2026年食品安全员考试散装标签填写查验试题及答案

2026年食品安全员考试散装标签填写查验试题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《散装食品标签监督管理指引（2024版）》相关要求，下列食品品类中，不属于必须按强制要求标注散装销售标签的是（）A.农贸市场固定摊位销售的预包装拆零散装白酒B.烘焙连锁店现场制作现售的散装蔓越莓面包C.超市散称销售的预包装拆零苏打饼干D.农户自销现场宰杀的新鲜本地黑猪肉答案：D解析：根据我国现行法规要求，未经加工的初级食用农产品（包括新鲜果蔬、现杀鲜活畜禽肉、鲜蛋、鲜活水产品等），按照《中华人民共和国农产品质量安全法》管理，不需要执行食品类散装标签的强制标注要求，仅需按规定标注产地、销售者名称即可。选项A、B、C均属于加工食品范畴的散装食品，必须按要求标注散装标签，因此本题选D。2.关于散装食品生产日期的标注方式，下列做法符合法规要求的是（）A.大包装散装食品分装销售时，因原大包装生产日期模糊，仅标注分装企业的分装批号，不标注具体生产日期B.分装预包装大包装食品时，直接标注分装日期作为生产日期，未标注原包装生产日期C.从合规生产企业采购大包装散装食品分装销售，标注原包装标注的生产日期，同时标注本次分装日期D.餐饮企业现制现售卤味，将前一日未售完的卤味，重新标注当日制作日期作为生产日期答案：C解析：根据《散装食品标签监督管理指引》要求，分装销售的散装食品，必须保留原生产企业标注的生产日期信息，如实标注原生产日期，同时标注本次分装日期，不得直接以分装日期替代原生产日期，因此A、B选项错误，C选项正确。现制现售散装食品必须标注实际制作日期，不得篡改生产日期延后销售，因此D选项属于违法行为，错误。3.预包装食品拆零销售时，散装标签填写的最低合规要求是（）A.仅标注食品名称和销售价格即可，不需要标注其他信息B.保留原预包装食品的完整标签信息，将原标签中涉及食品安全的关键信息如实摘录标注在散装标签上C.不需要保留原预包装标签信息，只要食品本身质量合格即可销售D.仅标注销售者的名称和联系方式即可答案：B解析：预包装食品拆零销售属于散装食品管理范畴，不得隐瞒原预包装食品的关键安全信息，必须将原标签标注的食品名称、生产日期、保质期、配料表、过敏原信息、生产者信息等如实摘录到散装标签，原包装必须留存至该批次产品全部售完，便于溯源查验，因此只有B选项符合要求。4.下列选项中，不属于散装食品标签强制标注内容的是（）A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称及联系方式D.产品宣传广告语答案：D解析：根据现行法规，散装食品强制标注内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式，分装的需标注分装日期，食品生产企业生产的需标注食品生产许可证编号，含有过敏原的需标注过敏原提示，产品宣传广告语不属于强制标注内容，因此本题选D。5.同一销售区域内，散装食品可以设置统一公示标签替代每个销售容器单独标注标签，需要满足的条件是（）A.同一销售区域内销售的同一批次同品种散装食品B.同一销售区域内销售的不同批次同品种散装食品C.同一销售区域内销售的同批次不同品种散装食品D.不同销售区域内销售的同批次同品种散装食品答案：A解析：为降低经营者成本，法规允许同一销售区域、同一批次、同一品种的散装食品，设置统一的公示标签标注所有强制信息，不需要每个容器单独制作标签，但不同批次的同品种产品必须分别标注，因此只有A选项符合要求。6.预包装食品拆零销售，原包装标注了过敏原信息，下列过敏原标注方式正确的是（）A.散装食品不需要标注过敏原，只有预包装食品需要标注B.原包装标注了过敏原，散装标签不需要重新标注C.原包装标注的过敏原信息，必须如实摘录标注在散装标签上，提醒消费者D.