2024年食品安全知识竞赛试题

2024年食品安全知识竞赛试题第一部分单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.我国2024年3月6日正式实施的新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的标准号为（）A.GB2760-2014B.GB2760-2021C.GB2760-2024D.GB2760-20112.我国食品安全“两个责任”机制要求，要全面压实食品安全（）和企业主体责任，建立分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的工作机制，确保食品安全风险管控到位。A.属地管理责任B.部门监管责任C.行业自律责任D.社会监督责任3.根据国家疾病预防控制局2023—2024年全国食源性疾病监测数据，我国食源性疾病暴发事件中，占比最高的致病因素为（），占事件总数的60%以上，是食品安全防控的重点领域。A.微生物性因素B.化学性因素C.有毒动植物因素D.物理性因素4.根据市场监管总局2024年印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》要求，预制菜产品标签标识应当清晰、真实、准确，下列标签标注行为符合规定的是（）A.为提升产品销量，标注“手工现制”“当日现炒”等宣传语B.完整标注所有原辅材料及食品添加剂的具体名称，明示冷链储运温度要求C.冷藏类预制菜储运温度标识由企业根据物流情况自行调整，无需符合标准要求D.即食类预制菜无需标注食用方法和加工方式提示5.按照我国餐饮服务食品安全管理相关规定，禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用的食品添加剂为（），防止因误用导致群体性食物中毒事件。A.小苏打B.亚硝酸钠（钾）C.柠檬黄D.谷氨酸钠（味精）6.根据国家卫生健康委发布的食物中毒防控科普数据，成人摄入（）亚硝酸盐即可引起中毒，摄入3克即可导致死亡，中毒潜伏期仅为10分钟至3小时。A.0.2—0.5克B.5克C.10克D.20克7.根据教育部、市场监管总局2024年校园食品安全工作部署，2024年底前全国学校食堂、校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率需达到（），实现加工操作过程可视化、可追溯。A.50%B.70%C.90%D.100%8.按照《保健食品标注警示用语指南》要求，所有保健食品标签必须在显著位置标注警示语，内容为（）A.保健食品是纯天然食品，无任何副作用B.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病C.保健食品可以辅助治疗疾病，可替代常规药物D.保健食品适合所有人群食用9.我国民间总结的野生菌中毒防控“三熟”原则是保障食用安全的重要经验，下列不属于“三熟”内容的是（）A.熟悉可食用野生菌的种类，不认识的坚决不采摘、不食用B.野生菌加工时要充分炒熟煮透，确保毒素被完全破坏C.熟悉就近就医路线，一旦出现中毒症状第一时间送医D.野生菌要和熟肉、大蒜共同烹炒，确保去除毒性10.预包装食品标签上标注的“保质期”，指的是（）A.食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过保质期的食品禁止生产经营B.食品的最终食用期限，超过一天就会产生剧毒C.食品的最佳口感期限，过了保质期只是不好吃，完全可以正常销售D.食品的生产加工期限，与贮存条件无关11.进口冷链食品进入市场销售需具备“三证一码”，其中“一码”指的是（），实现产品来源可查、去向可追。A.付款码B.冷链食品追溯码C.健康码D.商品条形码12.根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不改正的，处（）罚款。A.100元以上500元以下B.1000元以上10000元以下C.50000元以上100000元以下D.100000元以上13.我国婴幼儿配方乳粉产品配方实行注册管理制度，配方注册的审批部门为（）A.县级市场监督管理局B.市级市场监督管理局C.省级市场监督管理局D.国家市场监督管理总局14.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等高风险餐饮单位，应当对每餐次加工制作的成品进行留样，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中保存不少于48小时。A.50克B.125克C.200克D.500克15.