2026年“质量月”活动质量知识竞赛试题及答案

第页2026年“质量月”活动质量知识竞赛试题及答案1.质量管理的基本工作程序是

循环。[填空题]*_________________________________(正确答案PDCA)2.白酒甲醇的标准规定限量是

g/L。[填空题]*_________________________________(正确答案0.6)3.白酒氰化物的标准规定限量是

mg/L。[填空题]*_________________________________(正确答案8.0|8)4.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应

其他检验项目。[填空题]*_________________________________(正确答案大于|高于)5.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按照制造或加工食品时配料

顺序一一排列。[填空题]*_________________________________(正确答案加入量递减|加入量的递减)6.清洁作业区气流方向应遵循：

→

→

，防止空气交叉污染。[填空题]*_________________________________(正确答案清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区)7.食品生产企业记录保存期限不少于产品保质期满后

个月；没有保质期，保存期限不少于

年。[填空题]*_________________________________(正确答案6、2)8.散装液态食品运输过程容器应当保持密闭，做好

，防止外来污染物进入。[填空题]*_________________________________(正确答案铅封管理)9.GB7718规定，食品致敏物质提示标识的标准标注位置为

。[填空题]*_________________________________(正确答案配料表邻近位置或单独致敏提示栏|配料表临近位置或单独致敏提示栏)10.工序生产出现异常时，操作工第一步应该确认

。[填空题]*_________________________________(正确答案涉及的产品质量情况)11.食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。[判断题]*对(正确答案)错12.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签应当标明“产品标准名称”。[判断题]*对错(正确答案)13.食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。[判断题]*对(正确答案)错14.食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。[判断题]*对(正确答案)错15.分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。[判断题]*对错(正确答案)16.QC小组是群众性活动，也是组织的自主行为，推进QC小组活动持久、有效、健康地发展，是组织领导和有关部门的职责。[判断题]*对(正确答案)错17.成品仓库屋面渗漏、地面积水属于食品安全物理污染风险，可造成成品箱体受潮、标签损坏、酒体污染隐患，也有一定的微生物滋生风险。[判断题]*对(正确答案)错18.发酵酒在生产过程中，塑料材质工器具的使用是导致酒中存在塑化剂的主要因素。[判断题]*对(正确答案)错19.生产企业应设置专用的工器具清洗、消毒场所。发酵前后,应对发酵场所、发酵过程中使用的设备、工器具、容器、管道及附件应进行清洗或消毒。[判断题]*对(正确答案)错20.甜蜜素没有安全危害，可以少量添加到白酒中进行调味。[判断题]*对错(正确答案)21.按照GB7718要求，预包装食品配料表按照配料加入量由少到多依次排列。[判断题]*对错(正确答案)22.形成文件的程序可以是质量手册的组成部分。[判断题]*对(正确答案)错23.违反《产品质量法》规定，应当承担民事责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先缴纳罚款、罚金。[判断题]*对错(正确答案)24.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。[判断题]*对(正确答案)错25.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*对(正确答案)错26.食品生产线交替生产含致敏物质和不含致敏物质产品时，无需专项清洗消毒，可直接生产。[判断题]*对错(正确答案)27.检验记录应有人签名以示负责，可以由非检验人员本人签名或者盖章。[判断题]*对错(正确答案)28.决定某种白酒贮存期的依据，有新酒的质量及产品标准、不同香型、发酵时间三个方面。[判断题]*对错(正确答案)29.单宁在高粱的皮壳中含量较多，具有收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。[判断题]*对(正确答案)错30.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，可以适当涂抹食用油保证润滑。[判断题]*对错(正确答案)31.GB7718规定食品致敏物质提示标识的标准标注位置为配料表邻近位置或单独致敏提示栏。[判断题]*对(正确答案)错32.企业采购食品相关产品（酒瓶、瓶盖等），该产品接触酒体，供应商需提供产品出厂合格证及食品接触材料安全检测报告。[判断题]*对(正确答案)错33.采购含致敏物质的食品原料，应单独登记管控，防止与普通原料交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错34.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，可以实现对真菌毒素的控制。[判断题]*对错(正确答案)35.食品生产经营企业可以通过严格原料进货查验（或检验），避免从污染区域采购原料等措施，降低原料带来的化学性危害。[判断题]*对(正确答案)错36.食品防护计划通常是通过全面的食品防护安全评估，根据不同食品生产经营类型和企业实际情况，针对食品生产、销售、餐饮服务中可能产生的人为故意风险建立的防护计划和预防措施。[判断题]*对(正确答案)错37.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判断题]*对(正确答案)错38.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]*对(正确答案)错39.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。[判断题]*对(正确答案)错40.质量的要求可以是明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望。[判断题]*对(正确答案)错41.下列哪项不属于企业质量主体责任的法定要求？（）[单选题]*A.建立产品质量追溯体系B.定期发布质量安全报告C.对员工进行质量培训D.优先采购低价原材料(正确答案)42.缺陷产品召回的启动主体不包括：（）[单选题]*A.生产者B.市场监管部门C.消费者(正确答案)D.销售者43.新修订的《产品质量法》（2024年施行）新增的制度是：（）[单选题]*A.质量首负责任制(正确答案)B.产品质量责任保险C.缺陷产品召回D.质量追溯44.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。[单选题]*A.稳定B.良好C.活跃D.受控(正确答案)45.持续改进在全面质量管理中的核心作用是（

