2026食源性疾病试题及答案

2026食源性疾病试题及答案第一部分：单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个选项是符合题意的）1.下列哪项不属于食源性疾病的范畴？A.食物中毒B.经食物传播的寄生虫病C.经食物传播的传染病D.营养不良性疾病E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎2.沙门氏菌食物中毒最常见的病原菌是：A.伤寒沙门氏菌B.副伤寒沙门氏菌C.鼠伤寒沙门氏菌D.肠炎沙门氏菌E.猪霍乱沙门氏菌3.引起“亚洲型”或“太平洋沿岸型”食物中毒的主要病原菌是：A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽孢杆菌4.关于金黄色葡萄球菌肠毒素特性的叙述，错误的是：A.是一种耐热的蛋白质B.分为A、B、C、D、E等血清型C.100℃加热60分钟可被破坏D.引起的食物中毒以呕吐为主要症状E.肠毒素的产生与细菌存在的数量成正比5.肉毒梭菌毒素中毒最典型的临床特征是：A.剧烈呕吐B.腹痛腹泻C.神经麻痹症状D.高热寒战E.全身皮肤斑丘疹6.副溶血性弧菌在下列哪种培养基中生长最好？A.普通营养琼脂B.血琼脂平板C.嗜盐菌选择性培养基（含3%~3.5%氯化钠）D.麦康凯琼脂E.SS琼脂7.下列哪种细菌可引起“类霍乱样”腹泻（米泔水样便）？A.致病性大肠杆菌（EPEC）B.产毒性大肠杆菌（ETEC）C.侵袭性大肠杆菌（EIEC）D.出血性大肠杆菌（EHEC）E.凝集性大肠杆菌（EAEC）8.O157:H7大肠杆菌属于：A.ETECB.EPECC.EIECD.EHECE.EAEC9.真菌毒素中毒的特点不包括：A.中毒主要通过被污染的食物引起B.没有传染性C.有明显的季节性和地区性D.病死率通常极低E.临床表现复杂多样10.黄曲霉毒素主要污染的食品是：A.粮食及油料作物B.蔬菜水果C.肉类制品D.水产品E.乳制品11.黄曲霉毒素中，毒性最强且致癌性最强的异构体是：A.AFB1B.AFB2C.AFG1D.AFG2E.AFM112.某些鱼类体内含有硫胺素酶，大量食用可导致：A.维生素A缺乏症B.维生素C缺乏症C.维生素B1缺乏症D.维生素D缺乏症E.维生素E缺乏症13.河豚毒素（Tetrodotoxin,TTX）最主要的毒性作用机制是：A.抑制乙酰胆碱酯酶活性B.阻断神经细胞膜上的钠离子通道C.激活钠离子通道D.抑制蛋白质合成E.破坏红细胞膜14.亚硝酸盐食物中毒的主要特征是：A.紫绀（口唇、指甲青紫）B.瞳孔缩小C.肌肉震颤D.剧烈腹痛E.黄疸15.亚硝酸盐中毒时，为了解毒，应使用的特效药物是：A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.二巯丙磺酸钠D.纳洛酮E.肾上腺素16.砷化物中毒（如三氧化二砷）急性中毒的主要症状不包括：A.喉头水肿B.剧烈呕吐C.腹泻（米泔水样便）D.意向性震颤E.休克17.有机磷农药中毒的典型症状是：A.瞳孔散大、心跳加快B.瞳孔缩小、肌肉纤维颤动C.皮肤潮红、结膜充血D.呼吸有苦杏仁味E.剧烈溶血18.预防有机磷农药中毒，下列措施错误的是：A.严格遵守农药使用安全间隔期B.施药时应穿长袖衣裤、戴口罩C.施药后可用大量清水冲洗手部和面部D.喷洒农药时可以吸烟、进食E.盛装过农药的容器不可再盛装食品19.下列哪项不是食源性疾病暴发调查的步骤？A.核实诊断B.建立假设C.追踪可疑食品D.隔离所有患者E.采取控制措施20.在食物中毒调查中，确定可疑食物的重要依据是：A.患者的潜伏期长短B.患者的临床特征C.病例对照研究中的暴露史差异D.食品的感官性状变化E.实验室细菌培养结果21.下列关于李斯特菌的描述，正确的是：A.革兰氏阴性球菌B.厌氧菌C.是一种能在冰箱温度（4℃）下生长的细菌D.