只有即食散装食品需要标注过敏原，非即食不需要答案：C解析：过敏原信息直接关系过敏体质消费者的身体健康安全，预包装食品拆零销售时，原标签标注的过敏原信息必须如实摘录到散装标签，不得省略，因此C选项正确。7.散装销售的食品添加剂，除满足散装食品一般标注要求外，还必须强制标注哪项内容（）A.食品添加剂的使用方法B.“食品添加剂”字样C.食品添加剂的适用范围D.食品添加剂的储存条件答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定，散装销售的食品添加剂，应当在容器、外包装上标明“食品添加剂”字样，其他选项内容可根据实际情况标注，不属于强制要求，因此本题选B。8.食品安全员开展散装标签日常查验工作时，应当将哪项内容作为查验核心重点（）A.标签的排版设计是否美观B.标签张贴的位置是否显眼C.标签标注的生产日期、保质期是否有效，信息是否清晰可辨，不存在涂改伪造D.标签的字体大小是否符合要求答案：C解析：散装标签查验的核心目的是保障标签信息真实准确，防止过期食品、不合格食品流入市场，因此核心查验要点是生产日期、保质期的真实性和有效性，其他选项属于外观要求，不属于核心查验重点，因此本题选C。9.经营者自行加工制作的现制现售散装即食食品，保质期标注要求正确的是（）A.现制现售食品不需要标注保质期，只要没坏就可以卖B.根据实际工艺确定的保质期如实标注，不得超过安全储存期限C.所有现制现售食品保质期都必须标注为当天，不得标注超过一天D.可以根据销售情况随意调整保质期标注答案：B解析：现制现售散装食品应当根据食品的特性、加工工艺、储存条件科学确定保质期，如实标注，不得随意调整，部分可以储存2-3天的食品，只要符合安全要求，可以标注对应保质期，不需要强制标注为当天，因此只有B选项正确。10.散装食品标签信息脱落、模糊无法辨认时，食品安全员正确的处理方式是（）A.不用管，继续销售，消费者问的时候说清楚就行B.重新补打标签，核对原批次信息，如实补填后再销售C.随便填个新的日期和信息贴上就行D.把这个产品转移到其他区域继续卖答案：B解析：标签信息模糊脱落的，必须暂停销售，核对原批次的进货记录、原包装信息，如实补填标签信息，查验合格后再上架销售，严禁随意填写虚假信息，因此B选项正确。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选少选不得分，每题3分）1.根据现行法规要求，下列选项中属于散装食品标签强制标注内容的有（）A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.分装日期（分装销售的散装食品）E.食品生产许可证编号（食品生产企业生产的预包装散装食品）答案：ABCDE解析：《散装食品标签监督管理指引（2024版）》明确规定了散装食品的通用强制标注要求，上述五项内容均属于不同场景下的强制标注内容：通用场景必须标注食品名称、生产日期、保质期、生产者信息；分装销售的必须标注分装日期；食品生产企业生产的产品必须标注生产许可证编号，因此全部选项正确。2.食品安全员在查验散装标签时，下列哪些情形属于标签不合格，必须立即整改（）A.标签上的生产日期被油污污染，完全无法辨认B.标签标注的保质期晚于原生产企业标注的保质期，延长了保质期限C.为了方便销售，涂改原生产日期，延后标注生产日期D.预包装拆零销售的婴幼儿配方奶粉，散装标签没有摘录原标签的配料表和过敏原信息E.农贸市场销售的散装干香菇（食用农产品），仅标注了产地和销售者名称答案：ABCD解析：选项E中干香菇属于初级食用农产品，按照农产品质量安全法标注即可，符合要求，不属于不合格。选项A标签信息无法辨认，无法确认产品保质期，属于不合格；选项B、C属于伪造篡改保质期和生产日期，属于严重违法行为，标签不合格；选项D婴幼儿配方食品的配料表、过敏原信息是强制安全信息，拆零销售必须标注，省略属于不合格，因此本题选ABCD。