黄曲霉毒素是一类强致癌物质，最容易受到黄曲霉毒素污染的食品类别是（）A.苹果、梨等新鲜水果B.花生、玉米等粮油作物C.新鲜绿叶蔬菜D.猪肉、牛肉等畜禽肉16.餐饮服务单位使用食品添加剂应当落实“五专”管理制度，下列不属于“五专”内容的是（）A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜保存D.专门渠道高价采购17.冰箱储存食品时，为避免生熟交叉污染，正确的存放方式是（）A.生鱼、生肉放在冰箱上层，熟食品放在下层B.熟食品放在密封容器中置于冰箱上层，生食品密封后放在下层C.生熟食品混放在同一层，不需要密封D.把热的熟食直接放进冰箱，不需要放凉18.去除蔬菜表面有机磷农药残留的最有效、最安全的方法是（）A.用清水长时间浸泡24小时B.流动水冲洗后浸泡10—15分钟，再经沸水焯烫C.用洗洁精直接清洗蔬菜D.用盐水浸泡3小时以上19.下列人群中，不适合食用加碘食盐的是（）A.青春期青少年B.妊娠期妇女C.甲状腺功能亢进患者D.普通健康成年人20.散装食品销售时，容器或外包装上必须标注的信息不包括（）A.食品名称、生产日期/生产批号B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的进货成本价21.根据网络餐饮服务食品安全管理相关规定，入网餐饮服务提供者应当在餐食配送包装上使用统一的外卖封签，下列说法正确的是（）A.封签破损不影响餐食安全，消费者必须签收B.封签在配送过程中破损的，消费者可以拒收餐食C.商家可以在消费者取餐的时候再贴封签，不需要出餐时封好D.封签只是形式，没有实际食品安全防控作用22.我国法定的食品安全投诉举报电话为（），消费者发现食品安全违法行为可以拨打该电话投诉举报。A.12315B.119C.120D.11423.预包装食品营养标签中的“1+4”核心信息，指的是能量和4种核心营养素，下列不属于4种核心营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C24.餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，应当保持温度100℃，作用（）以上，才能有效杀灭致病菌和病毒。A.10秒B.10分钟C.1小时D.2小时25.2024年市场监管总局民生领域案件查办“铁拳”行动将多类食品安全违法行为作为重点打击对象，下列属于重点打击范畴的是（）A.持证合法经营的餐饮单位售卖合规预制菜B.在减肥类食品中非法添加西布曲明等禁用药物C.商超销售符合国家标准的食用农产品D.食品生产企业按标准使用食品添加剂26.食用未充分煮熟的四季豆容易引起食物中毒，原因是四季豆中含有未被破坏的皂素和植物血凝素，下列防控四季豆中毒的做法正确的是（）A.四季豆用开水焯一下就凉拌吃B.四季豆翻炒至颜色尚绿、还有生豆味就出锅C.四季豆充分炖煮至失去原有生绿色、无豆腥味后再食用D.只要是新鲜的四季豆，生吃也不会中毒27.发芽或皮肉变绿的土豆中会产生大量有毒的龙葵素，食用后可能引起中毒，下列做法正确的是（）A.只要把芽挖掉，哪怕整个土豆都变绿了也可以正常吃B.土豆发芽轻微、皮肉没有大面积变绿的，挖掉芽和芽眼、削去变绿部分，加醋充分烹饪后食用，发芽严重、大面积变绿的直接丢弃C.发芽土豆蒸熟晒成土豆干就没有毒了D.发芽土豆喂牲畜不会中毒，所以可以给家畜吃28.食品生产经营从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为（）A.3个月B.6个月C.1年D.5年29.下列疾病中，从业人员患病后仍可以从事接触直接入口食品工作的是（）A.痢疾、伤寒等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.普通感冒痊愈后无发热、腹泻等症状30.单增李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，能够在0—4℃的冷藏环境下缓慢繁殖，对孕妇、老年人、免疫力低下人群危害较大，下列预防李斯特菌感染的做法错误的是（）A.冰箱里存放的剩菜剩饭充分加热至中心温度70℃以上再食用B.孕妇尽量避免食用冷藏的即食软奶酪、未充分加热的熟食C.定期清洁冰箱，冷藏室温度保持在0—4℃，生熟食品分开密封存放D.冰箱里取出的即食食品直接食用，不需要加热第二部分多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.2024年国家食品安全示范城市创建评价的核心指标包括（）A.食品安全“两个责任”机制落地见效，风险管控清单全覆盖B.食品生产经营单位合规率达到95%以上C.