仅通过消化道传播E.对健康成年人致死率极高22.椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素是：A.黄曲霉毒素B.米酵菌酸C.肉毒毒素D.志贺毒素E.葡萄球菌肠毒素23.霉变甘蔗中毒的毒素是：A.3-硝基丙酸B.节菱孢毒素C.伏马毒素D.赭曲霉毒素AE.桔青霉素24.伤寒沙门氏菌引起的食物中毒属于：A.感染型B.毒素型C.过敏型D.混合型E.不属于食物中毒25.食品卫生标准中，菌落总数反映的是：A.食品被致病菌污染的程度B.食品被粪便污染的程度C.食品的卫生质量及细菌繁殖的动态D.食品是否腐败变质E.食品中大肠菌群的数量26.大肠菌群最近似数（MPN）是评价食品卫生质量的指标，它主要反映：A.食品受到肠道致病菌污染的可能性B.食品受到细菌污染的总量C.食品发酵的程度D.食品中霉菌的数量E.食品的营养价值27.下列哪种化学物质常被非法添加到乳制品中以提高蛋白含量检测值，从而造成严重危害？A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.罗丹明BE.甲醛28.组胺中毒通常由食用下列哪种食物引起？A.未煮熟的猪肉B.腐败的青皮红肉鱼类（如金枪鱼、沙丁鱼）C.发芽的马铃薯D.未炒熟的四季豆E.野生毒蘑菇29.关于四季豆中毒，下列说法正确的是：A.是由细菌污染引起B.是由皂苷和植物血凝素引起C.潜伏期较长，通常为2-3天D.主要表现为神经系统症状E.抗生素治疗有效30.预防食源性疾病最根本的措施是：A.广泛使用抗生素B.加强食品卫生监督管理C.患者及时隔离D.禁止进口食品E.只吃素食第二部分：多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。每小题有两个或两个以上选项是符合题意的，错选、漏选均不得分）31.食源性疾病的致病因子包括：A.生物性因素（细菌、病毒、寄生虫、真菌）B.化学性因素（农药、兽药、天然毒素、添加剂）C.物理性因素（放射性物质、异物）D.遗传性因素E.心理性因素32.细菌性食物中毒的发生原因主要包括：A.食品被致病菌污染B.致病菌在食品中大量繁殖C.食品在食用前未彻底加热D.患者免疫力低下E.食品储存温度过高33.沙门氏菌食物中毒的临床特点包括：A.潜伏期通常为4~48小时B.主要症状为腹痛、腹泻、发热C.大便多为水样便，有时带有脓血D.预后较差，病死率高E.病程多为3~7天34.下列哪些食品易引起金黄色葡萄球菌食物中毒？A.奶及奶制品B.肉类制品C.剩饭D.油炸食品（刚出锅）E.生食蔬菜35.肉毒梭菌中毒的特点包括：A.潜伏期短，通常为数小时B.肌肉麻痹为主要症状C.病死率较高D.患者体温通常正常E.抗生素治疗有效36.预防细菌性食物中毒的原则包括：A.防止污染B.控制繁殖（低温储存）C.彻底加热D.生熟分开E.食用前重新加热37.常见的引起真菌毒素中毒的食物有：A.赤霉病麦B.霉变玉米C.霉变甘蔗D.变质食用油E.腐烂水果38.下列哪些属于有毒动植物中毒？A.河豚中毒B.毒蘑菇中毒C.发芽马铃薯中毒D.瘦肉精中毒E.亚硝酸盐中毒39.亚硝酸盐的来源包括：A.腌制不透的蔬菜B.苦井水C.腐烂蔬菜D.作为食品添加剂超量使用E.硝酸盐还原菌的作用40.食源性疾病暴发流行病学调查的目的是：A.查明中毒原因和致病因子B.确定暴发波及范围C.追查传染源或污染源D.采取针对性措施防止蔓延E.收集数据用于科学研究41.常见的食源性病毒包括：A.甲型肝炎病毒（HAV）B.诺如病毒C.轮状病毒D.禽流感病毒E.乙肝病毒42.关于O157:H7大肠杆菌，下列叙述正确的有：A.可引起出血性肠炎B.可导致溶血性尿毒综合征（HUS）C.主要是通过粪-口途径传播D.对热抵抗力强，耐高温E.牛肉是常见的传播载体43.常见的食源性寄生虫病有：A.囊尾蚴病（猪囊虫病）B.旋毛虫病C.肝吸虫病D.