2026年食品安全培训考试标签缺项补填试题及答案

2026年食品安全培训考试标签缺项补填试题及答案一、单项选择题（每题5分，共10题，满分50分；每道题给出存在缺项的预包装食品标签信息，要求选出对应缺失的法定强制项目）1.某县城小型食品加工厂生产的500g袋装手工挂面，标签上已标注：产品名称、配料表、净含量和规格、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号，按照现行法规要求，该标签仍缺失的强制标注项是（）A.营养成分表B.生产者二维码C.生产者法定代表人信息D.产地2.某进口预包装瓶装葡萄酒，酒精含量12%vol，净含量750ml，入关后加贴中文标签已标注：产品名称、原产国、进口商名称地址、配料表、生产日期、保质期、贮存条件，按照强制标注要求，缺失的核心强制项是（）A.葡萄品种名称B.净含量C.食品进口报关单号D.品牌logo3.某特殊食品生产企业生产的维生素C咀嚼片（保健食品，蓝帽产品），标签已标注：产品名称、净含量、配料、生产日期、保质期、保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用方法、保健食品标志、保健食品注册文号、生产企业信息、食品生产许可证编号，按照要求，缺失的强制标注项是（）A.功效成分标志性成分含量B.经销商联系方式C.储存温度要求D.生产批号4.某预包装冷冻调理肉制品，1kg袋装，产品标签标注了产品名称、配料表、净含量、生产者名称地址、生产日期、保质期、贮存条件（要求-18℃以下冷冻贮存）、SC编号、产品标准号、产地，按照GB7718要求，该标签还必须补填哪项强制内容（）A.解冻方法B.冰含量占比C.营养成分表D.产品食用分量建议5.某现制现售烘焙店，售卖独立包装的每日面包，单个包装的最大表面积为80平方厘米，标签仅标注了产品名称、生产日期、保质期，按照《食品标识管理规定》，最小包装可以豁免部分标注，下列哪一项属于仍然必须标注的缺项（）A.生产者名称及地址B.配料表C.营养成分表D.贮存条件6.某饮料生产企业生产的添加了蓝莓果肉的复合果汁饮料，配料表标注为：水、白砂糖、蓝莓果浆、食品添加剂，按照GB7718最新要求，配料表缺项，下列补填正确的是（）A.不需要补填，符合要求B.必须补填所有食品添加剂的具体名称，不能只标注“食品添加剂”大类C.只需要补填甜味剂、防腐剂、着色剂的具体名称D.需要补填蓝莓的产地信息7.某企业生产的预包装炒货瓜子，标签标注过敏原信息为“本产品含有坚果”，按照GB7718问答修订版要求，该过敏原标注缺项，正确补填应为（）A.标注符合要求无需补填B.缺具体类别，应补填为“本产品含有木本坚果（瓜子）”C.应当补填“本产品可能含有其他坚果”D.过敏原不属于强制标注项无需补填8.某网络平台销售的手工自制预包装阿胶糕，卖家采用透明塑料盒分装，每盒250g，标签已标注：产品名称、净含量、生产日期、保质期、卖家网店名称，按照《食品安全法》要求，缺失的强制项不包括以下哪一项（）A.配料表B.贮存条件C.直播主播信息D.经营者经营地址9.某企业生产的转基因大豆压榨食用植物油，标签已标注：产品名称大豆油、配料：大豆、加工工艺：浸出、质量等级：一级、净含量、生产者信息、生产日期保质期、SC编号、营养成分表，原料为转基因大豆，按照法规要求，缺失的强制标注项是（）A.脂肪酸组成B.转基因生物标识C.产地D.产品保质期10.某餐饮企业外购大包装预包装调味料，门店拆分包装为小袋售卖给消费者带走，按照要求，需要对小分装包装袋补填标签内容，下列哪项不属于必须补填的缺项（）A.产品名称B.原生产者名称C.分装日期D.保质期二、多项选择题（每题8分，共5题，满分40分，多选漏选不得分；选出所有符合要求的缺失强制标注项）1.某国内生产企业生产的60g袋装单片口香糖，包装最大表面积为60平方厘米，标签仅标注了产品名称、净含量、生产日期，下列哪些项目属于应当补填的强制缺项（）A.配料表B.保质期C.生产者名称地址D.营养成分表E.食品生产许可证编号2.某婴幼儿配方食品生产企业生产的1段婴儿配方乳粉，标签已标注：产品名称、净含量、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、SC编号、注册证书编号，按照现行《婴幼儿配方食品标签管理要求》，下列哪些项目属于缺失的强制标注项（）A.适宜月龄范围B.生产批次代码C.