2025从业人员食品安全知识培训考试题及答案

2025从业人员食品安全知识培训考试题及答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。对的打“√”，错的打“×”）1.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作业，患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）2.依据2024年市场监管总局发布的《预制菜产品标识管理规定》，2025年1月1日起，所有预包装预制菜产品应当在包装显著位置标注“预制菜”字样，且字体高度不得小于产品名称字体的二分之一。（）3.食品处理区内可以将固体灭蝇药直接放置在操作台角落，只要不与食品直接接触即可。（）4.食品添加剂的使用应当遵循必要性原则，为改善食品感官品质可适当超出GB2760规定的最大使用量。（）5.2025年进口冷链食品上市销售时，经营主体仅需查验入境货物检验检疫证明，无需再查验新冠病毒核酸检测阴性证明和预防性消毒证明。（）6.食品从业人员操作时可以佩戴戒指、手链等首饰，只要手部清洗消毒到位即可。（）7.餐饮服务提供者应当在经营场所醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，主动引导消费者按需适量点餐。（）8.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期3天内的食品若感官无异常可降价销售。（）9.所有接触直接入口食品的从业人员，操作时应当佩戴清洁的口罩，口罩需完全遮盖口鼻。（）10.食品经营场所可以将清洁剂、消毒剂等有毒有害物品与食品一同存放，只要采取物理隔离措施即可。（）11.加热烹制食品时，食品的中心温度应当不低于70℃，确保烧熟煮透。（）12.2025年起，食品生产经营者不得在食品标签、广告宣传中使用“特供”“专供”“国家机关专供”等易误导消费者的违规表述。（）13.食品从业人员的健康证明有效期为2年，有效期内可在全国范围内从事食品接触类工作。（）14.学校食堂、养老机构食堂的每餐次食品留样量不得少于125克，留样时间不得少于72小时。（）15.食品添加剂管理应当落实“专人管理、专柜存放、专人使用、专册登记”的四专要求。（）16.散装食品销售时，应当在盛放容器的显著位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）17.从业人员手部有浅表伤口时，只要粘贴防水创可贴即可继续从事接触直接入口食品的工作。（）18.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当按规定清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当存放在密闭的保洁柜内备用。（）19.所有食品应当采取低温冷冻贮存，温度越低越能保障食品安全。（）20.餐饮服务提供者可以回收消费者就餐后剩余的未动过的菜品，经重新加热后销售给其他消费者。（）二、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。请将正确答案的序号填在括号内）1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康检查周期为（）。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年2.预制菜产品标识中“预制菜”字样应当标注在包装的（）位置，确保消费者易于识别。A.背面下方B.侧面中部C.显著D.封口处3.餐饮服务食品处理区内的洗手消毒设施，应当采用（）式水龙头，避免手部二次污染。A.手动旋钮B.脚动、感应或肘动C.扳手D.按压4.我国食品添加剂使用的标准依据是（）。A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》C.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》5.餐饮服务单位处置餐厨废弃物的正确方式是（）。A.直接排入下水管道B.交由具备餐厨废弃物收运资质的单位处理C.出售给私人养殖户饲喂畜禽D.堆放在后厨角落等待清运6.以下患有哪种疾病的人员，可从事接触直接入口食品的工作（）。A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.普通感冒D.细菌性痢疾7.预包装食品生产日期的标注应当（）。A.清晰可辨，不得篡改、遮挡B.标注在包装封口处，不易辨认不影响C.可延后标注3-7天D.可用可移除的贴纸粘贴标注8.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）等合格证明文件。A.食品出厂检验合格证或其他合格证明B.供货者银行流水C.供货者员工社保缴纳证明D.供货者房产证明9.以下做法符合食品安全要求的是（）。A.生熟食品共用同一砧板、刀具B.食品直接放置在地面存放C.冷冻食品反复在室温下解冻D.接触直接入口食品前洗手消毒10.