群众食品安全满意度达到80分以上D.食源性疾病监测报告体系健全，食品安全事故处置及时规范2.习近平总书记提出的食品安全“四个最严”要求，是我国食品安全工作的根本遵循，具体内容包括（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责3.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.无标签的预包装食品、超过保质期的食品4.下列野生菌食用的做法中，能够有效降低中毒风险的有（）A.不采摘、不购买、不食用自己不认识的野生菌类B.加工野生菌时不多种类混合烹炒，每种菌类单独充分煮熟煮透C.食用野生菌时不饮酒，避免酒精诱发毒素反应或掩盖中毒症状D.轻信“大蒜煮野生菌不变黑就无毒”“颜色鲜艳的菌子才有毒”等民间经验5.下列餐饮服务单位的采购、加工行为，违反食品安全管理规定的有（）A.采购来源不明的野生动物及其制品用于菜品加工B.从没有合法资质的流动摊贩处采购肉类，未索要检验检疫合格证明C.使用超过保质期的食品原料加工食品D.采购无中文标签、无检验检疫证明、无消毒证明的进口冷链食品6.预包装食品标签应当标注的法定内容包括（）A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期B.成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式C.产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称7.消费者选购保健食品时，下列做法正确的有（）A.到正规的商超、药店购买，不通过流动摊贩、非法会销渠道购买B.查看产品包装上的保健食品“蓝帽子”标志及注册/备案号，核对产品信息C.仔细阅读标签上的适宜人群、不适宜人群、保健功能及警示语D.相信销售人员“根治糖尿病、高血压”的宣传，用保健食品替代正规治疗药物8.下列常见的非法添加行为，涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪的有（）A.火锅底料中添加罂粟壳提升口感B.减肥类食品中添加西布曲明、酚酞等禁用药物C.面粉、粉丝中添加吊白块漂白增韧D.生鲜肉中注水增加重量9.家庭储存食品的做法中，符合食品安全要求的有（）A.生熟食品分开密封存放，避免生食品的汁水渗漏污染熟食品B.熟食在室温下存放时间不超过2小时，及时放入冰箱冷藏C.定期清理冰箱，丢弃过期、变质食品，避免交叉污染D.冷冻食品取出解冻后，剩余部分再次反复冷冻储存10.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的高风险食品包括（）A.冷荤类食品、生食类食品B.裱花蛋糕C.四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆D.充分加热煮熟的新鲜蔬菜11.消费者在外就餐后，如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，下列做法正确的有（）A.立即停止食用可疑食品，大量饮用温开水稀释毒素B.及时前往就近医院就诊，不要自行服用止泻药延误治疗C.保留好剩余可疑食品、呕吐物、消费票据、就医记录等相关证据D.及时拨打12315向市场监管部门、卫生健康部门报告事件情况12.下列做法中，符合《反食品浪费法》要求的有（）A.餐饮服务经营者在醒目位置张贴反食品浪费提示提醒标识B.餐饮服务经营者为消费者提供小份菜、半份菜、按需打包服务C.消费者按需适量点餐，践行“光盘行动”，剩余餐食主动打包D.餐饮经营者为了提升销售额，设置“最低消费”，诱导消费者超量点餐13.网络餐饮服务经营活动中，下列符合食品安全管理规定的行为有（）A.入网餐饮服务提供者具有实体经营门店，依法取得食品经营许可证，在平台上公示许可证信息B.入网餐饮服务提供者按照许可证核准的项目经营，不超范围经营冷食、生食类食品C.餐食出餐时使用完好的外卖封签密封，送餐人员定期清洁消毒餐箱D.委托无任何资质的“黑作坊”加工餐食，用其他正规商家的资质上线经营14.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂使用应当符合GB2760规定的使用范围和使用限量，不得超范围、超限量使用B.不得使用非食用物质冒充食品添加剂，不得使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质C.餐饮单位使用食品添加剂应当做到“五专”管理，准确称量记录使用量D.只要是食品添加剂，就可以随意在食品中添加，不会对人体造成危害15.