连锁餐饮门店保洁员安全操作规程

连锁餐饮门店保洁员安全操作规程第一章总则第一条为规范连锁餐饮门店保洁人员作业行为，防范清洁过程中的人身伤害与食品安全风险，保障门店运营秩序，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）相关规定，结合连锁餐饮门店实际运营场景，制定本操作规程。第二条本规程适用于连锁餐饮品牌旗下所有直营及加盟门店的保洁岗位人员，包括全职保洁员、兼职保洁员及轮岗执行清洁任务的营运人员。第三条保洁作业必须遵循"安全优先、规范操作、及时上报"三项基本原则。任何清洁任务均不得以牺牲人身安全或食品卫生为代价进行。第四条门店店长是保洁安全的第一责任人，负责组织保洁人员参加岗前培训与定期复训。保洁人员未经培训合格，禁止独立上岗作业。第二章岗前准备安全规范第五条保洁人员每日到岗后，应首先完成以下个人健康与着装检查：检查项目具体标准不合格处理措施健康状态无发热、呕吐、腹泻、手部外伤及传染性疾病立即报告店长，调离接触食品及公共区域岗位工作服统一配置的防滑防酸碱工作服，纽扣齐全，袖口收紧更换合格工作服后方可作业防滑鞋鞋底为深纹防滑材质，鞋面完好无破洞，后跟稳固禁止穿便鞋或拖鞋进入工作区域手套接触清洁剂时佩戴丁腈橡胶手套，接触垃圾时佩戴加厚防刺手套按作业类型更换对应手套头网/发帽头发完全包裹，不得外露重新佩戴达标后进入作业区第六条保洁人员每日作业前，须对所使用的工具进行安全点检：工具类别点检项目安全使用要点拖把/推水器杆体无裂纹，拖头固定牢靠，脱水篮无破损拖地时保持杆体与地面呈45°-60°夹角，避免腰部过度前倾抹布/百洁布无破损，颜色区分明确（红/蓝/绿分区使用）不得使用钢丝球清洁不锈钢台面及设备表面，防止刮伤后藏污纳垢水桶/清洁车车轮转动灵活，刹车功能有效，桶体无渗漏清洁车移动时须目视前方，通过门帘或台阶处减速慢行玻璃刮/伸缩杆刮条无老化变形，伸缩杆锁紧装置有效高处作业时伸缩杆长度不超过身高1.2倍，不得倾斜探身操作吸尘器/洗地机电源线无破损裸露，集尘袋已清理，刷盘安装到位电源线不得穿越通道及人员频繁走动区域，必须沿墙脚走线第七条保洁人员应熟知门店内各类清洁剂的存放位置及急救措施。日常使用的清洁剂必须符合以下安全要求：（一）所有清洁剂必须保留原包装标识，不得使用无标签容器分装或转存。若需分装，须在分装瓶身标注清晰品名、用途及"禁止食用"警示标识。（二）酸性清洁剂（如除垢剂、洁厕灵）与含氯消毒剂（如84消毒液）必须分开存放，间距不得小于1.5米，严禁混合使用。两者混合会产生剧毒氯气，瞬间致人窒息。（三）保洁作业期间，清洁剂存放区域必须上锁管理，不得让顾客及无关人员接触。清洁剂不得与食品、餐具、调料等混放于同一储存空间。（四）每日领用清洁剂时，须填写领用记录。使用完毕后，剩余清洁剂须归还至专用储存柜，不得滞留于作业现场。第八条门店保洁作业现场应配置以下安全应急物品，保洁人员须知晓其位置及使用方法：应急物品放置位置用途急救箱（含创可贴、纱布、烫伤膏、洗眼液）员工更衣室或前台内侧固定位置处理切割伤、烫伤、化学液体溅入眼睛等洗眼器/流动清水装置清洁间或后厨指定水槽化学清洁剂溅入眼内时立即冲洗（至少15分钟）防滑警示牌（"小心地滑"）清洁间门口固定位置湿拖地面时在作业区域周边围挡警示一次性呕吐物应急处置包前台服务区柜内处理顾客或员工呕吐物，防止诺如病毒传播第三章地面清洁安全操作规程第九条地面湿式清洁（拖地）作业时，须遵守以下安全要求：（一）在开始拖地前，必须在作业区域周边依次摆放防滑警示牌。营业期间，每块警示牌的有效警示距离不超过6米，每间隔6米须增设一块。未放置警示牌不得开始拖地。