2025福建省食品安全人员培训考试答案

2025福建省食品安全人员培训考试答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）1.2025年福建省推行的食品安全追溯体系核心标识是（）A.电子监管码B.一品一码C.溯源二维码D.产品条码参考答案：B解析：福建省于全国率先建成全省统一的“一品一码”食品安全信息追溯平台，覆盖食用农产品、食品生产、食品流通、餐饮服务全链条，是福建省食品安全监管的核心信息化载体，要求所有纳入追溯范围的食品生产经营主体按规定上传追溯数据，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。2.食品经营许可证的法定有效期限为（）A.3年B.4年C.5年D.6年参考答案：C解析：根据《食品经营许可管理办法》（2023修订）第十九条规定，食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年参考答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条及《食品从业人员健康检查管理办法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在全国范围内有效，有效期为1年。4.下列哪种疾病患者可以从事接触直接入口食品的工作（）A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压不属于有碍食品安全的疾病，可正常从业。5.福建省城市建成区范围内活禽交易的管理要求是（）A.限制活禽交易，需备案后方可经营B.禁止活禽交易，实行集中屠宰、冷链配送、冷鲜上市C.允许活禽交易，需落实每日消毒制度D.仅农贸市场允许活禽交易参考答案：B解析：根据《福建省食品安全条例》及福建省活禽交易管理相关规定，全省设区的市城市建成区范围内禁止活禽交易，实行活禽集中屠宰、冷链配送、冷鲜上市制度，县城建成区逐步推进禁止活禽交易工作。6.预包装食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当不少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年参考答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款、第五十三条第二款规定，食品生产经营企业的进货查验记录及凭证应当真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.餐饮服务提供者加工制售冷食类食品的专间，室内温度应当不高于（）A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃参考答案：C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）7.2.3条规定，冷食类、生食类、裱花类糕点等专间内温度应当不高于25℃，并配备专用的消毒、更衣、冷藏等设施设备。8.发生一级食品安全召回时，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后多少小时内启动召回，并向属地市场监管部门报告（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时参考答案：B解析：根据《食品召回管理办法》规定，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉风险后24小时内启动；二级召回针对食用后已经或者可能导致一般健康损害的，48小时内启动；三级召回针对标签、标识存在虚假标注的，72小时内启动。9.下列关于保健食品经营的说法，错误的是（）A.应当设立专区或者专柜销售保健食品B.应当在销售场所显著位置标明“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”提示语C.保健食品可以与普通食品混放销售，方便消费者选购D.不得销售标签、说明书不符合规定的保健食品参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十八条、《保健食品注册与备案管理办法》规定，保健食品经营企业应当设立专区或者专柜销售保健食品，不得与普通食品、药品混放，同时应当在显著位置标注警示语，禁止虚假宣传保健功能。10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当在多长时间内向属地县级市场监管部门、卫生健康部门报告（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时参考答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，报告时限为2小时以内。11.福建省食品安全网格员的核心职责不包括（）A.日常巡查辖区内食品生产经营主体B.上报排查发现的食品安全隐患C.对违法食品生产经营主体实施行政处罚D.开展食品安全科普宣传参考答案：C解析：福建省建立健全食品安全网格化监管体系，网格员主要承担日常巡查、隐患上报、政策宣传、信息采集等辅助性监管职责，不具备行政执法权，不得对违法主体实施行政处罚，行政处罚需由具备执法资格的市场监管人员依法实施。12.进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准及相关法律要求，且应当载明（）A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式D.出口商的详细信息参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。13.餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐的，应当给予的处罚是（）A.责令改正，警告B.责令改正，处五千元以上五万元以下罚款C.没收违法所得和违法经营的食品，并处五万元以上十万元以下罚款D.