2026年食品安全员考试现场自查试题及答案

2026年食品安全员考试现场自查试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营单位的进货查验记录、销售记录保存期限应当符合以下哪项要求？A.不少于产品保质期届满后3个月，无明确保质期的不少于1年B.不少于产品保质期届满后6个月，无明确保质期的不少于2年C.不少于产品保质期届满后12个月，无明确保质期的不少于3年D.不少于产品保质期届满后18个月，无明确保质期的不少于5年2.直接接触入口食品的从业人员健康证明有效期为（），且全国范围内通用。A.6个月B.1年C.2年D.3年3.依据2025年实施的《预制菜质量安全通用要求》国家标准，预制菜产品标签必须强制标注以下哪项内容，不得误导消费者为现制现售食品？A.“预制加工食品”字样B.“预制菜”字样C.“速冻食品”字样D.“加热食用”提示4.网络餐饮服务提供者应当按规定在外卖包装上加贴封签，未按规定加贴封签的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以上1万元以下B.2000元以上2万元以下C.5000元以上5万元以下D.1万元以上10万元以下5.食品生产经营单位发生食品安全事故后，应当在（）内向属地县级市场监管部门、卫生健康部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时6.以下哪种疾病的患者，在治愈前可以从事接触直接入口食品的工作？A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.慢性胃炎D.化脓性皮肤病7.预包装食品标签上标注的保质期，是指（）A.食品的最终食用期限B.食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.食品的最佳食用期限D.食品在常温下的最长保存期限8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.感官检验C.工艺验证D.消费者调研9.某食品经营单位销售的预包装食品货值金额为8000元，经检验菌落总数超标，属于不符合食品安全标准的食品，按照《食品安全法》规定，最低可处（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元10.校园食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园食堂应当（）对外承包经营，不得加工制作高风险食品。A.可以B.原则上不得C.不得D.经审批后可以11.进口的预包装食品应当有（），载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.英文标签B.中文标签C.中英文对照标签D.原产国语言标签12.食品生产经营单位的食品安全自查记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年13.以下哪种食品不属于特殊食品范畴？A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.绿色食品14.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，为避免食物中毒，应当确保彻底加热至中心温度达到（）以上并保持10分钟以上。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃15.食品召回按照风险等级分为三个级别，其中一级召回是指（）A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.标签、标识存在虚假标注的D.口感、风味不符合产品标准的16.依据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以上1万元以下B.2000元以上2万元以下C.5000元以上5万元以下D.1万元以上10万元以下17.散装食品应当在贮存位置、销售容器或外包装上标注的内容不包括以下哪项？A.食品的名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.食品溯源二维码18.同一企业不得用同一配方生产（）的婴幼儿配方乳粉。A.不同批次B.不同品牌C.不同规格D.不同包装19.冷链食品储运过程中，温度波动幅度不得超过（），确保符合食品标签标示的温度要求。A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±4℃20.食品安全员每年接受食品安全培训的时长不得少于（）A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时【单选题参考答案】1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.C11.B12.B13.D14.D15.A16.A17.D18.B19.B20.C二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.以下哪些疾病的患者，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作？A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.高血压、高血脂2.食品经营单位采购食品时，应当查验并留存以下哪些材料？A.供货者的许可证B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.供货者的进货票据D.供货者法定代表人的身份证明3.预包装食品标签上应当标注的强制内容包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件4.以下哪些属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品5.食品生产经营单位的食品安全日常自查内容包括（）A.从业人员健康管理、培训考核情况B.原料采购、进货查验、索证索票落实情况C.生产经营过程控制、设施设备运维情况D.食品贮存、留样、标签标识管理情况6.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其许可证B.公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证、菜品名称、主要原料名称C.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.要求入网餐饮服务提供者全部使用预制菜加工食品7.餐饮服务场景下，常见的食物中毒原因包括（）A.生熟交叉污染B.食品未烧熟煮透C.从业人员带菌操作D.食品贮存温度不当8.特殊食品的标签、说明书应当符合以下哪些要求？A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致C.保健食品应当显著标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语D.特殊医学用途配方食品应当标注“请在医生或者临床营养师指导下食用”的警示语9.冷链食品生产经营过程中，应当符合以下哪些管控要求？A.建立冷链食品温度记录制度，全程记录温度数据B.冷链运输工具应当定期清洁、消毒，不得混装有毒有害物品C.到货后应当查验冷链食品温度，不符合温度要求的不得入库D.冷链食品可以与常温食品混合存放，只要做好标识即可10.食品添加剂的使用应当遵循以下哪些原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或者以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量11.中小学、幼儿园食堂应当落实的食品安全要求包括（）A.实现“明厨亮灶”全覆盖，公开食品加工制作全过程B.