2026年食品安全管理员考试留样提前销毁追责题库附答案

2026年食品安全管理员考试留样提前销毁追责题库附答案一、单项选择题（每题只有1个正确选项）1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》要求，纳入强制管理范围的餐饮服务提供者，食品留样冷藏保存时间不得少于（），提前销毁至该时限以下即属于违规。A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时答案：B解析：我国现行食品安全规范明确规定，各类应当强制留样的餐饮服务场所，食品留样冷藏保存的法定最低时限为48小时，部分地方监管文件针对学校、托幼机构等重点场所提出不低于72小时的要求，属于地方提高标准，法定最低要求为48小时，因此本题选B。2.下列行为中，属于违规提前销毁食品留样，应当追究相关责任的是（）A.留样保存满48小时后，由两名留样管理人员签字确认后按规定流程销毁B.留样冰箱突发故障无法正常制冷，留样发生变质，相关人员第一时间上报食品安全管理员，留存故障记录和留样变质影像资料后销毁C.未到法定保存时限，为腾出留样冰箱空间存放新增留样，擅自销毁已存放24小时的当餐留样D.监管部门依法对留样进行抽检抽取部分样品后，对剩余留样按规定程序销毁答案：C解析：违规提前销毁的核心判定标准为“未达到法定保存时限，未经合理审批或不符合法定情形，擅自销毁留样”。选项A符合到期留样销毁流程要求，不属于违规；选项B属于不可抗力导致留样无法继续保存，已经履行上报和记录程序，不属于违规；选项D为执法抽检后的合规处理，不属于违规；只有选项C属于未经批准擅自提前销毁未到期留样，属于违规应当追责，因此本题选C。3.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》，食品生产经营单位未按规定进行食品留样，存在提前销毁留样违规行为，责令改正给予警告后拒不改正的，对单位的罚款额度为（）A.1000元以上5000元以下B.2000元以上10000元以下C.5000元以上50000元以下D.50000元以上100000元以下答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条明确规定，食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定对生产经营的食品进行留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证，因此本题选C，数据完全符合现行法条要求。4.某餐饮服务单位承接120人的集体聚餐活动后发生群体性食源性疾病事件，调查中发现单位为逃避责任，故意提前销毁本次聚餐全部食品留样，该行为属于毁灭事故证据，根据食品安全法，应当对单位处以多少罚款（）A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十八条规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证，因此本题选C。5.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（2019修订）》，学校食堂食品留样的最低保存时限要求为（）A.36小时B.48小时C.72小时D.7天答案：B解析：现行修订的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十六条明确要求，学校食堂食品留样应当按规定冷藏存放至少48小时，因此本题选B，部分地方出台的地方规范性文件要求学校留样保存72小时，属于地方监管加严要求，不是法定最低要求。6.食品留样提前销毁发生违规行为后，承担主体责任的是（）A.留样操作人员B.食品安全管理员C.食品生产经营单位D.单位法定代表人答案：C解析：根据食品安全法的责任体系，食品生产经营单位是食品安全第一责任主体，任何留样管理违规行为的主体责任均由单位承担，相关管理人员和操作人员承担对应责任，因此本题选C。7.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例（2019修订）》，食品生产经营单位故意提前销毁留样阻碍食品安全事故调查，情节严重的，对单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员，可处以的罚款为（）A.