3.下列关于现制现售散装食品标签标注要求，说法正确的有（）A.现场制作、当日售完的即食散装食品，可以仅在经营场所的显著位置设置统一公示牌，公示食品名称、制作日期、保质期，不需要每个产品单独标注B.从中央工厂统一配送的预包装现制现售产品，拆零销售时必须摘录原包装的强制信息标注散装标签C.连锁门店当日制作的同批次同品种现制现售食品，可以统一公示标签信息，符合合规要求D.前一日未售完的现制现售食品，只要还在保质期内，就可以继续按照原生产日期标注销售，不需要重新标注答案：ABCD解析：上述四种说法均符合现行法规对现制现售散装食品的标签管理要求，现制现售可以根据实际情况简化标注，但不得省略核心安全信息，不得篡改生产日期，因此四个选项全部正确。4.食品安全员开展散装标签查验工作，应当留存的查验记录内容包括（）A.查验日期B.散装食品的名称、批次C.查验发现的问题D.整改措施和整改结果E.查验人员的签字答案：ABCDE解析：根据食品安全员履职要求，散装标签日常查验必须做好记录，记录内容包括上述全部内容，留存期限不得少于产品售完后6个月，便于追溯，因此全部选项正确。5.下列关于散装食品标签填写的要求，说法错误的有（）A.散装标签填写可以手写，只要信息清晰可辨就符合要求B.散装标签所有信息必须打印，手写的一律不合格C.散装标签可以使用粘贴纸粘贴在销售容器上，只要不掉落就行D.散装标签的信息可以随便填，只要不超过保质期就行答案：BD解析：法规没有强制要求散装标签必须打印，手写只要清晰可辨、信息真实就符合要求，因此A说法正确，B说法错误；散装标签可以粘贴在容器上，只要牢固不掉落就符合要求，C说法正确；散装标签信息必须真实准确，和原包装信息一致，不得随意填写，D说法错误，因此本题选BD。三、判断题（正确打√，错误打×，每题1分）1.散装食品仅指无包装的食品，预包装食品拆零销售不属于散装食品，不需要标注散装标签。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，预包装食品拆零销售的，属于散装食品范畴，必须按照要求标注散装标签，因此本题说法错误。2.食品经营者可以用商品价签替代散装标签，价签上标注了名称和价格就符合要求。（）答案：×解析：商品价签仅用于标注价格信息，不属于散装食品标签，不能替代散装标签标注生产日期、保质期等强制安全信息，因此本题说法错误。3.分装销售的散装食品，标注的保质期不得超过原生产企业标注的保质期。（）答案：√解析：任何单位和个人不得分装后延长原产品的保质期，保质期不得超过原产品标注的期限，因此本题说法正确。4.初级食用农产品散装销售，不需要按照加工食品散装标签的要求标注所有强制项目，符合农产品标签要求即可。（）答案：√解析：初级食用农产品不属于加工食品，执行不同的标签管理标准，仅需标注产地、销售者信息即可，不需要标注加工食品要求的生产者生产许可证等信息，因此本题说法正确。5.散装食品销售区域的标签只要刚上架的时候合格就行，不需要日常查验。（）答案：×解析：食品安全员必须每日对散装食品标签进行查验，及时发现标签脱落、模糊、过期等问题，因此必须日常查验，本题说法错误。6.经营者销售散装食品，原大包装的标签必须留存至该批次产品全部售完，不得提前丢弃。（）答案：√解析：留存原包装标签是为了便于溯源，一旦发生食品安全问题可以快速追查来源，因此必须留存至该批次售完，本题说法正确。7.现制现售的散装卤味，当天卖不完的，只要没变质，第二天就可以重新标注当天的生产日期销售。（）答案：×解析：这种行为属于伪造篡改生产日期，是明确禁止的违法行为，只要还在原标注的保质期内，保留原生产日期即可，不得重新标注，因此本题说法错误。8.散装销售的白酒，标签必须标注生产日期和质量等级，符合要求。