2026年食源性疾病监测知识考试试题及答案

2026年食源性疾病监测知识考试试题及答案第一部分：单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）请从下列各题备选答案中选出一个最恰当的答案。1.根据食源性疾病监测定义，下列哪种情况不属于食源性疾病范畴？A.摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品而引起的非传染性急性、亚急性疾病B.摄入被致病菌污染的食品引起的感染性腹泻C.因食用未煮熟的四季豆引起的恶心、呕吐D.因长期食用高盐、高脂饮食导致的高血压病2.在食源性疾病暴发调查中，确定“病例”定义时，不需要包含的要素是？A.临床症状（如发热、腹泻、呕吐等）B.流行病学联系（如时间、地点、人群）C.实验室确诊标准（必须全部依赖病原学培养阳性）D.暴露史（如曾食用某可疑食物）3.沙门氏菌食物中毒最常见的潜伏期范围是？A.1~4小时B.6~72小时C.3~5天D.1周以上4.副溶血性弧菌主要存在于下列哪种环境中？A.淡水湖泊B.深海泥沙C.近岸海水及海产品中D.土壤5.引起“臭米面”中毒、变质银耳中毒的主要病原菌是？A.肉毒梭菌B.椰毒假单胞菌酵米面亚种C.产气荚膜梭菌D.李斯特氏菌6.下列哪种毒素是典型的耐热肠毒素，即使煮沸也不能完全破坏？A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.沙门氏菌内毒素C.大肠杆菌不耐热肠毒素（LT）D.霍乱弧菌肠毒素7.在我国《食品安全法》规定的食品安全事故分级中，一般事故（Ⅳ级）的认定标准通常包括？A.受伤人数100人以上，出现死亡病例B.受伤人数30人以上，出现死亡病例C.受伤人数10人以上，无死亡病例D.造成严重社会影响8.食源性疾病主动监测与被动监测相比，其主要优势在于？A.成本低廉B.操作简便C.能够更早发现异常、掌握疾病负担基线数据D.依赖临床医生报告9.诺如病毒引起的食源性疾病暴发，最常见的传播途径是？A.食用被污染的肉制品B.食用被污染的贝类海水产品或人-人传播C.食用未消毒的牛奶D.食用发芽马铃薯10.某工地食堂发生食物中毒，患者主要症状为视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难，且患者神志清楚。最可能的诊断是？A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒11.在食源性疾病流行病学曲线分析中，点源暴露通常呈现的曲线形态是？A.指数上升曲线B.对数正态分布曲线（单峰，右侧拖尾）C.持续波动的多峰曲线D.平坦曲线12.用于描述暴露组与非暴露组发病（或死亡）危险度比较的指标是？A.相对危险度（RR）B.归因危险度（AR）C.比值比（OR）D.罹患率13.下列关于单核细胞增生李斯特氏菌的描述，错误的是？A.是一种人畜共患病的病原菌B.在4℃冰箱环境中可以生长繁殖C.主要通过污染即食食品传播D.仅引起免疫功能低下者发病，健康成人不感染14.针对化学性食源性疾病（如亚硝酸盐中毒），最有效的特异性解毒剂是？A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.纳洛酮D.二巯丙磺钠15.在食源性疾病监测中，针对“散发病例”的监测要求是？A.仅对聚集性病例进行监测B.对每一例确诊的食源性疾病个案进行流行病学调查C.重点关注临床症状，无需实验室确诊D.只监测死亡病例16.2026版食源性疾病监测工作规范中，强调利用分子分型技术进行溯源，核心技术是？A.ELISAB.PCRC.全基因组测序（WGS）D.质谱技术17.计算食源性疾病暴发中的罹患率，公式正确的是？A.B.C.D.18.真菌毒素中，与肝癌发生高度相关，主要污染霉变玉米和花生的是？A.伏马菌素B.赭曲霉毒素AC.黄曲霉毒素D.展青霉素19.进行回顾性队列研究分析食源性疾病暴发数据时，若无法计算发病率（因人群总数不固定），通常使用哪个指标来估计关联强度？