广州管圆线虫病E.疟疾44.食品添加剂超范围或超量使用可能引起的危害包括：A.急性中毒B.慢性危害（致癌、致畸）C.过敏反应D.掩盖食品腐败变质E.破坏食品营养价值45.HACCP系统（危害分析与关键控制点）的七个原则包括：A.进行危害分析B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值D.建立监控程序E.建立纠正措施和验证程序第三部分：判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）46.只要食品中检出细菌，就一定不能食用，因为一定会引起食物中毒。47.葡萄球菌肠毒素食物中毒的潜伏期比沙门氏菌食物中毒的潜伏期通常更短。48.肉毒梭菌芽孢的抵抗力极强，但在高压蒸汽灭菌（121℃）下很快被杀灭。49.副溶血性弧菌在无盐的环境中不能生长。50.所有的霉菌都能产生对人体有害的真菌毒素。51.发芽马铃薯的主要有毒成分是龙葵素，主要集中在芽眼和变绿的皮肉部分。52.亚硝酸盐不仅是剧毒物质，长期摄入少量还有致癌风险。53.食物中毒的流行病学曲线通常显示点源暴露的特征，即病例数迅速上升并迅速下降。54.在食物中毒调查中，如果从剩余食物中分离出了致病菌，就可以直接确诊该起事件为细菌性食物中毒。55.只有吃了不洁食物才会得食源性疾病，喝开水绝对不会得。56.诺如病毒是全球范围内引起急性非细菌性胃肠炎暴发的主要病原体。57.组胺中毒是一种过敏性食物中毒，通常与个体的过敏体质有关。58.为了防止黄曲霉毒素危害，我们可以通过高温油炸来破坏毒素。59.食品中检出大肠菌群，说明食品受到了人畜粪便的近期污染。60.食源性疾病的暴发必须立即报告当地卫生行政部门，时限通常为2小时内（针对重大事件）。第四部分：填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将答案填写在题中的横线上）61.食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有________性质的一类疾病。62.细菌性食物中毒可分为________型和________型两大类。63.沙门氏菌在自然界中分布广泛，尤其在________、________类动物中带菌率较高。64.副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在含盐________%的培养基中生长最为旺盛。65.葡萄球菌肠毒素是一种可溶性蛋白质，耐热，煮沸________分钟仍不失其活性。66.肉毒梭菌毒素是一种强烈的________毒素，毒性比氰化钾强________倍。67.变形杆菌食物中毒属于________型食物中毒，其临床症状与________食物中毒相似。68.真菌毒素主要侵害人体的________器官，其中________毒素是已知最强的化学致癌物之一。69.河豚毒素耐热，________℃加热________小时也不能完全破坏其毒性。70.亚硝酸盐在体内可将低铁血红蛋白氧化为________血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。71.食品卫生标准中，________是反映食品卫生质量的细菌污染指标，而________是反映食品是否受到肠道致病菌污染的指示菌。72.O157:H7大肠杆菌产生的志贺样毒素（Vero毒素）可导致________和________。73.预防食源性疾病的“食品安全五大要点”包括：保持清洁、________、烧熟煮透、________和保持食物在安全温度。74.甲醇中毒主要见于误饮含甲醇的________，其特征性临床表现是________、酸中毒和视神经损害。75.食物中毒调查中，计算________和________有助于推断暴露时间和潜伏期。