责令停产停业，吊销许可证参考答案：C解析：根据国家市场监管总局公告，禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），违者按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款第（三）项“经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”进行处罚，即没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。14.消费者在餐饮门店消费时，可通过扫描福建省“一品一码”追溯码查询的信息不包括（）A.食品原料的产地B.食品生产企业的资质C.食品的销售价格D.食品的检验合格证明参考答案：C解析：福建省“一品一码”追溯系统公示的信息主要包括食品原料来源、生产加工信息、检验合格信息、经营主体信息等食品安全相关内容，食品销售价格属于市场调节范畴，不属于追溯系统强制公示内容。15.下列关于网络餐饮服务的说法，正确的是（）A.入网餐饮服务提供者可以没有实体经营门店，只需取得食品经营许可证B.第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，如实公示其经营信息C.网络餐饮配送的保温箱可以不定期清洁消毒，只要外观干净即可D.第三方平台不需要对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测参考答案：B解析：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营；第三方平台应当履行入网审查、信息公示、抽查监测、投诉处理等义务，定期对配送容器进行清洁消毒，保障配送过程食品安全。16.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）A.食品安全管理员B.企业主要负责人C.生产部门负责人D.质量控制部门负责人参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人，应当建立健全本单位食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。17.食用农产品进入批发、零售市场销售，应当查验的合格证明文件不包括（）A.食用农产品产地证明B.购货凭证C.检验检疫合格证明D.食品经营许可证参考答案：D解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，食用农产品进入市场销售，应当提供产地证明、购货凭证、合格证明文件（含检验检疫合格证明、自检合格证明等），食用农产品销售不需要取得食品经营许可，因此无需查验食品经营许可证。18.餐饮服务提供者加工四季豆时，为预防食物中毒，应当做到（）A.快速翻炒后即可出锅B.冷水浸泡后直接凉拌C.彻底煮熟煮透，确保中心温度达到70℃以上D.只加工青绿色的四季豆参考答案：C解析：四季豆中含有皂素和植物血凝素等有毒物质，若未彻底煮熟煮透，食用后易引发食物中毒。加工四季豆时应当充分加热，确保中心温度达到70℃以上，彻底破坏有毒物质后方可食用。福建省市场监管局每年针对四季豆中毒发布风险提示，将其列为高风险餐饮食品重点管控。19.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起多少个工作日内，向实施抽样检验的市场监管部门或者其上一级市场监管部门提出书面异议申请（）A.3个B.5个C.7个D.10个参考答案：C解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，被抽样的食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面异议申请，并提交相关证明材料。20.下列关于预制菜标签标注要求的说法，不符合福建省地方标准的是（）A.应当标注产品名称、配料表、净含量、生产日期B.应当标注生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号C.应当标注储存条件、保质期、产品标准号D.不需要标注食用方法和复热要求参考答案：D解析：根据《福建省预制菜地方标准第1部分：术语和定义》《预制菜标签标识规范》相关规定，预制菜标签除应当符合预包装食品标签通用标准要求外，还应当清晰标注食用方法、复热温度、复热时间等指引性内容，保障消费者正确食用。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.福建省“一品一码”食品安全追溯体系覆盖的主体和品类包括（）A.食用农产品种养殖主体B.食品生产加工企业C.食品流通经营主体D.餐饮服务提供者参考答案：ABCD解析：福建省“一品一码”食品安全追溯体系实现“从农田到餐桌”全链条覆盖，涵盖食用农产品种养殖、食品生产、食品流通、餐饮服务四大环节所有纳入监管范围的生产经营主体，对粮食、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、乳制品、预制菜等重点品类实现全程追溯。2.下列属于食品从业人员健康检查禁忌病症的有（）A.霍乱、细菌性痢疾B.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性、渗出性皮肤病参考答案：ABCD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品从业人员健康检查管理办法》规定，有碍食品安全的疾病包括：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全的疾病，患有上述疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。3.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超过保质期的食品、食品添加剂C.无标签的预包装食品、食品添加剂D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品参考答案：ABCD解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，上述选项均属于禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品范畴，违者将依法予以严厉处罚。