（二）拖地时应采用"由里向外、倒退作业"的姿势，即保洁员面向已拖干的区域，背向未拖区域，边退边拖，防止踩踏刚拖过的湿滑地面而滑倒。（三）拖把含水量应控制在"提起拖把不连续滴水"的程度。过湿的拖把不仅干燥慢，还会导致清洁剂残留，增加地面湿滑风险。（四）在营业高峰期（如午市11:30-13:30、晚市17:30-20:00）不得进行大面积湿拖。如遇汤汁泼洒、饮品溢出等突发污染，应采用"吸干-擦拭-消毒"三步法进行局部处理，严禁直接泼水冲洗。第十条地面干燥清洁（扫除、吸尘）作业时，须注意以下事项：（一）清扫前应目视检查地面有无遗留牙签、碎玻璃、金属碎片等尖锐物品。发现尖锐物品时，不得直接用手捡拾，必须使用长柄簸箕配合扫帚，或使用夹子拾取后放入专用利器收集盒。（二）使用吸尘器时，应注意避开地面插座、接线板、电子秤电源线等电气设施，防止吸入导致设备短路或人身触电。（三）门店门口、台阶、斜坡等区域清扫时，须格外注意防滑。雨雪天气应在门口铺设吸水地垫，并增加巡查频率，每30分钟检查一次地垫饱和情况，及时拧干更换。第十一条地面深度清洁（洗地机、晶面处理等）作业时，须遵守以下要求：（一）使用单擦机或洗地机前，必须检查电源线有无破损、插头是否完好，确认漏电保护开关功能正常。操作人员须穿绝缘胶靴。（二）洗地机作业时，须控制行进速度不超过每秒0.5米，避免机器碾压电源线。转弯时须减速，防止机器侧翻。（三）机器作业期间，须安排专人看护作业区域，在通道两端设置围挡，禁止顾客及同事通行。作业完毕后须立即用干拖把吸干地面残留水渍。（四）地面打蜡或晶面处理须安排在闭店后进行。作业时保持通风，操作人员佩戴防有机气体口罩。打蜡区域须封闭至蜡面完全干透（通常不少于4小时），期间禁止任何人员进入。第十二条卫生间清洁安全规程：（一）卫生间清洁须遵循"从上至下、从洁到污"的顺序，依次清洁：镜面及台面→洗手池→隔板及门把手→坐便器/蹲便器→地面。不得跳跃顺序，防止交叉污染。（二）使用洁厕灵等酸性清洁剂时，必须佩戴橡胶手套及护目镜。倒入清洁剂后须停留3-5分钟再刷洗，但不得与含氯消毒剂同时使用。（三）清洁坐便器时，不得将身体探入便器内。使用专用的长柄马桶刷，刷洗时保持手部与便器边缘的距离不少于15厘米。（四）卫生间地面清洁须使用专用拖把，不得与餐厅区域拖把混用。每日营业结束后，须对卫生间地面进行消毒，消毒剂浓度按产品说明书配制。第四章餐桌及餐区清洁安全规程第十三条日常餐桌清洁（收台、擦桌）作业时，须遵守以下安全要求：（一）收台时，首先检查台面上有无遗落的牙签、尖锐餐具（如牛排刀）、破碎玻璃杯等危险物品。发现时应先用托盘或面包篮将其隔离移除，不得直接用手抓取。（二）收台动作须规范：双手端持托盘，托盘不得堆叠过高（高度不超过视线）。残羹剩菜应用刮板刮入泔水桶，不得用手直接抓拾。（三）擦拭桌面时，应使用"由外向内"的螺旋式擦拭法，将桌面上残留的碎屑及水渍集中至桌面中心后，用接渣盘承接。不得将碎屑直接扫落地面，防止地面湿滑及虫害滋生。（四）在顾客尚未离开时，不得催促或暗示顾客离开。须等顾客完全起身离开座位后，方可进行收台及清洁。第十四条餐区设施清洁（儿童椅、沙发卡座、隔断屏风）时，须注意：（一）清洁儿童座椅时，须先检查座椅结构有无松动、断裂。发现安全隐患时，须立即贴上"暂停使用"标识并报修，严禁继续使用。（二）清洁沙发卡座时，不得踩踏沙发扶手或靠背。须使用登高梯或借助稳固的凳子，且下方须有专人扶护。严禁在沙发扶手上站立或跨越。（三）清洁玻璃隔断及镜面时，须先检查玻璃有无裂纹。擦拭时不得用力按压玻璃，防止破裂伤人。使用玻璃刮时，刮刀方向应朝向外侧空旷区域，避免划伤自己或他人。