第五部分：名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）76.食物中毒77.细菌性食物中毒（感染型）78.食品添加剂79.HACCP80.食源性暴发第六部分：简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）81.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。82.简述黄曲霉毒素对食品的污染特点及其预防措施。83.简述亚硝酸盐食物中毒的急救处理原则。84.在食源性疾病暴发调查中，如何确定可疑食物？85.简述预防葡萄球菌肠毒素食物中毒的主要措施。第七部分：综合应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）86.某年夏季，某工厂食堂发生一起食物中毒事件。当日中午约有200名工人在食堂就餐。晚餐后，陆续有50多名工人出现腹痛、腹泻（水样便）、恶心、呕吐、发热等症状。体温多在38℃~39℃。潜伏期最短为6小时，最长为24小时，平均为12小时。卫生监督人员迅速赶赴现场进行调查。询问发现，所有患者均食用了食堂当天的凉拌黄瓜，未食用者未发病。对剩余凉拌黄瓜进行检测，发现了大量鼠伤寒沙门氏菌。对食堂厨师进行肛拭子采样，也检出同型沙门氏菌。问题：(1)请根据上述资料，判断这是一起什么类型的食物中毒？依据是什么？(2)引起此类食物中毒的食品通常有哪些？(3)针对该食堂，应提出哪些预防措施？87.某村村民在自家举办婚宴，宴席上食用了自制的腌菜、炖肉、米饭等。宴后数小时，有部分宾客出现头晕、头痛、乏力、心慌、气短、口唇、指甲及全身皮肤明显紫绀等症状。重者有呼吸困难、昏迷、抽搐。共有15人发病，2人死亡。经调查，腌菜已腌制3天，颜色较鲜艳。现场快速检测发现腌菜中亚硝酸盐含量严重超标。问题：(1)这是一起什么性质的食物中毒？其主要毒理作用是什么？(2)列出该中毒的诊断依据。(3)应如何进行现场急救和治疗？参考答案与解析第一部分：单项选择题1.D[解析]食源性疾病通常指通过食物进入人体内的致病因子引起的疾病，包括感染性和中毒性疾病。营养不良虽然与饮食有关，但通常不归类于食源性疾病的“感染/中毒”范畴，而属于营养缺乏性疾病。2.C[解析]鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌是引起食物中毒最常见的沙门氏菌血清型。3.B[解析]副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，广泛存在于海产品中，是沿海地区常见的食物中毒病原菌。4.E[解析]葡萄球菌肠毒素的产生需要一定的条件（如温度、时间、蛋白质含量），与细菌存在的数量不成绝对正比，且在菌体裂解后仍可存在。5.C[解析]肉毒毒素是一种神经毒素，阻断神经冲动传导，导致肌肉麻痹。6.C[解析]副溶血性弧菌嗜盐，在含3%~3.5%氯化钠的培养基中生长最好，无盐不生长。7.B[解析]产毒性大肠杆菌（ETEC）产生不耐热肠毒素（LT）和耐热肠毒素（ST），引起分泌性腹泻，表现为霍乱样水样便。8.D[解析]O157:H7属于肠出血性大肠杆菌（EHEC），可引起出血性肠炎和溶血性尿毒综合征。9.D[解析]真菌毒素中毒（如黄曲霉毒素中毒、霉变甘蔗中毒）病死率往往较高，并非极低。10.A[解析]黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米。11.A[解析]黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性和致癌性最强。12.C[解析]硫胺素酶能分解破坏维生素B1（硫胺素），导致缺乏症。13.B[解析]河豚毒素特异性地阻断神经细胞膜钠离子通道，阻止神经冲动传导。