2026年食品安全员培训报废食品溯源管控试题与答案

2026年食品安全员培训报废食品溯源管控试题与答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据2025年修订发布的《食品生产经营单位报废食品管理规范》，以下属于法定报废食品范畴的是（）A.距离保质期还有3天的预包装面包B.抽样检验合格的批次留样产品C.经检测含有金黄色葡萄球菌的预制菜D.包装轻微挤压变形但内容物未受污染的瓶装饮用水2.报废食品溯源管控的第一责任主体是（）A.食品生产经营单位主要负责人B.单位专职食品安全员C.属地市场监督管理部门D.报废食品处理机构3.食品生产经营单位的报废食品溯源全链条记录，法定保存期限为（）A.报废食品原有保质期届满后6个月B.报废食品处理完成之日起不少于2年C.报废食品处理完成之日起不少于3年D.报废食品处理完成之日起不少于5年4.全国统一食品安全溯源平台要求上传的报废食品溯源码，强制包含的核心要素不包括以下哪项（）A.报废食品生产/采购批次号B.报废食品原销售单价C.报废原因及判定时间D.处理单位资质编号及处理完成时间5.以下报废食品中，严禁进入捐赠、资源化利用等非无害化处理渠道的是（）A.已发生霉变的散装大米B.距离保质期1天未开封的常温牛奶C.标签标识不合格但内在质量合格的罐头D.因门店闭店未售完的未过期速冻饺子6.食品生产经营单位判定食品报废后，需在多长时间内将相关信息上传至全国统一食品安全溯源平台（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时7.食品生产经营单位接到监管部门报废食品溯源协查通知后，需在多长时间内提供完整的全链条溯源资料（）A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时8.食品生产经营单位选择报废食品处理机构时，核心核验要求是（）A.具备合法营业执照即可B.具备固体废物处理资质即可C.处理价格低于市场平均水平D.具备对应类别的食品报废处理资质，且在属地监管部门备案并纳入溯源平台管理9.以下报废食品处理方式符合法律规定的是（）A.将过期面包粉碎后加工为畜禽养殖饲料（符合饲料安全国家标准）B.将过期冷冻牛肉打磨成肉馅后制作熟食产品销售C.将农残超标的蔬菜直接倾倒至城市生活垃圾填埋场D.将抽检不合格的婴幼儿配方奶粉涂改保质期后降价销售10.食品生产经营单位启动问题食品主动召回后，需在多长时间内将召回食品的拟报废计划上传至溯源平台（）A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时11.进口报废食品溯源信息上传时，强制要求关联的凭证是（）A.国内经销商的营业执照B.进口报关单缴税凭证C.入境货物检验检疫证明编号D.进口食品境外生产企业注册编号12.中小学、幼儿园食堂的报废食品溯源信息，需按什么频次上传至属地教育、市场监管部门联合管控平台（）A.每日B.每周C.每半月D.每月13.食品生产经营单位伪造、变造报废食品溯源记录，尚不构成犯罪的，监管部门可对单位处以（）罚款A.1万元以上5万元以下B.5万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下14.以下不属于报废食品溯源台账必须包含的内容是（）A.报废食品采购供货方信息B.报废食品运输交接记录C.报废食品处理全过程监督记录D.负责报废管理的食品安全员社保缴纳记录15.食品生产经营单位跨市域转运报废食品进行处理的，需提前多长时间向转出地、转入地属地监管部门同步报备（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时★单项选择题参考答案：1.C2.A3.D4.B5.A6.B7.C8.D9.A10.B11.C12.A13.B14.D15.C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.以下属于法定报废食品范畴的有（）A.超过保质期的所有预包装、散装食品B.监督抽检、企业自检不合格的食品C.监管部门责令召回、企业主动召回的问题食品D.