4.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息B.与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任C.建立入网餐饮服务提供者食品安全信用档案，定期对其经营情况进行抽查和监测D.公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息、菜品名称和主要原料名称等信息参考答案：ABCD解析：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，第三方平台应当履行入网审查、协议签订、信用管理、抽查监测、信息公示、投诉处理等法定责任，同时应当对配送人员开展健康管理和食品安全培训，保障配送过程食品安全。福建省要求网络餐饮第三方平台全面接入“一品一码”追溯系统，实现菜品溯源信息线上可查。5.食品添加剂的使用应当符合下列哪些要求（）A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量参考答案：ABCD解析：根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害；2.不应掩盖食品腐败变质；3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；4.不应降低食品本身的营养价值；5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。6.学校食堂应当落实的食品安全管理制度包括（）A.校长（园长）负责制B.进货查验和索证索票制度C.明厨亮灶+互联网制度D.陪餐制度参考答案：ABCD解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》及福建省相关要求，学校食堂实行校长（园长）负责制，落实校长陪餐制度，全面推行“明厨亮灶+互联网”，接受家长和社会监督，严格执行进货查验、加工操作、餐具消毒、从业人员健康管理等各项食品安全制度。福建省要求全省所有中小学、幼儿园食堂100%实现“明厨亮灶+互联网”。7.特殊食品包括下列哪些品类（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.进口高端食品参考答案：ABC解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，三类特殊食品实行严格的注册或者备案管理，经营时应当设立专区专柜，不得与普通食品混放。8.餐饮服务提供者防控细菌性食物中毒的关键措施包括（）A.控制加工温度，食品中心温度达到70℃以上B.控制储存温度，熟食品冷藏温度控制在0-4℃C.生熟食品分开存放、分开加工，防止交叉污染D.从业人员持有效健康证明上岗，操作前洗手消毒参考答案：ABCD解析：细菌性食物中毒是餐饮环节最常见的食物中毒类型，防控核心是把好“原料关、加热关、储存关、卫生关、人员关”，上述选项均为防控细菌性食物中毒的关键措施。福建省市场监管局针对夏季食物中毒高发期，要求餐饮服务单位严格落实上述管控措施，降低食物中毒风险。9.根据《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当落实的反食品浪费义务包括（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识B.提供小份餐、半份餐等不同规格选择，满足消费者多样化需求C.不得诱导、误导消费者超量点餐D.对明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用参考答案：ABC解析：根据《中华人民共和国反食品浪费法》第七条规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；提供不同规格餐品选择；不得诱导、误导消费者超量点餐。收取厨余垃圾处理费用需符合地方相关规定，不属于法定普遍义务。10.食品生产经营企业开展食品安全自查的内容包括（）A.从业人员健康管理、培训教育情况B.进货查验、索证索票落实情况C.生产经营过程控制情况D.设施设备运行、维护、消毒情况参考答案：ABCD解析：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》及福建省相关要求，食品生产经营企业应当每月至少开展一次食品安全全面自查，内容涵盖人员管理、原料管控、加工操作、设施设备、台账记录、应急处置等各个方面，发现隐患及时整改，并形成自查记录留存备查。11.进口食品进入国内市场销售，应当具备的材料包括（）A.出入境检验检疫合格证明B.中文标签、中文说明书C.进口食品报关单D.出口国的食品生产许可证参考答案：ABC解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十七条规定，进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，随附合格证明材料；进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，符合我国食品安全国家标准要求；进口食品报关单是证明食品合法进口的必备材料，不需要提供出口国的食品生产许可证。12.下列关于食品召回的说法，正确的有（）A.食品召回分为一级召回、二级召回、三级召回三个等级B.一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回计划应当向属地市场监管部门备案参考答案：ABCD解析：根据《食品召回管理办法》规定，食品召回分为三级，一级召回针对最严重的风险，24小时内启动；二级召回针对一般健康损害，48小时内启动；三级召回针对标签标识问题，72小时内启动。召回的食品应当依法处置，召回计划需报市场监管部门备案，召回完成后应当提交召回总结报告。13.福建省推行的食品安全“两个责任”工作机制，具体是指（）A.食品安全属地管理责任B.食品安全企业主体责任C.食品安全部门监管责任D.