A.相对危险度（RR）B.比值比（OR）C.特异度D.灵敏度20.某地发生一起疑似食源性疾病事件，根据《国家食品安全事故应急预案》，负责组织指挥应急处置工作的主体应当是？A.疾病预防控制中心B.食品药品监督管理部门C.卫生健康行政部门D.农业农村部门第二部分：多项选择题（共15题，每题3分，共45分）下列各题备选答案中有两个或两个以上是正确答案，多选、少选、错选均不得分。1.食源性疾病的致病因子主要包括哪些类别？A.生物性（细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素）B.化学性（农药、兽药、重金属、天然毒素）C.物理性（放射性物质）D.行为性（暴饮暴食）2.下列哪些是食源性疾病暴发调查的基本步骤？A.核实诊断与证实暴发B.病例定义与病例搜索C.描述性流行病学分析（三间分布）D.提出假设与验证假设（分析性研究）E.采取控制措施与预防建议3.导致细菌性食物中毒的食品通常具有哪些特征？A.被致病菌污染B.含有致病菌或其毒素C.具有适当的加工方式（如加热不彻底）D.存在适宜的储存温度和时间（带菌繁殖）4.下列关于大肠埃希氏菌O157:H7的描述，正确的有？A.属于肠出血性大肠杆菌（EHEC）B.典型症状为血便、腹痛，可并发溶血性尿毒症综合征（HUS）C.主要通过污染的牛肉、牛奶、生菜等传播D.对抗生素治疗非常敏感，应立即使用大剂量抗生素5.食源性疾病监测系统中，哨点医院的主要职责包括？A.发现疑似食源性疾病病例并填写个案信息卡B.采集生物标本（粪便、呕吐物、血液等）进行实验室检测C.对疑似食源性疾病暴发事件进行网络直报D.对食品安全风险进行评估和预警6.预防细菌性食物中毒的通用原则包括？A.防止污染（保持清洁）B.控制繁殖（生熟分开、控制温度）C.杀灭病原菌（烧熟煮透）D.使用安全的水和原材料7.下列哪些病原体可引起以神经系统症状为主的食源性疾病？A.肉毒梭菌B.李斯特氏菌C.副溶血性弧菌D.雪卡毒素（Ciguatoxin）8.在食源性疾病暴发调查中，建立病例定义的目的是？A.统一病例识别标准，避免误报漏报B.计算准确的发病率和病死率C.识别流行病学特征D.确定法律责任9.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法正确的有？A.可分为呕吐型和腹泻型两种B.呕吐型毒素耐热，常与米饭制品有关C.腹泻型毒素不耐热，常与肉类、蔬菜有关D.潜伏期通常较长，超过24小时10.针对食源性疾病的流行病学调查，常用的分析性研究方法包括？A.病例对照研究B.队列研究C.现况调查D.随机对照试验11.下列关于寄生虫性食源性疾病，正确的有？A.华支睾吸虫（肝吸虫）主要因生食或半生食淡水鱼虾感染B.卫氏并殖吸虫（肺吸虫）主要因生食或半生食淡水蟹、蝲蛄感染C.旋毛虫病主要因生食或半生食猪肉感染D.弓形虫病主要因接触猫粪或食用未煮熟的肉类感染12.食品安全风险监测结果通报后，卫生行政部门应当采取的措施包括？A.开展进一步调查核实B.进行风险评估C.制定食品安全标准D.及时采取风险预警和防控措施13.在分析食源性疾病暴发数据时，如果绘制流行病学曲线呈现“人传人”模式，曲线通常表现为？A.首发病例后，间隔一个平均潜伏期出现第二代病例B.呈现明显的“拖尾”或多峰形态C.病例数迅速上升后迅速下降D.持续超过2倍最长潜伏期以上的时间14.下列哪些因素可能导致食源性疾病监测数据的偏倚？A.仅监测重症病例（轻症不就医）B.实验室检测能力不足C.临床医生报告意识不强D.病例定义过于宽泛15.针对疑似化学性食物中毒，采集样品时应注意？A.优先采集患者的血液、尿液B.采集剩余食物及呕吐物C.样品容器必须耐腐蚀、无污染D.可加入防腐剂（需根据检测项目确定）第三部分：判断题（共15题，每题1分，共15分）判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物中毒都属于食源性疾病，但并非所有的食源性疾病都是食物中毒。2.副溶血性弧菌食物中毒的患者通常会出现里急后重、脓血便等细菌性痢疾样症状。