14.A[解析]亚硝酸盐使低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致紫绀。15.B[解析]亚甲蓝（美蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，需配合维生素C使用。16.D[解析]砷中毒急性期表现为胃肠炎症状，严重者导致休克、神经系统损伤（如谵妄、昏迷），但意向性震颤通常是慢性锰中毒或汞中毒的表现。17.B[解析]有机磷农药抑制胆碱酯酶，导致乙酰胆碱积聚，引起毒蕈碱样症状（瞳孔缩小）和烟碱样症状（肌颤）。18.D[解析]施药时吸烟、进食极易造成农药经口或呼吸道吸入，是严格禁止的。19.D[解析]食物中毒通常不具有人传人的传染性，因此不需要像传染病那样“隔离所有患者”，重点在于切断污染源。20.C[解析]病例对照研究通过比较病例组和对照组的暴露史差异，计算OR值，是确定可疑食物的流行病学金标准。21.C[解析]李斯特菌是一种能在冰箱低温环境下生长繁殖的细菌（嗜冷菌），被称为“冰箱杀手”。22.B[解析]椰毒假单胞菌酵米面亚种产生米酵菌酸，引起严重的中毒性脑病。23.A[解析]霉变甘蔗中毒的毒素主要是3-硝基丙酸，由节菱孢产生。24.A[解析]伤寒沙门氏菌活菌侵入肠道引起感染，属于感染型食物中毒。25.C[解析]菌落总数反映的是食品的清洁程度和细菌繁殖动态，作为卫生质量指标。26.A[解析]大肠菌群是粪便污染指示菌，检出提示食品可能受到肠道致病菌污染。27.A[解析]三聚氰胺被非法添加到乳制品中以虚增蛋白含量，导致肾结石。28.B[解析]组胺是某些鱼类（如金枪鱼、鲭鱼）在不当储存时，细菌分解组氨酸产生的。29.B[解析]四季豆中含有皂苷和植物血凝素，未煮熟食用可引起中毒。30.B[解析]加强食品卫生监督管理，从源头控制污染，是预防食源性疾病的根本措施。第二部分：多项选择题31.ABC[解析]食源性疾病的致病因子包括生物性、化学性和物理性因素。32.ABC[解析]细菌性食物中毒发生三要素：污染、繁殖、生吃/未彻底加热。33.ABCE[解析]沙门氏菌食物中毒一般预后良好，病死率低，除非是老人、小孩或免疫力低下者。34.ABC[解析]葡萄球菌广泛存在于人和动物的化脓性部位，奶、肉、剩饭等富含蛋白质且易被污染的食物是常见载体。35.BCD[解析]肉毒中毒潜伏期长短不一，病死率高，抗生素治疗无效（主要用抗毒素）。36.ABCDE[解析]防止污染、控制繁殖、杀灭病原体是预防细菌性食物中毒的三大原则，具体措施包括生熟分开、彻底加热等。37.ABC[解析]赤霉病麦、霉变玉米、霉变甘蔗是常见的真菌毒素中毒食品。38.ABC[解析]河豚、毒蘑菇、发芽马铃薯属于天然有毒动植物；瘦肉精是兽药残留；亚硝酸盐是化学物质。39.ABCDE[解析]腌制蔬菜、苦井水、腐烂蔬菜、滥用添加剂、硝酸盐还原菌作用均可产生或引入亚硝酸盐。40.ABCD[解析]查明原因、确定范围、追查来源、控制蔓延是调查的核心目的。41.AB[解析]甲肝和诺如病毒是常见的食源性病毒。轮状病毒主要是婴幼儿腹泻，也可通过食物传播，但题目中AB更为典型。禽流感主要通过呼吸道。乙肝主要通过血液/母婴。注：若选ABC亦可，但AB最核心。42.ABCE[解析]O157:H7不耐热，75℃1分钟即可杀灭。43.ABCD[解析]疟疾主要通过蚊虫叮咬传播，不属于食源性寄生虫病（虽有极少数输血或母婴，但不典型）。44.ABCDE[解析]滥用添加剂可导致急慢性中毒、过敏、掩盖腐败、破坏营养等。45.ABCDE[解析]HACCP七大原则包括：危害分析、确定CCP、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序。第三部分：判断题46.×[解析]食品中检出细菌不一定致病，要看是否含有致病菌或菌落总数是否超标。47.