2026年食品安全卫生监督员考试过期食品台账核查监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试过期食品台账核查监管题库及答案一、单项选择题1.食品安全卫生监督员对食品销售者的过期食品台账进行核查时，首先应当核对的核心基础信息是（）A.过期食品的进货价格B.过期食品的品种、规格、数量与下架库存盘点数据的一致性C.过期食品的生产厂家联系方式D.过期食品的销毁责任人参考答案：B解析：过期食品台账核查的核心首要要求是账实相符，监管核查的核心目标是防范企业瞒报漏报过期食品，避免过期食品改头换面重新流入消费市场，因此第一步必须核对登记信息与实际库存、下架数量是否一致，其余信息均为后续核查内容，因此本题选择B。2.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者过期食品处理台账的法定保存期限要求是（）A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不少于二年B.永久保存C.保存至过期后一年D.保存不少于三年参考答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条、第五十一条明确规定，食品生产经营相关记录和凭证的保存期限为不得少于产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限不得少于二年，过期食品处置台账属于食品生产经营全过程记录的组成部分，应当遵守该保存要求，因此本题选择A。3.食品安全卫生监督员核查发现，某中型餐饮服务提供者的过期食品台账仅记录了过期食品的名称和数量，未记录处置方式和处置时间，应当首先采取哪项监管措施（）A.直接立案处罚B.责令限期改正，给予警告C.没收违法所得D.查封经营场所参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，违反本法规定，食品生产经营者未按规定建立、保存相关记录的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款，因此对于此类程序性不规范问题，应当先责令改正给予警告，不得直接立案处罚，因此本题选择B。4.某连锁零售超市实行过期食品总部统一归集销毁制度，各门店仅负责下架装箱，监管人员对门店过期食品台账进行核查时，应当要求门店提供哪项核心证明材料（）A.总部销毁的资质证明文件B.总部出具的统一处置记录，并附对应批次过期食品的转运单据、销毁凭证（照片、视频等）C.门店内部出库单D.总部的进货退换货协议参考答案：B解析：连锁食品经营企业实行统一销毁过期食品是现行合规的管理模式，但各门店作为持证经营主体，必须留存可追溯的对应批次过期食品处置凭证，确保每一件下架过期食品都可查去向，因此门店必须留存总部出具的处置记录和佐证凭证，仅提供资质、协议或出库单无法满足追溯要求，因此本题选择B。5.监管人员核查临期转过期食品台账管理情况时，下列哪种操作属于合规行为（）A.临期食品未标注临期提示，过期后直接登记台账销毁，未下架B.临期食品按规定标注临期提示，到期后及时下架转入过期食品台账，登记数量与临期统计数量一致C.过期食品直接退回供应商，未计入本门店过期食品台账D.过期食品直接混入日常厨余垃圾清运，仅做口头备注，未登记台账参考答案：B解析：无论过期食品采用自行销毁还是退回供应商、委托清运等何种处置方式，都必须如实记入经营主体的过期食品台账，落实追溯要求，因此A选项未下架、C选项未登记、D选项无台账均属于违规行为，B选项符合操作规范，因此本题选择B。6.监管核查中发现，某面包生产企业将120公斤过期面粉原料用于生产吐司面包，未将该批过期原料记入过期食品清理台账，该行为的定性应当是（）A.仅属于未按规定建立过期食品台账的违规行为B.属于生产经营标签不合格食品的行为C.属于使用超过保质期的食品原料生产食品的违法行为，违反《食品安全法》第三十四条规定D.属于未落实食品安全主体责任的轻微违规行为参考答案：C解析：该行为已经超出了台账管理不规范的范畴，属于实质违法行为，《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营者使用超过保质期的食品原料生产食品，该行为直接危害食品安全，应当依法从重查处，因此本题选择C。7.关于食品经营者采用电子形式建立过期食品台账，下列哪种情况符合监管要求（）A.电子台账仅存储在经办人手机中，未备份，无法随时调取供监管核查B.电子台账按月导出纸质版归档留存，有经办人签字，完整记录所有核心信息，保存期限符合法定要求C.电子台账可以随意修改，修改后不保留修改痕迹，可随意删除历史记录D.