3.只要食品中检出致病菌，就一定可以判定该食品导致了食源性疾病。4.食源性疾病暴发调查中，病例对照研究适用于回顾性分析，是暴发调查中最常用的分析方法。5.真菌毒素中毒通常具有明显的季节性和地区性，且一般无传染性。6.诺如病毒具有很强的传染性，在封闭环境中（如学校、养老院）极易引起暴发，且可通过气溶胶传播。7.在食源性疾病监测中，对于临床表现典型的病例，可以不进行实验室确诊直接上报。8.聚集性食源性疾病病例是指在同一时间、同一地点食用同一种食物，出现症状相似、病因未明的病例。9.食品加工人员若患有伤寒或副伤寒，在未治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。10.食品安全国家标准是强制执行的标准，食品生产经营者必须遵守。11.食源性疾病个案信息卡中，必须填写“可疑食品”的具体名称，否则无法上报。12.黄曲霉毒素B1是已知霉菌毒素中毒性最强的一种，主要诱发肝癌。13.发生食源性疾病暴发时，流行病学调查组应当在接到报告后24小时内到达现场。14.统计学关联在流行病学调查中等同于因果关系。15.使用高压蒸汽灭菌（121℃）可以杀灭包括芽孢在内的所有致病菌。第四部分：填空题（共10空，每空1.5分，共15分）请在空白处填入恰当的内容。1.食源性疾病监测的三大核心环节是：病例发现与报告、________和________。2.在计算罹患率时，分母通常是指________。3.沙门氏菌属中，引起食物中毒最常见的血清型是________。4.根据食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围，将食品安全事故分为特别重大（Ⅰ级）、________、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四级。5.贝类毒素中，引起麻痹性贝类中毒（PSP）的主要毒素成分是________。6.食源性疾病暴发调查中，假设验证通常分为________验证和________验证两个层面。7.我国《食品安全法》规定，发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门进行事故调查和________。8.采集食源性疾病患者的生物标本时，最理想的采样时间是在使用________之前。第五部分：简答题（共5题，每题5分，共25分）请简要回答下列问题。1.简述食源性疾病与食物中毒的区别与联系。2.在食源性疾病暴发调查中，如何绘制和解读流行病学曲线（EpiCurve）？它能提供哪些关键信息？3.简述金黄色葡萄球菌食物中毒的临床特点及预防控制措施。4.列出食源性疾病个案信息卡中应包含的主要信息模块（至少列出4项）。5.简述在进行食源性疾病现场流行病学调查时，如何保护现场并采集生物样品？第六部分：案例分析题（共3题，共120分）请结合案例背景，运用专业知识进行分析、计算和作答。案例一：2026年6月15日，某市疾控中心接到辖区内某医院报告，称该院急诊科在6月14日晚至15日上午陆续收治了20名疑似食物中毒患者。这些患者均为某公司员工，均参加了该公司于6月14日中午在单位食堂举办的团建聚餐。经初步调查，共有120人参加了该次聚餐。主要菜肴包括：凉拌黄瓜、白斩鸡、红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬、米饭、紫菜蛋花汤。患者主要症状为：腹痛（多为脐周阵发性绞痛）、腹泻（水样便，每日5-10次）、恶心、呕吐、发热（体温多在38℃-39℃之间）。潜伏期最短为6小时，最长为24小时，平均潜伏期为14小时。实验室检测结果显示，从10名患者的粪便标本中分离出肠炎沙门氏菌。疾控中心对食堂剩余食品进行采样，在“白斩鸡”中检出肠炎沙门氏菌，且PFGE（脉冲场凝胶电泳）图谱与患者菌株具有100%同源性。问题：1.请根据上述信息，列出支持本次事件为细菌性食物中毒的依据。（至少3点）（10分）2.根据潜伏期和临床表现，最可能的诊断是什么？请简述理由。