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下11.食品留样应当在（）的冷藏条件下存放。A.-18℃以下B.0℃～8℃C.10℃～15℃D.20℃～25℃12.餐饮服务专间（凉菜间、裱花间等）的环境温度应当不高于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃13.以下不属于禁止生产经营的食品是（）。A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.感官性状异常的食品D.按国家标准添加食品添加剂的食品14.以下食品从业人员个人卫生做法错误的是（）。A.穿戴清洁的工作衣、帽B.留长指甲、涂指甲油C.操作前按规范洗手消毒D.不在食品处理区内吸烟15.进口预包装食品应当有（）标签、说明书，且符合我国食品安全标准要求。A.英文B.中文C.日文D.法文16.食品经营企业的进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.三个月B.六个月C.一年D.三年17.烹饪后的熟制食品在危险温度带（8℃～60℃）存放的最长时间不得超过（），超出该时间的应当充分加热后方可食用，且仅可加热一次。A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时18.以下关于食品召回的说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.召回的食品无论何种原因，均不得再次流入市场D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场19.集中用餐单位从供餐单位订餐的，应当从（）的食品生产经营者订购。A.价格最低B.距离最近C.取得食品生产经营许可D.品牌知名度最高20.以下物质可用于食品加工的是（）。A.工业用盐B.食品级碳酸氢钠（小苏打）C.工业硫磺D.甲醛三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品工作的有（）。A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病2.2025年实施的预制菜产品标识，应当包含的内容有（）。A.醒目的“预制菜”字样B.关键原料的来源、含量C.加工日期、保质期、贮存条件D.复热食用方法、风险提示3.食品经营企业采购食品时，应当查验并留存的材料包括（）。A.供货者的食品生产经营许可证B.食品出厂检验合格证或其他合格证明C.供货者法定代表人身份证复印件D.载明食品名称、规格、数量、生产日期等信息的进货票据4.以下关于餐饮服务专间管理的要求，正确的有（）。A.专间配备独立空调设施，温度不高于25℃B.专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施C.专间内的工具、容器、设备专用，不得与其他区域混用D.非专间工作人员未经允许不得进入专间5.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者防止食品浪费应当采取的措施有（）。A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识C.根据消费者需求提供小份餐、半份餐等不同规格选择D.对参与“光盘行动”的消费者给予适当奖励6.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.严格按照GB2760规定的品种、使用范围、最大使用量使用B.不得使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质C.不得使用食品添加剂掩盖食品的质量缺陷D.不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂7.食品从业人员在以下哪些情形下，应当按规范洗手消毒（）。A.处理食品前B.接触生食品后C.接触被污染的工具、设备后D.上厕所后8.餐饮服务提供者不得加工制作的食品有（）。A.法律法规禁止生产经营的食品B.野生动物及其制品C.未经检验检疫的肉类及其制品D.超过保质期的食品原料9.预包装食品标签上应当标注的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件10.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当采取的措施有（）。A.立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料B.封存被污染的食品用工具、设备，进行清洗消毒C.配合监管部门调查，如实提供相关资料和样品D.隐瞒事故情况，自行协商处理涉事消费者四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.请简述食品从业人员的个人卫生基本要求（至少答出6项）。2.请简述餐饮服务环节食品留样的规范要求。3.