2026年食品安全培训粘鼠板避食摆放试题和答案

2026年食品安全培训粘鼠板避食摆放试题和答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题3分，共45分）1.根据我国食品安全相关规范要求，食品生产经营单位采用粘鼠板开展鼠类防控，粘鼠板避食摆放的核心目标是A.杀死所有入侵鼠类，彻底消灭厂区鼠患B.兼顾鼠类防控效果与食品安全，避免防控过程带来食品污染风险C.应付食品安全检查，不需要实际捕鼠D.替代所有其他鼠类防控措施，降低防控成本2.下列关于粘鼠板避食摆放的定义，描述正确的是A.粘鼠板摆放在远离老鼠觅食区的位置，不干扰老鼠活动B.不额外添加任何可食用饵料，且摆放位置避开食品暴露及存放加工区域，避免污染食品的摆放方式C.用避鼠药剂处理粘鼠板，降低老鼠警惕性D.摆放在食品仓库外围，不进入食品存放区的摆放方式3.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，下列区域中，食品生产车间内允许合规摆放粘鼠板的区域是A.食品加工操作台上方台面上B.原料存放货架的层板上C.车间出入口内侧的靠墙角落D.待出厂成品包装箱内4.食品生产经营单位的重点防控区域（库房、后厨、出入口）沿墙布放粘鼠板，符合规范要求的布放间距是A.2-3米B.5-10米C.20-30米D.30米以上5.粘鼠板避食摆放要求中，禁止额外添加花生、面包、香肠等可食用饵料的核心原因是A.添加饵料会降低粘鼠板粘力，影响捕鼠效果B.饵料会吸引更多老鼠进入厂区，增加防控压力C.饵料存在意外混入食品供应链的风险，极易造成食品安全污染D.饵料会引来蟑螂、苍蝇等其他虫害，增加病媒防控负担6.下列哪个区域，禁止摆放未加防护的粘鼠板A.食品工厂厂区外围围墙根B.餐饮单位后厨更衣室出入口角落C.成品冷藏库门外的过道D.散装裸露食品售卖台下方1米范围内7.符合食品行业要求的粘鼠板摆放方式是A.粘面朝下，放置在墙角缝隙处B.粘面朝上，紧贴墙面平放C.折叠成V形，粘面朝内放置在过道中间D.立着放在食品货架顶部8.根据《餐饮服务食品安全操作规范》最新要求，接触直接入口食品的餐饮加工区域内，粘鼠板必须采取的防护要求是A.直接放置在地面即可，不需要防护B.放置在开口纸箱内，避免粘到地面C.放置在密闭防触碰的专用防护盒中，仅留鼠类进出通道D.用保鲜膜完整包裹粘鼠板，避免粘胶外露9.食品生产经营场所的粘鼠板，要求至少多长时间检查清理一次A.每周一次B.每三日一次C.每日至少检查一次D.粘到老鼠后才需要检查清理10.下列哪个区域属于粘鼠板摆放的绝对禁止红线区域A.食品工厂原料库房出入口墙根B.裸露食品搅拌加工区的操作区域C.厂区污水处理站围墙根D.成品库房出入口11.下列粘鼠板摆放行为，符合避食要求的是A.面包店成品展示柜下方直接裸露摆放粘鼠板，距离成品仅30厘米B.食品工厂原料库房内，将粘鼠板放在两个货架之间的墙根，距离原料堆垛1.2米，放置在专用防护盒内C.为提高捕鼠率，在粘鼠板中心放置半根油条作为饵料D.餐厅凉菜间拌菜操作台旁边直接摆放粘鼠板12.食品车间墙面发现鼠类进出缝隙，粘鼠板的正确摆放方式是A.将粘鼠板垂直竖起来靠在缝隙处B.紧贴缝隙口墙面平行平放，可在缝隙口摆放两块提高捕获率C.将粘鼠板放在缝隙对面5米远的位置D.将粘鼠板直接塞进缝隙内13.下列哪种粘鼠板符合食品生产经营单位的使用要求A.无食品场所使用认证的工业粘鼠板，胶层气味刺鼻B.