（10分）3.若要计算本次聚餐中“白斩鸡”食用者的罹患率，还需要收集哪些关键数据？请写出计算公式。（10分）4.请针对该食堂提出具体的预防控制措施建议。（10分）案例二：2026年9月，某县发生一起家庭聚集性事件。一家5口人食用了自制的发酵豆制品（臭豆腐）后，相继发病。临床表现为：患者起病急，初期表现为头晕、乏力、视力模糊，随后出现眼睑下垂、复视、张口困难、吞咽困难、声音嘶哑。部分患者出现呼吸肌麻痹，呼吸困难。查体发现患者神志清楚，体温正常，无感觉障碍。其中，一名2岁儿童病情危重，被送入ICU抢救。医生询问病史得知，该家庭制作臭豆腐的工艺为：将豆腐煮熟后密封在坛中，在室温（约25℃）下发酵了3天。问题：1.根据症状和进食史，应首先怀疑哪种食源性疾病？其致病因子是什么？（10分）2.该致病因子的主要毒理机制是什么？（10分）3.针对此类毒素中毒，应使用何种特异性抗毒素血清进行治疗？在使用时应注意什么？（10分）4.请从食品加工工艺的角度，分析导致此次中毒的关键环节，并提出改进建议。（10分）案例三：某市疾控中心对2026年上半年全市食源性疾病监测数据进行了汇总分析。全市共有10家哨点医院，共上报食源性疾病个案5000例。其中，生物性因素引起的占85%（细菌性70%，病毒性10%，寄生虫性5%）；化学性因素引起的占10%；不明原因的占5%。在细菌性因素中，沙门氏菌、副溶血性弧菌和致泻性大肠埃希菌是前三位病原体。通过对其中一起由副溶血性弧菌引起的暴发事件进行回顾性队列研究，获得如下数据：总暴露人数：200人（均食用了聚餐食物）其中，食用“醉虾”者：150人，发病60人；未食用“醉虾”者：50人，发病5人。问题：1.请根据上述数据，计算食用“醉虾”组和未食用“醉虾”组的罹患率。（保留一位小数）（10分）2.计算食用“醉虾”与发病的相对危险度（RR）值，并解释该值的含义。（10分）3.计算食用“醉虾”与发病的归因危险度（AR）值，并解释该值的含义。（10分）4.假设检验结果显示95%置信区间（CI）不包含1，P<0.05，请综合上述指标对“醉虾”作为致病食品的可能性做出统计学推断。（10分）5.结合监测概况数据，分析该市食源性疾病发病的主要特征，并据此提出下一阶段监测工作的重点方向。（10分）参考答案及解析第一部分：单项选择题1.D[解析]食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。高血压属于慢性非传染性疾病，虽然与饮食有关，但不属于食源性急性、亚急性疾病范畴。2.C[解析]病例定义通常包括临床标准、时间、地点、人群四要素。实验室确诊标准可以是“疑似病例”、“临床诊断病例”和“确诊病例”的一部分，并非所有病例定义（尤其是搜索病例时）都必须依赖实验室确诊。3.B[解析]沙门氏菌食物中毒潜伏期一般为4-48小时，常见为6-72小时。4.C[解析]副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，广泛存在于近岸海水、海产品及盐渍食品中。5.B[解析]椰毒假单胞菌酵米面亚种（现称唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）产生米酵菌酸，引起臭米面、变质银耳中毒，死亡率极高。6.A[解析]金黄色葡萄球菌肠毒素极其耐热，100℃煮沸2小时仍可保持毒性。7.C[解析]根据分级标准，一般事故（Ⅳ级）通常指：造成伤害人数10-99人，无死亡病例。8.C[解析]主动监测是指主动系统地去收集数据，如哨点医院监测，能克服被动监测的漏报问题，更早发现异常。9.B[解析]诺如病毒是全球急性胃肠炎暴发的主要病原体，主要通过生食贝类（滤食了病毒）或人-人接触传播。10.C[解析]视力模糊、眼睑下垂等颅神经损害症状是肉毒梭菌中毒的典型神经系统表现，且神志清楚。11.B[解析]点源暴露指所有人在同一时间暴露于同一来源，潜伏期呈正态分布，流行病学曲线呈对数正态分布（单峰，右侧拖尾）。12.A[解析]RR是暴露组发病率与非暴露组发病率的比值，是队列研究（回顾性或前瞻性）的指标。