食品安全社会监督责任参考答案：AB解析：2022年以来，福建省全面落实食品安全“两个责任”工作机制，即落实食品安全属地管理责任（地方党委政府包保）和企业主体责任（企业配备食品安全总监、安全员，落实日管控、周排查、月调度制度），构建分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的工作体系。14.餐饮服务专间（如冷食间、生食间、裱花间）应当配备的设施设备包括（）A.独立的空调设施，控制室温不高于25℃B.空气消毒设施（紫外线消毒灯）C.专用的冷藏冷冻设施D.专用的工具、容器和洗手消毒设施参考答案：ABCD解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，专间应当做到“五专”，即专人操作、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施，同时配备独立温控设施，确保室温不高于25℃，入口处设置二次更衣洗手消毒设施。15.食品经营许可变更的适用情形包括（）A.经营场所地址发生变化（跨辖区迁移）B.经营项目发生增减C.法定代表人（负责人）发生变更D.经营场所布局发生重大变化，涉及食品安全要求参考答案：BCD解析：根据《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可，不属于变更范畴。三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.福建省“一品一码”追溯系统是全省统一的食品安全信息追溯平台，所有食品生产经营主体都应当按规定接入并上传追溯数据。（）参考答案：√解析：根据《福建省食品安全条例》规定，全省建立统一的食品安全信息追溯平台，推行“一品一码”追溯制度，纳入追溯范围的食品生产经营主体应当依法接入平台，如实上传追溯数据，保障食品可追溯。2.食品从业人员的健康证明在福建省范围内有效，跨省份从业需要重新办理。（）参考答案：×解析：根据《食品从业人员健康检查管理办法》规定，食品从业人员健康证明在全国范围内有效，有效期为1年，跨省份从业不需要重新办理，只要健康证明在有效期内即可上岗。3.餐饮服务提供者可以在经营场所内现场宰杀活禽，只要落实每日消毒制度即可。（）参考答案：×解析：福建省设区的市城市建成区范围内禁止活禽交易和现场宰杀，实行集中屠宰、冷链配送、冷鲜上市制度，县城建成区逐步推进禁止活禽交易工作，违反规定的将依法予以处罚。4.保健食品的标签、说明书应当载明“本品不能代替药物”的警示语，且不得涉及疾病预防、治疗功能。（）参考答案：√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。5.食品经营企业的进货查验记录只需要记录食品名称和数量，不需要记录供货者的联系方式。（）参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限应当符合法定要求。6.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者可以自行销毁可疑食品，清理现场，防止污染扩大。（）参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，应当封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、场所，配合监管部门调查，不得擅自销毁可疑食品、破坏现场。7.网络餐饮服务提供者只要取得食品经营许可证，即使没有实体经营门店也可以入网经营。（）参考答案：×解析：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。8.食用农产品进入批发、零售市场销售，不需要取得食品经营许可。（）参考答案：√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品不需要取得许可，食用农产品市场销售质量安全监管适用《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》。9.食品添加剂的使用量可以根据厨师的经验灵活调整，不需要严格按照国家标准执行。（）参考答案：×解析：食品添加剂的使用必须严格符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和使用限量，不得超范围、超限量使用，更不能凭经验随意添加。10.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位，应当严格落实食品安全主体责任，每月开展一次食品安全自查。（）参考答案：√解析：根据《集中用餐单位食品安全管理规定》及福建省相关要求，集中用餐单位应当落实食品安全主体责任，每月至少开展一次全面自查，及时排查消除食品安全隐患，严防群体性食物中毒事件发生。11.冷却肉的储存温度应当控制在0-4℃，冷冻肉的储存温度应当控制在-18℃以下。（）参考答案：√解析：根据《肉类加工工业水污染物排放标准》及食品安全相关标准要求，冷却肉（冷鲜肉）的储存温度为0-4℃，保质期一般为7天左右；冷冻肉的储存温度为-18℃以下，保质期可延长至12个月左右。12.食品生产经营企业的食品安全管理员是本企业食品安全第一责任人。（）参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人，食品安全管理员承担具体的食品安全管理职责。13.进口的预包装食品没有中文标签或者中文标签不符合要求的，只要质量合格就可以降价销售。（）参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口和销售，即使产品质量合格也属于违法经营行为。14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）参考答案：√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十六条规定，餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保设施设备正常运行，符合食品安全要求。15.反食品浪费是消费者的个人责任，与餐饮服务提供者无关。