获得病媒生物防控食品场所专用认证，低气味、无毒胶层的合格粘鼠板C.过期半年、粘力已经下降一半的粘鼠板D.自行用工业粘胶裁切的自制粘鼠板14.餐饮单位粗加工区，下列粘鼠板摆放位置符合规范要求的是A.放在新鲜蔬菜堆垛的缝隙中B.放在杀鱼台下方靠近水池的位置，直接接触积水C.放在粗加工区出入口靠墙角落，距离食材存放区1.5米，放置在防水防护盒内D.放在米面存放架的层板上15.食品场所干燥的成品库房内，粘鼠板最长更换周期不得超过A.30天B.90天C.180天D.1年单项选择题答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.D7.B8.C9.C10.B11.B12.B13.B14.C15.B二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题4分，共40分）1.粘鼠板避食摆放的核心原则包括A.不额外添加任何可食用饵料，从源头避免饵料污染食品的风险B.摆放位置主动避开暴露食品、食品原辅料的加工存放区域，保持安全距离C.食品区域内的粘鼠板必须采用专用防护盒封装，避免意外污染D.优先保证捕鼠效率，食品安全要求服从捕鼠效果要求2.根据我国食品安全相关规范，下列哪些区域禁止摆放裸露粘鼠板A.接触直接入口食品的冷菜间、裱花间操作区域内部B.预包装成品存放货架的层板上C.食品加工车间原料投料口旁1米范围内D.食品工厂厂区外围围墙根绿化带3.食品生产经营单位粘鼠板管理要求，需要台账登记的内容包括A.每块粘鼠板的编号、具体摆放位置B.粘鼠板的初始摆放日期C.每次检查的时间、检查结果（是否粘鼠、粘力情况）D.更换日期、更换操作人员签字4.下列哪些粘鼠板摆放行为违反食品安全要求A.在粘鼠板上添加面包屑、油炸食品作为饵料B.将粘鼠板直接摆放在距离裸露面粉堆50厘米的位置C.粘到死鼠后10天未清理更换D.按周期更换粘力下降的粘鼠板5.超市生鲜售卖区，下列粘鼠板摆放符合避食要求的有A.放在冰台下方靠墙的封闭死角，距离生鲜展示区1.1米，放置在防水防护盒内B.直接放在散装生鲜堆垛的下方，裸露放置C.沿收货入口墙边每7米摆放一块D.为防潮，将粘鼠板放在硬塑料托板上再放入防护盒6.对食品行业来说，粘鼠板避食摆放相比传统灭鼠药投放的优势包括A.无化学药剂污染风险，不会发生鼠药混入食品的安全事故B.捕鼠位置可控，死鼠可及时清理，不会出现鼠尸在建筑夹层腐烂发臭、扩散病菌的问题C.捕鼠效果直观可查，检查记录方便，符合食品安全监管要求D.对从业人员和消费者安全，不会发生误碰误触中毒的情况7.下列关于粘鼠板避食摆放位置要求，描述正确的有A.粘鼠板必须沿墙根、墙角、鼠类经常活动的缝隙边缘摆放，符合老鼠沿墙活动的习性，提高捕获率B.粘鼠板与食品原辅料、成品堆垛必须保持至少1米以上的安全距离C.鼠迹频繁的区域，可以在同一个点位摆放两块粘鼠板，加密布放提高捕获率D.通风口、下水道出入口等鼠类主要入侵通道旁，可以合规摆放粘鼠板8.餐饮后厨洗碗间、食品厂污水处理站旁通道等潮湿区域，粘鼠板摆放的正确处理方式有A.提前铺设防水塑料膜，将粘鼠板放在塑料膜上再放入防水防护盒，延缓粘力失效B.缩短更换周期，每15-30天更换一次，避免粘力下降C.直接放在积水地面，不需要做防潮处理D.潮湿区域禁止摆放粘鼠板，必须投放灭鼠药9.食品安全检查中，粘鼠板摆放的合规判定标准包括A.是否符合避食要求，未额外添加可食用饵料B.摆放位置符合安全距离要求，未违规靠近食品区域C.