13.D[解析]李斯特氏菌是胞内寄生菌，虽然免疫低下者易感，但健康成年人食用后也可能出现轻微流感样症状，孕妇感染可导致流产或死胎。14.B[解析]亚甲蓝（美蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。15.B[解析]散发病例监测是食源性疾病监测的基础，要求对符合定义的个案进行信息采集和报告。16.C[解析]随着技术发展，全基因组测序（WGS）已成为病原体溯源和耐药性分析的金标准技术。17.B[解析]罹患率=观察期内新发病例数/同期暴露人口数×100%。18.C[解析]黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是玉米和花生，具有极强的致癌性（肝癌）。19.B[解析]在回顾性队列研究中，如果无法计算精确发病率（因分母不确切），通常使用OR来估计RR值。20.C[解析]根据《国家食品安全事故应急预案》，卫生行政部门负责组织指挥应急处置工作，疾控中心提供技术支持。第二部分：多项选择题1.AB[解析]食源性疾病的致病因子包括生物性、化学性因素。物理性因素（如异物）通常不归类为致病因子引起的“疾病”，而是食品安全问题。行为性不属于致病因子。2.ABCDE[解析]以上均为暴发调查的标准流程步骤。3.ABCD[解析]细菌性食物中毒发生必须具备：污染、繁殖（适宜温度/时间）、摄入（未彻底杀灭）三个环节。4.ABC[解析]EHECO157:H7主要引起出血性腹泻和HUS。治疗上通常不推荐使用抗生素，因为抗生素可能增加毒素释放，加重HUS风险。5.ABC[解析]哨点医院主要负责发现、报告、采样。风险评估和预警通常由疾控中心或卫生行政部门完成。6.ABCD[解析]世界卫生组织（WHO）食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物在安全温度、使用安全的水和原材料。7.ABD[解析]肉毒（神经麻痹）、李斯特（脑膜炎）、雪卡毒素（神经毒性）。副溶血性弧菌主要引起胃肠炎症状。8.ABC[解析]病例定义用于流行病学调查分析，确定法律责任不是建立病例定义的直接目的。9.ABC[解析]蜡样芽孢杆菌呕吐型（耐热，米饭相关）和腹泻型（不耐热，其他食物相关）。潜伏期均较短，呕吐型1-5小时，腹泻型8-16小时。10.AB[解析]分析性研究包括队列研究和病例对照研究。现况调查属于描述性研究。11.ABCD[解析]四项均为常见的寄生虫性食源性疾病及其传播途径。12.ABD[解析]监测结果通报后，卫生行政部门应调查、评估、预警。制定标准是长期行为，不是针对单次监测结果的直接应急措施。13.ABD[解析]人传人模式会导致病例代际出现，曲线呈多峰或持续拖尾，持续时间往往超过2倍最长潜伏期。14.ABCD[解析]就诊行为、检测能力、报告意识、定义宽严均会影响监测数据的完整性（偏倚）。15.ABCD[解析]化学中毒采样需注意容器材质、避免污染、加防腐剂（如氟化钠用于氰化物），且优先采集血液尿液等生物样本。第三部分：判断题1.√[解析]食物中毒是食源性疾病中最常见的一种，通常指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品。食源性疾病范围更广，包括食源性寄生虫病、人畜共患病等。2.×[解析]副溶血性弧菌食物中毒主要表现为急性胃肠炎（水样便），脓血便、里急后重是细菌性痢疾的典型表现。3.×[解析]检出致病菌是重要证据，但必须结合流行病学史和临床表现，且排除污染，才能判定因果关系。4.√[解析]病例对照研究回顾性好、所需样本量小、出结果快，非常适合暴发调查初期。5.√[解析]真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，中毒无传染性，且有明显的季节性和地区性（如霉变甘蔗中毒多发生在春季北方）。6.√[解析]诺如病毒传染力极强，呕吐物产生的气溶胶可经呼吸道传播。7.×[解析]监测要求尽量明确病因，对于不明原因病例也需上报，但鼓励进行实验室确诊以提高数据质量。