标准解读

《T/CMATB 1006-2023 冷鲜肉》是一项由中国肉类协会制定并发布的团体标准，旨在规范冷鲜肉的生产、加工、运输和销售过程中的质量控制要求。该标准适用于以猪、牛、羊等为主要原料的冷鲜肉产品。

根据此标准，冷鲜肉是指在屠宰后经过快速冷却处理（通常是在24小时内将胴体中心温度降至0-4℃），并在后续的分割、包装、储存、运输及销售过程中始终保持在0-4℃条件下的新鲜肉类。标准强调了从屠宰到最终消费者手中的整个链条中保持低温环境的重要性，以确保肉类的新鲜度与安全性。

对于生产企业而言，《T/CMATB 1006-2023 冷鲜肉》规定了严格的卫生管理措施，包括但不限于工厂设计布局、设备清洁消毒程序、员工健康检查制度等方面的要求。此外，还明确了冷鲜肉产品的感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如pH值、挥发性盐基氮含量）以及微生物限量标准等具体参数，用以保证产品质量符合安全食用标准。

在包装方面，标准建议使用透气性良好且能有效防止外界污染的材料进行包装，并明确标注生产日期、保质期、储存条件等信息。同时，对物流配送环节也提出了严格要求，确保在整个供应链条上都能维持适宜的温度范围，避免因温控不当而导致的产品品质下降。


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文档简介

1.范围：该标准规定了冷鲜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

2.术语和定义：标准中明确了冷鲜肉的定义、肉类新鲜度评价指标、肉类加工过程术语等。

3.要求：包括冷鲜肉的生产过程要求、卫生要求、质量要求、感官要求等。生产过程要求包括屠宰、冷却、储存等环节的操作规范；卫生要求包括环境、人员、设备等的卫生标准；质量要求包括瘦肉率、脂肪率、新鲜度等；感官要求包括肉色、气味、口感等。

4.检验规则：规定了冷鲜肉的检验方法和检验流程，包括抽样、检测指标、检测方法、判定标准等。

5.标签、包装：规定了冷鲜肉的标签内容、包装材料和包装方式的要求，如标签上需要注明产品名称、产地、生产日期、保质期、成分表等信息；包装材料需要符合食品安全标准等。

6.运输和贮存：规定了冷鲜肉的运输方式和贮存条件，如需要低温运输、贮存环境需要保持恒温等。

T/CMATB1006-2023冷鲜肉标准是一个全面、详细的标准，对冷鲜肉的生产、检验、标签、包装、运输和贮存等方面进行了规范，以确保冷鲜肉的质量和安全。

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