（）答案：√解析：散装白酒属于加工食品，必须标注所有强制内容，生产日期、质量等级都是强制标注项，因此本题说法正确。9.同一批次的散装坚果放在同一个展示柜里，只需要做一个统一的公示标签就可以，不需要每个盛坚果的容器都单独做标签。（）答案：√解析：符合法规中同一区域同一批次同一品种散装食品可以统一公示标签的要求，因此本题说法正确。10.食品安全员发现散装标签不合格后，应当先把产品下架，整改合格后才可以重新上架销售。（）答案：√解析：标签不合格的散装食品不得上架销售，必须整改合格经查验通过后才能重新上架，因此本题说法正确。四、案例分析题（每题20分，共40分）1.案例背景：某社区连锁超市2025年11月采购了一批某粮食生产企业生产的大包装东北大米，批次为2025年11月2日生产，保质期6个月，超市到货后将大包装大米分装到5个塑料保鲜桶中，放在散货区销售，超市食品安全员填写散装标签时，仅标注了“东北大米6.99元/500g”，未标注其他信息。此外，超市还有一批预包装苏打饼干拆零销售，超市为了节省空间，拆零后直接丢弃了原饼干的外箱和大包装标签，仅在散装标签上标注了“苏打饼干”和价格，部分临期苏打饼干还有3天到期，超市店长要求食品安全员把原生产日期涂掉，重新标注一个月后的新生产日期，放到散货区降价销售，食品安全员按照要求执行，从未对散装标签做过日常查验记录。问题：（1）请指出该超市在散装标签填写、查验环节存在哪些违法违规问题？（10分）（2）请说明食品安全员正确的操作流程是什么？（10分）参考答案：（1）存在的违法违规问题共5项：①分装后的散装大米标签仅标注名称和价格，未标注法定要求的生产日期、保质期、生产者名称地址联系方式、分装日期等强制信息，属于标签缺失，不符合合规要求；②预包装苏打饼干拆零销售后，提前丢弃原大包装标签，未留存原标签至该批次产品售完，也未摘录原标签的强制信息标注散装标签，违反了拆零销售的标签管理要求；③篡改临期苏打饼干的生产日期，伪造生产日期信息，属于严重食品安全违法行为，违反了食品安全法禁止虚假标注标签信息的规定；④未按要求开展散装标签的日常查验工作，未履行食品安全员的岗位职责，存在履职不到位的问题；⑤未按要求留存散装标签查验记录，不符合食品安全追溯的要求。（2）正确操作流程：①填写标签环节：分装散装大米时，首先核对原大包装的标签信息，如实提取所有强制信息，正确填写散装标签，具体内容为：食品名称：东北大米；生产日期：2025年11月2日；保质期：6个月；生产者名称：××粮食生产有限公司；生产者地址：××省××市××园区；分装日期：2025年11月×日（超市实际分装日期）；标注完成后张贴到每个分装容器上，因本批次为同一区域同一批次同品种产品，也可设置统一的公示标签；②预包装苏打饼干拆零销售环节：保留原大包装的完整标签，留存至该批次饼干全部售完，从原标签如实摘录食品名称、配料表、过敏原信息、生产日期、保质期、生产者信息等所有强制信息，正确填写散装标签，不得省略核心安全信息；③标签信息管理环节：严禁任何形式的篡改、伪造生产日期和保质期，临期产品在保质期内可以按原生产日期标注降价销售，过保质期的产品立即下架销毁，不得重新标注生产日期销售；④查验环节：食品安全员每日上岗后对所有散装销售区域的标签进行全面查验，检查标签信息是否清晰、生产日期是否过期、有没有篡改痕迹、强制信息是否齐全，发现问题立即下架整改；⑤记录留存环节：每次查验做好查验记录，记录查验时间、产品批次、发现的问题、整改结果、查验人签字，记录留存至产品售完后6个月，符合追溯要求。2.案例背景：某小区门口的现制现售烘焙店，每天制作各式面包、蛋糕，全部散装销售，店长要求食品安全员，当天卖不完的面包、蛋糕，第二天全部更换新标签，标注当天的生产日期，理由是面包保质期为3天，第二天仍在保质期内，换日期更方便销售，食品安全员一直按要求操作。该烘焙店所有散装面包都放在敞开式展示柜里销售，仅在门店进门的墙上贴了一张A4纸，上面只写了“面包、