按周期检查更换，管理台账完整可追溯D.使用合格的食品场所专用粘鼠板，食品区域内的粘鼠板全部放入专用防护盒10.清理粘有鼠类的粘鼠板时，符合食品安全要求的操作有A.操作人员佩戴一次性手套，将粘鼠板连带鼠体装入密封塑料袋，扎紧袋口按有害垃圾处置B.清理完成后，对原摆放位置的地面进行消毒，避免病菌残留C.直接用手接触粘鼠板，扔进普通生活垃圾桶D.清理完成后补放新的粘鼠板，及时更新管理台账记录多项选择题答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ACD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABD三、判断题（正确打√，错误打×，每题2分，共20分）1.为了提高粘鼠板的捕鼠效率，只要不把饵料碰到食品，就可以在粘鼠板中心添加少量花生作为饵料。2.食品生产车间内的粘鼠板只要摆放在墙根位置，就可以直接裸露摆放，不需要放入防护盒。3.粘鼠板避食摆放的核心是不额外添加可食用饵料、摆放位置避开食品相关区域，从防控环节切断污染路径，符合食品行业食品安全要求。4.只要粘鼠板没有粘到老鼠，就可以一直使用，不需要定期更换。5.食品工厂厂区外围围墙根可以按规范间距摆放粘鼠板，属于合规行为。6.餐饮单位冷食间（凉菜间）属于直接入口食品加工区域，内部禁止摆放任何粘鼠板，防控点位应设置在冷食间门外区域。7.为了方便捕鼠，可以将粘鼠板折叠成V形放在食品货架之间的过道中间，不需要贴墙摆放，这种方式符合规范要求。8.食品仓库堆垛区域摆放粘鼠板，放在堆垛之间的墙根，距离堆垛1米以上，符合避食距离要求。9.粘鼠板的粘胶掉落在地面后，只要没有粘到食品就不需要清理，不会造成食品安全风险。10.超市散装食品区的粘鼠板，放在售卖柜下方封闭死角，距离散装食品1.2米，放置在专用防护盒内，符合避食摆放要求。判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品生产经营单位粘鼠板避食摆放的核心要求。参考答案：粘鼠板避食摆放是食品生产经营单位鼠类防控的核心合规要求，核心要求可分为五个部分：（1）选品合规要求：必须选用获得食品场所病媒防控专用认证的合格粘鼠板，要求粘胶无毒、低气味、粘力符合标准，禁止使用无认证工业粘鼠板、过期粘鼠板、自制工业粘胶粘鼠板。（2分）（2）核心避食要求：分为两个层面，一是饵料要求，绝对禁止额外添加任何可食用饵料，包括花生、面包、香肠等任何可食用物料，从源头避免饵料意外混入食品的风险；二是位置要求，摆放位置必须避开所有暴露食品、原辅料、半成品、成品的加工、存放、售卖区域，与上述区域保持至少1米的安全距离，直接入口裸露加工区等红线区域绝对禁止摆放。（3分）（3）防护要求：所有摆放在食品生产经营场所内部的粘鼠板，必须放置在密闭的专用粘鼠板防护盒内，防护盒仅预留供鼠类进出的小孔，避免从业人员、食品意外接触粘胶或鼠体，降低污染风险。（2分）（4）管理要求：建立统一的粘鼠板管理台账，所有粘鼠板统一编号定位，每日至少检查一次，粘到鼠类必须当日清理更换；潮湿区域每15-30天更换一次，干燥区域最长不超过90天必须更换，无论是否粘到老鼠；清理时必须将粘鼠板连带鼠体密封包装，按有害垃圾规范处置，清理后对点位消毒。（2分）（5）布放间距要求：重点防控区域（库房、后厨、出入口、墙边）沿墙布放间距为5-10米，普通区域为10-15米，有鼠迹的区域加密布放，保证防控效果。