第十五条清洁剂在餐区使用的特别限制：（一）在餐区（顾客可到达区域）内，不得使用带有强烈刺激性气味的清洁剂（如浓烈漂白水、氨水等）。如确需使用，须在闭店后无顾客时进行。（二）餐桌表面清洁只允许使用食品级清洁剂或稀释后的专用餐桌清洁液。不得使用可能残留有害物质的工业清洁剂。（三）清洁完成后，须用干净湿抹布将桌面反复擦拭至少两遍，确保无清洁剂残留。所有接触食物的桌面表面须做到"光洁、干燥、无异味"。第五章后厨区域清洁安全规程第十六条后厨保洁人员除遵守通用安全规范外，还须遵守以下特殊规定：（一）后厨地面湿滑程度通常高于前厅。作业时必须随时保持地面无明显积水，遇油污泼洒须立即用吸油纸或干布覆盖吸收，再使用专用厨房去油剂清洁。不得直接用水冲洗油污地面，防止油水混合物扩大滑倒范围。（二）后厨设备（灶台、蒸箱、烤箱、炸炉）表面清洁时，必须在设备完全冷却后进行（设备表面温度低于40℃）。严禁在设备运行期间或刚关闭时立即清洁高温表面。（三）清洁灶台及油烟罩时，须佩戴防高温手套。拆装油烟滤网时，须注意滤网边缘锋利，须双手托持，轻拿轻放。（四）后厨地沟（排水明沟）清洁时，须佩戴防刺手套，使用专用工具捞出残渣。地沟盖板打开期间，须在现场设置围挡及警示标识，清洁完毕后立即复位盖板，确认盖板平整牢固后方可离开。第十七条后厨清洁工具管理：（一）后厨使用的拖把、抹布、清洁桶等工具，必须使用颜色区分（如红色为后厨专用，蓝色为前厅专用，绿色为卫生间专用），不得交叉混用。（二）后厨清洁工具使用完毕后，须在专用洗消间清洗、消毒、晾干。不得将湿润的拖把、抹布堆放在后厨角落过夜。（三）清洁工具不得存放在食品加工操作区域、食品储存区域及餐具保洁柜附近。须设立独立的工具存放区，并保持通风干燥。第十八条后厨冷链区域清洁特别规定：（一）清洁冷库、冰箱内部前，须先将存放的食品全部移出至临时保温箱内，并尽量缩短开门时间，防止食品温度升高。（二）清洁冷库地面及货架时，须穿戴防寒手套及防水围裙。每次进入冷库连续作业时间不超过15分钟，防止低温伤害。（三）冷库化霜水及冷凝水须及时清理，防止结冰滑倒。不得使用锐器铲除蒸发器及管道上的冰霜，须使用专用塑料铲或待其自然融化。第六章高处及特殊作业安全规程第十九条保洁人员进行高处作业（登高清洁墙面、通风口、灯具外壳、高处货架等）时，须遵守以下规定：（一）凡作业基准面高度超过1.5米（含），须使用稳固的登高梯具或升降平台。严禁使用椅子、水桶、包装箱等非专用登高工具。（二）使用人字梯时，须遵守以下安全要点：操作要点具体要求地面检查梯脚须放置在平整、干燥、无障碍物的地面上，四脚完全着地梯锁检查展开后人字梯两侧的锁定拉杆须完全拉直并锁紧登高姿势身体保持直立，腹部贴近梯子横档，不得过度探身或侧倾最高站位不得站在梯子最高一级或次高一级上作业人员监护梯子下方须有专人扶梯，扶梯人不得离开物品传递高处作业时工具及清洁用品须使用工具袋或绳索上下传递，不得抛掷（三）清洁灯具或通风口时，必须先确认电源已关闭。对于嵌入式格栅灯及吊灯，不得用力拉拽灯具本体。发现灯具松动、电线外露等异常时，须立即停止清洁并报修。第二十条特殊区域（化学品储存间、垃圾房、设备机房）清洁安全要求：（一）化学品储存间（清洁剂存放区）的清洁：须佩戴防化学手套及护目镜，不得使用高压水枪冲洗地面。清洁时须检查各容器有无泄漏，发现泄漏时不可直接触碰，须用吸附沙或专用吸附棉覆盖处理后，上报店长。（二）垃圾房清洁：须佩戴防刺手套及口罩。倾倒垃圾时，不得将垃圾袋抛掷或踢踹，须轻拿轻放。垃圾房地面每日清洁后用含氯消毒剂喷洒消毒。如发现垃圾袋破损导致污水流溢，须先覆盖消毒粉或吸附剂后再清理，不得直接用水冲洗。