下列疾病或健康问题中，属于食源性疾病范畴的有（）A.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的急性胃肠炎B.食用有机磷农药残留超标的蔬菜引起的急性中毒C.食用未充分煮熟的河豚鱼导致的河豚毒素中毒D.食用被诺如病毒污染的沙拉引起的急性感染性腹泻16.单增李斯特菌是高风险食源性致病菌，下列预防李斯特菌感染的措施正确的有（）A.冰箱冷藏室温度定期校准，保持在0—4℃，定期清洁消毒冰箱内壁、搁架B.处理生肉、生海鲜后及时清洗双手和接触过的台面、刀具，避免交叉污染C.孕妇、老年人、免疫力低下人群尽量不食用冷藏的即食熟食、软质奶酪、未经过巴氏消毒的乳制品D.冰箱中存放的剩菜剩饭，食用前充分加热至中心温度70℃以上17.下列关于婴幼儿配方食品管理的说法，符合我国食品安全规定的有（）A.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监督管理总局注册，注册时需提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料B.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，逐批检验合格后方可出厂C.婴幼儿配方食品标签不得含有“接近母乳”“胜过母乳”等虚假、夸大宣传内容D.婴幼儿配方食品中可以添加任何有助于婴幼儿成长的物质，不需要经过安全评估18.不新鲜的青皮红肉海鱼容易产生大量组胺，食用后会引起组胺中毒，下列属于青皮红肉海鱼的有（）A.金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.新鲜的鲫鱼19.食品生产经营者建立食品安全追溯体系，应当实现的目标包括（）A.来源可查B.去向可追C.责任可究D.风险可控20.消费者日常选购食品时，遇到下列哪些情形应当拒绝购买（）A.食品包装破损、涨袋、漏气，内容物出现渗漏B.预包装食品标签上未标注生产日期、保质期、生产厂家信息，或标注的生产日期模糊不清、有篡改痕迹C.食品已经超过保质期，或出现发霉、变色、异味、油脂酸败等感官异常D.进口食品无中文标签，无对应的检验检疫合格证明第三部分判断题（共20题，每题1分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品添加剂都是对人体有害的，含有食品添加剂的食品都是不安全的食品。（）2.民间流传的“野生菌和大蒜、银器同煮，大蒜、银器不变黑就无毒”的说法是科学可靠的，可以用来判断野生菌是否有毒。（）3.餐饮服务单位为了提升卤味色泽、延长保存时间，可以少量采购亚硝酸盐用于食品加工。（）4.保健食品具有特定保健功能，但不能替代药物治疗疾病，患病应当及时到正规医疗机构就诊。（）5.冰箱冷藏室温度低，可以抑制所有细菌生长繁殖，所以食品放进冰箱就永远不会变质，可以长期存放。（）6.预包装食品保质期是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品禁止经营。（）7.食用生海鲜时，只要搭配白酒、蘸取食醋，就可以完全杀死海鲜中的致病菌和寄生虫，不会有食品安全风险。（）8.集体用餐配送单位、学校食堂、养老机构食堂的食品留样应当由专人管理，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。（）9.消费者通过网络订餐平台订购餐食时，如果发现外卖封签存在破损、拆封痕迹，可以拒绝签收。（）10.发芽的土豆只需要把长出来的芽挖掉，不管皮肉是否变绿都可以放心食用，不会引起中毒。（）11.反食品浪费是全社会的共同责任，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，消费者应当文明、健康、节约资源消费。（）12.只要预包装食品标注的保质期没到，不管贮存条件是否符合要求，食品一定是安全的。（）13.食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）14.为了彻底去除蔬菜上的农药残留，可以将蔬菜放在清水中浸泡24小时以上再食用。（）15.特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要专门加工配制的配方食品，应当在医生或者临床营养师指导下使用。（）16.餐饮单位在加工火锅底料、卤味时，可以添加少量罂粟壳提升食品鲜味，吸引回头客。（）17.预包装食品标签上标注“零添加”“无添加”，说明该食品绝对没有添加任何食品添加剂，比其他同类食品更安全。