单纯依赖临床诊断可能导致误报。8.√[解析]聚集性病例的定义即包括时间、地点、食物暴露的一致性。9.√[解析]伤寒、副伤寒带菌者和患者是重要传染源，必须调离接触直接入口食品的岗位。10.√[解析]食品安全国家标准是强制性标准。11.×[解析]个案信息卡中，如果“可疑食品”不明确，可以填写“不详”，不应因此阻断上报。12.√[解析]黄曲霉毒素B1是已知最强化学致癌物之一。13.×[解析]根据规范，对于重大事故，调查组应在接到报告后尽快到达，通常要求2小时内启动，6-12小时内到达（视级别而定），一般要求是尽快，不是24小时。14.×[解析]统计学关联是因果关系的必要条件，但非充分条件，需排除偏倚、混杂，并符合生物学逻辑等。15.√[解析]高压蒸汽灭菌是杀灭包括芽孢在内所有微生物的最有效方法。第四部分：填空题1.流行病学调查；实验室检测（或实验室诊断）2.同期暴露人口数3.肠炎沙门氏菌（或鼠伤寒沙门氏菌）4.重大（Ⅱ级）5.石房蛤毒素（Saxitoxin）6.流行病学；实验室（或统计学；病原学）7.卫生处理（或流行病学调查与卫生处理）8.抗生素（或抗菌药物）第五部分：简答题1.答：联系：食物中毒属于食源性疾病的一部分，是食源性疾病中最常见的类型。区别：范围不同：食源性疾病包含了因摄入食物而引起的所有感染性和中毒性疾病（如传染病、寄生虫病、慢性中毒）；食物中毒通常指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。传染性：食物中毒（除细菌性感染型外）多无传染性；食源性疾病中的某些类型（如甲肝、伤寒）具有人传人传染性。病程：食物中毒多为急性病程；食源性疾病可包含慢性损害（如重金属蓄积）。2.答：绘制：以横轴表示时间（通常按发病时间间隔，如小时或天），纵轴表示发病人数（或病例数），绘制直方图或折线图。解读信息：1.暴露时间推断：通过曲线峰值向左推回一个平均潜伏期，可估计暴露时间。2.暴露模式判断：单峰（点源）、多峰或持续波动（持续同源或人传人）。3.潜伏期长短：曲线越宽，潜伏期变异越大。4.疫情规模与趋势：直观显示发病人数随时间的变化，判断疫情是上升、下降还是平稳。3.答：临床特点：起病急，症状剧烈，以剧烈的恶心、呕吐（喷射状）、腹痛、腹泻为主；体温正常或低热；病程短，预后良好。预防措施：1.防止带菌人群对食品的污染（皮肤化脓、上呼吸道感染人员暂停接触食品）。2.防止葡萄球菌对奶类的污染（患乳腺炎的奶牛乳汁不得使用）。3.食品应低温储存，防止葡萄球菌繁殖产毒（毒素耐热，一旦产毒无法通过加热消除）。4.答：1.基本信息：姓名、性别、年龄、联系电话、住址。2.临床信息：发病时间、主要症状、体征、就诊情况、临床诊断。3.流行病学信息：可疑进食史（食品名称、进食时间、地点、来源）、潜伏期。4.实验室信息：标本采集情况、病原学检测结果。5.答：保护现场：封存可疑食品及其原料、工具、设备；禁止继续加工或销售；保留呕吐物、排泄物样本。采集样品：1.患者样品：尽早采集粪便、呕吐物、血液、尿液（在使用抗生素前）。2.食品样品：采集剩余食物、原料、半成品；采集环节涂抹样（砧板、刀具、容器、从业人员手）。3.要求：无菌操作，工具干燥无菌，样品量充足，冷藏运输送检。第六部分：案例分析题案例一1.答：共同暴露：所有患者均有共同的聚餐史。临床表现相似：均出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等急性胃肠炎症状。潜伏期相符：潜伏期6-24小时，符合细菌性食物中毒特点。实验室证据：患者粪便与剩余“白斩鸡”中检出同种病原体（肠炎沙门氏菌），且分子分型同源。2.答：诊断：沙门氏菌食物中毒。理由：1.潜伏期平均14小时，符合沙门氏菌潜伏期范围。2.临床症状主要为发热、腹痛、腹泻（水样便），符合沙门氏菌感染特征。3.实验室确诊为肠炎沙门氏菌。3.答：数据：需要收集参加聚餐的总人数中，食用“白斩鸡”的人数（分母）以及其中发病的人数（分子）。公式：罹患率=。4.答：停止供应：立即停止供应和食用可疑食品