电子台账仅保留近三个月的记录，超过三个月的记录全部删除参考答案：B解析：现行监管规定允许食品经营者采用电子台账管理过期食品，但要求电子台账必须满足信息完整、可追溯、可调取、不篡改、保存期限符合法定要求的条件，A、C、D选项均不符合要求，只有B选项符合规定，因此本题选择B。二、多项选择题1.食品安全卫生监督员开展过期食品台账核查，核心核查内容包括下列哪些选项（）A.过期食品台账是否按要求建立并持续动态更新B.账实是否相符，即登记的过期食品品种、数量，是否与实际下架、待处置的过期食品数量一致C.过期食品的处置方式是否合规，是否存在台账登记过期食品后重新流入市场的情况D.过期食品台账记录信息是否完整，是否包含名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、下架时间、处置方式、处置时间、经办人签字等核心信息E.过期食品的进货来源是否合法可追溯参考答案：ABCDE解析：过期食品台账监管核查覆盖过期食品从下架到处置的全流程，核心目标是实现全链条追溯，防范过期食品回流市场，因此不仅要核查台账建立和记录情况，还要核对账实一致性、处置合规性，同时要倒查过期食品的进货来源，确认是否存在批量购入过期食品的违法行为，因此所有选项均属于核心核查内容。2.下列哪些过期食品处置方式，需要在经营主体的过期食品台账中明确记录相关信息并留存对应凭证（）A.企业自行对过期食品进行高温焚烧深埋销毁B.交由取得合法资质的餐厨垃圾处置企业清运处置C.退回上游食品生产企业或者供应商D.作为原料销售给取得合法资质的饲料生产企业进行工业利用E.捐赠给公益机构用于向困难群众发放食用参考答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，任何单位和个人不得生产经营超过保质期的食品，因此不得以捐赠名义将过期食品流向食品消费市场，E选项属于违法处置方式，不存在合规记录的要求；其余四种处置方式均为合规的过期食品处置方式，无论采用何种方式，都必须如实记入台账并留存凭证，因此本题选择ABCD。3.监管核查中发现食品生产经营者存在下列哪些情形，属于未按规定建立、执行过期食品台账制度，应当依法依规进行处置（）A.故意隐瞒下架过期食品信息，不将过期食品记入台账，瞒报过期食品数量B.将已经记入过期食品台账的过期食品拆除原包装、更换生产日期后重新上架销售C.过期食品处置后仅在台账登记“已销毁”，未留存任何处置佐证凭证D.因工作人员笔误，某批次过期食品数量少登记了1个单位，发现后已经及时补正，未造成危害后果E.不同生产日期、不同批次的过期食品合并记录，未分开登记对应批号和保质期参考答案：ABCE解析：根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十三条规定，初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚，D选项属于轻微疏忽，已经及时补正，没有造成危害后果，可不予查处；其余选项均属于故意违规或者实质性不规范，存在食品安全风险，应当依法查处，因此本题选择ABCE。4.针对网络食品交易第三方平台及其入网食品经营者的过期食品台账，监管核查中应当重点关注哪些内容（）A.第三方平台是否按规定对入网经营者的过期食品台账建立情况开展定期检查并留存检查记录B.入网经营者是否按要求对临期过期食品落实下架要求，是否如实登记所有过期食品信息C.第三方平台是否按要求留存入网经营者过期食品处置相关记录的备份D.入网经营者是否将消费者退回的过期食品重新包装、更换生产日期后再次销售，且隐瞒相关信息不记入台账参考答案：ABCD解析：网络食品交易的特殊性在于退换货频率高，容易出现过期食品未下架、退回过期食品改期重售的问题，因此监管核查既要核查入网经营者的台账管理情况，也要核查第三方平台的管理责任落实情况，所有选项均为重点核查内容，因此本题全选。5.过期食品台账核查中，下列关于账实核对的操作方法，符合监管规范的有（）A.随机抽取在售食品区3-5个批次即将到期或者刚到期的临期食品，核对到期后是否及时下架并转入过期食品台账B.对近一个月内台账登记的所有过期食品，现场盘点下架待处置区的实物数量，核对登记信息与实物是否一致C.对近三个月内已经完成处置的过期食品，按不低于20%的比例抽查处置凭证，核对处置信息与台账登记内容是否一致D.为提高检查效率，直接采信企业提供的台账信息，不需要开展现场盘点核对参考答案：ABC解析：账实核对是过期食品台账核查的核心环节，部分企业会通过虚假台账隐瞒过期食品回流市场的违法行为，因此监管人员必须开展现场盘点核对，不能直接采信企业提供的台账，D选项错误，ABC选项符合核查操作规范，因此本题选择ABC。三、判断题1.食品生产经营者只要将过期食品自行销毁就可以，不需要建立专门的过期食品台账，仅在进货查验记录中备注即可。