建立食材采购追溯体系，实现来源可查、去向可追C.落实陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐D.不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品12.依据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者应当采取以下哪些反食品浪费措施？A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识B.合理确定分量、价格，提供小份菜、半份菜、小份饭、半份饭等不同规格选择C.提示消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐D.对参与“光盘行动”的消费者可以给予积分、折扣、优惠券等奖励13.食用农产品销售者不得销售以下哪些食用农产品？A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化合物的B.农药、兽药等化学物质残留或者重金属等有毒有害物质不符合食品安全标准的C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的D.未按照规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品14.发生食品安全事故后，食品生产经营单位向监管部门上报的内容应当包括（）A.事故发生单位、时间、地点B.伤亡人数、疑似中毒人数、主要症状C.涉事食品名称、数量、来源D.已经采取的处置措施15.食品安全员应当具备的履职能力包括（）A.熟练掌握食品安全相关法律法规、标准规范B.能够独立开展食品安全日常巡查、隐患排查C.能够组织开展从业人员食品安全培训、健康管理D.能够熟练处置食品安全突发事件，按要求上报事故信息【多选题参考答案】1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营单位的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（）2.为了延长食品保质期，所有预包装食品都应当添加防腐剂。（）3.接触直接入口食品的从业人员上岗时可以佩戴戒指、手链等首饰，只要戴了手套就符合要求。（）4.超过保质期的食品只要没有变质，就可以降价销售给消费者。（）5.保健食品可以声称具有疾病预防、治疗功能，只要有临床数据支撑即可。（）6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）7.食品生产经营单位可以用回收的食品作为原料生产加工食品，只要经过高温消毒即可。（）8.餐饮服务提供者加工制作的现制现售饮料、冰淇淋等食品，不需要标注生产日期和保质期。（）9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，市场监管部门应当及时将相关信息通报相关部门，并采取相应的管控措施。（）10.婴幼儿配方乳粉可以委托其他企业分装生产，只要双方签订委托协议即可。（）11.食品生产经营单位应当配备食品安全员，规模以上企业、高风险企业还应当配备食品安全总监。（）12.散装食品只要在贮存位置标注了相关信息，销售时不需要再向消费者告知生产日期、保质期等内容。（）13.网络餐饮服务提供者可以在居民住宅内加工制作外卖食品，只要环境整洁即可。（）14.食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（）15.食品生产经营单位应当对消费者提出的食品安全投诉举报及时核实处置，属于自身责任的，应当依法承担赔偿责任。（）16.预制菜生产企业可以在标签上标注“现制现售”“手工现做”等字样，只要产品口味与现制食品一致即可。（）17.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合国家相关标准要求。（）18.食品生产经营企业可以将食品安全自查记录、培训记录等资料在保存期限届满前自行销毁。（）19.学校周边50米范围内不得销售高盐、高糖、高脂食品以及酒精类饮料。（）20.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，违反规定的将依法承担法律责任。（）【判断题参考答案】1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分。请结合相关法律法规作答，要求条理清晰，处置措施合规）1.案例一：2026年3月，某区市场监管局对辖区内某连锁奶茶店开展日常检查，发现以下问题：①2名直接接触饮品制作的从业人员健康证明已过期15天，未重新办理；②冷柜内存放的3袋植脂末已超过保质期7天，仍用于奶茶制作；③进货查验记录仅留存了供货单据，未留存供货者的食品经营许可证、产品合格证明文件；④近1个月的外卖订单均未按规定加贴外卖封签。经查，该奶茶店货值金额共计1.2万元，违法所得为3000元。请回答以下问题：（1）该奶茶店存在哪些违法行为？分别违反了哪些法律法规规定？（2）监管部门应当如何作出行政处罚？（3）该奶茶店应当落实哪些整改措施？2.案例二：2026年5月，某市市场监管局收到消费者投诉，称其购买的某品牌酸菜鱼预制菜，加热食用后出现腹痛、腹泻等症状，经送检发现该批次预制菜菌落总数、大肠菌群超标3倍，其中农残氯霉素检出值为0.1μg/kg（国家标准规定不得检出）。另查明，该预制菜外包装标签未标注“预制菜”字样，仅标注为“酸菜鱼半成品”，也未标注复热至中心温度70℃以上的警示说明，未留存该批次产品的出厂检验记录。请回答以下问题：（1）该预制菜生产企业存在哪些违法行为？（2）该企业应当如何处置该批次不合格产品？（3）企业应当建立哪些食品安全管理制度防范此类问题再次发生？【案例分析参考答案及评分标准】案例一参考答案（15分）：（1）违法行为及对应违规依据（6分）①从业人员健康证明过期仍从事接触直接入口食品工作：违反《食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。②使用超过保质期的食品原料生产食品：违反《食品安全法》第三十四条，禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂。③未按规定落实进货查验记录制度：违反《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。④未按规定在外卖包装上加贴封签：违反《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条，网络餐饮服务提供者应当在食品容器上张贴封签，防止食品受到污染。（2）行政处罚（4分）①对从业人员健康证过期、未落实进货查验制度、未加贴外卖封签的行为，责令改正，给予警告，合并处罚款8000元；②对使用超过保质期食品原料生产食品的行为，没收过期植脂末，没收违法所得3000元，货值金额1.2万元，按货值12倍处罚款14.4万元；③合并处罚：没收违法所得3000元，没收不合格原料，处罚款15.2万元。（3）整改措施（5分）①立即组织所有接触直接入口食品的从业人员重新办理健康证明，未取得健康证不得上岗，建立健康证到期预警机制，提前30天安排复检；②全面清查所有原料、半成品、成品，清理过期、不合格产品，建立原料到期预警制度，每日盘点临期原料；③完善进货查验制度，指定专人负责索证索票，留存供货者许可证、产品合格证明、进货票据，记录保存期限符合法定要求；④全面落实外卖封签制度，安排专人负责封签粘贴，对所有外卖订单逐一检查，未贴封签不得出餐；⑤组织所有从业人员开展食品安全法律法规培训，考核合格后方可上岗，每月至少开展1次食品安全自查，建立隐患排查台账。案例二参考答案（15分）：（1）违法行为（5分）①生产经营不符合食品安全标准的食品：菌落总数、大肠菌群、氯霉素超标，违反《食品安全法》第三十四条禁止生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准