）[单选题]*A.一次性解决所有质量问题B.持续提升产品/服务质量与管理效率(正确答案)C.仅在产品出现重大缺陷时启动改进D.仅关注技术层面的工艺优化46.以下属于通用标准的是？（）[单选题]*A.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）B.《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749）C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)D.《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4）47.以下属于检验方法与规程标准的是？（）[单选题]*A.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）B.《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》（GB13122）C.《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）D.《食品安全国家标准食品中苯酰胺类农药残留量的测定气相色谱-质谱法》（GB23200.72）(正确答案)48.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？（）[单选题]*A.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.以上都对(正确答案)49.当发现定期送检的游标卡尺示值误差超过标准时，（）。[单选题]*A、必须对所有送检前测量结果进行重新测量B、应该评审测量结果的有效性，必要时采取措施(正确答案)C、对此游标卡尺进行报废处理D、调查卡尺失准原因并进行处罚50.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)B.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。C.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。D.自备水源及供水设施应符合有关规定。51.重点液态食品道路散装运输准运证适用对象为（）[单选题]*A.食品企业自有车辆自运自产产品B.对外承接运输业务的道路运输经营者(正确答案)C.短途厂区内部转运罐车D.以上都不对52.GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》实施日期为（）。[单选题]*A.2025年3月16日B.2026年9月2日(正确答案)C.2027年3月16日D.2026年1月1日53.GB7718规定，食品致敏物质提示标识的标准标注位置为（）[单选题]*A.外包装任意空白处B.产品侧面隐蔽位置C.无需固定位置D.配料表邻近位置或单独致敏提示栏(正确答案)54.以下描述不正确的是（）。[单选题]*A.员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域B.微生物监控程序中可包括工作人员手部、工作服等。C.使用含有色素及香味的洗手液(正确答案)D.由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液55.为确保物料在生产全程可清晰识别、避免误用，暂存于容器或设备中的中间品或半成品应（）[单选题]*A.密封严密B.防护好C.附有物料标识(正确答案)D.多个物料混放56.企业检验室采购的标准溶液或标准物质应附有（）。[单选题]*A.标准物质证书(正确答案)B.购买清单C.采购发票D.采购合同57.食品添加剂、不合格品等特殊物品需（），并具有明显标识。[单选题]*A.双人双锁管理B.专人管理C.单独设置专区存放(正确答案)D.单独设置库房58.采购含有致敏成分原辅料时，供应商提供商品标签最重要核查内容是（）[单选题]*A.产品价格B.致敏物质提示标识(正确答案)C.产品外包装颜色D.运输方式59.下列哪项是全面质量管理中‘持续改进’的典型实践（）[单选题]*A.每年一次性进行大规模流程优化B.仅在产品出现严重质量问题时启动改进C.通过QC小组活动定期收集员工改进建议(正确答案)D.引入新设备后立即停止现有流程60.不合格品控制的目的是（）。[单选题]*A．防止不合格的发生B．防止类似不合格品的再发生C．防止不合格的非预期使用(正确答案)D．防止不合格品出厂61.企业质量主体责任包括：（）*A.落实原材料进货检验(正确答案)B.建立质量安全追溯体系(正确答案)C.公开产品质量信用信息(正确答案)D.对缺陷产品实施召回(正确答案)62.缺陷产品召回的情形包括：（）*A.存在危及人身安全的不合理危险(正确答案)B.产品外观有轻微划痕C.不符合强制性标准(正确答案)D.消费者因个人偏好要求退货63.企业质量总监的职责包括：（）*A.组织制定质量管理制度(正确答案)B.处理重大质量事故(正确答案)C.监督质量方针执行(正确答案)D.负责员工绩效考核64.计量在质量控制中的作用包括：（）*A.确保测量结果准确(正确答案)B.验证工艺参数符合性(正确答案)C.分析质量波动原因(正确答案)D.提高员工操作速度65.质量月活动的常见形式有：（）*A.质量知识竞赛(正确答案)B.企业开放日(正确答案)C.产品促销活动D.质量专家讲座(正确答案)66.管理评审的输出应包括与（）有关的决定和措施。*A.改进的机会(正确答案)B.绩效考核C.资源需求(正确答案)D.质量管理体系的变更(正确答案)67.针对含致敏物质原料采购与管控，正确的有（）*A.优先选择资质合规、标识齐全的供应商(正确答案)B.单独入库登记、分区隔离存放(正确答案)C.与普通原料混放，节省仓储空间D.进货时重点核对致敏标识是否合规(正确答案)68.食品相关产品销售者应当建立并实施食品相关产品进货查验制度，验明供货者（），如实记录食品相关产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。*A.营业执照(正确答案)B.相关许可证件(正确答案)C.产品合格证明(正确答案)D.产品标识(正确答案)69.GB14881-2025对仓储管理要求包含（）*A.原料、半成品、成品单独存放(正确答案)B.防止渗漏、雨水、冷凝水污染产品(正确答案)C.离地离墙堆放(正确答案)D.不同品类成品无隔离混放70.食品生产经营者收到监