其上一年度从本单位取得收入1倍以上10倍以下B.其上一年度从本单位取得收入10%以上50%以下C.5000元以上5万元以下D.1万元以上10万元以下答案：A解析：《食品安全法实施条例》第八十一条明确规定，食品生产经营者隐匿、伪造、毁灭有关证据，造成严重后果的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入1倍以上10倍以下罚款，因此本题选A。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列情形中，属于应当追究相关人员责任的违规提前销毁留样行为有（）A.未经单位食品安全管理员批准，擅自提前销毁未达到保存期限的当餐留样B.为掩盖食品加工操作违规行为，在发生疑似食源性疾病后故意销毁剩余留样C.留样冰箱发生故障，留样已经变质，第一时间上报并留存相关记录后销毁D.留样保存期满后，仅由1名操作人员销毁，未按要求进行签字记录答案：AB解析：违规提前销毁留样的核心构成要件为“未到法定时限、主观故意或违规操作、规避管理要求”，选项C属于不可抗力下的合规处置，不属于违规；选项D属于到期销毁流程不规范，不属于提前销毁违规，因此正确选项为AB。2.食品经营单位存在故意提前销毁留样行为，可能承担的责任类型包括（）A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.纪律责任答案：ABCD解析：故意提前销毁留样，首先会被监管部门处以警告、罚款、吊销许可证等行政处罚，相关责任人会受到行政处理，承担行政责任；其次，若该行为导致食品安全事故无法溯源，造成消费者损害，单位需要承担民事赔偿责任；若造成严重后果，构成生产销售不符合安全标准的食品罪、帮助毁灭证据罪等，需要承担刑事责任；如果是公办学校、机关企事业单位食堂，相关责任人还需要承担内部纪律责任，因此四个选项均正确。3.下列属于食品留样提前销毁违规行为的常见诱因有（）A.食品安全管理员和留样操作人员对留样制度不熟悉，错误认为留样存放数小时即可销毁，不知道法定保存要求B.单位留样存储空间不足，未合理规划留样存放位置，为存放新增留样，习惯性提前清理未到期留样C.单位明知食品加工存在安全隐患，为逃避监管和责任追究，故意提前销毁留样掩盖问题D.单位内部留样管理制度缺失，未明确留样保存、销毁的流程和责任，未定期开展留样检查，导致相关人员存在侥幸心理答案：ABCD解析：上述四种情形均是日常监管中发现的留样提前销毁的主要诱因，其中前两种为过失违规，后两种为故意违规，均会导致违规行为发生，因此四个选项均正确。4.重点场所食品安全监管中，对留样管理要求更高，提前销毁留样的追责力度更大，下列属于重点监管场所的有（）A.中小学幼儿园食堂B.养老机构食堂C.医疗机构食堂D.1000人以上大型企业职工食堂E.省级以上重大活动接待餐饮单位答案：ABCDE解析：上述五类场所均属于供餐人数多、服务对象多为易感人群（未成年人、老年人、病人）或影响范围大的重点场所，现行食品安全规范均要求其强制留样，对留样违规行为的查处和追责力度远高于普通小型餐饮，因此五个选项均正确。5.食品安全管理员在留样管理中，应当采取下列哪些措施避免提前销毁留样的追责风险（）A.建立留样登记台账，如实记录每批次留样的留样时间、留样量、保存位置B.明确到期留样销毁流程，保存期满48小时后，由两名操作人员签字确认后方可销毁，留存销毁记录C.定期检查留样冰箱的运行状态和存放情况，每周清理一次留样，对未到期的留样不得擅自清理D.若发生留样冰箱故障等特殊情况，及时上报，留存故障记录和相关影像资料，对无法保存的留样处置后做好记录答案：ABCD解析：上述四项措施均为食品安全管理员落实留样管理责任，防范提前销毁违规风险的有效措施，能够从制度和操作层面避免违规行为发生，因此四个选项均正确。三、判断题（正确打√，错误打×）1.只要没有发生食品安全事故，提前销毁留样不需要承担任何责任。（）答案：×解析：根据食品安全法，未按规定进行留样本身就属于违法行为，无论是否发生食品安全事故，监管部门都可以责令改正，给予警告，拒不改正的处以罚款，因此该说法错误。2.所有餐饮服务提供者都必须强制进行食品留样，提前销毁都需要追责。