（）18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向所在地市场监管、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）19.食品经营者采购食品时，因为进货价格低，可以不查验供货者的许可证和食品合格证明文件，不需要建立进货查验记录。（）20.餐饮具清洗后必须经过有效消毒才能使用，煮沸消毒因为操作简单、效果可靠，是家庭和餐饮单位最常用的热力消毒方法。（）第四部分案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2024年5月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内一社区老年活动中心旁的健康生活馆，以“免费领取鸡蛋、免费测量血压血糖、邀请专家义诊”为噱头，吸引周边老年群众参加健康讲座，讲座期间推销一款名为“压糖平胶囊”的产品，售价3980元/盒，宣传该产品为“最新生物科技成果，能够根治高血压、糖尿病，服用3个疗程可以彻底停药，没有任何副作用”。执法人员现场检查发现，该产品包装上没有保健食品“蓝帽子”标识，也没有药品批准文号，经法定检验机构检测，该产品非法添加了盐酸二甲双胍、硝苯地平等化学药品成分。请根据上述案例，回答以下问题：（1）该健康生活馆经营上述产品的行为违反了哪些食品安全相关法律法规规定？（5分）（2）该产品存在哪些食品安全风险，可能对消费者造成哪些危害？（5分）（3）针对老年群体食品、保健食品消费，应当作出哪些安全提示？（5分）2.2024年6月，某县市场监管局接到县疾控中心通报，辖区内一所民办小学有32名学生在食用学校食堂供应的午餐后，先后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，经流行病学调查和实验室检测，判定为沙门氏菌污染引起的食源性疾病事件。溯源调查发现：该食堂当天供应的卤鸡蛋未充分加热煮熟，切配卤鸡蛋的木质砧板上午刚刚用于切分生鸡肉，未经过清洗消毒就直接用于切配即食的卤鸡蛋；食堂一名从业人员当天有腹泻症状，未报告就直接上岗从事食品加工操作；该食堂的食品留样每个品种仅留存100克，留样24小时后就被工作人员丢弃；食堂安装的“互联网+明厨亮灶”视频监控设备已经损坏1个月，始终未维修，无法调取加工操作过程记录；该食堂当天供应的卤鸡蛋属于冷荤类食品，超出了中小学食堂食品经营许可核准的经营项目范围。请根据上述案例，回答以下问题：（1）该学校食堂存在哪些违反食品安全管理规定的行为？（7分）（2）针对本次事件暴露出的问题，学校食堂应当从哪些方面落实食品安全主体责任，防范类似事件再次发生？（8分）参考答案一、单项选择题1.C2.A3.A4.B5.B6.A7.D8.B9.D10.A11.B12.B13.D14.B15.B16.D17.B18.B19.C20.D21.B22.A23.D24.B25.B26.C27.B28.C29.D30.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABCD12.ABC13.ABC14.ABC15.ABCD16.ABCD17.ABC18.ABC19.ABCD20.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√16.×17.×18.√19.×20.√四、案例分析题1.（1）违反的规定包括：一是违反《中华人民共和国食品安全法》，经营未取得合法资质的食品，在普通食品中非法添加化学药品成分，对产品功效作虚假宣传，欺骗误导消费者；二是违反《中华人民共和国反不正当竞争法》，通过虚构专家身份、伪造治疗效果作虚假或者引人误解的商业宣传，专门针对老年群体实施消费欺诈；三是产品中非法添加处方药成分的行为涉嫌构成《中华人民共和国刑法》规定的生产、销售有毒、有害食品罪，应当依法移送公安机关追究刑事责任。（2）存在的风险与危害：一是非法添加的化学药品成分没有严格的剂量控制，老年消费者如果轻信宣传擅自停用正规降压、降糖药物服用该产品，会导致血糖、血压大幅波动，极易引发酮症酸中毒、低血压休克、脑卒中、心肌梗死等严重并发症，甚至直接危及生命；二是产品为无资质地下作坊生产，生产加工过程无任何质量管控，存在微生物超标、重金属污染、原料劣质等多重安全隐患；三是虚假宣传会误导消费者延误正规疾病治疗时机，同时通过高价兜售低劣产品造成老年消费者重大财产损失，侵害老年群体合法权益。（3）消费提示：一是购买食品、保健食品要选择正规商超、药店等持合法经营资质的场所，不要轻信以“免费讲座”“免费礼品”“专家义诊”为噱头的会销、流动推销渠道销售的产品；二是选购保健食品要认准产品包装上的天蓝色“蓝帽子”保健食品标识及对应的注册/备案号，仔细核对标