1518.以下哪种情形下，同类产品排查可简化流程（）A.同一问题已完成过全链条排查且风险已消除B.涉及特殊食品的排查C.涉及校园食品安全的排查D.涉及舆情事件的排查19.进口食品同类排查中，发现存在输入性风险的，应当第一时间向（）通报协查A.海关部门B.农业农村部门C.卫生健康部门D.商务部门20.同类产品排查的抽样检验中，应当优先检测（）项目A.全项检验指标B.对应风险隐患的高风险指标C.食品标签标识指标D.营养成分指标二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.同类产品的核心判定维度包括以下哪些（）A.生产工艺一致性B.原料来源同源性C.执行标准统一性D.风险特征相似性E.销售渠道同一性2.以下哪些情形会触发同类产品全面排查（）A.监督抽检发现不合格产品B.同一产品1个月内出现5起以上有效投诉举报C.发生食品安全事故D.舆情监测发现系统性风险线索E.上级监管部门交办的风险线索3.同类产品排查的记录应当包含以下哪些内容（）A.排查人员姓名及资质B.排查时间及范围C.抽样及检验数据D.排查发现的风险隐患E.采取的处置措施4.以下哪些食品品类触发同类排查时需执行提级管理要求（）A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿辅助食品D.校园供餐食品E.养老机构供餐食品5.同类产品排查中可采取的风险控制措施包括（）A.封存涉险产品B.暂停生产经营活动C.召回已售涉险产品D.优化生产管控流程E.调整原料采购渠道6.跨区域同类产品排查的协作要求包括（）A.风险信息实时互通B.抽样检验结果互认C.问题产品协同处置D.排查进展定期会商E.处置结果统一通报7.同类产品排查的抽样要求，以下说法正确的有（）A.同一生产批次的产品至少抽取1份检验样品及1份备样B.存量超过50批次的产品，抽样比例提升至15%C.高风险品类产品每批次必抽D.抽样量应当满足检验及复验需求E.抽样过程应当全程录像留存8.餐饮服务环节同类产品排查的重点对象包括（）A.同一供应商供应的食用农产品B.同一中央厨房配送的预制菜C.同一操作间制作的冷食类食品D.同一批次使用的食品添加剂E.同一冷链车配送的畜禽水产品9.同类产品排查报告应当包含的内容有（）A.排查工作基本概况B.风险隐患溯源分析C.已采取的处置措施D.整改要求及建议E.责任追究情况10.以下哪些情形下，生产经营单位可免于行政处罚（）A.已严格履行进货查验、索证索票等法定义务B.有充分证据证明不知道所采购的食品不符合安全标准C.发现风险后第一时间采取召回、封存等处置措施D.如实说明进货来源及生产经营台账E.未造成危害后果三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.同类产品仅指同一品牌、同一规格、同一批次的预包装食品（）2.一般风险线索触发的同类排查，可由企业自行开展，无需监管部门参与（）3.重大食品安全事故触发的同类排查，应当在2小时内启动（）4.同类排查只需覆盖流通及消费环节，无需追溯至生产及种养殖源头（）5.婴幼儿配方乳粉同类排查需覆盖同原料批次生产的所有配方产品（）6.同类排查发现的问题产品流向记录只需保存2年即可（）7.同一生产单元不同班次生产的同工艺产品属于同类产品排查范围（）8.校园食品同类排查结果应当在3个工作日内通报属地教育主管部门（）9.跨区域协查的排查请求，接收方可因属地管理权限为由拒绝配合（）10.同类排查发现系统性风险的，应当第一时间上报上级监管部门（）11.餐饮环节自制饮品同类排查只需排查原材料质量，无需排查操作流程风险（）12.同类产品整改完成后，连续3批次全项检验合格的，可解除风险管控（）13.食品小作坊的同类产品排查可适当简化流程，无需参照生产企业标准（）14.监管部门组织的同类排查，抽样检验费用由被排查单位承担（）15.鼓励生产经营单位引入第三方专业机构参与同类排查工作（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例12026年3月，某市市场监管局抽检发现，A食品有限公司生产的某批次卤鸭锁骨菌落总数超标3倍，该公司同时生产卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭脖3款同工艺、同原料供应商、同生产车间的卤制肉制品，近6个月销量共12吨，流向本地12家商超、8家农贸市场、3家连锁餐饮企业。问题：（1）本次同类产品排查的范围包括哪些？（2）排查的核心检验项目有哪些？（3）排查后的处置措施有哪些？案例22026年5月，某县发生一起校园食品安全舆情，有12名学生食用学校食堂的番茄炒蛋后出现呕吐腹泻症状，经初步检测，该批次番茄来自本地B蔬菜种植合作社，同时该合作社的番茄还供应给本地另外3所中小学、5家幼儿园、2个大型商超。