（）答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，仅学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂、承接100人以上集体聚餐的餐饮服务提供者需要强制留样，小型餐饮服务提供者未承接集体聚餐的，不强制要求留样，因此该说法错误。3.故意提前销毁留样，造成食品安全事故无法调查溯源的，属于加重处罚的情形。（）答案：√解析：现行食品安全法明确将隐匿、毁灭证据列为食品安全事故中的加重处罚情形，故意提前销毁留样属于毁灭证据，因此应当加重处罚，该说法正确。4.食品安全管理员对本单位的留样管理负直接管理责任，本单位发生提前销毁留样违规行为的，食品安全管理员需要承担相应责任。（）答案：√解析：根据食品安全管理员岗位职责，食品安全管理员负责本单位食品安全制度落实，包括留样管理制度的执行监督，发生违规行为的，需要承担对应管理责任，因此该说法正确。5.留样保存到期后，任何情况下都不能销毁，必须一直保存。（）答案：×解析：达到法定保存时限后，留样可以按规定流程销毁，不需要永久保存，因此该说法错误。四、案例分析题案例1：某区公办小学共有在校学生1200名，全部在学校食堂就餐，2025年10月，当地市场监管部门开展秋季学校食堂食品安全专项检查，发现该学校食堂仅配备一台150L的留样冰箱，冰箱内仅存放了当日早中晚三餐的留样，两天前的所有餐次留样均已经被销毁。留样操作人员称，因为冰箱空间太小，放不下两天的留样，所以每天下班后都会把前一天的留样扔掉，腾地方放第二天的留样，该做法已经持续半年，该学校食品安全管理员知道该情况，未制止，也未向学校领导申请更换更大的留样冰箱。问题：（1）该学校食堂的行为是否属于违规提前销毁留样？请说明理由。（2）该行为应当如何追责？参考答案：（1）该学校食堂的行为属于违规提前销毁留样，符合违规行为的构成要件。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，学校食堂所有餐次的食品成品必须留样，每份留样量不低于125g，0-8℃冷藏保存不少于48小时，该学校将仅存放24小时的留样提前销毁，未达到法定最低保存时限，且食品安全管理员明知违规未制止，属于未经批准的擅自违规提前销毁，因此判定为违规行为。（2）责任追究按照层级划分：①对责任主体即学校食堂（所属学校），首先由监管部门责令改正，给予警告，要求限期更换符合容量要求的留样冰箱，建立规范的留样管理制度；若逾期不改正，依据《食品安全法》第一百二十六条，处以五千元以上五万元以下罚款。②对学校食品安全管理员，其未尽到管理责任，未及时制止违规行为，未申请配备符合要求的冷藏设备，按照当地食品安全管理员积分管理制度扣除对应积分，情节严重的要求学校更换食品安全管理员，属于公办学校公职人员的，由学校给予内部纪律处分。③对直接负责的学校分管后勤领导，由学校内部问责，给予纪律处分。若后续发生食源性疾病事件，该行为导致无法溯源的，依据《食品安全法》第一百二十八条，处以十万元以上五十万元以下罚款，相关责任人承担对应法律责任。案例2：某社会餐饮企业承接当地一场200人的婚宴，婚宴结束后第二天，共有45名参加婚宴的宾客出现不同程度的腹痛、腹泻、呕吐症状，当地疾控部门和市场监管部门介入调查，要求餐饮企业提供本次婚宴的所有食品留样，企业负责人称婚宴后第二天就把留样扔了，当调查人员询问为何提前扔留样时，企业负责人闪烁其词，后续经查实，该企业婚宴当天使用的冷菜卤鸭已经变质，加工厨师发现后仍然继续使用，企业负责人知道该问题，为了避免被查出问题，特意要求提前销毁所有留样，故意毁灭证据。问题：（1）该餐饮企业的行为应当如何定性？（2）应当如何追究相关责任？参考答案：（1）该餐饮企业的行为属于故意违规提前销毁食品留样，隐匿毁灭食品安全事故证据，严重违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，性质恶劣，属于故意违法违规行为。（2）责任追究分为三个层面：①行政责任：首先，该企业承接200人集体聚餐，未按规定保存留样满48小时，故意提前销毁，依据《食品安全法》第一百二十六条和第一百二十八条，应当责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款，本次事件造成群体性食源性疾病，属于情节严重，应当吊销其食品经营许可证；对企业法