“本品不能代替母乳”提示语D.食用方法及冲调比例3.下列关于预包装食品标签缺项补填，说法正确的有（）A.生产日期标注在包装非固定位置的，还应当标注“生产日期见包装××位置”的提示，未标注属于缺项，需要补填B.保质期仅标注“保质期见生产日期对应位置”，未标注具体保质期时长或到期日期，属于缺项，应当补填具体内容C.经电离辐射处理的食品必须标注辐照信息，未标注属于缺项D.食品添加了食用香精，仅标注“食用香精”不需要标注具体香型，不属于缺项4.某散称预包装食品在批发市场分装后销售，分装企业应当在新标签补填下列哪些强制项（）A.原产品的生产日期和保质期B.分装企业的名称地址C.分装日期D.原产品的食品生产许可证编号E.产品配料表5.营养标签缺项补填，下列说法正确的是（）A.所有预包装食品都必须标注营养成分表，不存在豁免项B.营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五个核心营养素，缺任何一项都属于缺项需要补填C.对低糖、低脂、低盐做出声称的食品，必须标注对应营养素的含量，未标注属于缺项需要补填D.声称含有膳食纤维、维生素、矿物质的产品，必须标注对应营养素的含量，未标注需要补填三、案例补填实操题（满分50分，根据案例列出所有需要补填的强制缺项并说明补填要求）某南方食品生产企业2026年1月生产了一批1000g袋装广式腊肠，预包装，企业初始设计标签标注内容如下：产品名称：广式腊肠；配料：猪肉、食用盐、白砂糖、白酒、食品添加剂；净含量：1kg；生产日期：见封口处；生产者名称：XX市XX食品有限公司；地址：XX市XX区XX工业园；食品生产许可证编号：SC104XXXXXXXXXXXX；产品标准号：GB/T23493；保质期：60天。请根据现行食品安全法规要求，列出所有需要补填的标签强制缺项，并说明补填要求。参考答案及解析一、单项选择题答案及解析1.答案：A解析：根据GB7718-2011和GB28050-2011要求，预包装食品除符合豁免标注营养标签的情形（包装最大表面积小于100cm²、酒精含量≥10%的饮料酒、食醋、食用盐、味精、现制现售散装食品等）外，均需标注营养成分表。本题中500g袋装手工挂面，包装表面积远大于100cm²，不属于豁免范围，因此缺失营养成分表。部分考生错选D，根据GB7718要求，生产者地址已经能够清晰体现产地信息的，不需要单独重复标注产地，因此D不属于强制缺项。2.答案：B解析：净含量是所有预包装食品必须标注的核心强制项，本题已标注内容中未包含净含量，因此属于缺项。酒精含量≥10%vol的饮料酒豁免营养标签，葡萄品种、报关单号不属于强制标注项，因此B正确。3.答案：A解析：根据《保健食品注册与备案管理办法》及保健食品标签标识规定，保健食品标签必须标注功效成分或者标志性成分及其含量，本题未标注该项目，属于法定缺项。生产批号属于追溯辅助项，不属于法规要求必须在主版面标注的强制项目，因此A正确。4.答案：C解析：预包装冷冻调理肉制品不属于营养标签豁免范畴，必须标注营养成分表，因此该标签缺失该项强制内容。只有添加了冰衣的冷冻水产品，要求标注冰含量占比或明确净含量是否包含冰衣，本题为调理肉制品，未提及添加冰衣，因此冰含量不属于强制缺项，解冻方法、食用分量属于推荐标注内容，不是强制要求，因此C正确。5.答案：B解析：根据GB7718规定，当预包装食品包装最大表面积大于10cm²且小于100cm²时，可豁免标注生产者名称地址、联系方式、贮存条件、营养成分表，但产品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期属于必须标注的强制内容，本题仅标注了产品名称、生产日期、保质期，因此缺失配料表，B正确。6.答案：B解析：根据《食品标识管理规定》（2021修订）和GB7718最新要求，食品添加剂不得以“食品添加剂”大类名称笼统标注，必须逐一标注具体名称，因此本题配料表缺失具体内容，必须补填，B正确。7.答案：B解析：根据GB7718-2011问答修订版，过敏原标注应当清晰具体，笼统标注“含有坚果”不符合规范要求，应当具体标注含有的过敏原类别，本产品为瓜子，属于木本坚果类，因此正确补填为“本产品含有木本坚果（瓜子）”，B正确。8.答案：C解析：预包装食品标签强制标注项不包含直播带货的主播个人信息，因此缺失项不包括主播信息，C正确。9.