√[解析]葡萄球菌肠毒素是预先形成的毒素，潜伏期通常较短（1-6小时）。48.√[解析]肉毒梭菌芽孢虽然耐热，但高压蒸汽灭菌（121℃）可以将其杀灭。49.√[解析]副溶血性弧菌是嗜盐菌，无盐环境不生长。50.×[解析]并非所有霉菌都产毒，且产毒霉菌也需要特定条件才产毒。51.√[解析]龙葵素主要集中在芽眼和变绿部分。52.√[解析]亚硝酸盐急性中毒致死，长期摄入可生成亚硝胺致癌。53.√[解析]点源暴露的流行病学曲线呈单峰，快速上升快速下降。54.×[解析]确诊需要结合流行病学资料、临床表现和实验室检验，单纯检出细菌需排除污染可能。55.×[解析]食源性疾病也可通过被污染的水源、餐具等传播。56.√[解析]诺如病毒是引起急性胃肠炎暴发的最主要病毒病原。57.×[解析]组胺中毒虽然类似过敏，但它是由组胺直接引起的化学性毒理作用，与个体免疫球蛋白E（IgE）介导的过敏反应不同。58.×[解析]黄曲霉毒素裂解温度高达280℃，一般烹饪温度无法破坏。59.√[解析]大肠菌群是粪便污染指示菌。60.√[解析]重大食源性疾病暴发需在2小时内报告。第四部分：填空题61.感染性或中毒性62.感染；毒素63.畜；禽64.3.565.3066.神经；10万67.感染；沙门氏菌68.肝脏；黄曲霉69.100；270.高铁71.菌落总数；大肠菌群72.出血性肠炎；溶血性尿毒综合征（HUS）73.生熟分开；安全保存（或保持清洁）74.假酒/散装白酒；视力模糊（或视物模糊）75.潜伏期；中位潜伏期（或平均潜伏期）第五部分：名词解释76.食物中毒：指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。77.细菌性食物中毒（感染型）：指人们摄入含有大量活菌（如沙门氏菌、变形杆菌等）的食物，而病原菌在肠道内生长繁殖，引起肠道感染并产生毒素，导致中毒症状。78.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。79.HACCP：即危害分析与关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理体系，通过对食品生产加工各环节进行危害分析，找出关键控制点并采取控制措施，防止危害发生。80.食源性暴发：指两人或两人以上在食用相同食物后出现相似的临床症状，且流行病学调查证实该疾病与食物有关的事件。第六部分：简答题81.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答：(1)发病率高，病死率因病原体而异（一般较低，肉毒毒素、李斯特菌等较高）。(2)有明显的季节性：夏秋季发病率高，因气温高利于细菌繁殖。(3)动物性食品是引起中毒的主要食品（如肉、鱼、奶、蛋等）。(4)传播方式：主要通过被致病菌污染的食物经口摄入。(5)多为集体暴发，但也有散发病例。82.简述黄曲霉毒素对食品的污染特点及其预防措施。答：污染特点：(1)品种选择性：主要污染花生、玉米及其制品。(2)地区性：高温、高湿地区易污染。(3)隐蔽性：毒素耐热，一般烹饪不能破坏。预防措施：(1)防霉：控制粮食水分和储存温湿度，保持干燥。(2)去毒：挑选霉粒、碾磨加工、吸附、加碱破坏等。(3)限制食品中黄曲霉毒素含量，严格执行国家食品卫生标准。(4)加强监测和监管。83.简述亚硝酸盐食物中毒的急救处理原则。答：(1)催吐、洗胃、导泻：迅速清除毒物。(2)特效解毒：应用小剂量（1-2mg/kg）亚甲蓝（美蓝）静脉注射，使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。(3)辅助治疗：大剂量维生素C（还原作用）和葡萄糖辅助解毒。(4)对症治疗：吸氧，维持水电解质平衡，严重者可输血或换血。84.在食源性疾病暴发调查中，如何确定可疑食物？答：(1)描述性分析：绘制流行曲线，计算潜伏期，分析病例三间