问题：（1）本次同类产品排查的工作流程是什么？（2）排查中的重点管控要求有哪些？（3）如何做好后续风险防范？五、实操题（共1题，15分）你是某食品生产企业的食品安全管理员，2026年6月你司收到市场监管部门的通知，你司生产的某批次全麦面包被抽检发现过氧化值超标，要求你司立即开展同类产品全面自查排查，请你制定一份可落地的排查工作方案。参考答案一、单项选择题1-5：CABBB6-10：CABCB11-15：BCDBB16-20：BBAAB二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、判断题1.×解析：同类产品判定需结合生产工艺、原料来源、风险特征等多维度，不限于品牌、规格、批次2.×解析：监管部门可根据风险等级确定是否派员指导或直接牵头开展3.√4.×解析：需全链条追溯排查，消除全环节风险5.√6.×解析：所有排查档案需保存不少于5年7.√8.√9.×解析：各地监管部门需配合跨区域协查，按时反馈结果10.√11.×解析：需同时排查人员操作、环境消杀等流程风险12.√13.×解析：食品小作坊排查需参照生产企业要求，结合小作坊特点执行14.×解析：监管部门组织的排查费用由同级财政承担，不得向被排查单位收取15.√四、案例分析题案例1参考答案（1）排查范围：①生产端：同原料批次、同生产工艺、同生产单元生产的所有卤制肉制品，含库存、待包装半成品、原料仓库同批次生鲜鸭货、生产环境（操作台、工器具、冷却间、包装间）；②流通端：12家商超、8家农贸市场在售的该企业所有卤制肉制品；③餐饮端：3家连锁餐饮企业在用的该企业所有卤制肉制品；④同步向原料供应商属地监管部门发协查函，溯源同批次生鲜鸭货的流向。（2）核心检验项目：微生物类（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）、理化类（亚硝酸盐、防腐剂用量、酸价）、环境类（操作台、工器具、从业人员手部涂抹样的微生物指标）。（3）处置措施：①封存生产端所有同类别未售产品，逐批次抽样送检；②责令企业启动二级召回，通过官方渠道发布召回公告，召回已售同类别风险产品；③对流通、餐饮端的涉险产品全部下架封存，对检验不合格产品监督销毁；④排查生产环节风险，核查杀菌温度时长、冷却环节温湿度、包装密封性是否符合规范；⑤依法对企业作出行政处罚，若风险源于原料问题，同步追究供应商责任；⑥企业整改完成后连续3批次全项检验合格，方可恢复生产。案例2参考答案（1）工作流程：①2小时内启动重大风险排查，成立专项工作组，明确人员分工、排查范围；②第一时间封存食堂剩余番茄、留样样品，送检致病微生物、农残项目；③向3所中小学、5家幼儿园、2家商超下达暂停使用销售通知，封存所有现存同批次番茄；④赴B合作社现场排查，抽取同批次、同种植片区番茄送检，核查农药使用、灌溉水质量、储运环节风险；⑤对所有食用过该批次番茄的人员开展健康随访，排查潜在病例；⑥3个工作日内形成排查报告，上报属地政府及上级监管部门，及时向社会公布结果。（2）重点管控要求：①所有同批次番茄全部封存，严禁流入市场；②发布消费提示，告知消费者立即停止食用该合作社同批次番茄，可凭购买凭证退换；③暂停该合作社所有蔬菜上市销售，经全项检验合格后方可解禁；④对全县供校食用农产品供应商开展全覆盖核查，严格落实进货查验、索证索票制度。（3）后续风险防范：①建立供校食用农产品“日检日报”制度，每批次产品附带检验合格证明方可入校；②对全县蔬菜种植合作社开展风险分级管理，每季度开展监督抽检；③组织校园食堂从业人员开展专项培训，强化食材查验、加工操作规范；④建立校园食品安全舆情24小时监测响应机制，及时处置回应社会关切。五、实操题参考答案同类产品排查工作方案1.工作目标：24小时内完成全链条风险排查，全面消除隐患，防止问题产品流入市场。2.排查范围：①原料端：同供应商同批次全麦粉、食用油、酵母、食品添加剂，核查原料储存温湿度、保质期、进货查验记录；②生产端：近15天同生产车间、同工艺生产的所有面包类产品（共8个SKU），含库存、待包装半成品，核查烘焙温度时长、冷却环节温湿度、包装密封性、从业人员操作规范；③流通端：线上电商在售、线下23家经销商、127家终端门店在售的所有近15天生产的面包类产品，梳理流向台账。3.排查步骤：①1小时内下达面包类产品暂停生产通知，封存所有半成品、库存产品；②2小时内梳理产品流向台账，向所有经销商、终端门店下达暂停销售通知，要求立即封存涉险产品；③4小时内完成抽样：各SKU产品各抽2份（1份送检1份备样），同批次原料各抽2份，生产环境涂抹样、空气样各1份；④6小时内将样品送CMA资质第三方机构，优先检测过氧化值、酸价、菌落总数、霉菌、防腐剂项目，要求24小时出报告；⑤12小时内完成生产环节溯源，核查原料储存、工艺参数、人员操作是否符合规范；⑥24小时内形