感官性状异常、存在腐败变质迹象的食品E.距离保质期不足7天的临期未变质食品2.实施报废食品溯源管控的核心目标包括（）A.严防报废食品回流餐桌，防范食品安全风险B.压实食品生产经营单位主体责任C.实现监管部门全链条可追溯、可倒查D.规范报废食品处理流程，合理减少食品浪费E.优化企业生产流程，降低运营成本3.报废食品溯源码必须包含的核心信息有（）A.报废食品的名称、规格、生产/采购批次、数量B.报废判定时间、判定人员、报废具体原因C.拟采取的处理方式、处理单位名称及资质编号D.运输交接信息、处理完成时间、处理凭证编号E.报废食品原生产成本、销售定价4.以下报废食品情形，企业除上传全国溯源平台外，还需第一时间向属地监管部门专项报备的有（）A.单次报废重量超过500公斤的B.单次报废货值超过1万元的C.涉及保健食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的D.涉及进口冷链食品的E.可能引发公共食品安全风险的5.报废食品严禁采取的处理方式包括（）A.退回供应商重新加工、换包装后销售B.捐赠给福利机构（未达到食品安全捐赠标准的）C.直接倾倒至河道、农田、生活垃圾填埋场（未按要求进行无害化处理的）D.粉碎后作为畜禽饲料、有机肥原料（不符合相关国家安全标准的）E.交由未在监管部门备案的个人、无资质机构处理6.专职食品安全员在报废食品溯源管控中的法定职责包括（）A.负责报废食品的核验、判定及登记工作B.负责按时、如实上传报废食品溯源信息C.负责配合监管部门开展溯源倒查、事件调查D.负责对报废食品封存、转运、处理全过程监督E.负责制定本单位食品安全管理制度并审批实施7.以下属于报废食品溯源有效记录形式的有（）A.加盖单位公章的纸质报废判定、交接、处理台账B.企业内部管理系统录入的电子台账C.全国统一食品安全溯源平台的上传记录、系统凭证D.报废食品处理机构出具的处理完成确认书E.报废食品封存、交接、处理全过程的监控录像、照片8.食品生产经营单位伪造、变造、隐匿报废食品溯源记录的，需承担的法律责任包括（）A.对单位处5万元以上20万元以下罚款B.对直接负责的主管人员、直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品生产经营许可证D.相关违法信息纳入食品安全信用档案，实施联合惩戒E.构成犯罪的，依法追究刑事责任9.农村集体聚餐的报废食品溯源管控要求包括（）A.聚餐举办者、承办厨师共同对变质、超过食用时限的剩余食品进行报废判定B.报废食品不得交由参与聚餐的村民带回家食用C.报废信息需在聚餐结束后24小时内上传至属地乡镇（街道）食安办管控平台D.报废食品交由具备资质的机构统一收运处理，留存交接记录E.所有溯源记录自聚餐结束之日起保存不少于5年10.2026年全国统一报废食品溯源管控系统的核心功能包括（）A.报废食品从判定到处理完成的全链路跟踪B.未按时上传信息、处理单位不合规等异常情形自动预警C.省、市、县三级监管部门数据实时共享D.企业、处理单位、监管部门三方可实时查询处理进度E.溯源信息上链存证，不可篡改★多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.临期未变质、符合食品安全标准的食品不属于报废食品范畴，可按规定进行降价销售、公益捐赠。（）2.报废食品溯源记录保存期限为处理完成之日起不少于2年。（）3.食品小作坊、小餐饮、食品摊贩经营规模较小，不需要接入全国统一报废食品溯源平台。（）4.企业自行对报废食品进行无害化焚烧处理的，不需要上传溯源平台，仅做好内部登记即可。（）5.进口报废食品的溯源信息仅需上传国内处理环节的内容，不需要关联入境检验检疫相关信息。（）6.专职食品安全员对本单位报废食品溯源管控工作承担直接责任。（）7.报废食品转运环节不属于溯源管控范围，不需要记录运输车辆、人员信息。（）8.对于可资源化利用的报废食品，溯源信息登记要求可适当简化，不需要记录处理全过程信息。（）9.各级市场监管部门可通过全国统一溯源平台直接调取辖区内食品生产经营单位的报废食品溯源数据，无需另行出具协查函。（）10.符合食品安全标准的捐赠临期食品不属于报废食品，不需要纳入报废食品溯源管理范畴。