（）参考答案：错误解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十七条、第五十一条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，对超过保质期的食品应当及时清理，并建立完整的清理处置台账记录，这是法定的主体责任要求，专门台账可实现全流程追溯，不能仅以进货记录备注代替，因此该说法错误。2.食品经营者将过期食品退回供应商，仅需要和供应商签订退货协议，不需要将该部分过期食品记入自身的过期食品台账。（）参考答案：错误解析：无论过期食品采用自行销毁、委托处置还是退回供应商等何种处置方式，食品经营者作为下架过期食品的持有主体，都必须如实将该部分过期食品记入自身台账，明确去向，落实追溯责任，避免出现去向不明导致过期食品回流市场的问题，因此该说法错误。3.经营面积不足30平方米的小型便利店，从业人员仅1人，可以不建立过期食品台账，仅做口头登记即可。（）参考答案：错误解析：根据《食品生产经营监督管理办法》相关规定，所有取得资质的食品生产经营者，无论规模大小，都必须建立过期食品清理处置记录制度，小型食品经营者可以采用简化的纸质台账或者电子台账，不得无记录管理，因此该说法错误。4.过期食品台账中，只需要登记过期食品的名称和数量，不需要登记处置时间和经办人签字。（）参考答案：错误解析：完整合规的过期食品台账应当包含过期食品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、下架日期、处置方式、处置去向、处置时间、经办人签字等核心信息，缺少关键信息属于记录不规范，无法落实追溯要求，因此该说法错误。5.监管核查中，某批次过期食品已经按规定记入台账，且委托有合法资质的单位处置，提供了完整的转运签收单据和处置现场凭证，即可认定该批次过期食品台账管理合规。（）参考答案：正确解析：该情况已经满足台账记录完整、账实相符、处置合规、凭证留存的全部要求，符合食品安全法规的相关规定，因此该说法正确。四、案例分析题案例：2026年3月，某市市场监管局食品安全卫生监督员对辖区内营业面积8000平方米的大型综合超市开展日常监督检查，检查过程中发现以下情况：1.该超市按要求建立了过期食品台账，台账登记2026年1月共有3批次预包装食品过期，涉及12个单品，总数量56件；监督员现场对超市专门设置的下架过期食品待处置区盘点，仅发现12件过期食品，剩余44件登记台账的过期食品，超市负责人称已经退回上游供应商，但无法提供供应商的签收凭证，也未在台账中登记退货的供应商信息、去向。2.超市设置的临期食品专区内，发现有15件总价值180元的饼干已经超过保质期3天，未下架也未记入过期食品台账，超市负责人称是理货员盘点时疏忽漏撤，已经计划当日下班后清理，没有流入市场的故意。3.该超市内部制度规定，过期食品台账从处置完成之日起仅保存1年，保存期满后就将纸质台账粉碎销毁，理由是纸质台账占用仓储空间。问题：1.根据上述案例，该超市存在哪些违反食品安全法规的行为？2.作为食品安全卫生监督员，针对上述查出的问题，应当分别采取哪些监管措施？3.请简述对食品销售者开展过期食品台账核查的完整工作流程。参考答案：1.该超市存在的违法违规行为具体如下：①未完整记录过期食品处置信息，不符合法定台账管理要求。根据《食品安全法》相关规定，食品经营者应当如实记录所有过期食品的处置信息，明确去向，该超市退回供应商的44件过期食品，既未在台账中登记完整信息，也无法提供处置凭证，违反了食品退市记录制度的法定要求。②未按规定将全部过期食品下架并记入台账，15件过期饼干漏登漏撤，未落实食品安全自查和过期食品清理的法定责任。③过期食品台账保存期限不符合法定要求。《食品安全法》明确规定，食品经营相关记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，该超市自行规定仅保存1年，部分保质期超过1年的食品，其台账保存期限无法满足法定要求，属于违规行为。2.针对不同问题应当采取的监管措施分别为：①针对44件去向不明、未完整登记的过期食品：责令超市限期10个工作日提供该部分过期食品的去向凭证，无法提供凭证的，推定该部分过期食品未按规定处置，存在流入市场的风险，依法立案开展调查，经调查确认违法后，依法予以行政处罚；如果能提供完整凭证，补全台账信息后，责令改正即可。②针对漏撤漏登记的15件过期饼干：该情形属于初次违法，当事人承认疏忽，过期食品尚未售出，危害后果轻微，因此应当责令当事人立即下架该批过期饼干，补记入过期食品台账，给予警告，责令限期改正，当事人按期改正的，不予行政处罚，拒不改正的再立案处罚。③针对台账保存期限不符合要求的问题：责令超市立即整改，要求超市调整内部台账保存制度，严格按照法定保存期限