请简述食品经营主体落实进货查验制度的主要内容及记录保存要求。五、案例分析题（共1题，12分）案例：2025年4月，某市市场监督管理局执法人员对辖区内一家连锁餐饮门店开展食品安全日常检查，现场发现四项问题：一是凉菜专间内2名从业人员未佩戴一次性医用口罩，其中1名从业人员佩戴钻石戒指，专间内温度计显示室温为27℃；二是后厨粗加工区生牛肉和即食寿司共用同一木质砧板，刀具无生熟标识；三是冷藏柜内层架上，生虾仁放置在预包装熟食的上方，熟食未采取密封防护措施；四是该门店3月份的进货查验记录仅登记了食品名称和采购数量，未记录生产日期、保质期、供货者地址及联系方式，且部分生鲜肉类未留存检验检疫合格证明。请结合我国食品安全法律法规及标准要求，回答以下问题：（1）该餐饮门店存在哪些食品安全违法违规问题及隐患？（6分）（2）监管部门针对上述问题应当依法采取哪些处理措施？（6分）参考答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.×20.×二、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.A8.A9.D10.A11.B12.C13.D14.B15.B16.B17.B18.C19.C20.B三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.参考答案：（每点1分，答出6点及以上得满分）（1）健康管理要求：每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待治愈后凭医院证明方可恢复原岗位工作。（2）着装要求：工作时穿戴清洁的工作衣、帽，头发完全置于工作帽内，不得外露；接触直接入口食品的从业人员应当佩戴清洁的口罩，口罩完全遮盖口鼻。（3）手部卫生要求：不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手表等易脱落或藏污纳垢的饰物；处理食品前、接触生食品后、接触污染物后、上厕所后、咳嗽打喷嚏后、接触垃圾后等情形下，严格按照“七步洗手法”洗手并消毒。（4）行为规范要求：不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人生活用品、药品、私人物品带入食品处理区。（5）伤口防护要求：手部有伤口时，应当粘贴防水创可贴并佩戴一次性手套，且不得从事接触直接入口食品的工作。（6）操作规范要求：专间操作人员进入专间前应当更换专间专用工作服、工作鞋，二次洗手消毒，离开专间时应当脱下专间工作服，不得穿戴专间工作服进入其他区域。2.参考答案：（每点1分，答出6点及以上得满分）（1）留样范围：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及举办大型聚餐活动的餐饮服务提供者，应当对每餐次的食品成品进行留样。（2）留样数量：每个品种留样量不少于125克，满足检验检测需求。（3）留样容器：使用经清洗消毒的密闭专用容器盛放留样食品，容器外应当标注留样食品名称、留样日期及时间（精确到分钟）、留样人姓名等信息。（4）留样条件：留样食品应当存放于专用留样冰箱内，温度控制在0℃～8℃之间；学校、托幼机构、养老机构等重点场所的留样时间不少于72小时，其他餐饮主体留样时间不少于48小时。（5）留样管理：指定专人负责食品留样工作，建立留样登记台账，详细记录留样食品名称、规格、留样量、留样时间、留样人、处置时间及方式等内容。（6）留样用途：留样食品仅用于食品安全事故调查及溯源，不得挪作他用；留样期满后按餐厨废弃物相关规定处置。3.参考答案：（主要内容3分，记录保存要求3分，共6分）主要内容：（1）查验供货者资质：采购食品时，查验供货者的食品生产经营许可证等合法资质文件，确认供货范围与所采购食品品类一致，资质在有效期内。（2）查验食品合格证明：查验所采购食品的出厂检验合格证、第三方检验报告、肉类检疫合格证明、进口食品入境货物检验检疫证明等文件，确认食品质量符合标准要求。（3）查验食品外观及标签：检查食品包装是否完好、是否超过保质期、感官性状是否正常；预包装食品标签是否符合GB7718等标准要求，标识内容完整清晰。记录保存要求：（1）记录内容真实完整：进货查验记录应当载明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，不得遗漏、伪造。（2）保存期限符合要求：进货查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（3）记录可追溯：进货查验记录应当按时间顺序整理归档，便于监管部门查阅及食品安全溯源调查。五、案例分析题（共1题，12分）参考答案：（1）该餐饮门店存在的违法违规问题及隐患（6分，每点1.5分）：①凉菜专间管理不规范：依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，专间温度应当不高于25℃，该门店凉菜间室温27℃不符合要求；专间从业人员未佩戴口罩、佩戴戒指，违反专间从业人员个人卫生管理规定，易导致微生物、异物污染凉菜，引发食源性疾病。②生熟交叉污染隐患：后厨生