（）★判断题参考答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年3月，某速冻水饺生产企业自检发现批次为SD20260203的800公斤猪肉水饺非洲猪瘟病毒核酸阳性，食品安全员张某判定为报废食品后，联系了一家报价较低的无资质废品回收机构拉走处理，仅在内部纸质台账登记“800公斤水饺报废”，未上传全国溯源平台，也未向属地监管部门报备。后续该批水饺被回收机构撕掉标签后销往周边农村集市，导致17名消费者食用后出现发热、呕吐症状，引发一般食品安全事件。问题：（1）该企业在报废食品溯源管控中存在哪些违法违规行为？（2）张某作为专职食品安全员需承担哪些责任？（3）该批次报废食品的正确处理流程是什么？★参考答案：（1）违规行为：①未按规定在报废判定后24小时内将报废信息上传至全国统一食品安全溯源平台；②未向属地监管部门报备涉及高风险的报废食品处理事项；③选择未备案、无资质的机构处理报废食品，未核验处理方资质；④溯源登记信息严重缺失，未记录报废原因、流向、处理方式、处理单位等核心要素；⑤未对报废食品处理全过程进行监督，导致高风险报废食品回流市场。（2）张某需承担的责任：作为直接责任人，由监管部门处1万元以上5万元以下罚款；纳入食品安全从业人员黑名单，5年内不得从事食品生产经营相关岗位工作；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。（3）正确处理流程：①第一时间对该批次水饺进行封存，设置隔离警戒区域，由2名以上食品安全管理人员共同出具报废判定书，明确报废原因、涉及数量、批次信息；②判定报废后12小时内将相关信息上传溯源平台，同步向属地市场监管、农业农村部门专项报备，等待监管部门指导处理意见；③选择由监管部门指定的具备高风险食品无害化处理资质的机构作为处理方，签订处理协议明确责任；④转运过程中做好密封消杀，记录运输车辆、人员信息，安排专人全程押运；⑤监督处理方按规范进行高温焚烧无害化处理，索要处理完成凭证，将所有资料上传溯源平台后归档保存不少于5年。2.案例背景：2026年5月，某连锁超市门店整理库存时发现有1200盒过期常温酸奶，门店店长李某安排员工将酸奶包装盒拆除后，倒入门店后方的市政雨水管网，仅登记了过期酸奶的数量，未上传溯源平台。后续被周边居民举报，监管部门到场核查后依法对该门店作出处罚。问题：（1）该门店的做法存在哪些违规问题？（2）正确的溯源管控措施是什么？★参考答案：（1）违规问题：①未按规定将过期食品报废信息上传至全国溯源平台；②采取倾倒至雨水管网的违规方式处理报废食品，造成环境污染；③未选择具备资质的处理机构处理报废食品，未留存任何处理凭证；④溯源记录不完整，不符合法定要求。（2）正确管控措施：①对过期食品第一时间封存，由食品安全员核验后出具报废判定书，24小时内将报废信息上传至溯源平台；②选择在属地备案的具备餐厨垃圾资源化利用资质的机构处理，签订处理协议；③做好交接登记，留存处理方资质、交接记录、处理完成凭证，上传至溯源平台；④所有记录归档保存不少于5年，定期接受监管部门抽查。五、实操题（共1题，10分）请结合你所在单位的经营业态，制定一份可落地的报废食品溯源管控操作流程，要求符合2026年国家食品安全相关管理规定。★参考答案（以中型餐饮单位为例，各业态可结合实际调整）：1.报废判定环节：当食品出现过期、感官异常、抽检不合格、超过备餐4小时未售完等情形时，由2名持有有效食品安全员证的人员共同核验，填写《报废食品判定登记表》，明确食品名称、批次、数量、采购日期、保质期、报废原因，两人共同签字后，将报废食品转移至专用报废封存区，张贴“禁止动用”标识，严禁与正常食品混放。2.信息上传报备环节：报废判定完成后18小时内，由食品安全员登录全国统一食品安全溯源平台，如实填报所有核心信息；单次报废重量超过200公斤或涉及进口冷链食品的，同步向属地街道食安办报备。3.处理机构核验环节：选择与在属地监管部门备案、具备餐厨垃圾处理资质的机构签订长期合作协议，每季度核验一次对方的资质有效性，严禁将报废食品交由个人或无资质机构处理。4.交接转运环节：报废食品收运时，核对收运人