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，本题原料为转基因大豆，标签未标注转基因标识，因此属于强制缺项，必须补填，B正确。10.答案：B解析：餐饮服务提供者将大包装预包装食品拆分为小包装供消费者带走的，根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，仅需要标注产品名称、分装日期/生产日期、保质期、贮存条件，原生产者名称不属于强制标注的缺项，因此B正确。二、多项选择题答案及解析1.答案：AB解析：根据GB7718规定，包装最大表面积大于10cm²且小于等于100cm²的预包装食品，可豁免标注生产者名称地址、联系方式、营养成分表、生产许可证编号，但必须标注产品名称、净含量、配料表、生产日期和保质期，本题已标注产品名称、净含量、生产日期，因此缺失配料表和保质期，正确选项为AB。2.答案：ACD解析：根据《婴幼儿配方食品标签标识管理要求》，1段婴幼儿配方乳粉必须标注适宜月龄范围、食用方法及冲调比例，同时必须标注提示语“本品不能代替母乳”，因此以上三项属于缺失的强制项，正确选项为ACD。3.答案：ABCD解析：四个选项均表述正确：选项C中，经电离辐射处理的食品必须显著标注“辐照食品”字样，未标注属于缺项；选项A中，生产日期标注在包装不同位置的，必须标注位置提示，未标注属于缺项；选项B中，保质期必须标注具体时长或到期日期，仅标注提示位置不符合要求；选项D中，添加食用香精香料的，仅需要标注大类名称即可，不需要标注具体香型，不属于缺项。4.答案：ABCDE解析：散称食品分装销售属于预包装食品分装，分装后的标签必须完整转标原产品的所有强制标注内容，同时标注分装企业信息和分装日期，因此配料表、原生产日期保质期、原SC编号、分装企业名称地址、分装日期均属于必须补填的缺项，所有选项正确。5.答案：BCD解析：选项A错误，GB28050明确规定了可以豁免营养标签的情形，因此不是所有预包装食品都需要标注。选项B正确：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五个核心营养素是营养成分表强制标注内容，缺任何一项都属于缺项必须补填；选项C正确：食品对糖、脂肪、盐含量做出声称的，必须标注对应营养素的含量，未标注属于缺项；选项D正确：对膳食纤维、维生素、矿物质做出声称的，必须标注对应营养素含量，未标注需要补填，因此正确选项为BCD。三、案例补填实操题答案及评分标准（共10项缺项，每项5分，满分50分）该广式腊肠标签共有10项法定强制缺项，具体补填要求如下：1.补填所有食品添加剂的具体名称：原配料表笼统标注“食品添加剂”不符合规范要求，必须逐一补填所有在终产品中起工艺作用的食品添加剂具体名称，例如亚硝酸钠、红曲红、D-异抗坏血酸钠等，不得笼统标注大类名称。（5分）2.补填贮存条件：根据《预包装食品标签通则》要求，保质期是对应特定贮存条件下的品质保证期限，必须标注贮存条件，该广式腊肠为熟肉制品，应补填“请置于阴凉干燥处密封保存，开封后请0-4℃冷藏存放”。（5分）3.补填生产者联系方式：GB7718明确要求预包装食品必须标注生产者的联系方式（电话、电子邮箱其中至少一项），原标签未标注，属于缺项，必须补填。（5分）4.补填营养成分表：1000g袋装广式腊肠不属于营养标签豁免范畴，必须补填包含能量、五个核心营养素含量及对应营养素参考值（NRV）百分比的完整营养成分表。（5分）5.补填食品产地：根据《食品标识管理规定》要求，食品应当标注产地，产地标注为食品生产所在地的市级行政区域，原标签仅标注生产者地址，未单独规范标注产地，属于缺项，必须补填。（5分）6.补填产品质量等级：本产品执行国家标准GB/T23493《广式腊肠》，标准中明确将产品分为优等品、合格品两个质量等级，生产企业必须对应标注产品的质量等级，原标签未标注，属于缺项，必须补填。（5分）7.补填生产批号：根据《食品安全法》对食品追溯体系的要求，预包装食品必须标注生产批号，方便产品追溯和召回，原标签未标注，必须补填。（5分）8.补填过敏原提示：根据2025年实施的《食品标签监督管理办法》要求，生产企业应当对产品存在的过敏原风险进行标注，本产品生产过程中若使用粮食酿造白酒，且生产车间同时加工小麦、大豆制品，应当补填“本产品可能含有小麦、大豆过敏原”，提示消费者过敏风险，属于规范要求补填的缺项。（5分）9.补填健康提示语：本产品广式腊肠属