（1分）2.简述食品生产经营单位中，粘鼠板摆放的禁止区域有哪些。参考答案：粘鼠板摆放的禁止区域主要包括以下五类：（1）直接入口食品的裸露加工操作区域内部，包括餐饮单位的冷菜间、裱花间、生食处理区操作区，食品工厂的裸露原料投料、搅拌、包装车间操作区，均禁止摆放任何粘鼠板。（2分）（2）食品原辅料、半成品、成品直接存放的载体上，包括食品货架层板、堆垛本体、成品包装箱、食品周转箱内部，禁止摆放粘鼠板。（2分）（3）距离暴露食品、散装食品、敞开存放原辅料1米范围内的区域，禁止摆放未防护的粘鼠板。（2分）（4）食品加工操作台、食品售卖台的操作范围内以及台面上，禁止摆放粘鼠板。（2分）（5）从业人员日常操作、食品运输的通道中间区域，禁止摆放粘鼠板，避免意外触碰污染食品。（2分）3.简述符合食品安全要求的粘鼠板清理更换操作流程。参考答案：完整合规的清理更换流程分为六个步骤：（1）准备环节：检查更换人员佩戴一次性手套、口罩，准备密封垃圾袋、消毒药剂、新的合格粘鼠板、清洁工具。（2分）（2）检查环节：打开粘鼠板防护盒，检查粘鼠板状态，确认是否粘到鼠类、是否受潮落灰、粘力是否下降、是否超过更换周期。（2分）（3）清理环节：确认需要更换的，将整块粘鼠板（包括粘到的鼠体）放入密封垃圾袋，扎紧袋口，明确标识为有害垃圾，按当地病媒生物废弃物处置要求统一清运，禁止随意丢弃在厂区普通垃圾桶内。（2分）（4）消毒环节：清理完成后，对原摆放位置的地面、防护盒内壁进行消毒，杀灭鼠类携带的病菌，避免病菌扩散污染环境。（1分）（5）补放环节：将新的合格粘鼠板按要求放入防护盒，重新摆回原点位，确认粘面朝上、紧贴墙面、位置符合避食安全距离要求。（1分）（6）记录环节：在粘鼠板管理台账上如实登记本次检查更换的时间、更换原因、操作人员签字，更新台账信息，完成整个流程。（2分）五、案例分析题（共15分）某连锁烘焙企业共有22家城区门店，2025年第四季度当地市场监管局开展食品安全专项检查，发现该企业多家门店存在以下粘鼠板摆放问题：①为了提高捕鼠率，所有门店裱花间门口的粘鼠板都添加了半颗葡萄干作为饵料，粘鼠板直接裸露放在地面，距离裱花间的操作台只有60厘米；②门店后山原料库房的一块粘鼠板，已经连续摆放了5个月，没有粘到老鼠也没有更换；③某门店粗加工区的粘鼠板粘到了一只幼鼠，店长称近期门店忙，计划周末再更换，已经摆放了7天；④部分门店将粘鼠板放在成品面包展示柜的层板后方，距离层板上待售的面包只有40厘米，没有放置在防护盒中，直接裸露摆放。请结合粘鼠板避食摆放的规范要求，指出该企业上述行为的违规之处，并说明正确的整改做法。参考答案：该企业上述所有行为均违反了粘鼠板避食摆放的食品安全规范要求，具体违规点和整改做法如下：（1）第一项行为的违规点：首先，违反了避食摆放禁止添加任何可食用饵料的核心要求，添加的葡萄干属于可食用物料，存在意外脱落混入裱花间成品的风险，极易引发食品安全污染事故；其次，粘鼠板直接裸露摆放，未按要求放入专用防护盒，不符合食品区域粘鼠板的防护要求；第三，粘鼠板距离直接入口食品加工的操作台仅60厘米，不足要求的1米安全距离，不符合避食位置要求。（3分）正确整改做法：立即撤掉违规添加饵料的粘鼠板，更换为合格的食品专用粘鼠板，不添加任何饵料；将粘鼠板重新摆放在裱花间门外的靠墙角落，距离裱花间操作台至少1米以上；将粘鼠板放入带锁的专用粘鼠板防护盒中，仅留鼠类进出通道，做好点位登记。（2分）（2）第二项行为的违规点