2026年大学油脂工程（植物油提取工艺）试题及答案

2026年大学油脂工程（植物油提取工艺）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在植物油提取工艺中，下列哪种方法属于物理提取法？

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂萃取法

C.水力压榨法

D.化学水解法

2.植物油提取过程中，常用的溶剂不包括以下哪一种？

A.正己烷

B.乙酸乙酯

C.乙醇

D.甲苯

3.在植物油的精炼过程中，下列哪一步主要是为了去除游离脂肪酸？

A.脱臭

B.脱色

C.脱酸

D.水化

4.植物油中不饱和脂肪酸的主要特点是什么？

A.易氧化

B.碳链较长

C.熔点较高

D.不易溶于水

5.下列哪种设备常用于植物油的压榨过程？

A.蒸馏塔

B.萃取器

C.压榨机

D.反应釜

6.在植物油的提取过程中，下列哪种指标可以用来衡量提取效率？

A.提取率

B.水分含量

C.酸价

D.过氧化值

7.植物油的储存过程中，为了防止氧化，常采取的措施是？

A.密封保存

B.紫外线照射

C.高温保存

D.加入金属离子

8.下列哪种植物油属于饱和脂肪酸含量较高的油？

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.植物油提取工艺中，常用的预处理方法包括哪些？

A.去壳

B.破碎

C.磨浆

D.脱脂

2.植物油精炼过程中，下列哪些步骤是常见的？

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.水化

3.植物油中的主要营养成分包括哪些？

A.脂肪酸

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

4.植物油提取过程中，常用的溶剂有哪些？

A.正己烷

B.乙酸乙酯

C.乙醇

D.甲苯

5.植物油的储存过程中，需要注意哪些问题？

A.避光

B.密封

C.低温

D.添加抗氧化剂

6.植物油的质量指标包括哪些？

A.酸价

B.过氧化值

C.水分含量

D.脂肪酸组成

（二）判断题（6题，每题3分，共18分）

1.植物油的提取过程中，压榨法是一种常见的物理提取方法。（）

2.植物油的精炼过程中，脱酸主要是为了去除水分。（）

3.植物油中的不饱和脂肪酸更容易氧化。（）

4.植物油的储存过程中，高温有助于保持其品质。（）

5.豆油是一种饱和脂肪酸含量较高的油。（）

6.植物油的提取效率可以通过提取率来衡量。（）

三、（一）填空题（8题，每题4分，共32分）

1.植物油提取工艺中，常用的物理提取法有_________和_________。

2.植物油精炼过程中，脱色主要是为了去除_________。

3.植物油中的主要营养成分是_________。

4.植物油提取过程中，常用的溶剂有_________和_________。

5.植物油的储存过程中，需要注意_________和_________。

6.植物油的质量指标包括_________和_________。

7.植物油中的不饱和脂肪酸主要包括_________和_________。

8.植物油的提取效率可以通过_________来衡量。

（二）计算题（2题，每题8分，共16分）

1.某植物油提取过程中，提取率为80%，原料中含有20%的油脂，求提取的油脂量。

2.某植物油的酸价为5，经过脱酸处理后，酸值降为0.5，求脱酸率。

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.简述植物油提取工艺的流程及其各步骤的作用。

2.分析植物油储存过程中需要注意的问题及其原因。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某植物油的脂肪酸组成为：油酸60%，亚油酸20%，棕榈酸15%，硬脂酸5%，试分析该植物油的特性和用途。

2.某植物油经过精炼后，其酸值、过氧化值和水分含量均符合国家标准，试分析该植物油的质量状况。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.A

5.C

6.A

7.A

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

三、（一）填空题

1.压榨法，萃取法

2.色素

3.脂肪酸

4.正己烷，乙酸乙酯

5.避光，密封

6.酸价，过氧化值

7.油酸，亚油酸

8.提取率

（二）计算题

1.提取的油脂量=原料量×提取率=100kg×80%=80kg

2.脱酸率=(脱酸前酸值-脱酸后酸值)/脱酸前酸值×100%=(5-0.5)/5×100%=90%

四、综合题

1.植物油提取工艺的流程及其各步骤的作用：

-预处理：包括去壳、破碎、磨浆等步骤，目的是去除杂质，提高提取效率。

-提取：常用的方法有压榨法和萃取法，目的是将油脂从原料中提取出来。

-后处理：包括脱酸、脱色、脱臭等步骤，目的是提高油脂的品质和储存稳定性。

2.植物油储存过程中需要注意的问题及其原因：

-避光：光照会加速油脂的氧化，影响其品质。

-密封：防止氧气进入，减缓氧化过程。

-低温：低温可以减缓油脂的氧化和变质速度。

-添加抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制油脂的氧化，延长储存期。

五、材料分析题

1.某植物油的脂肪酸组成为：油酸60%，亚油酸20%，棕榈酸15%，硬脂酸5%，分析该植物油的特性和用途：

-该植物油富含油酸和亚油酸，属于不饱和脂肪酸含量较高的油，具有较好的营养价值。

-油酸和亚油酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

-该植物