（）参考答案：×解析：根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务提供者是反食品浪费的重要责任主体，应当履行提示提醒、提供小份餐、不得诱导超量点餐等法定义务，引导消费者理性消费、杜绝浪费。16.食品抽样检验不合格的，被抽样单位逾期未提出异议的，视为认可检验结论。（）参考答案：√解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，被抽样单位对检验结论有异议的，应当在收到检验结论之日起7个工作日内提出书面异议申请，逾期未提出的，视为认可检验结论，市场监管部门将依法作出处置。17.福建省要求全省餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”，接受消费者监督。（）参考答案：√解析：福建省深入推进“明厨亮灶”建设，要求所有餐饮服务单位通过透明厨房、视频厨房等方式，将后厨加工过程向消费者公开，接受社会监督，提升餐饮服务食品安全水平。截至2024年底，全省餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率超过90%，学校食堂实现100%覆盖。18.预制菜属于预包装食品，标签只需要符合GB7718的要求即可，不需要额外标注食用方法。（）参考答案：×解析：根据福建省预制菜地方标准规定，预制菜标签除应当符合《预包装食品标签通则》（GB7718）要求外，还应当明确标注储存条件、食用方法、复热温度、复热时间等内容，指导消费者正确食用，防范食用风险。19.食品安全事故分为特别重大、重大、较大、一般四个等级。（）参考答案：√解析：根据《国家食品安全事故应急预案》规定，食品安全事故分为四级：Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）、Ⅳ级（一般），根据事故的危害程度、涉及范围等因素进行分级响应。20.食品经营许可证遗失的，应当在原发证的市场监管部门网站上刊登遗失声明后，申请补办。（）参考答案：√解析：根据《食品经营许可管理办法》第三十五条规定，食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证的市场监督管理部门申请补办，遗失的应当提交在县级以上地方市场监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料。四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.简述福建省“一品一码”食品安全追溯体系的核心内涵及食品经营主体应当履行的追溯义务。参考答案：（1）核心内涵：福建省“一品一码”食品安全追溯体系是全省统一的食品安全信息化监管载体，以批次为单位，为每一款食品赋予唯一的追溯二维码，整合食用农产品种养殖、食品生产、流通、餐饮全链条的食品安全信息，实现“从农田到餐桌”来源可查、去向可追、责任可究，是福建省落实食品安全“四个最严”要求的重要抓手。（2分）（2）食品经营主体的追溯义务：①采购环节：查验供货者的追溯码及溯源信息，确认食品来源合法、质量合格，索取并留存进货凭证及相关资质文件；（1分）②记录环节：建立完善的食品安全追溯台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期、供货者信息等内容，按规定录入“一品一码”追溯系统；（1分）③公示环节：销售预包装食品时，在经营场所显著位置公示追溯码，方便消费者扫码查询食品安全信息；（1分）④配合监管：配合市场监管部门开展追溯检查，如实提供追溯数据和相关材料，不得隐瞒、篡改追溯信息。（1分）2.简述餐饮服务提供者预防四季豆中毒的关键管控措施。参考答案：四季豆中毒是福建省餐饮环节高发的食物中毒类型之一，主要因加工不当未破坏四季豆中的皂素、植物血凝素等有毒物质导致，关键管控措施包括：（1）采购查验：采购新鲜四季豆，避免采购腐烂、变质、虫蛀的四季豆，落实进货查验和索证索票制度，留存产地证明和购货凭证。（1分）（2）加工前处理：加工前将四季豆择洗干净，去除两头和豆荚，切成均匀的段状，确保加热均匀。（1分）（3）加热管控：加工时必须彻底煮熟煮透，确保四季豆中心温度达到70℃以上，外观失去原有的生绿色，颜色变为暗绿，口感无豆腥味，禁止采用快速翻炒、凉拌等未充分加热的加工方式；（2分）（4）储存管控：加工后的四季豆应当在常温下存放不超过2小时，冷藏保存不超过24小时，再次食用前必须彻底复热。（1分）（5）风险提示：在菜单或者点餐页面标注四季豆加工特点，提示消费者食用前确认彻底加热，降低中毒风险。（1分）3.简述食品生产经营企业落实食品安全“两个责任”中企业主体责任的具体要求。参考答案：根据食品安全“两个责任”工作部署，食品生产经营企业落实主体责任的核心要求是建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，具体包括：（1）配备专职管理人员：规模以上食品生产经营企业应当配备食品安全总监，其他食品生产经营企业应当配备食品安全管理员，明确岗位职责，落实食品安全管理责任。（2分）（2）日管控：食品安全管理员每日对食品安全状况进行检查，重点检查从业人员健康、原料查验、加工操作、设施设备运行、消毒保洁等情况，形成每日检查记录，发现问题及时整改。（1.5分）（3）周排查：企业食品安全总监或者主要负责人每周组织开展一次食品安全风险排查，对每日管控发现的问题进行梳理，排查系统性、区域性风险，制定整改措施，形成周排查记录。（1.5分）（4）月调度：企业主要负责人每月召开一次食品安全调度会议，听取当月食品安全管理工作汇报，分析风险隐患整改情况，部署下月食品安全工作重点，形成月调度会议纪要。（1分）五、案例分析题（共1题，12分）案例背景：2025年4月，厦门市湖里区市场监管局执法人员对辖区内某网红预制菜直营门店进行日常检查，现场发现以下问题：①门店内3名负责拆封、分装预制菜的从业人员健康证明已过期20天，仍在从事接触直接入口食品的工作；②门店冷藏柜温度显示为8℃，不符合预制菜标签标注的0-4℃储存要求，柜内存放的12箱预制柠檬凤爪已超出保质期3天；③门店销售的20余款预制菜均未在显著位置公示“一品一码”追溯码，且无法提供近1个月的进货查验记录和供货者资质文件；④门店未张贴反食品浪费提示标识，店员主动向消费者