（三）设备机房（配电间、空调机房等）非专业人员不得进入保洁。保洁人员仅可在设备管理人员的陪同下进行简单清扫，严禁触碰任何电气开关及阀门。第七章突发事件应急处置规程第二十一条人员意外伤害应急处置：（一）划伤/割伤处理：立即用流动清水冲洗伤口，去除污物。使用急救箱内碘伏消毒后，用无菌纱布按压止血。伤口较深或出血不止时，须立即报告店长并前往医院处理。伤口包扎完毕后，不得继续接触食品及餐具。（二）化学品溅入眼睛处理：立即使用洗眼器或流动清水持续冲洗眼睛至少15分钟，冲洗时须翻开眼睑，转动眼球。冲洗完毕后须立即就医，并携带所用清洁剂容器以便医生判断成分。（三）化学品沾染皮肤处理：立即脱去被污染的衣物，用大量清水冲洗皮肤至少15分钟。不得使用中和剂（酸/碱中和）自行处理，防止热反应加重灼伤。（四）滑倒摔伤处理：如发生滑倒，应先保持冷静，不要立即强行站起。检查四肢有无剧痛或畸形。疑似骨折时不得自行移动，须立即拨打急救电话并通知店长，等待专业救援。同时注意保暖，防止休克。第二十二条顾客或员工呕吐物应急处置（针对诺如病毒等传染性病原体）：（一）立即疏散周围人员，设立警戒区域（以呕吐物为中心半径2米内禁止通行）。（二）保洁人员须穿戴一次性医用口罩、一次性手套、一次性隔离衣（或加厚垃圾袋改造的防护围裙）后方可进行清理。（三）使用含氯消毒液（有效氯浓度不低于5000mg/L）或专用呕吐物应急处置包内的消毒吸附巾覆盖呕吐物，作用30分钟以上。（四）由外向内小心移除吸附巾及呕吐物，放入医疗废物袋中密封。被污染的地面用含氯消毒液（有效氯浓度1000mg/L）擦拭或拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净。（五）处理完毕后，所有防护用品按医疗废物处理，操作者须用流动水和洗手液彻底洗手（七步洗手法不少于20秒）。第二十三条火灾及燃气泄漏应急配合要求：（一）保洁人员发现火情时，须立即大声示警并按下手动火灾报警按钮（如配置）。不得擅自进入火场扑救，除非火势极小（如垃圾桶内纸屑起火），且可使用灭火器在安全距离内扑灭。（二）闻到燃气异味时，严禁开关任何电器、不得使用手机及对讲机。须立即打开门窗通风，并迅速撤离至室外安全区域后报警。保洁人员不得试图自行查找漏气点。（三）日常保洁时，须保持消防通道及安全出口畅通，不得堆放清洁工具、垃圾袋或杂物。灭火器及消火栓周围1米范围内不得存放任何物品。第八章保洁工具与设备维护安全第二十四条保洁工具（拖把、抹布等）的日常维护：（一）每次使用完毕后，须清洗干净并拧干，悬挂于通风处晾干。不得将潮湿工具堆放于密闭容器内过夜。（二）拖把头及抹布须定期更换。门店应建立更换台账，普通拖把每3个月更换一次，抹布每1个月更换一批。破损、掉毛严重或异味无法去除的工具须立即报废。（三）使用含氯消毒剂浸泡消毒抹布时，须佩戴橡胶手套操作。消毒液现用现配，不得长时间存放。第二十五条清洁机械设备（洗地机、单擦机、吸尘器）的安全维护：（一）每日使用完毕后，须断开电源，清洁机身外部及刷盘/吸嘴。清洁刷盘缠绕的线头、毛发时，须在断电状态下使用剪刀或专用工具清理，严禁在通电状态下用手拉扯。（二）每月由指定人员检查电源线、插头、开关有无破损。发现电线外露或插头发热变形时，须立即停用并报修，严禁自行拆解维修。（三）机械设备充电须在指定区域进行，充电时周围不得堆放易燃物。充电时间不得超过设备说明书规定的上限，防止电池过热引发火灾。（四）洗地机等大型设备长期不使用时，须将电池充满后断开连接，存放在干燥通风处。每月至少进行一次补充充电，防止电池亏电损坏。第九章培训、监督与违规处理第二十六条保洁人员安